本帖最后由 安德路 于 2012-7-23 14:42 编辑 [+ t) {0 [7 |0 e a2 Z$ ]2 Z' X- a- G; X) c! h" W
热天的饭食，还得说是过水面，尤其是既省事，又顺口的麻酱面。说麻酱面，不由地想起了30年前，和平里五区一个小吃店里的一幕： 这个小吃店中餐主要是经营面条，适逢夏季，麻酱面卖的非常好。我当时的单位在小黄庄有个工程项目，中午正好在这里解决午饭。那会儿饭馆都是国营的，求大于供，饭口上到哪儿吃饭，都得排队。4 T' s; d3 A7 X6 S0 I! U# Y* J
一个二十来岁的小伙子，身量不高，排队买完一大碗麻酱面后，就端着面碗，踅摸，好不容易找到一个空位子坐了下来后，先是用筷子，很耐心地把碗里已经浇好麻酱，上面有几根切得粗细不一黄瓜丝的面条，搅拌着，然后，拿过醋壶往面上倒了点醋，又拌了几下，接着，全神贯注地抡起筷子，就开吃起来。从“秃噜”一声的第一口起，就没停筷，只见筷子上下翻飞，手舞嘴动，狼吞虎咽，须臾之时，面净碗底见，撂筷，伸脖，打了个饱嗝，长长地出了口气，擦嘴，站起来走人。' n$ k' k" a# J, E8 L$ {+ B
整套吃麻酱面的动作前后不到5分钟，速战速决，远没有排队用时长。排在我前面的一个姑娘看在眼里，不由地掩面偷着乐了，旁边一个老者也笑着言道：“行，这小伙子，不是买主，不是卖主，是一吃主。” ( M2 X. p5 p1 n4 Q5 b9 X& y! ^ 好，言归正传，咱们说麻酱面。天气渐渐热了起来，想吃这口，嘴急，这周日，就先“偏”了您呢。 $ s+ k x5 M2 g# r r % o ]* N- R9 |4 v0 X
天气渐热，这个顺口
! V; c( Q4 m1 H 麻酱面关键是和芝麻酱：麻酱里加花椒粉，少许白糖，多放些盐，再加些青芥，凉白开或矿泉水和，勤点水，多搅拌，出油最佳，稀稠搅拌如图为宜。注：和时，加花椒粉，青芥，糖，（过去还放些味精，自打听说味精有百害而无一益后，戒了，未使完的扔了，也不再买。）口感不单调，凡品尝后，都说好吃。和芝麻酱要点：不能和稀了，否则面未吃完，碗底现麻酱汤水，就没劲了。" a3 x6 m6 l) C1 d
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天气渐热，这个顺口
2 x. C, \2 I$ D U 炸点酱油，碗内倒点酱油、醋，泼入热花椒油。 - a, Y# H( y7 c$ z" f& T1 n+ a; b+ p4 P% x
天气渐热，这个顺口
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天气渐热，这个顺口
3 H+ q. _% x0 v; X2 u6 h 青芥，和麻酱时挤入两公分即可。' S5 x3 ]4 {1 L3 m8 r
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天气渐热，这个顺口
W1 w$ R8 ? N7 p% k. R3 Y e! P7 D 少不了黄瓜丝，和青蒜。 ) k1 q3 m! t6 F& A0 N" ~& [: G+ B3 x' q) S
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匿名
发表于 2012-8-23 19:41:58
发表于 2012-4-15 14:22:00
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