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二锅头北京

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发表于 2012-10-9 11:30:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安德路 于 2013-11-13 12:40 编辑
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         北京人爱喝二锅头。
       有着悠久历史的二锅头酒,已经成为京味文化的一部分。
       二锅头起源于北京,据传可以追溯到宋代,金朝入京后,将“酿糜为酒”的技艺传入北京,借助传来的蒸酒器,二锅头由本地“烧酒”发展而成。
       印象里老北京人常喝酒的是一些上了些年岁的老头,喝的就是这种叫老白干二锅头。在北京四九城的小酒铺里,都可以看到这样的景象,粗愣的条凳上,坐着三三两两的酒客,肘倚着木桌,面前是盛着酒的粗瓷碗和一盘花生米或者别的什么小菜,或抿或品,很是享受,甚是惬意。有的交头接耳窃窃私语;有的怡然自得高谈阔论,醉眼迷离,难掩常人七情六欲;油脸飞红,尽显俗世众生百态。
       浓郁的酒香溢出酒缸酒碗,借着风向在大街上打着旋似地飘散,钻进过往行人的鼻腔,逗弄刺激着人的感官。
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3 Y! c; D3 {) g- D: U9 y) V      香吗?真香!
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       对没沾过酒的人而言,馥郁的酒香比白酒更具诱惑力——这不同于肉香、花香的香味儿更能撩拨人去作跃跃欲试的体验。
( o2 w; U; o- U; B7 B       曾听一个老太太讲自己小时候偷尝白酒的笑话。老太太家住沙土山,父亲找人盖房,为招待泥瓦匠师傅,打来些白酒,酒香具有魔力般诱惑着这个当时只有56岁的女孩。“那个酒那叫香啊!鬼催的似的让人想去尝尝。找根筷子蘸点酒放到嘴里,您猜怎么着?给辣的直哭。那二锅头,酒好闻,可不好喝。”
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       做酒,每烧一锅酒,开始流出的酒叫“锅头”,酒的浓度比较高,太烈,原料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒就是二锅头。这酒口感最好,纯正、无异味,醇厚绵香。

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       清末期,二锅头已传遍北京各地,颇受文人墨客赞誉。清代诗人吴延祁在诗中赞道:“自古人才千载恨,至今甘醴二锅头。”将二锅头比作甘醴,足见二锅头受欢迎的程度了。会喝的喝出了琼浆玉液,不会喝的却说酒辛辣无比。
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       在学生“大串联”那个年代,我亲眼所见,两个外地红卫兵路过德外关厢酒铺,见里面的老头儿津津有味地喝酒,忍不住走进去,打二两来尝,刚喝了一口,两人就呲牙咧嘴摇头晃脑的出去了。留下桌上的两个半碗白酒;也留下老头儿们挤眉弄眼的啧啧作叹。
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       单位有个同事姓樊,是个搞建筑的工程师。我们曾在一起聚餐过。那天桌上的白酒是二锅头。有人提议先干一个。樊工皱着眉头喝一口言道:“呵~,好家伙,真像一大红煤球儿,从嗓子眼儿烫到肚脐眼儿。”有人笑道:“得,为这大红煤球儿再走一个。”老樊说:“你们喝吧。我得抽颗了。”说着伸出已经熏得焦黄的手指去拿烟。樊工的徒弟小荣说:“您划火,别把嗓子眼儿引着了。”
       这位见二锅头退避三舍的樊工最后折在了香烟上了,骑自行车等红灯还要冒一颗的老烟民患肺癌而死,享年71岁,说起来也算高龄了,可走前没少受罪。
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       公交有个开7路的司机嗜酒如命,媳妇给规定每月15瓶二锅头。一天半斤量,下班回家喝,久而久之,此人白天即便没喝,气息也带着一股浓烈的酒味儿。一天,他行车至白塔寺与一骑车人发生了剐蹭。这位司机好心,下车想看看骑车人的情况。刚才逆行觉得理亏的骑车人一指这个司机鼻子说:“你喝酒了。”司机争辩道:“绝对没喝,这刚上午10点。”
       “不可能,看你这酒气熏天的样儿。”结果是这位司机全责,再不能开大公共了,回场听候发落。不开车,少了顾忌,喝酒也就不论早晚了。除了规定的15瓶外,找着机会就偷着找补。和媳妇一道出门,媳妇一眼没照到,就溜进酒馆,递上准备好的零钱,弄上二两,一仰脖,一抹嘴儿,神鬼不知酒进肚儿。
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       多能喝酒的人最后也败给酒。没多久,这人死于肝硬化。住院期间,护士总发现丢酒精,后来才找到原因。“15瓶”辞世前,躺在床上还用含糊不清的话语哀求媳妇再给买口酒喝。1 q0 P* d' D) l3 e

