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发表于 2013-9-2 19:02:25
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本帖最后由 hwar4073 于 2013-9-2 19:17 编辑
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$ r. s! S6 B: `2 @1 `) C4 c網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985
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主要原料：肥豬油與紅蔥頭
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首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨
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6 {" s9 M* `4 g$ A$ _' q紅蔥頭切片' t- P5 a; z' e/ w. s8 w1 _. W
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自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可# N& W- }# v. W- Y
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熬五分鐘的豬油
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( z1 A* `7 C$ i, Z0 e* U3 t7 y熬十分鐘的豬油
+ I* L: F5 C" \全程約十五分鐘即可完成自製豬油
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0 c3 K# p0 f5 L# @# G0 g5 E( C" w, h豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡$ M) s6 B; w6 [
, K) k1 T. r6 [+ `+ k) A
因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可
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2 x' B) L. _, d6 h5 t3 z. z8 I這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！
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2 c9 s$ z5 i# ^6 e- b紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。
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紅蔥頭炸五分鐘" f% d: r+ q7 e
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紅蔥頭炸十五分鐘
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; m" Y: b; O# a8 g4 f18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來- a7 V0 \5 t5 B) a
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9 a8 }6 P* N7 r' M重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄
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製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油; E1 U4 y' v$ {; I# |- y/ k; O; n
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发表于 2013-9-1 17:03:44
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