本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-30 11:32 编辑
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1 X0 }4 i( W9 g! b. a- j) J) @台灣的芒果 - U- m& R9 v9 x; Y
0 C. `0 S4 H {) r芒果是全球性的熱帶水果，主要產自亞州，台灣僅是芒果世界裡的一小部份，產量只佔全球不到百分之一，但是，特殊的風土和專精的技術，台灣芒果的品質卻少有其他國家可與相比。台灣全島現在種植著兩萬多公頃的芒果園，幾乎都集中在台南、屏東和高雄一帶，在兩千七百萬人口的台灣，每年生產高達兩億多公斤的芒果，是台灣民眾最熱愛的水果之一。 台灣的芒果版圖上，幾乎有近一半位在屏東縣裡，台灣最南端的屏東因為有全國最炎熱的天氣，芒果最早熟，因為上市得早，價格比較高，但若論品質，台南縣東面的這一片丘陵區，才是台灣芒果的最精華區，有著全國最適合種植芒果的自然條件，最多元相適的品種以及最勤奮專業的芒果果農，共同匯集成台灣芒果的黃金產區。 台南雖然盛產那麼多的迷人水果，但是芒果對台南卻有著如圖騰般的象徵意義。沿著曾文溪往上游而去，從窪陷如汪洋的七股開始，經過平緩富饒的嘉南平原，一路往東過了官田之後，遇上了第一道的丘陵。就是從這裡開始，真正進入了台灣芒果的最精華產區。從與平原接壤的大內和山上接上更往上游的玉井和左鎮，一直到達阿里山山脈的楠西和接近中央山脈的南化為止，這一段的曾文溪和支流後堀溪的沿岸山坡上，一共匯集了六千多公頃的芒果園。 不同於屏東依舊種較多的土芒果，台南種植最多改良種芒果，近8000公頃的芒果園有85%以上是新的品種，例如種植一千多公頃芒果的南化鄉內，甚至已經幾乎看不到土芒果，全部是新品種的芒果。四十年前自美國引進，果色鮮紅的愛文芒果，在這裡表現得特別好，已經是台灣最具代表性，也最是美味精彩的芒果，沒有其他地方的愛文像台灣愛文這般甜美與細膩香滑。
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在台南東邊這一帶的丘陵地，芒果園位居海拔一百多到近五百公尺的山坡上。這邊的土壤大多屬於青灰岩，亦即所謂的泥岩，質地相當特別，顆粒細小，透水和保水性都差，膠結疏鬆，遇水容易軟化滑動，在大雨時容易被沖刷流失。由玉井經南化左鎮一直到高雄的田寮，青灰岩不時地出現，也常造成如月世界一般的惡地地型。但是，有趣的是，這樣的土壤卻特別適合用來種植芒果，貧瘠乾燥的土地，加上陡坡排水快的作用，讓芒果很艱困地生長，卻反而容易開花，長出最甜美，最香甜，微帶一點酸味，而且質地細軟卻又有彈性咬感的頂尖芒果來。
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台灣芒果品種
/ Q6 M2 b9 B) W台灣芒果的品種非常多元，而且新的品種正不斷地增加當中。但是，芒果並非台灣的原產水果，只是，台灣南部的氣候和環境非常適合芒果的生長，成為許多芒果品種的人間天堂。現在台灣種植最多，最受歡迎的是愛文和土芒果，種植規模比較大的還有台灣培育成的金煌和晚熟的凱特。但在這之外，還有更多風格獨特，充滿潛力的芒果品種。 土芒果 在種植愛文芒果之前，台灣南部的田間或路邊的空地經常種著又稱為在來種的土芒果。雖然名稱如此，但土芒果卻是由荷蘭人從爪哇引進的外來種，最早種植在台南六甲鄉，因為氣候適合，生長容易，後來逐漸傳遍台灣南島各地。自從愛文盛行之後，現在已經很少人再種植土芒果了，大部分都是原有的數十年老樹，不過土芒果的壽命可長達百年，目前台灣還有六千多公頃的土芒果園，大部份位在屏東。