中國茶的名品(9)-祁門紅茶

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自中國茶文化叢書：《紀茗》節錄之「茶的名品」，介紹中國各地的名茶，有簡體及繁體二種版本，請網友參考：
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祁門紅茶

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國外稱祁紅這種地域性香氣為「祁門香」，譽為「茶中英豪」、「群芳最」。

                                                         《中國茶經》

    祁門紅茶，是傳統工夫紅茶中的珍品。早在1915年的巴拿馬萬國博覽會（也簡稱「巴拿馬賽會」）上便脫穎而出，榮獲金牌。1980年在全國紅茶品質評比中，又冠壓群芳，金榜題名。創制百多年來，一直保持著優異的品質，蜚聲中外。

祁紅主要產地在安徽祁門，與其地毗鄰的石台、東至、黟縣及貴池等地也有少量生產。祁門一帶是古老茶區，唐代就盛產茶葉。當時所產的「雨前高山茶」，相當出名。唐咸通三年（862），歙州司馬張途在祁門所修《閶門溪記》裡，曾記敘了當時各地茶商到祁門經銷茶葉的情形：「千里之內，業茶者七八矣。由是給衣食、供賦役悉恃此祁之茗。色芳而香，賈客咸議，逾者諸方，每定二三月齎銀緡繪素求市，將貨他郡者，摩肩接跡而至。」可見唐時祁門茶市已相當繁榮。

    自唐至清光緒以前，祁門一直生產綠茶，製法似六安綠茶，稱為「安綠」。光緒元年（1875），黟縣人余干臣從福建罷官回籍經商，在至德縣（今東至縣）堯渡街設立茶莊，仿照「閩紅」製法試製紅茶，這是「祁紅」的肇始。另有一種說法，「祁紅」肇始於胡元龍（又名胡仰儒、據1916年《農商公報》第二期記載：「胡元龍為祁門南鄉之貴溪人，於前清咸豐年間，即在貴溪開闢荒山五千餘畝，興植茶樹。光緒初年間，因綠茶銷場不旺，特考察製造紅茶之法，首先集資金六萬元，建設曰順茶廠，改製紅茶，親往各鄉教導園戶，至今四十餘年，孜孜不倦。」

    祁門位於皖南山區的南端，黃山支脈大洪嶺、曆山等蜿蜒其境，一般海拔高度在600米左右。境內峰巒起伏，溪流潺潺，村村有山，山山有茶，林木翠竹遍野，鬱鬱蔥蔥。茶園主要分佈在千枚岩、紫色葉岩等風化而成的紅黃壤上，土層深厚，土質肥沃，結構疏鬆。

    祁門茶區氣侯溫和，年平均溫度近，雨水豐沛，雲霧漫漫，空氣濕度大。春夏時節，更是「晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲」。

    祁門紅茶的茶樹品種優良。聞名的「祁門種」茶樹，主要有櫧葉種、柳葉種、紫芽葉、栗漆種等8個品種。這些都是高香品種。

    祁紅向以高香著稱。被國內外消費者譽為「群芳最」的祁門香，據科研人員的多年探討、試驗、測定，其香氣成分共有20多種，其中含量較高、構成祁紅香氣的主體成分有8種。以香葉醇為主的「玫瑰香」，在祁門的不同產區、不同等級的毛茶中均不同程度存在。而這些香氣成分的形成，除了祁門茶區特定自然生態環境和群體良種鮮葉中所固有以外，大量香氣形成于茶葉初製階段，說明祁紅的初製技術至關重要。

    祁紅的初製加工十分考究，分萎凋、揉撚、發酵、乾燥等工序。萎凋均勻，揉撚充分，發酵適度，毛火高溫快烘，足火低溫慢焙，能促進香味的發展。

    經過精製加工後的祁紅，條索緊細，鋒苗秀麗，色澤烏黑泛灰光，俗稱「寶光」；香氣濃郁持久，似蜜糖香，又蘊有蘭花香；湯色紅豔，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。祁門工夫，名不虛傳。

简体版

祁门红茶

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国外称祁红这种地域性香气为「祁门香」，誉为「茶中英豪」、「群芳最」。

                                                         《中国茶经》

    祁门红茶，是传统工夫红茶中的珍品。早在1915年的巴拿马万国博览会（也简称「巴拿马赛会」）上便脱颖而出，荣获金牌。1980年在全国红茶质量评比中，又冠压群芳，金榜题名。创制百多年来，一直保持着优异的质量，蜚声中外。

祁红主要产地在安徽祁门，与其地毗邻的石台、东至、黟县及贵池等地也有少量生产。祁门一带是古老茶区，唐代就盛产茶叶。当时所产的「雨前高山茶」，相当出名。唐咸通三年（862），歙州司马张途在祁门所修《阊门溪记》里，曾记叙了当时各地茶商到祁门经销茶叶的情形：「千里之内，业茶者七八矣。由是给衣食、供赋役悉恃此祁之茗。色芳而香，贾客咸议，逾者诸方，每定二三月赍银缗绘素求市，将货他郡者，摩肩接迹而至。」可见唐时祁门茶市已相当繁荣。

    自唐至清光绪以前，祁门一直生产绿茶，制法似六安绿茶，称为「安绿」。光绪元年（1875），黟县人余干臣从福建罢官回籍经商，在至德县（今东至县）尧渡街设立茶庄，仿照「闽红」制法试制红茶，这是「祁红」的肇始。另有一种说法，「祁红」肇始于胡元龙（又名胡仰儒、据1916年《农商公报》第二期记载：「胡元龙为祁门南乡之贵溪人，于前清咸丰年间，即在贵溪开辟荒山五千余亩，兴植茶树。光绪初年间，因绿茶销场不旺，特考察制造红茶之法，首先集资金六万元，建设曰顺茶厂，改制红茶，亲往各乡教导园户，至今四十余年，孜孜不倦。」

    祁门位于皖南山区的南端，黄山支脉大洪岭、历山等蜿蜒其境，一般海拔高度在600米左右。境内峰峦起伏，溪流潺潺，村村有山，山山有茶，林木翠竹遍野，郁郁葱葱。茶园主要分布在千枚岩、紫色叶岩等风化而成的红黄壤上，土层深厚，土质肥沃，结构疏松。

    祁门茶区气侯温和，年平均温度近，雨水丰沛，云雾漫漫，空气湿度大。春夏时节，更是「晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云」。

    祁门红茶的茶树品种优良。闻名的「祁门种」茶树，主要有槠叶种、柳叶种、紫芽叶、栗漆种等8个品种。这些都是高香品种。

    祁红向以高香著称。被国内外消费者誉为「群芳最」的祁门香，据科研人员的多年探讨、试验、测定，其香气成分共有20多种，其中含量较高、构成祁红香气的主体成分有8种。以香叶醇为主的「玫瑰香」，在祁门的不同产区、不同等级的毛茶中均不同程度存在。而这些香气成分的形成，除了祁门茶区特定自然生态环境和群体良种鲜叶中所固有以外，大量香气形成于茶叶初制阶段，说明祁红的初制技术至关重要。

    祁红的初制加工十分考究，分萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。萎凋均匀，揉捻充分，发酵适度，毛火高温快烘，足火低温慢焙，能促进香味的发展。

    经过精制加工后的祁红，条索紧细，锋苗秀丽，色泽乌黑泛灰光，俗称「宝光」；香气浓郁持久，似蜜糖香，又蕴有兰花香；汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。祁门工夫，名不虚传。