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发表于 2013-9-2 19:02:25
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本帖最后由 hwar4073 于 2013-9-2 19:17 编辑 - b0 ]+ q1 Y: K8 Z/ ^( H0 F0 t
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網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法,如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看:http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985, a& ~9 X: Q; H- j* R
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主要原料:肥豬油與紅蔥頭0 s) K! F6 k9 n: |5 y7 e
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首先處理紅蔥頭,去頭去尾後脫去外膜,再用清水洗淨& L' F, G% v* @7 @% g
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, {5 A/ n5 e: K$ b% s' D紅蔥頭切片
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自製豬油,熱鍋後倒入豬肥油,全程大火,豬肥油會自動慢慢融化,偶爾攪動即可4 q8 L7 W5 y+ [ _" T% o
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熬五分鐘的豬油
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0 Q! p, y5 Q' \* s( N) _熬十分鐘的豬油
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全程約十五分鐘即可完成自製豬油# ~6 u4 l4 c/ X2 I5 Z1 f) ]
5 I( a. ?$ b, S+ d1 M, I豬油炸到差不多的時候,關火,撈起乾燥豬油泡' ~) B4 K5 P C& _) U7 m$ s7 T
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因為豬油直接要用來炸油蔥酥,所以豬油泡不需要炸太乾,大約這個程度即可3 n- S2 L, R2 H+ |' K+ }
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這時還先不要開火,將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入,這個步驟很重要,如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入,油鍋可是會爆掉到處亂噴,愖之!!
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紅蔥頭切片倒完後,馬上開火,還是全程大火,也是不太需要顧。
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紅蔥頭炸五分鐘
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) W: H5 u0 R2 p( _) \- E4 Q紅蔥頭炸十五分鐘: h0 ?1 b! `3 ^4 N* S
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18分鐘時,整個油蔥酥有點澎脹起來
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+ t8 {) v' a4 |; F重點只在最後關頭,油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘),如果晚一點撈起來的話,可能全部焦黑前功盡棄
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製作完成的油蔥酥,如果是要拌麵或麵線用,可以多留一點豬油' D- H4 A! I8 R" {% d2 ~
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