北京的早点

马营海

就象北京满大街充斥着外地人一样，河南灌饼也遍布了北京的大街小巷。要想吃点儿老北京的早点，那可就费劲了。

小时候，北京满大街都是早点铺，卖什么的都有。哪怕最简单的小铺，也有油条烧饼、豆浆稀饭，稍微大一些的，那品种可就多了。记得我家附近小街有个十字路口，每天早晨，四周摆满了饮食摊位，炸油饼、小豆粥、江米切糕、黍米面茶，应有尽有。还有杏仁茶、碗豆粥、吊炉烧饼、糖耳朵、油炸糕、羊杂汤、豆面丸子和肉包子，种类太多了。我那时岁数小，还没上学，从我的眼睛看去，全是好吃的。有时就想，等我长大有钱了，挨个我全吃遍。在那会儿，这就是我的最高理想。

参加工作后，兜里的钱自己可以支配了，却舍不得买早点吃了。因为需要花钱的其他理想逐渐多了，哪个理想都比早点重要。早晨一般是在家随便弄点儿吃的，把头天的剩饭热热，对付对付就行了。赶上头天没剩，就在上班的路上买点儿。买的时候也不敢买那复杂的，来个油饼，弄个烧饼，到班上泡杯茶，也不错了。想当初单身住集体宿舍，一天三顿饭全在食堂吃，每天早晨老三样：馒头、咸菜、棒子面粥，从来没换过，早吃腻了。

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几十年的日子，就这样一天天过去。等到退休后，有了属于自己的时间，可以随心所欲挑选爱吃的早点时，北京大大小小的早点铺，却已不存在了，取而代之的都是外地人的早点摊。

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几个人，一锅油，一团面，这就是给北京人准备的早点。这些人来京前是干什么的，不知道。身体健康否，不知道。油是什么油，不知道。做油条的面里添加了什么，仍然不知道。

从前北京早点铺炸的油饼，不管是热的还是凉的，吃起来都是软的，越嚼越香。可这些人炸的油饼，刚出锅就跟铁板似的，等凉了，没个好牙口的，还真不灵。听说有些炸油饼的为了解决这个问题，曾经往面里放洗衣粉，以便提高质量。除了油饼，你看那馄饨，也就是清水煮面片加点味精，比刷锅水好喝些。卖的包子，馅多少且不说，不往里放硬纸壳板就谢天谢地了。到了晚上，几个人就睡在吃饭的桌子上。早晨，不管男女，上完厕所从不洗手，抓起面就揉，面揉好了，手也干净了。我说的都是真的，不信以后你们注意一下卖早点的人穿的鞋和脚，记得有本书里写道：看一个人讲不讲卫生，通过他穿的鞋就知道了。

近年来，仿佛一夜之间，满大街到处都是鸡蛋灌饼了。在每个卖灌饼的摊位上面，都撑着一把大伞，好象是由政府部门统一发的。写着早点工程，指定的产品。

我不清楚，北京的早点都哪去了？灌饼何时成了北京的唯一早点了？谁决定的？为什么要这样决定？问过北京的老百姓爱吃什么吗？看着满街的灌饼，作为北京人我感到悲哀，在胡同被拆，四合院被扒，前门大街被改容，崇文宣武被撤消后，北京人的早点也被指定了，北京到底招谁惹谁了。

现在，除了“白魁老号”，“护国寺小吃店”和阜成门的“华天小吃”外，北京还真没几家卖正宗早点的地方了。隆福寺可能还有一家，但也今不如昔，空有虚名。象九门小吃，王府井小吃一条街，纯粹是蒙外地人的，北京人哪儿有到那吃的。现在的北京人，想吃口正宗北京早点，你得出门坐车，少说得几站，多说得半天，除了上述几个地儿，哪儿也吃不着。住二环里好说，权当锻炼，来回走走，去时多吃几口，回来算消化食儿。住三环以外，直至五环六环的，您就别惦记这口了。

现在的北京，早已不是我们的北京了。前几天去了趟什刹海，碰见不少胡同游的，三轮车鱼贯而行，排队而过。车上坐着不少外籍人士，蹬车的一水外地壮汉，一边蹬一边介绍，谁谁的故居，谁谁的豪宅，说的人顺嘴胡喷，听的人一脸虔诚。我在旁边偷听了一耳朵，知道海边正在装修的一座四合大院的主人是一位叫某某的高官。这个四合院了不得，几进不说，还是带楼的，气派。真是青出于蓝而胜于蓝，这个叫某某的爸爸要活着，没准还住不上这四合院呢。四合院是住上了，我想院里的主人想吃北京早点，估计也得跑出几里地吧？除非家厨会做。又一想，我这是瞎操心，现在住豪宅的有几个是爱吃北京早点的，鸡蛋灌饼才是他们的首选。

