|
以下是引用嘉平在2011-9-29 16:24:00的发言：
大权在握的两道牛肉丸子不简单啊，西式的就是汉堡包的内容吧，中式如换做羊肉汆冬瓜是绝配。 " N9 R0 u: @0 Z) b
正解！ 2 ]% Z Q' L2 ~, @
西式的不用面包，单吃也成，浇上点儿黑胡椒汁，拌面。另外，想松软还可以放点面包糠，有烤箱的可以刷上油烤，再撒点番茄沙司和奶酪回炉烤2分钟，也挺好吃。
" X; v% o2 r( `0 u8 [
, j) g7 W' }8 Y3 [中式的如果拿羊肉的时候最好再放点豆腐，将它拿刀背碾成泥和到肉馅内，松软，另外鸡蛋看肉的情况，放花椒水了可以不放料酒。汤里再放点龙口粉丝，点点香油，就大米饭，甚好！还有用萝卜丝做也非常好(北京的心里美、天津的青萝卜最好))特别是天凉的时候。 - H0 Z( m: v4 S X& ?
% V$ p6 B& N9 _2 e$ M: N5 Q4 X# u3 R
不论中西做法都经常做，等再做时上照片。 % t, |# c% X4 L
" x% C9 n! u$ ^/ c/ k, B诀窍：不停的顺着一个方向搅，多多益善，如此可不用放淀粉，很有弹性。 7 @7 H2 t# ^- S* R# R0 c: a
' j) r( Y) J9 Y) U' y& o4 T' @5 T. W
再有就是做大丸子，牛肉内加盐、酱油、胡椒粉、牛肉粉、花椒水(或黄酒)，切碎的马蹄(面包糠也成，但不如马蹄，再有玉兰片也非常好)、胡萝卜，香油少许(我在家做的时候加还加耗油、沙茶酱，有些不伦不类但味道独特)，再来点淀粉(要是丸子直径在2-3公分左右也可以不加)，顺一个方向不停地搅2-300下。放冰箱里醒2-3个小时，让味进去，再拿出来再搅2-300下，沾水团成团，裹鸡蛋液，炸，定型后大火蒸40分钟，然后将蒸时留下的汤，勾芡浇上。也可以先炸点小点的丸子，放冰箱里，吃时再蒸。 6 {) T" H& Y+ g/ }
[此贴子已经被作者于2011-9-30 0:41:55编辑过] | 
发表于 2011-9-5 02:48:00
楼主
发表于 2011-9-9 07:54:00