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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。
+ S+ s% Q: N' } z6 q 北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。 4 D5 ]* `( P& F% m& q
一笼笼包子，热气腾腾。 ; \0 l" \) `8 L p
店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。 : x& z# i( ]* w! C! C& Q3 l( [
“我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。 ' E* C# _$ f! u, R# A
该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”
_, p- z1 T% b 多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。” * `4 F3 s) s/ Z/ N2 U' P
一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。 % e; V9 R# A- `( N5 Q5 u
包子店隐蔽加工馅料卫生差 ) L. M# w5 l$ ~7 D2 a
记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。 ) D, Y3 O+ e- t* T: O3 w2 ~
8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。
' X- N. d: A, p6 p2 X( } 从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。
. L$ |' }) z# W7 F2 n0 h. O4 A 油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。 : w* A J: y4 }6 k* M2 W
为何隐蔽加工包子馅料？
" ?0 q0 l( X- T" A- H5 O& d/ l, M 这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。
0 r6 o I& a; G. P 对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。 . p# U, y6 ^; y* n
记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。 ( p5 D2 F* \8 `& Q' X
北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。 , `9 u# u; n) S" Z: \, y; D% n
“60斤肉大约放半盖子洋牌子香精” 0 G$ {1 g% a5 Q0 O) b
记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。 " ], ~4 A& ^3 I: D& w* V) m6 H% ^' X
对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。
+ v% L9 p) L3 l1 g3 s9 D! X 李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。 . [4 p5 L/ ~- _! I6 r/ _0 a* {( ?
李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。
0 X( W% [6 g( d1 X: o 李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。
' `8 t7 u4 `' N1 U, h Q 针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。 4 w6 n2 [4 ~- [$ S0 q* ^% Q
“江镇人才能搞到”的神秘香精 , p4 V8 Q, e% P9 D) y/ o0 y
为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。 . Q0 E) ~, ^: {4 S2 i' R# R) A
“香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。 % {. {9 Q& N: ~6 o8 Y: p% U! z- s
这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。” % h3 V/ ^+ m N! ]1 p8 M
记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？ 2 V! N8 X$ N f/ o7 V
老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。” # r2 K" Q4 I Y8 m" j3 ^
李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。” 1 c0 ^* w. u0 l. ]7 O: J% a
几乎全英文标示的“肉味香精” - R$ W' y3 _6 s
记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。 ' v* ^7 A3 { S% M( p- ^2 ]- T
随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。 7 X$ O( ]0 K, z4 ?7 s+ s
记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。 7 o5 D/ J; D: y- n1 t1 D
“这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。
6 m( J3 {" l7 r) V2 u 随后，记者以抄错名字再次上门。
( p8 W: f; w: u8 x 趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。
+ b7 @9 q0 @; D5 A 此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。
' c+ W; c4 L2 S# }3 U: R& _( |! } “这个英文的好用吗？”记者问
% H. a7 o# d! h3 ]+ ^4 B4 O “好用，但这个贵一些。”老板说。 , | Y) e) N( c# s/ A
多家销售商称“veltol”香精禁售 # H" c+ L Q! v' M3 j
这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。 9 D$ e& J4 }. E: a
相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。 3 s- C, J" g3 e) C' _$ ]7 I
随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。
! ^+ E8 y: h' B 根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。 7 G0 J! i5 ~" k& c1 v
经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。”
" z2 M5 _. L7 u6 o) s 汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。
1 V+ \. M: |3 h% m 记者询问为何不让卖？ 9 ]; u6 q5 h6 R0 V- c
汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。” ( a/ i% q! l* o, h- J" a
“一瓶香精可以用多久？” 6 a; L6 t* U9 p* v
“这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。
& X* G+ o! G% ?: Z8 p+ H7 t 记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。
1 l: I" O. [: T- h( m& k) X “一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。
0 N( \5 S4 \. v* _( ~$ \ 浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。 % [5 m, J9 R+ M% c' q- Z. E; Z& y9 D9 D/ W
当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。 0 G1 t9 w# H& L4 i0 l# Q/ B( k
程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了”
2 a/ B1 A8 q2 s* t 卫生监督部门称涉嫌非法添加
4 y6 n) c0 h3 h1 T5 ?/ | 目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。 2 x1 Z; u- @: H! v0 ~4 t; z
但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 % Y# z% B+ _' E2 R) m
9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。
& |9 I, t( p/ r' s 美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。
* l2 k- B2 S3 c S7 f 北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。 4 q4 R, V% \! N* }1 i
[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00