以下是引用析津志在2010-9-30 1:43:00的发言:" Q: Q: w% y" K# e) U2 S& w/ J/ B; A
知道了,可以到店里品尝了.多谢星星.
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不过,丰年还经营门钉肉饼...希望您不介意环境。
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8 C/ i4 y! T/ C0 s# I% N或者,可买了回家自己做。
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至于素油,查了查,应该是后更改过的,店里那位讲“开张就是素油”有待查证。 0 y! J5 d1 `9 B& F
. U: e; x3 {1 I2 c. hhttp://bbs.oldbeijing.net/dispbbs.asp?boardid=15&Id=11782
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% O! a4 d5 ]* @8 g http://life.women.sohu.com/20050112/n223907628.shtml / ]9 j# M5 f! b" j
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做工揭秘
C" Y _. B! z5 N& @ 改变外形全是为了食客的健康 % ` x' ?; |# x3 b; j$ X$ s
10斤白薯出1斤淀粉
3 C0 Y/ z# W" n: c 丰年的灌肠3.5元/份。
) Z! ^8 @) X% a/ y h+ v灌肠这种小吃一直是大众化小吃,很便宜。但听杨经理说出“10斤白薯才出1斤灌肠淀粉”的时候,还是让人吃了一惊。
, z n& N9 g: s, c2 h3 u, ~& d店里的灌肠全都是店员自己做的,每天要用300斤至500斤淀粉。据介绍,白薯淀粉要用开水冲制,做成长条状,然后上屉蒸两个小时才好。晾凉后的灌肠用刀削成不规则的小块,放火上用素油煎成即可。 9 ?: J$ m2 N" `" S( W; h% y
柜台里每天还有生灌肠出售,顾客可以买回去自己做着吃。杨经理特别指出自己做时一定要切成中间厚两边薄的形状,最好是用刀削,等油烧热后,把灌肠往锅里一放,一两分钟后即可出锅。 " I6 t" e5 C2 l9 E
切记不可把灌肠翻来翻去地煎,否则做出来的灌肠很硬,不好吃。 9 _$ O+ @, j: ?$ Q
而在做蒜汁的时候,最好用捣蒜的盅捣碎,直到汁都出来,然后加点盐,加点凉白开即可。 V \5 g& F" T3 N2 f4 k, ?
为食客的健康变油、变色 5 a& }. i8 q4 W
听说老北京人以前吃灌肠都是用猪油煎出来的,为什么这里用的是素油?杨经理告诉我们,以前生活水平不高,油也少,老百姓就会用猪板油作为食用油。但猪油的胆固醇含量很高,属于不健康食品。
C: @8 e( s8 {6 I3 g) H 现在生活水平提高了,大家都食用素油,所以灌肠也跟着改进,应人们对健康的要求用了素油。
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b& P0 n% Z# h* x(以下视频是旧店的) 6 t5 \2 B: N+ u9 Z) h6 q
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要感谢您的讯息呢!
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# V9 R: E. y) _: b现在价格有变,店食7元/盘,外卖8元/斤 0 m9 o/ O2 n# D" N2 V
7 q- Z+ U! F9 d0 r' x" d& V4 Z& I盘子换成纸盘了.. & [+ b9 F/ s/ K$ r9 y1 {
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感觉他家蒜汁偏咸。我个人吃法,另取盘倒蒜汁,一片片蘸着吃。
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3 W5 G" v5 t1 G* t; ^2 w0 n8 W若一股脑儿将蒜汁倒灌肠盘里,后面的失了酥脆感。 |