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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。
# Z ]) t3 `( x 北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。
( z! p# P% L7 c4 i: a& X 一笼笼包子，热气腾腾。 9 ~: F, ~# @ H& L
店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。
( i5 P9 ?* l: H% D, Z+ d' ~3 X “我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。 , y, E* l2 p3 a+ b1 H! Y
该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”
& d3 J" Y; }+ S& `) W! {2 U 多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。”
8 y' l) l% Y, B8 r 一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。
: s$ H) g8 W, I* p3 W; h `2 } 包子店隐蔽加工馅料卫生差 " z: q# s, Q' u/ j; ]& e
记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。 ' A/ G# C, T1 {, P5 A
8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。
i! w8 s* _0 J, b% r3 m- _% i 从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。
# z1 i1 C& }' X2 b. a; w 油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。 6 m, ~+ `: K' u- d* m
为何隐蔽加工包子馅料？
( U' X3 {; {* y7 U( E1 ~ 这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。 / b* g# K" i, y! k3 j0 @& |. X2 @
对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。
- l$ e: ~& h. ?; B. ? 记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。 / f3 M' Y% b. o; s) G. V: v
北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。 + m! Y4 L7 b% i- r4 ^
“60斤肉大约放半盖子洋牌子香精” 7 e: A% u* i# G9 ~6 E4 A4 r
记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。 # j6 I$ w; q9 Z7 U; h Z2 D: C |
对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。
* X% K7 i9 {- M0 Y) f 李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。
1 Z2 f7 r( I" }2 e* _ 李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。
4 K' `6 l5 l9 ~: `+ S2 H l7 n 李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。
3 W$ @. v# x5 } 针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。
: W; S& F" S8 I) \6 G- }1 k1 t! D “江镇人才能搞到”的神秘香精 5 Z# f) n5 g3 l0 _/ |& h! P3 c( g
为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。
- I; p+ M2 q/ q “香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。
2 p& z% P& [+ u$ z. N$ l+ P* a 这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。” 1 n9 b# u4 R% h6 [3 _$ ~/ B
记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？
- ?! `8 O- @! u; i 老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。”
0 u* h& d! o/ h1 i6 O 李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。”
5 L7 P: O7 X+ l1 m' }- q 几乎全英文标示的“肉味香精”
$ {9 [1 M" K" V% T 记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。
1 Z) G! h a" g 随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。 6 B& Z# B) d/ o: c$ @% [
记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。
: K5 S$ t* c) r* {0 J “这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。
5 Y; [6 o6 S7 S+ c3 n G 随后，记者以抄错名字再次上门。
, z+ y3 ^+ E: y) z5 i7 P 趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。
P0 o" ~- L+ J& |) k9 V 此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。 5 K. z; Z3 I- F# z" k
“这个英文的好用吗？”记者问 d0 H8 P$ F, O- E% p
“好用，但这个贵一些。”老板说。
" F) J& S6 j7 i! F5 y9 w6 }" V% q 多家销售商称“veltol”香精禁售 $ P, M! h6 r* R+ _0 I
这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。 # D. q( P8 P% |( Z
相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。 2 {$ ?" A; E2 K- z4 {
随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。 / _; }) m, b3 O Q( Y
根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。
! ?& W, V3 @ v B. p) V 经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。”
! d3 h( j" t/ K4 F% G 汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。
. J# E% x% g; O- D4 n9 C 记者询问为何不让卖？
& o' T2 d1 D! P% b; W0 b 汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。”
* U3 s( ] [( W! g+ H “一瓶香精可以用多久？”
+ O3 _3 M& Y! r' v6 R “这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。 7 F; ], f' l: W2 ?
记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。 0 {* C4 z/ x- W6 H# u U* M% Q) Y
“一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。 ( N5 r7 r8 S" W: H8 S9 Q' O2 x
浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。 ! R7 h+ R1 h' r3 o, |3 A
当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。
& ]; t& c$ J0 P I9 i- g' p 程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了”
~2 o8 B H2 C% b* o 卫生监督部门称涉嫌非法添加 0 t; f- x/ }' m: z1 I+ g. U
目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。 5 w* d# U6 I' L' ]6 @
但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 9 S, F7 D- d* O/ ^ q
9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。
6 H% W4 T( V* W1 p) q! S, b, R" H 美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。 0 a2 u9 @/ C6 L' F, ?
北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。
0 V+ c; d. R) b, {8 T* V[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00
