今天的午餐------压饸饹

孤旅

    先小火炸酱，酱在锅里咕嘟的时候和面，棒子面和面粉大概1:1，和好醒一会儿，炸酱好了之做水，带水开之后后用工具压，锅开点水，再开基本就熟了，夏天热，我爱吃过水的。


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老片

健康食品

chi

哈哈，真馋人

- X6 Z- x# C$ T什么面的？是荞麦么？

chi

您那酱是甜面酱？

孤旅

chi 发表于 2013-8-4 14:04
* |4 i* [& z# x9 K  N3 V+ h: J' z+ g您那酱是甜面酱？

不是，就是六必居的干黄酱，我喜欢炸酱里多放肥一点的肉。

孤旅

chi 发表于 2013-8-4 14:04
* x8 o" U8 {4 W1 f( v哈哈，真馋人
: b) ^- q) ]7 _# _
什么面的？是荞麦么？

4 x( c2 _3 J8 ]8 d# P3 }6 X% Q就是普通白面和玉米面

西|门

去山西到时候看见过，一个大铁锅上放一个跟压水机似的

东郊老土

早先北京地区做压饸饹大多用的是高梁面，里面掺入用榆树皮碾出的面(叫榆皮面)以增加粘性。那时吃顿压饸饹就算改善生活啦！

郭大誌

您这“饸饹床子”是现代化的？[/b]

孤旅

郭大誌 发表于 2013-8-4 17:55
您这“饸饹床子”是现代化的？

; m* E' J# E) p! Y* T+ A小时候我们用的是那种长方形木框架，底部钉上打好眼的洋铁皮，用一块带握手的木块来压，我们叫做擦饸饹，那种大型的筒状的设备京西山里用的多。今天这个在菜场杂货摊看见的，试试还挺结实，比塑料的强，手动拧着压

安德路

东郊老土 发表于 2013-8-4 16:20
早先北京地区做压饸饹大多用的是高梁面，里面掺入用榆树皮碾出的面(叫榆皮面)以增加粘性。那时吃顿压饸饹就 ...

; N. }0 g& {+ x+ x+ I2 i, s  \4 @您内行！没有榆皮面，散，这个要加点，就不会断条了。两样面好吃！

风雪灵山

延庆永宁镇的饸饹面有名，每次去都逮带它个十斤八斤回来，高粱，荞麦，玉米的。

西城胡同

这工具淘宝有卖的，30块左右好像。

beijing大鸟

孤旅 发表于 2013-8-4 14:20
" }: V$ l1 l% c) Q( s$ q不是，就是六必居的干黄酱，我喜欢炸酱里多放肥一点的肉。

现在的黄酱里边都有白面炸的时候糊锅，过去的干酱里边有黄豆和蚕豆买回家还能看见蚕豆瓣儿。

老盘子

用盘装不好拌。

郭大誌

孤旅 发表于 2013-8-4 18:41
小时候我们用的是那种长方形木框架，底部钉上打好眼的洋铁皮，用一块带握手的木块来压，我们叫做擦饸饹， ...

6 B3 u4 m' w. A5 ^2 y以前在农村见过那种木制的，类似“压水机”的“饸饹床子”！
3 n# w, |- X6 U: d8 g# P但那个太笨重！您这个使着轻巧！[/b]

东郊老土

' x7 J: A' G# K: r4 W  d% u 下图是以前常用的饸饹床子：

现代小工具压制的面条与饸饹床压出的绝不一样。现代小工具压出的饸饹(因为面只能和软)口感发糟。
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孤旅

东郊老土 发表于 2013-8-5 14:59
6 D9 p3 Q, x# }+ g! B0 x9 s下图是以前常用的饸饹床子：
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- R0 Z+ J! d" c9 d* n' l+ K 现代小工具压制的面条与饸饹床压出的绝不一样。现代小工具压出的饸饹(因 ...

也许口感有些差距，但是那个笨重的工具只能架在地灶上，家里做只能用现代工具了，给您看看京西山里的工具，照片为门头沟论坛“五香豆”网友拍摄。
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孤旅

西城胡同 发表于 2013-8-4 21:43
& `$ |8 q5 Q1 z. I2 R" w这工具淘宝有卖的，30块左右好像。

4 @/ A5 [: F8 p) H, ~' [+ M# Z用不了那么多，这个18，30绝对能拿下两个。

chi

老盘子 发表于 2013-8-5 07:09
6 m+ }1 F' N) h. U0 \! o用盘装不好拌。

+ `9 Q; R1 T1 P1 G1 Y' S手抓啊，哈哈哈

hwar4073

孤旅 发表于 2013-8-4 18:41
& v2 W- o) y+ A/ u; Q1 i小时候我们用的是那种长方形木框架，底部钉上打好眼的洋铁皮，用一块带握手的木块来压，我们叫做擦饸饹， ...

孤旅網友是山西人？做的北方速食麵食也是一流的！

孤旅

hwar4073 发表于 2013-8-10 11:40
孤旅網友是山西人？做的北方速食麵食也是一流的！

; L0 t" J1 W4 x" u9 K( ~0 e俺不是山西人，做这个非常简单，您一学就会。

hwar4073

孤旅 发表于 2013-8-10 12:44
( a, z! M; I. k  m. ?' U俺不是山西人，做这个非常简单，您一学就会。

山東人？麵煮好了先放在冰箱冰鎮，要吃時再加入醬料應該會更冰涼些吧？

孤旅

hwar4073 发表于 2013-8-10 17:46
山東人？麵煮好了先放在冰箱冰鎮，要吃時再加入醬料應該會更冰涼些吧？

我可爱的台湾哥哥，我要是再拽几句方言非得把您猜晕了，哈哈 我是京郊人，面条 压饸饹过过凉水就行了，放冰箱冰镇就不好吃了。
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hwar4073

孤旅 发表于 2013-8-10 18:41
1 ?4 y. m% W- W2 U) x我可爱的台湾哥哥，我要是再拽几句方言非得把您猜晕了，哈哈 我是京郊人，面条 压饸饹过过凉水就行 ...

瞭解了，感謝您解說得這麼明白，所謂「過涼水」是過冰水(冰塊+水)還是就只有水？