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中國名酒(13)-沉缸酒

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发表于 2013-6-10 17:13:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
節錄「華夏酒文化尋根」中有關中國現代名酒第十四篇,供網友參考:5 |4 b- @0 ~* p) [6 a

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沉缸酒
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     產於福建龍岩。福建是中國重要的黃酒生產基地之一,並有用紅麴釀酒的傳統。宋人詩句稱「夜傾閩酒赤如丹」。沉缸酒即是現代福建用紅麴釀的名酒。所謂沉缸,是因釀造過程中酒醅三次沉浮,最後沉入缸底,故成品酒叫沉缸酒,也叫陳缸酒。此酒以優質糯米為原料,汲用優質新羅礦泉水,佐以冬蟲夏草、沉香、南北細辛等30多種名貴中藥材特製的藥麴和著名的古田紅麴長期陳釀而成,故營養價值較高,當地有「斤酒當九雞」的讚語。沉缸酒酒液呈鮮豔透明的紅褐色,有琥珀的光澤,香氣醇郁。連續三次被評為中國名酒。著名詩人羅丹賦詩讚道:「西閩美酒號沉缸,妙手製出如瓊漿;補身宴會皆珍品,譽滿天下名長揚。」
    龍岩市古屬漳州轄,釀酒歷史悠久。宋代,釀酒業較興旺。據清代道光十五年(1835)袁曦修的《龍岩州誌》記載,民間有用「糯以造酒」,而且在「蒔禾青少糯,則鄰邑販運釀酒」的習俗。清代釀有「氣酒,雙料、老酒。三品惟為老酒為上品」。清代陳夢雷輯的《古今圖書集成》也記載,雍正年間,當地以「龍岩老酒為最仙」。詩人王有容在《望耕數》時中寫道:「大瓶開處家家社,可共詩人醉似泥。」詩人蔡世鈸在《三月朔夜觀燈……》的詩中就有「柑果醉嘗千戶酒,笙歌笑踏一城燈」的詩句。
    龍岩沉缸的出名與「五老關」有關。五老關,從白沙來到離龍岩縣城三十餘里的小池圩,開設「泉興酒店」,自醉自賣。最初釀造的是糯米甜酒,被人們叫做「冬酒」。由於酒度低,勁兒不足,他就在酒醅中加入20度左右的米燒酒,裝入罈裡,埋在地下,貯存三年,酒味醇厚,被人們稱為「老酒」。五老關還不大滿意,又在「老酒」的基礎上進行創新,在糯米酒醅中採用「三乾」工藝,就逐漸形成了沉缸酒雛形,成為黃酒中的名品了。因為在釀造過程中,酒醅必須沉浮三次,最後沉於缸底釀成,所以就定名為「沉缸酒」。
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