中國茶的名品(7)-普洱茶

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自中國茶文化叢書：《紀茗》節錄之「茶的名品」，介紹中國各地的名茶，有簡體及繁體二種版本，請網友參考：
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普洱茶

香於九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪。

                      宋•王禹偁

    我國許多名茶是以其產地來命名的，如龍井茶產於杭州西湖龍井，君山銀針產於湖南洞庭湖的君山之上，武夷岩茶長在閩北武夷山，蒙頂茶的家鄉在四川邛崍山脈之中的蒙山……可普洱茶並不產於普洱，而是長在富饒美麗的西雙版納。普洱本不產茶，她是滇南的重要貿易集鎮和茶葉市場，西雙版納和瀾滄江沿岸各縣所產茶葉，都集中到普洱加工和運銷外埠，普洱茶名如是而來。

    說到普洱茶，人們必然會想起西雙版納的大茶樹。在瀾滄江拉祜族自治縣富東鄉邦崴村，有一棵古茶樹，它是西雙版納產茶歷史的活見證。樹長在邦崴村西北坡園地裡，海拔1900米。邦崴古茶樹為喬木型，樹高11.8米，樹頸處直徑為1.14米，要幾人才能合抱，至今樹勢壯健，枝葉扶疏，樹幅達8.2米X 9米。其樹齡推算在千年左右，約唐代南詔時期，屬野生型與栽培型間的過渡類型。類似這種樹齡數百年至千年的古茶樹，在世界別的地方恐怕是難以找見的，然而在西雙版納卻遠不止這麼一棵。

    傳說，這些大茶樹還是三國時代武侯孔明南征時栽種的。清檀萃《滇海虞衡誌》說：「茶山有茶王樹，本武侯遺種，至今夷民祀之。」當年孔明帶軍士來此，士兵們因水土不服，都患了眼疾。孔明叫士兵們摘山野茶葉熬水喝，結果都病除眼明。從此，人們便學會了種茶，並把寨前的大山叫孔明山。直到如今，當地還有人仍稱茶樹為「孔明樹」，尊孔明為「茶袓」。為紀念孔明，每年農曆七月十六日孔明出生這天，都要舉行飲茶賞月、放「孔明燈」（一種紮成像皇帝帽子似的燈）和跳民族舞的「茶袓會」。

    上述當然是傳說而巳。西雙版納產茶最早的文字記載是在唐代。清《普洱府誌》載：「普洱古屬銀生府，則西蕃之用普茶已自唐時。」唐樊綽《蠻書》說：「茶出銀生城界諸山，散收，無採造法，蒙舍蠻以椒、薑、桂和烹而飲之。」銀生城界諸山就是指當時開南節度管轄的西雙版納茶區，「蒙舍蠻」指今洱海地區的居民。《蠻書》所記，說明至少在1200多年前，這裡已產茶，不過還不會製茶，茶葉是和鹽、油及其他香料混烹飲用的。

    西雙版納的茶樹，屬喬木型的大葉品種，葉大如掌，葉肉肥壯，芽毫鮮嫩，芳香獨特。大葉種茶含有較高的多酚類化合物和生物鹼。據研究，其中兒茶素的含量比我國其他品種以及印度、俄羅斯等國茶樹的含量為多。因而，以此為原料製成的普洱茶，茶味濃強，富於刺激性，香氣高銳持久，湯色澄黃濃厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，白毫密佈，而且經久耐泡。

    普洱茶尤以藥效稱著，古今同頌。《紅樓夢》第六十三回《壽怡紅群芳開夜宴，死金丹獨豔理親喪》，說寶玉生日那天，襲人、晴雯等人在怡紅院開夜宴，林之孝家的查夜經過，寶玉慌稱：「今兒因吃了麵怕停住食，所以多玩一會子。」林之孝家的就向襲人說：「該沏些個普洱茶吃。」襲人、晴雯忙笑說：「沏了一壺女兒茶，已經吃過兩碗了。」普洱茶可消食清胃，大觀園內上下人等都知曉。

    普洱茶的藥用功效，古籍中頗多記述。清趙學敏在《本草綱目拾遺》中說：「普洱茶清香獨絕也。醒酒第一，消食化痰，清胃生津功力尤大也。」近年來，經醫藥界研究，並通過臨床實驗，證明普洱茶能降低人體中類脂化合物、三酸甘油脂和膽固醇的含量，經常飲用，能減輕人的體重。所以在國外被稱為「減肥茶」、「窈窕茶」。

    普洱茶有多種花色。清張泓在《滇南新語》中說：「普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號。毛尖即雨前所採者，不作團，味淡，香如荷，新色嫩綠可愛。芽茶較毛尖稍壯，採製成團，以二兩四兩為率，滇人重之。女兒茶亦芽茶之類，取於穀雨後。」前述《紅樓夢》中襲人、晴雯給寶玉沏的女兒茶，是普洱茶中的一個名品。

