|
( M# l5 r9 t+ u1 L2 i0 ] 自己动手——酱肘子
- L- h s8 O! ~1 g$ |7 A5 X
自己做的酱肘子
# [5 Q) | U p: s1，家乐福买肘子两个，12元一斤的后肘，一共60多元。将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。 * x( C/ D/ E' i4 X1 e
自己做的酱肘子
' j3 m% }1 i) V' C2.香料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……
7 w0 E- f) i/ h; ?
自己做的酱肘子
3.火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。 4 j& Z3 f7 h v
炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。 5 \" d' N8 u2 Y$ C) {% h
炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。
1 O/ @% ^" M4 E% B! @: ~
自己做的酱肘子
+ l: }9 N1 L2 Q6 ^) G- | |( K$ z4.将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上
1 R. J4 y/ e ^/ B& q3 G4 b
自己做的酱肘子
1 O1 r) ] }, E% W% T8 e' j7 [8 ^8 |
5.高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。 3 F$ B( O' ~/ R6 E
自己做的酱肘子
; e8 G8 Z+ m3 s3 F8 x7 V6.盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。 8 w" b) o6 D% |$ o, X; c7 X
自己做的酱肘子
b+ h7 n, D5 a3 K% e d4 U
7.等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁
+ T( q, ]5 ?! i1 `" u
自己做的酱肘子
8.肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。
自己做的酱肘子
" \: u7 F1 i% N2 ?# |! r/ k- w# T9.出锅。可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎，等全部晾凉后，切成薄片，用烙饼卷着吃。
% e5 f. [5 v# [: J L
$ s& N z+ i( o; M. V9 X% P其实，高压锅炖肘子不好吃，不入味，而且，高温把肘子炖烂了，也不会有味，这也就是救急解馋。再有，燃气灶的火太硬，几十分钟就把肘子炖熟了。最好的是用大柴锅炖肘子，入味，香透了。我在去年朋友家吃过一次柴锅炖的，真香……。
5 b) y" A: ~' W4 z
[此贴子已经被作者于2011-9-14 17:22:08编辑过] | 
发表于 2011-9-14 17:06:00
楼主
发表于 2011-9-14 17:43:00