台南縣則改良種芒果比較多，土芒果只佔一成多。 土芒果又稱「在來種」或「土檨仔」，正常成熟時香滑甜潤，有著濃濃的芒果香氣，並微帶一點爽口的酸味，即使比愛文小，種子顆粒大，甚至多一點纖維，但是迷人的芒果香卻是無從取代的美味。喜愛土芒果的人大多集中在中、南部，北部的市場對這種帶有鄉土味的老品種並不特別喜愛。 土芒果因為果粒小，加上樹勢很難矮化，管理困難，不僅面積越來越少，果農大多也不願認真照顧，各鄉鎮的農會也都放棄對土芒果做分級包裝與共同運銷。有一種經過改良的土芒果，果實較大，但纖維較粗，稱為「土改種」雖然風味較差，但因為果型大，有更好的市場價值。 土芒果的產期較早，在屏東，搶早的土芒果三月就開始出現，台南最早要到四月，但是五、六月是盛產期，這時的風味最好，晚一點的，七月初還吃得到。除了季節，土芒果要挑選果型圓短肉質才會細緻，果皮要泛黃而且顏色均勻才夠熟，而且不要有摔傷的痕跡、果實蠅的咬痕以及炭疽病形成的黑點。土芒果和愛文一樣也是「在叢紅」的芒果，可以等全熟再採收，不過採收兩、三天後，手摸有點軟時果肉會更軟熟，此時滋味更佳。過去存在芒果長黑點才算熟透好吃的說法其實並不正確，管理好的果園即使芒果已經熟透多汁時也不見得會長炭疽黑點，剛買回來還很硬的土芒果只要放在室溫一到三天的時間，摸起來略軟就已經熟透了。 愛文 愛文是台灣最受歡迎，而且品質最優的芒果品種。全台灣有7千8百公頃的愛文果園，台南市種得最多，高達4千2百公頃。又稱為美國芒果或蘋果芒果的愛文是1954年農復會自美國佛羅里達州引入的新品種，現在墨西哥和澳洲等地也都有種植。最早由玉井斗六仔的鄭罕池先生試種成功。鄭罕池先生回憶當年遭遇許多困難，自己研究許多種植方法，包括用網子包住芒果來防蟲等等，在1964年才有一點收成。因為品種風格獨特，一上市就大受歡迎，當年一斤愛文批發價高達15元，而那時一天的工錢才60元，收一甲地的芒果就可以在玉井買一棟樓，造成愛文的搶種風潮。 愛文芒果屬於「在叢紅」的芒果，不用後熟或催熟就有美麗的顏色，果肉厚，顏色橘黃鮮艷，果核小，吃起來細膩幾無纖維，而且又多汁。在台灣眾多芒果品種中，無論香氣與口味，數十年來都無法和愛文相提並論。不過，愛文是比較嬌貴的芒果品種，容易得病害，需要認真照料才能產出好吃的果實來，所以生產成本比較高。 愛文的產季最早從四月初就開始出現，一直延續到七月底，八月初。不過最好吃的季節在六月底到七月中旬之間，這時的愛文不僅正是甜熟香濃，而且最是盛產，價格更是全年最低，此時不吃，更待何時。五月之前吃到的愛文大都來自屏東，因為搶早，價格高，但不見得比較好吃。選擇愛文的絕竅在於香味，香味越濃表示越熟，毫無香味即使外表已轉紅內部並未成熟。顏色要紅而鮮艷，並且帶有果粉，但最好不要出現豬肝色般的誨暗紅色。一般採收後熟幾天變軟後會更好吃。愛文並非越大越好，只要種得好無論大小都很美味。小顆約250克重的愛文，又稱為甜珠頭，滋味尤其甜美，在台灣因為市場有大就好的心理盲點，價格反而特別便宜，只能用物美價廉來形容。 凱特 凱特是比較晚熟的品種，果型大，而且果肉厚，主要種植於台南縣內，種植面積有九百多公頃。通常凱特要等到七月底才會上市，到九月底都還吃得到。因為調節產期的關係，玉井、南化和楠西一帶的芒果農除了愛文，也會多少種一點凱特。凱特和金煌一樣，採收後需要經過摧熟才能食用。凱特未套袋或僅套一層白袋時成熟度高比較好吃，但是芒果尾端的顏色卻會變成綠色，影響購買的意願，因為台灣的消費者對水果有重紅捨綠的採買習慣，所以果農得花錢買黑袋，以種出顏色較紅但卻較不成熟的凱特芒果，有時為了讓顏色更紅，要套上兩層。這樣的凱特芒果雖然顏色好看，但是卻很酸，而且香味不足。