对老北京的怀念，也就是我们这些老而尚未朽的还在呻吟。现在的年轻人，没经历过那个时期，对老北京没什么印象，对他们来说，北京无所谓新老，叫北京就行。对那些由四面八方涌到北京的人来说，什么老北京新北京，跟他没关系，只要能挣钱就行。反正等钱挣够了，等北京没水没电了，咱就拍拍屁股，拜拜了您哪，回老家享福去喽。fficeffice" /> 

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[此贴子已经被作者于2011-10-24 16:05:40编辑过]

大毛

现在的公共汽车上，有多少是北京人呢？前些日子家门口开了一个小饭馆，回民馆好像也是外地人开的，但是，我看见久违的大火烧了，油饼炸的也不错。过了没几天，关张了，看来吃的人还是不多。。。

牛老者

外地人做肉包子的也很多啊，肉摊儿上边角筋头肉都被早点摊、小饭馆儿里包饺子的买走了吧。

鸡蛋灌饼？？很多小贩儿根本就省了“灌”这道手续了。

还有现在满大街的油炸臭豆腐。。。 我艹

就那油煎的火腿肠。。。

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城管真的就是睁一眼闭一眼。他们的根本目的也就是挣工资。

 

阜成门那家华天早就是护国寺的分号了，它们都是华天旗下的。

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我觉得凡是有回民聚居的小区到是常有比较传统的早点，不知道这跟信仰有没有关系。

长在胡同

      过去那种离家附近随便一家国营饭馆儿，就能坐下来吃点儿或买回家点儿品种丰富、物美价廉，让人放心的北京味儿的早点时代已经一去不复返了。

了然客

能听到真正老北京的乡音您得出五环路，五环路以里是移民聚集地，南腔北调。

马营海

QUOTE:

以下是引用长在胡同在2011-10-25 15:45:00的发言：
      过去那种离家附近随便一家国营饭馆儿，就能坐下来吃点儿或买回家点儿品种丰富、物美价廉，让人放心的北京味儿的早点时代已经一去不复返了。

0 ^ \! w# h; D r3 G

没喽，再也没喽。

马营海

QUOTE:

以下是引用牛老者在2011-10-24 20:38:00的发言：
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外地人做肉包子的也很多啊，肉摊儿上边角筋头肉都被早点摊、小饭馆儿里包饺子的买走了吧。

鸡蛋灌饼？？很多小贩儿根本就省了“灌”这道手续了。

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还有现在满大街的油炸臭豆腐。。。 我艹

就那油煎的火腿肠。。。

 

城管真的就是睁一眼闭一眼。他们的根本目的也就是挣工资。

 

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阜成门那家华天早就是护国寺的分号了，它们都是华天旗下的。

我觉得凡是有回民聚居的小区到是常有比较传统的早点，不知道这跟信仰有没有关系。

回民朋友较为尊重风俗，不会乱来，汉民不行。

马营海

QUOTE:

以下是引用大毛在2011-10-24 16:46:00的发言：
现在的公共汽车上，有多少是北京人呢？前些日子家门口开了一个小饭馆，回民馆好像也是外地人开的，但是，我看见久违的大火烧了，油饼炸的也不错。过了没几天，关张了，看来吃的人还是不多。。。

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住在附近爱吃的北京人不多了，外地人又不认。

马营海

QUOTE:

以下是引用了然客在2011-10-25 18:48:00的发言：
能听到真正老北京的乡音您得出五环路，五环路以里是移民聚集地，南腔北调。

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没错，过几年没准得到保定找北京人了。

wlks1988

现在遍地都是庆丰包子，

可是那包子的味确实越来越不行了，

炒肝也越来越不地道了，

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想喝一碗面茶，

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整个就是瞎凑合杂合面粥，

没辙了，

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我家都改西式早餐了，

面包片夹鸡蛋，

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两片西红柿，

两片生菜，

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一杯牛奶，

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好吃不好吃是次要的，

起码干净卫生不是？

马营海

QUOTE:

以下是引用六块五的花茶在2011-10-31 10:54:00的发言：
我每天路过一个灌饼摊，那味儿！牲口棚，动物园的味儿。灌饼摊怎么有这股味儿，当然是使用无数次的地沟油造成的，什么人做什么东西！那味儿我闻着都够够的了，竟然天天围一圈人等着，居然得等！99％外地人！怎么看出是外地人？别说你不懂。万一有哪个不开眼的北京人一块儿排这个队，别说我啐你。北京的各地小吃，好的歹的现在一律歹了，灌饼就是垃圾中的战斗机！！