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      大酒伤身,小酒怡情。世间的事情都有游戏规则,无论做什么都应该会玩儿,过犹不及。端着酒杯豪饮的诸君谁能悟道,谁算活明白了。5 ^, f/ I! h( b) I  g2 @4 |
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       北京人与二锅头关系之微妙,从对其称呼上就可见一斑。“小二”、“二逮(dei)子”,像在称呼邻家的发小,胡同里的玩伴儿。与之相处,若即若离,不尴不尬,呼之即来,非常随意。这不可或缺的熟悉口味,即便到了外省市也念念不忘,到处寻找其踪迹。有时也会让人陷入两难,没有,遗憾;有吧,又怕不是正宗北京二锅头厂家的。而到了国外,纵然有真货,其价钱之高,也只好望瓶兴叹了。: N0 k3 k6 k2 V3 f6 H- |
       前不久去欧洲旅游,玩得尽兴之余,也想闷口二锅头过瘾。一看饭店里还真有,再一问价钱,16欧一瓶。我靠!这价钱在北京能买20瓶了。舍不得。好在同去的两北京哥们儿有心路,一个用矿泉水瓶装了两瓶;另一个买了6个小二放进了托运行李里——带23瓶的量通关还是允许的。  g& p- F* ?* ]3 k" V0 l* I5 R
      喝酒的人愿意找酒伴儿,我被邀请跟着蹭了几回,三个本不太熟悉的爱喝二锅头的哥们儿,凑在一桌上,就着团队餐,因陋就简,频频举杯,凭借着二锅头,在异国他乡着实称兄道弟了一场,那感觉像是回到了熟悉的老宅街道,寻找到了失散多年的老街坊。
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       喝酒的人不愁没酒伴儿,可真正投缘对劲的人并不多。譬如我,宁可不喝,也不和没有酒德的人一起喝酒,对那种“天老大,我老二”沾酒“闹酒诈”的人,绝对敬而远之。
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       最喜欢和一个叫华子的哥们儿一起喝酒,二人喝酒倒多少自便,谁也不让谁。端起酒杯说一声,走着啊。就“兹溜”一口酒,“吧唧”一口菜,浅斟慢饮起来。酒过三巡,人已微醺。伯牙子期,金风玉露。说不上肝胆相照,却也是情同手足。
       华子喝酒很有风度,即便半斤酒也绝不会多说半句不着边际的废话。兴致好时,华子会即兴发挥,信手拈来说些笑话趣事。
       华子说他在兵团时,有个哥们儿东北的,人挺彪的。有天华子问他:“去过北京吗?”彪子说:“怎么没去过,中国都去过。”
         “你吃过松花蛋吗?”
         “别说松花蛋,松花江都吃过。”
         “那你吃过驴打滚吗?”
         “吃过。”
         “怎么吃啊?”
         “驴打滚,我是先吃胳膊,后吃腿儿。”
9 p5 V8 f5 u. S6 k  M5 W: P         “你们家哥几个啊?”
3 j0 I' l& m* ~' b: J         “算我爸爸吗?”……
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       酒洒了。笑翻了。多好的佐酒调料!消散了酒力,消散了郁结,小酒越喝越美,莫逆于心。
       北京二锅头是下里巴人之酒。适于小馆便餐,自斟自饮把酒遣怀,三五知己小酌叙旧。如果让它裹上华丽包装,冠以“百年”名号,动辄几百元,那就如同平民小吃登堂入室卖天价,多了宫廷里飘渺的铜臭之气,少了江湖上豪爽的本色本真。
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       北京人都知道,二锅头有红二,牛二之分;牛二又分绿牛、白牛,各人根据口味喜好选择,各取所需。
       不管哪家夸耀自己的产品正宗纯正,哪家历史悠久,可哪家厂子按老方法酿酒?哪家门口看得见酒糟?不管吹得如何天花乱坠,其实都是现代工艺酒精勾兑而成。可以理解,那么多人喝,一年喝掉几个昆明湖的量。按老的工艺酿制谁也供不起。如同现而今的北京一样——打造的是“新北京”。
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发表于 2012-10-9 16:58:48 | 显示全部楼层
对酒当歌,人生几何。
 楼主 发表于 2012-10-9 18:28:28 | 显示全部楼层
逍遥游天下 发表于 2012-10-9 16:58 " P- {5 i( x3 b  Q
对酒当歌,人生几何。

