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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。
. |* h0 ^3 c, `; a' R4 r 北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。
* c4 W& J2 h+ u9 u4 p) W. d: }$ x2 Y' d; { 一笼笼包子，热气腾腾。 / Z# F5 w2 s& F; D; w
店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。 2 {9 V, B' y( x- z# c+ l- o
“我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。
6 O8 ^8 c1 N8 T( A! N2 \6 n 该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。” 6 n* P3 ]2 i4 T3 a) `0 |6 K+ P
多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。” * g' J1 ^- i D9 S- {
一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。
% v% T9 z0 \9 F 包子店隐蔽加工馅料卫生差
9 c- u; @0 Y& e* j9 S/ Z 记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。
# A' D: A/ ?. b. @( Q0 Z# F 8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。
d/ b2 [6 S8 z" y7 D' z1 L* a- T5 \ 从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。 2 I# H0 x- R- ^2 y
油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。
$ Q- A; r3 k9 M1 M& w- I0 z. `8 I 为何隐蔽加工包子馅料？
" x* }5 Z4 I, c- }" W. O 这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。 $ t2 j1 _- P7 L: `6 n
对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。
* W+ x7 O, x0 @/ q8 k; ~ \, H7 x 记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。 6 g" h8 e! {! a: c4 @. R- I
北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。 - t+ M" c2 A8 H3 Y# k' N
“60斤肉大约放半盖子洋牌子香精”
3 E, c1 G5 T9 {* n8 u. B% v 记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。 ) L4 M- z4 S! M* i+ w
对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。
0 w H j$ C$ L) M/ X' R9 h: `* Y 李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。
7 K- a# g8 T" D9 z' `$ _# v 李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。 & Z- N5 v$ `6 k: z* Q& a/ E
李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。 1 U c* ?' k$ ~! X
针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。
5 f+ B7 X' `+ k0 X: t “江镇人才能搞到”的神秘香精
4 r- L/ R8 @. ]0 q9 g 为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。
' g1 P0 p4 P) {. j$ c" i# p5 E “香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。
! k/ j, s% d& B 这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。”
j0 e4 z4 m& |+ \2 l! v 记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？ & P8 D) x& U) u& q$ v G
老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。”
* r" U6 B' {" T 李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。” 6 X! |* o) m% d3 W' e- B% ?
几乎全英文标示的“肉味香精” 5 z& ]; r1 l* N7 F7 X( E
记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。
8 g3 D% K- `3 T# @+ Z. U4 Y- c 随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。 2 R4 b& I$ F/ b0 ~9 {
记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。
# p. i A* y! P4 Q$ @ “这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。 + W. O7 n) r. u8 K& u0 P1 P
随后，记者以抄错名字再次上门。 5 u! c, ?$ E" G4 ^
趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。 ; f- N1 v" e) \$ L: B" X$ P
此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。
0 P" L1 C- c1 K/ p5 k! p “这个英文的好用吗？”记者问
9 \7 X8 Q- \: Z5 {( v5 ?0 ~) @ “好用，但这个贵一些。”老板说。 ! C0 J4 s! Q8 a+ ` o& `; j( j) ~
多家销售商称“veltol”香精禁售
" o! y/ n; l; b; Q 这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。 , E& Y* j* Z9 p0 f- z9 T
相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。 - d! {- g0 J" a
随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。
. v3 n/ j6 k% w# A7 U5 O, Z 根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。
2 n6 ]0 Y& w- g4 U' f- F$ v 经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。” B. y" G! B( X' s* D5 T( u& L
汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。
( H3 f: \4 o+ Q, |. p9 j4 u# { 记者询问为何不让卖？ 4 z( H; g* f2 M% d
汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。” % H. }+ N$ ^% X( Q; r3 l
“一瓶香精可以用多久？”
% J( S% e+ X1 Z “这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。
, q! M/ p* a6 S. O4 V+ Y/ c4 V 记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。
2 m7 B% A! ?- x/ ~/ z “一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。 - X, W: s) N' J" |
浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。
1 ]: s% O. ^7 R4 a+ g1 \ 当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。
; i( u6 X# y/ @' v6 ] 程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了”
5 n9 G+ m1 e& z3 d 卫生监督部门称涉嫌非法添加 % H: F; q r9 ?9 `. R5 H# v
目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。
) Q4 [' `, m# n0 ^, U 但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 : t0 j: h# s- B8 [
9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。 7 `! e# @8 ]/ |& G2 R
美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。 , \: C8 x5 s; Z$ `
北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。 6 }& r2 |9 Q$ J0 W( v1 F
[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00