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您这六块五的花茶当年也不是能随便喝的，问好。

我也是离灌饼摊远远的就闻到了那股怪味，真不好闻。吃它们的人里北京人还真不多。

马营海

QUOTE:

以下是引用长在胡同在2011-10-31 12:19:00的发言：

还有炸臭豆腐，能给人呛一跟头，反正摊上的东西我一律不吃，大不了受点累自个做。

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去年亚运村飘亮附近有个卖臭豆腐的摊子，其味道不是一般的臭，令人作呕。

马营海

QUOTE:

以下是引用北京的春天在2011-10-31 13:09:00的发言：

就是。有些东西并不费事。比如豆腐脑：大料大葱爆锅，下酱油和盐，咸淡合意就成，倒水，下发好的木耳黄花香菇，多少大小随便，开锅勾芡，稀稠也随便，飞鸡蛋花，点香油，卤就得了。买盒装的嫩卤水豆腐，拿把小勺撇到碗里，浇卤。每个周末我们家都会来上一锅。另外，谁敢说，自己记忆里的味道的确就是真实的味道呢，没有添油加醋呢？自己做，可以找出自己满意的味儿。

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如果有时间和兴致，自己做最好，起码干净卫生，吃了没病。

马营海

QUOTE:

以下是引用长在胡同在2011-10-29 14:10:00的发言：

     我想也是，我不怎么爱吃点心，今天吃了一块从天津捎来的老字号清真酥皮点心，吃着不错，打开点心盒子各式各样还带着一股浓浓的香油味儿，看来还得是回民的，再加上是天津本地人做的。

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没错。

老鸵鸟

QUOTE:

以下是引用牛老者在2011-10-24 20:38:00的发言：
' ^5 s! M6 Z/ p( V: o" @. L6 |- u

外地人做肉包子的也很多啊，肉摊儿上边角筋头肉都被早点摊、小饭馆儿里包饺子的买走了吧。

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鸡蛋灌饼？？很多小贩儿根本就省了“灌”这道手续了。

还有现在满大街的油炸臭豆腐。。。 我艹

就那油煎的火腿肠。。。

0 g0 b: g {) {6 I& `8 v* B3 h2 R

 

城管真的就是睁一眼闭一眼。他们的根本目的也就是挣工资。

 

阜成门那家华天早就是护国寺的分号了，它们都是华天旗下的。

" Z; f' b6 C* B3 v& s

我觉得凡是有回民聚居的小区到是常有比较传统的早点，不知道这跟信仰有没有关系。

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好像朝阳区的常营小区（是一个传统的回族居住区）有家传统的烧饼店，要排队买呢。

长在胡同

QUOTE:

以下是引用六块五的花茶在2011-10-31 10:54:00的发言：
我每天路过一个灌饼摊，那味儿！牲口棚，动物园的味儿。灌饼摊怎么有这股味儿，当然是使用无数次的地沟油造成的，什么人做什么东西！那味儿我闻着都够够的了，竟然天天围一圈人等着，居然得等！99％外地人！怎么看出是外地人？别说你不懂。万一有哪个不开眼的北京人一块儿排这个队，别说我啐你。北京的各地小吃，好的歹的现在一律歹了，灌饼就是垃圾中的战斗机！！

还有炸臭豆腐，能给人呛一跟头，反正摊上的东西我一律不吃，大不了受点累自个做。

北京的春天

QUOTE:

以下是引用长在胡同在2011-10-31 12:19:00的发言：

还有炸臭豆腐，能给人呛一跟头，反正摊上的东西我一律不吃，大不了受点累自个做。

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就是。有些东西并不费事。比如豆腐脑：大料大葱爆锅，下酱油和盐，咸淡合意就成，倒水，下发好的木耳黄花香菇，多少大小随便，开锅勾芡，稀稠也随便，飞鸡蛋花，点香油，卤就得了。买盒装的嫩卤水豆腐，拿把小勺撇到碗里，浇卤。每个周末我们家都会来上一锅。另外，谁敢说，自己记忆里的味道的确就是真实的味道呢，没有添油加醋呢？自己做，可以找出自己满意的味儿。

六块五的花茶

我每天路过一个灌饼摊，那味儿！牲口棚，动物园的味儿。灌饼摊怎么有这股味儿，当然是使用无数次的地沟油造成的，什么人做什么东西！那味儿我闻着都够够的了，竟然天天围一圈人等着，居然得等！99％外地人！怎么看出是外地人？别说你不懂。万一有哪个不开眼的北京人一块儿排这个队，别说我啐你。北京的各地小吃，好的歹的现在一律歹了，灌饼就是垃圾中的战斗机！！