    普洱茶正是以它獨特的優良品質，博得了古往今來茶人們的喜愛。宋詩人王禹偁有《恩賜龍鳳茶》詩云：「香於九畹芳蘭氣，圓似三秋皓月輪；愛惜不嘗惟恐盡，除將供養白頭親。」這種龍鳳茶，就是用優質肥嫩的普洱大葉種上檔曬青春茶為原料製成的，外形緊結端正，類碗似月。宋時已作貢品，皇帝高興時也恩賜一些給近臣，得之者連自己都不捨得嘗一杯，足見珍愛之至。據《滇略》所記，至明時「士庶所用，皆普茶也。」產量已很大，飲用也較普遍了。清代前期，普洱茶一度盛極。《滇海虞衡誌》載：「普茶名重於天下，此滇之所以為產而資利賴者也。出普洱所屬六山：一曰攸樂，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽技，五曰蠻耑，六曰慢撒，周八百里。入山作茶者數十萬人。茶客收買，運於各處，每盈路，可謂大錢糧矣。」其盛況可想而知。那時候，設在雲南西北方的麗江茶馬市，交易十分興旺。各族商人從麗江領「茶引」赴普洱販茶，馬幫結隊，絡繹不絕，每年茶葉的貿易量逾5萬擔。同時還運銷緬甸、泰國、老撾、越南、印尼等東南亞國家。

    清代晚期，普洱茶遭受厄運，產量急劇下降。到20世紀40年代末，茶園荒蕪，年產量竟跌到3000擔。自20世紀50年代以來，普洱茶又獲新生，推廣科學種茶，機械製茶，茶樹王故鄉的茶葉事業得到蓬勃發展。

    普洱茶有緊壓茶和散茶兩類：緊壓茶有雲南沱茶、七子餅茶、普洱茶磚；散茶條索粗壯肥大，色澤褐紅，湯色紅濃明亮，滋味醇厚回甘。

    普洱茶是一種後發酵茶，又可分為乾倉存儲自然陳化發酵（生茶）和濕倉人為催化發酵（熟茶）兩類。生茶長時間在特定環境中緩慢發酵，需等待漫漫歲月後，才變成了能喝的古董。熟茶是快速人工發酵，讓茶性、茶質刺激性退化，減輕茶的苦感和澀感，使茶湯入口時感覺軟化。

    陳年普洱有充足的陳香，似蘭如樟，陳韻十足。但資源有限，不可多得，價格日漸攀升，一般難得品嘗到。

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普洱茶

香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮。

                      宋•王禹偁

    我国许多名茶是以其产地来命名的，如龙井茶产于杭州西湖龙井，君山银针产于湖南洞庭湖的君山之上，武夷岩茶长在闽北武夷山，蒙顶茶的家乡在四川邛崃山脉之中的蒙山……可普洱茶并不产于普洱，而是长在富饶美丽的西双版纳。普洱本不产茶，她是滇南的重要贸易集镇和茶叶市场，西双版纳和澜沧江沿岸各县所产茶叶，都集中到普洱加工和运销外埠，普洱茶名如是而来。

    说到普洱茶，人们必然会想起西双版纳的大茶树。在澜沧江拉祜族自治县富东乡邦崴村，有一棵古茶树，它是西双版纳产茶历史的活见证。树长在邦崴村西北坡园地里，海拔1900米。邦崴古茶树为乔木型，树高11.8米，树颈处直径为1.14米，要几人才能合抱，至今树势壮健，枝叶扶疏，树幅达8.2米X 9米。其树龄推算在千年左右，约唐代南诏时期，属野生型与栽培型间的过渡类型。类似这种树龄数百年至千年的古茶树，在世界别的地方恐怕是难以找见的，然而在西双版纳却远不止这么一棵。

    传说，这些大茶树还是三国时代武侯孔明南征时栽种的。清檀萃《滇海虞衡志》说：「茶山有茶王树，本武侯遗种，至今夷民祀之。」当年孔明带军士来此，士兵们因水土不服，都患了眼疾。孔明叫士兵们摘山野茶叶熬水喝，结果都病除眼明。从此，人们便学会了种茶，并把寨前的大山叫孔明山。直到如今，当地还有人仍称茶树为「孔明树」，尊孔明为「茶袓」。为纪念孔明，每年农历七月十六日孔明出生这天，都要举行饮茶赏月、放「孔明灯」（一种扎成像皇帝帽子似的灯）和跳民族舞的「茶袓会」。