也因為這個原因，許多人都誤以為凱特的品質不佳，事實上是因為市面上買到的凱特都沒有真的曬到太陽，口味偏酸的緣故。 金煌 金煌是雜交產生的黃皮新品種，是高雄六龜鄉的黃金煌以懷特種為母本，凱特為父本育成。金煌的果實碩大，最大甚至可以達三斤重，而且種子扁平，果肉非常豐厚。金煌的甜度高，酸度低，果肉有彈性，纖維也很細，應該是不錯的品種，只是香味不及愛文和土芒果。金煌生長容易，抗病又強，成本低產量豐，曾經造成種植風潮。 不過，金煌因為全熟時果肉會產生劣變，所以最好八分熟時就必須採收再進行催熟，味道最好。但是，六、七分熟就搶早採的金煌，風味就差很多，因為從外表看不太出來，造成許多人認為金煌的品質不佳，其實，成熟度高的金煌還是相當好吃。最好選擇一斤半左右的中型果，口感最細緻，也較有香氣。
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玉文 專長於配種的郭文忠先生的果園就位在愛文山下，他以金煌為母本和愛文配成的玉文六號是最近最走紅的品種之一，他自己種了5公頃，果實的大小和風味較類似金煌但顏色卻如愛文般殷紅可人。 台農一號 這一個由鳳山熱帶果樹試驗所培育成的新品種，果型小，黃皮，相當甜，不過水份少，果肉稍硬，但也因此比較耐儲運，不過產量不是很穩定，偶而在南部市場可以買到。
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金興 金興是一個剛剛才要開始量產的芒果新品種，出生地正是在南化鄉內。約8年前，南化鄉果農侯金興先生，以愛文品種為母本，凱特品種為父本，雜交育成了一個果型碩大，常重達2斤以上，顏色殷紅豔麗，果肉細緻，非常多汁，而且抗病力強，採收後又很耐久存的優秀品種，產期在七月初到八月中。目前雖然已經台南區農業改場鼓勵種植，但是植株尚小，還無法大幅生產，預計2006年之後就可以出現在大眾市場，是台灣芒果的明日之星。
3 ?' X3 ], f# y7 B2 \. U- [ 聖心 由農復會自美國引進的品種，已經在台30多年，聖心的外型類似愛文，也是紅皮，但形狀較圓，也稍微小一點。肉質細緻，而且香氣濃，是一個相當美味的芒果品種，產期比愛文稍晚一點在七月。但是因為產量有「大小年」的懸殊差異，只有在玉井一帶有小量的種植。
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黑香 黑香是日據時代就已經引進的品種，成熟時整顆綠色，雖然賣相不特別好，但卻非常甜美，而且有非常獨特的龍眼香氣，口感也相當細緻，不過台灣人不喜歡全綠的芒果，只有非常少量的種植。產期在七月下旬之後。
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台灣芒果名產區 ! g$ W9 |; S5 Q- D. Q4 ]/ b# n
玉井土芒果 玉井是台灣芒果之鄉，有全國最廣闊，2200公頃的芒果園，鄉內的坡地幾乎都種滿芒果。玉井位在嘉南平原東面，由曾文溪和後崛溪沖積成的環山盆地，周圍的山坡地正是種植芒果的最佳地區。其中以鄉北的斗六仔最為著名，曾文溪在這邊忽然轉了一個90度的大灣，形成了一片日照充足的向南坡地和一小片肥沃的河階平原。不同於鄰近山區的泥灰岩，斗六仔的山坡土壤相當深厚，有更多肥沃的壤土，加上水源充足，和鄰近地區的環境不同。斗六仔很早就成立芒果專業區，這裡也是台灣最早成功種植愛文芒果的地方。不過，這邊的土芒果更是美味。玉井鄉現在只剩百公頃的土芒果園，不過，玉井的土芒果卻特別出名，尤其是斗六仔產的卻是特別的可口，不僅香氣足，纖維也比較細軟，而且因為果農認真照顧，果實也比其他地方來得大，甚至在其他地方都已經放棄的土芒果在這裡還有果農專業種植。 在玉井鄉內，除了北邊的斗六仔，鄉南靠近左鎮和南化鄉的層林和愛文山也是玉井鄉內另一個芒果精華區，那邊的愛文芒果特別好吃，酸甜均衡，果肉細膩又有彈性。這一帶的山勢比較低緩，僅一百多公尺，土壤也比較貧瘠，有許多含大量石灰質的白堊土與青灰岩土，而且土地非常乾燥。在這樣艱困的土地上，這邊出產的愛文果粒較小，但是甜度卻很高，而且有非常濃郁的愛文香氣。