长在胡同

QUOTE:

以下是引用马营海在2011-10-27 20:58:00的发言：
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回民朋友较为尊重风俗，不会乱来，汉民不行。

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     我想也是，我不怎么爱吃点心，今天吃了一块从天津捎来的老字号清真酥皮点心，吃着不错，打开点心盒子各式各样还带着一股浓浓的香油味儿，看来还得是回民的，再加上是天津本地人做的。

英格格

现在卖早点的摊位北京人干的基本上没有。

英格格

自从改革开放以后，路边慢慢的才有卖早点的，原来基本上都是在堂内。

象刀子一样

还好离家不远有家老店，清真的，原来他们在南横街就去买他们家的酱牛肉。

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就在白纸坊桥东北角，张记酱牛肉，芝麻烧饼5毛一个，甜咸酥、螺丝转、糖耳朵都有，6块钱一大碗杂碎汤，干货不少！酱牛肉也地道，不算贵。

2楼是张记的涮肉，碳锅，邀三五知己小酌实为乐事！

马营海

QUOTE:

以下是引用老鸵鸟在2011-11-1 7:27:00的发言：
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好像朝阳区的常营小区（是一个传统的回族居住区）有家传统的烧饼店，要排队买呢。

有真好这口的，也有瞎起哄的。

马营海

QUOTE:

以下是引用wlks1988在2011-11-1 20:38:00的发言：

现在遍地都是庆丰包子，

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可是那包子的味确实越来越不行了，

- P5 B- @7 t |" v# h% p! W5 {

炒肝也越来越不地道了，

' @5 t# r7 M* Q

想喝一碗面茶，

整个就是瞎凑合杂合面粥，

; u6 r$ ]. D% G& B' X" E

没辙了，

# T5 Z' O1 M8 n. y6 W. n( j* \

我家都改西式早餐了，

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面包片夹鸡蛋，

两片西红柿，

( O7 `. f5 S4 x8 t3 b' C }

两片生菜，

# @' L1 o* F& Y, o+ Y ]3 o

一杯牛奶，

好吃不好吃是次要的，

起码干净卫生不是？

关键问题是人心不古啊。

马营海

QUOTE:

以下是引用孟端在2011-11-6 11:22:00的发言：
, y* B8 g) F% N: `* C1 i5 S

哈哈，实话。现在护国寺的小吃也给凉的。蛮不是那个味道了。人家也不愿意伺候咱们本地人。好在外地人多，肯花钱，也没地方自己做，干宰。

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[此贴子已经被作者于2011-11-6 11:23:35编辑过]

) F. c# e9 C2 Y$ `

蒙他妈傻B呗。

马营海

QUOTE:

以下是引用了然客在2011-11-7 21:32:00的发言：
现在的油条刚炸的还凑合凉了用郭德纲的话说“咬住了用手使劲拽，一松手准抽脸”。

4 h$ R' I+ f6 K" a

用蓝天牙膏刷牙的人才能吃。

孟端

QUOTE:

以下是引用马营海在2011-10-31 21:09:00的发言：

如果有时间和兴致，自己做最好，起码干净卫生，吃了没病。

哈哈，实话。现在护国寺的小吃也给凉的。蛮不是那个味道了。人家也不愿意伺候咱们本地人。好在外地人多，肯花钱，也没地方自己做，干宰。

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[此贴子已经被作者于2011-11-6 11:23:35编辑过]

嘉平

QUOTE:

以下是引用北京的春天在2011-10-31 13:09:00的发言：
1 X( [. C$ b3 H) e* `

就是。有些东西并不费事。比如豆腐脑：大料大葱爆锅，下酱油和盐，咸淡合意就成，倒水，下发好的木耳黄花香菇，多少大小随便，开锅勾芡，稀稠也随便，飞鸡蛋花，点香油，卤就得了。买盒装的嫩卤水豆腐，拿把小勺撇到碗里，浇卤。每个周末我们家都会来上一锅。另外，谁敢说，自己记忆里的味道的确就是真实的味道呢，没有添油加醋呢？自己做，可以找出自己满意的味儿。

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谢谢您，这周末就照着您的菜谱做豆腐脑。

了然客

现在的油条刚炸的还凑合凉了用郭德纲的话说“咬住了用手使劲拽，一松手准抽脸”。

南城土著

实实在在好文章！就跟我写的是的 可惜没楼主这好文笔！