    上述当然是传说而巳。西双版纳产茶最早的文字记载是在唐代。清《普洱府志》载：「普洱古属银生府，则西蕃之用普茶已自唐时。」唐樊绰《蛮书》说：「茶出银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。」银生城界诸山就是指当时开南节度管辖的西双版纳茶区，「蒙舍蛮」指今洱海地区的居民。《蛮书》所记，说明至少在1200多年前，这里已产茶，不过还不会制茶，茶叶是和盐、油及其他香料混烹饮用的。

    西双版纳的茶树，属乔木型的大叶品种，叶大如掌，叶肉肥壮，芽毫鲜嫩，芳香独特。大叶种茶含有较高的多酚类化合物和生物碱。据研究，其中儿茶素的含量比我国其他品种以及印度、俄罗斯等国茶树的含量为多。因而，以此为原料制成的普洱茶，茶味浓强，富于刺激性，香气高锐持久，汤色澄黄浓厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶，白毫密布，而且经久耐泡。

    普洱茶尤以药效称着，古今同颂。《红楼梦》第六十三回《寿怡红群芳开夜宴，死金丹独艳理亲丧》，说宝玉生日那天，袭人、晴雯等人在怡红院开夜宴，林之孝家的查夜经过，宝玉慌称：「今儿因吃了面怕停住食，所以多玩一会子。」林之孝家的就向袭人说：「该沏些个普洱茶吃。」袭人、晴雯忙笑说：「沏了一壶女儿茶，已经吃过两碗了。」普洱茶可消食清胃，大观园内上下人等都知晓。

    普洱茶的药用功效，古籍中颇多记述。清赵学敏在《本草纲目拾遗》中说：「普洱茶清香独绝也。醒酒第一，消食化痰，清胃生津功力尤大也。」近年来，经医药界研究，并通过临床实验，证明普洱茶能降低人体中类脂化合物、三酸甘油脂和胆固醇的含量，经常饮用，能减轻人的体重。所以在国外被称为「减肥茶」、「窈窕茶」。

    普洱茶有多种花色。清张泓在《滇南新语》中说：「普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号。毛尖即雨前所采者，不作团，味淡，香如荷，新色嫩绿可爱。芽茶较毛尖稍壮，采制成团，以二两四两为率，滇人重之。女儿茶亦芽茶之类，取于谷雨后。」前述《红楼梦》中袭人、晴雯给宝玉沏的女儿茶，是普洱茶中的一个名品。

    普洱茶正是以它独特的优良质量，博得了古往今来茶人们的喜爱。宋诗人王禹偁有《恩赐龙凤茶》诗云：「香于九畹芳兰气，圆似三秋皓月轮；爱惜不尝惟恐尽，除将供养白头亲。」这种龙凤茶，就是用优质肥嫩的普洱大叶种上档晒青春茶为原料制成的，外形紧结端正，类碗似月。宋时已作贡品，皇帝高兴时也恩赐一些给近臣，得之者连自己都不舍得尝一杯，足见珍爱之至。据《滇略》所记，至明时「士庶所用，皆普茶也。」产量已很大，饮用也较普遍了。清代前期，普洱茶一度盛极。《滇海虞衡志》载：「普茶名重于天下，此滇之所以为产而资利赖者也。出普洱所属六山：一曰攸乐，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽技，五曰蛮端，六曰慢撒，周八百里。入山作茶者数十万人。茶客收买，运于各处，每盈路，可谓大钱粮矣。」其盛况可想而知。那时候，设在云南西北方的丽江茶马市，交易十分兴旺。各族商人从丽江领「茶引」赴普洱贩茶，马帮结队，络绎不绝，每年茶叶的贸易量逾5万担。同时还运销缅甸、泰国、老挝、越南、印度尼西亚等东南亚国家。

    清代晚期，普洱茶遭受厄运，产量急剧下降。到20世纪40年代末，茶园荒芜，年产量竟跌到3000担。自20世纪50年代以来，普洱茶又获新生，推广科学种茶，机械制茶，茶树王故乡的茶叶事业得到蓬勃发展。

    普洱茶有紧压茶和散茶两类：紧压茶有云南沱茶、七子饼茶、普洱茶砖；散茶条索粗壮肥大，色泽褐红，汤色红浓明亮，滋味醇厚回甘。

    普洱茶是一种后发酵茶，又可分为干仓存储自然陈化发酵（生茶）和湿仓人为催化发酵（熟茶）两类。生茶长时间在特定环境中缓慢发酵，需等待漫漫岁月后，才变成了能喝的古董。熟茶是快速人工发酵，让茶性、茶质刺激性退化，减轻茶的苦感和涩感，使茶汤入口时感觉软化。

    陈年普洱有充足的陈香，似兰如樟，陈韵十足。但资源有限，不可多得，价格日渐攀升，一般难得品尝到。