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南化愛文 愛文芒果是南化鄉的招牌，在1960年代左右才開始在南化鄉內種植，但現在全鄉八成的芒果園種的都是愛文。和周圍同是芒果鄉的玉井、大內和左鎮比起來，南化愛文芒果的特色在於除了有愛文的優點外，吃起來還帶一點QQ的口感，不會過於軟爛，這主要歸功於南化有更多的青灰岩，更崎嶇的地勢與貧瘠的土地。1998年南化鄉申請通過品牌水果「南芝園」，供應品質最頂尖的南化芒果。目前，最頂級的是「南芝園」A級的愛文芒果，因為極端嚴選，每一百公斤的愛文挑出2到3公斤的「南芝園」A級，這些幾乎完美的愛文芒果不僅好吃，而且非常稀有，如此極品的芒果每公斤的價格可以高達一百到兩百元之間。
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六龜金煌 因為口味的關係，金煌芒果在台灣的種植面積正日漸減少，滋味雖然不及愛文精彩，但是，如果種植在海拔高一點，比較涼爽以及多霧的地區，金煌也能出現非常精彩的品質。在台灣，最著名的金煌芒果產地要屬高雄縣的六龜鄉，那邊不僅是金煌的原產地，而且位處荖濃溪畔的山區，緩慢成長特別好吃。在南化也有另一個金煌名產區，在南化水庫上游的關山村一帶，海拔近500公尺，經常霧氣繚繞，長在那裡的金煌特別碩大，果肉肥厚，比別地方產的滋味更豐富，也更甜美。
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芒果青與芒果乾 2 {; \4 P2 Q4 F* C* N! H% k3 V1 P
情人果滋味酸甜，咬感脆爽，非常好吃，是台灣特有的迷人零食。 這是用三、四月所採摘未熟的土芒果製成，現在連愛文和金煌也用來醃漬。 方法其實相當簡單削皮去核的芒果青泡鹽水去酸澀，然後用糖醃漬即成， 冰凍起來即成為夏日最簡單自然的迷人美味。但現在多添加色素、糖精和防腐劑，反而失去原本自然的風味， 最好不要選擇顏色太綠或無需冰凍保存的芒果青。 愛文除了鮮果好吃，也非常適合製作芒果乾，和菲律賓進口的黃色芒果乾比起來，不論風味和口感全然不同。 台灣的芒果乾採用比較熟的芒果，用烤的而非菲律賓以青芒果去酸兼糖漬製成。愛文芒果乾顏色呈橘紅，香味比較濃，而且有咬勁。 台灣眾多的芒果乾，玉井鄉製作的品質最為精彩，每年生產數萬公斤的芒果乾，但仍然供不應求。僅使用少量的糖以及長達40小時的60℃低溫烘烤法讓芒果乾完全地保存了愛文芒果的特殊香氣，香Q的口感非常富有彈性和咬勁。 愛文芒果是眾多品種中最適合製作芒果乾的品種，而且台南玉井一帶所產的愛文比高屏地區含有更多的酸味製成的芒果乾更加酸甜適中，不會膩口。 由於全是手工製作，而且需十斤的芒果才能烤出一斤的芒果乾來是非常費時耗工的珍貴食品。 資料來源：http://yusenlin.pixnet.net/blog/category/981774 1 M/ h9 T! _$ f8 U7 z" u8 h* n. w
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发表于 2013-8-30 10:26:56
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