|
记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。
& g" m& E% i, `3 [ 北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。
' L* E! q2 M W% O8 o. `, F$ X4 | 一笼笼包子，热气腾腾。 T* u# s5 l" D6 o5 ]: p' b
店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。 * p* Q- z; L5 w9 P' J6 M1 d
“我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。 ! T7 J. m' Y! `( p& k* b
该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”
! m% ^3 A/ x. B, k: \( K 多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。”
+ _# v$ B t& ~: X% D4 R# y 一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。
2 b J k" D( W" I, `( p+ v3 w6 x 包子店隐蔽加工馅料卫生差
+ D6 X) U$ l# k) M4 L( P 记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。
0 w. Q+ [/ @3 e. x# v+ t 8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。
" {/ d+ D/ o& r5 Q 从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。
7 i( H4 K- P+ }1 x4 F5 t 油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。
3 Q; }" K2 X2 b7 y) H 为何隐蔽加工包子馅料？
9 K' j7 T N! U, m- T- [ 这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。
! o6 E9 s3 t( F1 b4 u0 T 对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。 , x( q- G! O& @/ ?/ u
记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。 0 v$ Z! _$ v- h, ]' q& ~
北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。
3 W W6 `! ^1 D# ]; O “60斤肉大约放半盖子洋牌子香精”
- N) l9 K/ h, e6 C0 G$ @ 记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。 + A7 k4 T; }5 m% x3 R# F
对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。 3 f" P* E5 Z6 R5 _% j
李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。 : x2 ~3 Z; `6 s2 |, W: G( X
李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。
. H2 t# o& Z$ E. I7 z 李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。
) }5 ~* }( Q( P9 R 针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。 ; m( ]: r8 J- I7 _8 {/ ]; T- }$ n
“江镇人才能搞到”的神秘香精 % S7 l; U+ p1 S; H2 B
为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。 . Z# M/ X. r" e) S5 R
“香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。
; t" k8 @0 B, a6 k$ f A7 `, C 这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。” + j9 w( b" w3 q5 c% w T7 o" k
记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？ * N+ f+ j* J5 ?# F. H9 m7 k
老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。” 8 Y( ^( M- s6 Z' c2 |, \
李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。” ! z8 p9 \9 b ?- p
几乎全英文标示的“肉味香精” - x( q; j) [% V* i1 N- m
记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。
* g! g1 T# M5 {! I 随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。
$ w7 w, G7 @/ b3 o+ B; K 记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。
' L0 b7 d% ~/ j- t9 m) U5 g) l “这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。 6 n$ j' \) w: v1 B+ Z6 `0 T
随后，记者以抄错名字再次上门。
/ G" U6 S: l* ^% n 趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。 0 r, ^* h0 h8 F4 N+ X! e
此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。
$ q9 r9 q' Z, t T( J" B: f) ^ “这个英文的好用吗？”记者问 1 o" [8 |" F9 R: x5 b. J* e
“好用，但这个贵一些。”老板说。 E# p# ^" N( V2 Y
多家销售商称“veltol”香精禁售
+ z0 ?) k, D' b' R8 z5 ?. X& D8 X: | 这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。
) P1 i# ~# E, K- ]6 Y! x6 U 相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。 # Z& q. n: e& ?* ?3 J2 E, |- A p
随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。
- A4 h4 v6 Z6 y! h4 C/ \ 根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。 # C4 l o! e! e' u2 q% W
经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。”
( I+ D' B$ f, b! a2 q 汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。 4 t- X8 }9 C6 R0 p' |9 `
记者询问为何不让卖？ 4 C/ k# x$ h" _1 M& }3 L0 G. u3 ~
汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。”
$ t0 H8 b4 z7 p6 a “一瓶香精可以用多久？”
2 Q3 p. F: u8 m# u “这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。
' Z/ [8 T1 O2 c/ s/ e 记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。
# {( Z. N6 @, a$ [ | “一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。
) U C Z( O% K }# g 浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。 8 `1 o1 @; l6 ^ Y: B' Q) n L
当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。
: { \! \ e* m4 _5 A4 E* f- _6 r 程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了” 3 F# y2 j! j' V6 T4 F: @+ f0 }
卫生监督部门称涉嫌非法添加
4 J0 |2 |' O3 V; Z* w6 X 目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。 , t$ |- f+ D" } F) Z/ m1 G0 n8 W
但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
0 @" ]; P4 H b% p. H; H3 I, N 9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。 ( G7 m' x; W3 D5 k% E/ N: U/ G
美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。
( \+ i$ j1 o2 V6 l 北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。
3 l: t" Q) M, m0 e* C[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
楼主
发表于 2011-9-13 13:47:00