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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。
" F1 S$ _4 Q5 T, ]+ q* d 北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。
- j' E; s' r7 U! O$ T0 r8 s7 R. j 一笼笼包子，热气腾腾。
2 [% X$ I, u! f, }8 M9 C5 b 店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。 3 C2 k# ^( O* N+ [) z# V
“我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。 " A- F) \9 l6 v+ U+ A0 N
该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。” ' _7 J- j6 i8 _4 A, w
多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。”
* l$ T& B4 N, ~! A6 }" [ 一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。
7 P2 n' m. I0 b H 包子店隐蔽加工馅料卫生差 . [0 T9 Z M8 f+ G+ d) d
记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。 * n: _1 X' r/ ^ @0 Z- [) a" V, ]
8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。
% j* b; s$ e* i4 h0 G7 }' q/ w 从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。
' B9 f7 I" M9 {- Z) x, _ 油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。
7 x5 y) l4 t4 k% ?" a- J. E 为何隐蔽加工包子馅料？
/ V. Q2 X+ d# d0 d2 o7 Y" w" n 这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。
5 ]& z4 u6 Q- q( F 对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。
' {# R1 F @" Y; Q0 V8 ] 记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。 ; @& U% e8 _" H
北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。 $ ]! p& s, L E2 X
“60斤肉大约放半盖子洋牌子香精”
3 a/ M9 A+ [- X/ v6 a# z# C 记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。 9 z* Z* C a0 J5 `; ~/ \
对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。
- U; n) X, n7 H+ f+ g# | 李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。 & g) W' W5 t6 r
李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。
1 `( N8 @: p: Y1 E 李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。 " h3 o9 j" Y+ }6 H: x+ n$ {6 p# Z
针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。 % l' l* v0 I, D, {9 A/ ~
“江镇人才能搞到”的神秘香精
2 J+ \1 x: O% O1 D# F: H/ c 为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。
( }" s# ]6 ]) D “香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。 9 X6 C# n" }# L1 x
这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。”
6 t$ m2 N. N( k( b9 S 记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？ 7 L! Z% X8 y; h' F" k$ [
老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。” : X9 x) x. a8 F6 c( F5 P
李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。”
1 L# t* M; I/ Y. h# H 几乎全英文标示的“肉味香精” ' Y p/ l$ }, E3 z9 H2 b: p0 ]
记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。
0 F. `3 t( [1 o7 F4 Q4 N* L 随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。
. g0 D; v: a; Y4 U: k/ g! h5 T 记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。 - c. Y3 }7 f8 N( E" I: R) q* p
“这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。 . j+ x$ U9 |" A, O0 I8 q3 j7 H
随后，记者以抄错名字再次上门。 : @/ ^9 s- o$ Y
趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。
" x$ V( \" q3 D, C0 T# s; J 此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。 : F' A9 \( @3 b$ [
“这个英文的好用吗？”记者问
; T9 P& ~$ p5 b7 O/ r/ Y “好用，但这个贵一些。”老板说。
& K( K: N0 X. v9 ` 多家销售商称“veltol”香精禁售 2 A( ]$ h3 t i' j2 d
这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。
/ I! f4 a9 z# Q- m/ T& E1 { 相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。
' R" ~2 o$ i4 Z# s s 随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。 : Z0 L$ c- O! H' _
根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。 / H0 R: ?/ Q* c, m0 I
经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。” + T' ~$ T8 `* t( m+ O1 B) X
汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。 : C% F$ m: n3 N* B9 W. x! ^
记者询问为何不让卖？ % p+ N/ z5 s6 m9 R
汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。” " O& }. C) c# N+ ^" x2 W4 K
“一瓶香精可以用多久？” ; m3 \' G! l7 v- O9 E Y1 a
“这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。 % W+ K% U5 H4 e
记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。
( \9 m, B+ @; b J: G7 w “一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。 + B. ~3 f+ I) G! X$ V
浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。 O t4 D" ~( ?5 N
当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。 1 h4 ?! T' O7 r$ _0 n( d2 U
程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了”
1 {' B" ?5 u6 O, R 卫生监督部门称涉嫌非法添加
- _. l9 O; ?/ J. [ 目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。
5 i: Q! W* ~5 t' N/ y 但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
8 O# p, g- c. h/ x% b 9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。
! ^* c: V# Y1 ?1 a& Z& S5 m 美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。 1 j$ }4 a3 E( `6 c& u. v1 ]
北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。 4 [" d0 Q, R1 F
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发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00