' r& c/ c- {( R7 W譬如朝露,去日苦多。
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8 X3 ^' ?) ~& }* I) b. y谢谢逍遥先生点评!
发表于 2012-10-9 18:45:17 | 显示全部楼层
好文!其实北京二锅头才是真正的“国酒”,道理很简单绝大多数老百姓都喝得起,酒纯味正,度数正好。茅台、五粮液等酒不能称国酒,可称贵族酒。就像兵乓球称为国球一样,老百姓都玩得起,而高尔夫就不是了。二锅头好酒!
发表于 2012-10-9 20:46:24 | 显示全部楼层
 慨当以慷,忧思难忘。7 c) A! P8 q! H6 m1 P6 Y9 c
  何以解忧?惟有杜康。# {  x) g4 ~5 S' D5 S2 t0 B5 ?0 b
发表于 2012-10-9 22:06:15 | 显示全部楼层
赞“宫廷玉液酒”一杯你开胃,三杯你不醉,    其实就是二锅头兑的那个白开水!
 楼主 发表于 2012-10-10 08:43:06 | 显示全部楼层
南城外农夫 发表于 2012-10-9 22:06 7 O/ }' r) V1 f+ w8 \$ ~: v
赞“宫廷玉液酒”一杯你开胃,三杯你不醉,    其实就是二锅头兑的那个白开水!

3 d8 z( r3 B$ g! i( M二杯肾不亏。

点评

好记性!  发表于 2012-10-10 18:04
 楼主 发表于 2012-10-10 08:44:01 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2012-10-9 18:45 - `! j; U1 e" y) V
好文!其实北京二锅头才是真正的“国酒”,道理很简单绝大多数老百姓都喝得起,酒纯味正,度数正好。茅台、 ...
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了然先生所言极是!
 楼主 发表于 2012-10-10 08:45:03 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2012-10-9 20:46 ) ?; b& A. A' u2 F$ g$ G
 慨当以慷,忧思难忘。* J( ?- J( |5 n
  何以解忧?惟有杜康。
  A, w) H2 O# [3 b: D
都是曹丞相的粉丝哈!
发表于 2012-10-10 12:50:15 | 显示全部楼层
安德路 发表于 2012-10-10 08:45 % Q7 c9 [' |8 z
都是曹丞相的粉丝哈!
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1800年前的瞒爷地下有知,也会捋鬚畅饮一杯二锅头。
发表于 2013-3-29 21:55:02 | 显示全部楼层
记得有人说过,喝二锅头就着花生米,能吃出什么味来着????{:soso_e132:}
发表于 2013-3-29 21:55:17 | 显示全部楼层
没喝过,记得有人说过,喝二锅头就着花生米吃,能吃出什么味来着????{:soso_e132:}
发表于 2013-9-26 13:15:17 | 显示全部楼层
其实早些年的通州二锅头也很地道,比那两二锅头还好喝
 楼主 发表于 2013-9-26 14:52:10 | 显示全部楼层
金剑长乐 发表于 2013-9-26 13:15- F; _/ x& f& B3 A
其实早些年的通州二锅头也很地道,比那两二锅头还好喝
+ w" |% g( j; T2 `2 S, d& i
是。过去昌平的也不错,都是粮食酿造的。酒厂都有酒糟,不像现在。
发表于 2013-9-26 18:36:30 来自手机 | 显示全部楼层
本帖最后由 西|门 于 2013-9-26 18:39 编辑 & n; x) f+ A5 g3 V# j& ~$ D& K

