|
记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。 1 W u. i! } r; Q5 F! b
北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。
/ o' [& T0 v" t9 ?& ] 一笼笼包子，热气腾腾。 3 u$ B' l8 Z" a6 m- R, X) E
店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。 ' r6 H; b/ a: n6 |" t% e' e
“我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。 ( X. K0 ]+ Z9 W3 g
该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”
$ W) Y7 q) C4 ~ t ?0 \+ [ 多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。”
! E4 G1 c# n1 A7 W% C5 R 一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。 ) }" k: d2 d% m& H0 T* g6 k
包子店隐蔽加工馅料卫生差 ; y/ c5 B3 c# A" Y/ S2 c* z& a
记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。
* `) q3 J, C- z/ A2 E: `* s; N 8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。
( {: l3 f2 M$ v v1 y6 w7 ^ 从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。
# }- `) D( b9 A1 J4 M' p1 R3 P& P9 b, G 油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。
9 v5 y2 k: v1 q, w1 M 为何隐蔽加工包子馅料？ ' s) Z$ b, i: u8 [
这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。
/ ]6 q2 O0 r, G/ J# @6 O. u 对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。
- n/ |5 H; F& L3 H 记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。
# U& l" N. b& B+ Q) f2 ? p7 @ 北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。 7 r6 d* w) x9 m# r. M( k: k- ?
“60斤肉大约放半盖子洋牌子香精” ) h3 w7 }: h. r# K
记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。 ( C0 X$ S( z% _4 a& W
对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。 , u# b: E! A0 k
李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。 # x) ?3 L* z9 b- e2 ?
李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。 & ~+ Q( { `9 J) C
李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。 ; e3 V: N3 s# b V
针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。
+ l6 I# `1 P# T! P l, y “江镇人才能搞到”的神秘香精
0 a5 d& Z9 ~$ ^! v 为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。 0 A5 E" J( B$ s! s/ G
“香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。
9 h0 c t" y& Y9 o. C e 这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。” - D2 u1 ~- \- b( P" t/ [. A/ J
记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？
9 `5 S" p) V7 R. A 老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。”
4 O9 h1 o2 N4 F+ Z9 L 李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。”
- ?8 X# ?# |, |2 R! X+ s" a4 e' T 几乎全英文标示的“肉味香精”
& s3 e! @( V# `# H5 { 记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。 9 [$ _5 T z0 _, X7 g. |
随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。 6 c9 A$ a5 Q! }7 B. @; c( j- D/ o
记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。 * _& u8 V/ A+ x: p
“这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。 ; s1 U$ c6 d! M' U+ h
随后，记者以抄错名字再次上门。
7 p" r* j5 q% [3 X$ z" x% S7 w3 u 趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。 7 U3 `; z/ w' S( e# A: H" B! J
此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。 , P" t6 V& Q; ?& z
“这个英文的好用吗？”记者问
( \" _0 V3 Q. ]$ l3 `: N2 s “好用，但这个贵一些。”老板说。
]! E* w" {5 h' M 多家销售商称“veltol”香精禁售 4 x6 }) o$ V4 d ~- j
这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。 4 M7 O$ i+ q1 O( O+ B: \
相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。 " E- ?) O$ }! k
随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。
6 y- Q1 }# N% c- _0 T2 P; v 根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。
; R. L( J6 k% i `6 U0 l$ { 经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。” * u- r6 q0 Q s- l) G
汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。
X1 [8 m y; j. q6 e7 d 记者询问为何不让卖？ : H& p; }1 ]6 h9 `6 x$ E$ x
汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。” * t v- |$ P0 F3 r# n
“一瓶香精可以用多久？”
, M0 c2 | j- d# f3 A6 v “这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。 5 v2 |! |5 v* u; I" Q5 l
记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。
# ~* ^- r6 L2 u$ r “一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。 ; C% P0 e& @/ m. s. B$ S$ Y
浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。 ' M3 U' h4 c& ^
当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。 4 P' N/ Q2 t; J. I
程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了”
: Q7 w( v6 l# d; C( p c7 y( C& ~ 卫生监督部门称涉嫌非法添加 $ o# M ]( M( Z( @+ |
目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。
1 M9 t4 u. E, v. ~% T 但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 # `) T7 b. B. h4 y1 Y; C9 R
9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。
# _# i3 G# U2 s6 N( b7 p- G 美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。 2 O# a/ f- V7 P
北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。
" }# ^% e* Y! n3 b: M/ J' Z[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
楼主
发表于 2011-9-13 13:47:00