/ ~. Z* o! A$ C# ]5 I我爱二锅头!!!" X5 v8 a0 ~; U' x' z6 k- d
正喝着呢!有图为证!!
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发表于 2013-10-16 21:14:43 | 显示全部楼层
写二锅头的传神之笔。
发表于 2013-11-10 15:29:00 | 显示全部楼层
请看,二锅头酒标0 i7 U8 Y5 j8 g7 L, f2 }
红星牌1.jpg
发表于 2013-11-10 15:30:19 | 显示全部楼层
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红星牌2.jpg
发表于 2013-11-10 15:31:49 | 显示全部楼层
50年代的
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红星牌白酒标【小】.jpg
发表于 2013-11-10 15:33:09 | 显示全部楼层
50年代的老标
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红星牌=白酒22.jpg
发表于 2013-11-10 19:46:21 | 显示全部楼层
源纳婷 发表于 2013-3-29 21:55$ f) ^* m! V+ L$ d: L% y
没喝过,记得有人说过,喝二锅头就着花生米吃,能吃出什么味来着????
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您试试呗。
7 |0 s: z* _" ^* ]# Q我的一伯伯,经常用一块糖就酒,每次都半斤啊。
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发表于 2013-11-13 12:24:02 | 显示全部楼层
一篇妙趣横生的现代酒经。
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发表于 2013-11-13 15:31:07 | 显示全部楼层
好酒!还有“小扁二”。喝白酒就得喝北京二锅头!
 楼主 发表于 2013-11-14 08:29:58 | 显示全部楼层
还在吹绵 发表于 2013-11-13 12:248 Z: m) O4 k2 ]: n1 }
一篇妙趣横生的现代酒经。
! h; i; h" M* ]+ d' j8 m2 T% c
谢谢您的鼓励!' m& e) }* g$ P
 楼主 发表于 2013-11-14 08:30:33 | 显示全部楼层
老程 发表于 2013-11-13 15:31+ s" E' y! o' ~" c# r. j. a
好酒!还有“小扁二”。喝白酒就得喝北京二锅头!

  u- k! y8 ^: r9 W# @是,一方水土养一方人。
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发表于 2013-11-14 08:40:18 | 显示全部楼层
二逮子,哈哈。
2 y2 H4 j! O. u  M5 W# C曾经在西四家具店前见过一个老板儿业从兜里摸出一块豆腐干(火柴盒大小那种)下酒喝。但是没见过嘬钉子帽儿的,是糟改人还是确有其事呢?
发表于 2013-11-14 09:17:36 | 显示全部楼层
找机会一定与先生小酌,又看了一遍文章真好!{:soso_e179:}
发表于 2013-11-14 11:45:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 锅挑 于 2013-11-14 11:47 编辑
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: ^2 v# E8 d" o6 Z) n" ^# e% s0 w& N    楼主好文!{:soso_e179:}  & F0 H) x1 T; x, |: F: z
    可巧要去国外项目出差,走之前同事再三嘱托,帮他带一桶二锅头过去(昨儿已打在行李里了)。之前去买,到超市转了半天,选了一桶4.5升装、53度红星二锅头(56度的没见着)。
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    这之前我问过许多喝酒的朋友,他们都选择红星56度二锅头,可见红星的味道还是认可的,但反映一定要喝高度的,低度的不行啊!呵呵呵...
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 楼主 发表于 2013-11-14 12:06:18 | 显示全部楼层
锅挑 发表于 2013-11-14 11:45
1 R; L2 f, U8 {9 x, j( h' y. ^! q+ r, E楼主好文!  ! U- C0 J( [: C, V
    可巧要去国外项目出差,走之前同事再三嘱托,帮他带一桶二锅头过去( ...

) S) H: E3 w& d- d$ L带一桶估计没问题。53度也不错,在外边喝,别有一番滋味在心头。祝行程顺利!8 M4 ]: a) n% S
 楼主 发表于 2013-11-14 12:07:44 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2013-11-14 09:17) O' x+ A# K4 X/ h8 P" C) c( }
找机会一定与先生小酌,又看了一遍文章真好!

! ?, b! J1 k' B) K& |/ t  m好。一言为定,哪天版主召集聚会,一定邀请先生同坐。{:soso_e181:}
; c& u: i3 r% Q/ D
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