牛肉馅该怎么作比较好？

garyfong · 发表于 2011-9-5 02:48:00

超市里面处理牛肉馅，买了一些。

回家发现这种牛肉馅有点偏肥，脂肪含量可能达到20％。

我想作丸子，又怕摄入脂肪太多。

谁能给点儿建议？

garyfong · 发表于 2011-9-9 02:13:00

不会做面食，最后还是用这些材料做了丸子。

怕油大，所以直接汆了丸子，里面加了胡萝卜末和香菜末，所以有些松。不过口感还不错。

南城土著 · 发表于 2011-9-9 07:54:00

QUOTE:

以下是引用garyfong在2011-9-9 2:13:00的发言：

不会做面食，最后还是用这些材料做了丸子。

怕油大，所以直接汆了丸子，里面加了胡萝卜末和香菜末，所以有些松。不过口感还不错。

好吃不了

garyfong · 发表于 2011-9-9 18:43:00

北美大农村，要求就不能太高，否则只能饿着。

如果要牛肉丸子好吃，应该怎么做？请给点意见。

三联儿 · 发表于 2011-9-5 19:33:00

牛肉西葫芦吃馅，牛肉大葱也不错。肥的就适合吃馅儿。

安德路 · 发表于 2011-9-6 11:07:00

加点葱烙卷馅肉饼，或蒸肉龙也行。

另，最好别买现成的肉馅，当时买肉当时让他给绞踏实。

老盘子 · 发表于 2011-9-5 17:54:00

包饺子

海之宠 · 发表于 2011-9-14 17:06:00

QUOTE:

以下是引用大权在握在2011-9-14 0:58:00的发言：

要是在北美，最简单的方式：牛肉馅里放上剁碎的葱头、撒上黑胡椒碎粒、盐，红葡萄酒(1斤肉1两酒)，顺着一个方向不停搅200下。然后放一个鸡蛋，一点橄榄油，再搅100下。平底锅放橄榄油或黄油。将肉馅团成团压扁小火煎，煎七成熟，喷上红葡萄酒，烧干酒后停火。吃时浇芥末酱、番茄酱、千岛酱均可，或再加奶酪，裹面包吃。

中式：牛肉馅放胡椒粉，花椒水、料酒、鸡蛋、盐、几滴油，顺一个方向搅200下，拿个勺或直接用手沾水，挤丸子。记着水开后一定要放很小的火，等丸子浮上来，再稍大些火，开锅即停火。丸子捞出来。汤滤清沫子，另加青菜或冬瓜海米。再将捞出来的丸子，让水涮一下，清除杂质，放入汤中即可。

绝了~

大权在握 · 发表于 2011-9-14 00:58:00

QUOTE:

以下是引用garyfong在2011-9-9 18:43:00的发言：

北美大农村，要求就不能太高，否则只能饿着。

如果要牛肉丸子好吃，应该怎么做？请给点意见。

要是在北美，最简单的方式：牛肉馅里放上剁碎的葱头、撒上黑胡椒碎粒、盐，红葡萄酒(1斤肉1两酒)，顺着一个方向不停搅200下。然后放一个鸡蛋，一点橄榄油，再搅100下。平底锅放橄榄油或黄油。将肉馅团成团压扁小火煎，煎七成熟，喷上红葡萄酒，烧干酒后停火。吃时浇芥末酱、番茄酱、千岛酱均可，或再加奶酪，裹面包吃。

中式：牛肉馅放胡椒粉，花椒水、料酒、鸡蛋、盐、几滴油，顺一个方向搅200下，拿个勺或直接用手沾水，挤丸子。记着水开后一定要放很小的火，等丸子浮上来，再稍大些火，开锅即停火。丸子捞出来。汤滤清沫子，另加青菜或冬瓜海米。再将捞出来的丸子，让水涮一下，清除杂质，放入汤中即可。

安德路 · 发表于 2011-9-13 09:07:00

QUOTE:

以下是引用garyfong在2011-9-9 18:43:00的发言：

北美大农村，要求就不能太高，否则只能饿着。

如果要牛肉丸子好吃，应该怎么做？请给点意见。

肉馅一定要瘦，不能有油。加入葱姜末，盐适量调味，糖少许提鲜，放半勺淀粉，多搅拌，把肉馅打出劲来。胡萝卜，大白菜之类菜蔬先煮熟，再汆丸子即可。

又：上述肉馅里再加些十三香（汆丸子不放），面包糠或馒头渣搅拌均匀就可做炸丸子。

牛肉还是吃炸丸子好。

大权在握 · 发表于 2011-9-30 00:26:00

QUOTE:

以下是引用嘉平在2011-9-29 16:24:00的发言：
大权在握的两道牛肉丸子不简单啊，西式的就是汉堡包的内容吧，中式如换做羊肉汆冬瓜是绝配。

正解！

西式的不用面包，单吃也成，浇上点儿黑胡椒汁，拌面。另外，想松软还可以放点面包糠，有烤箱的可以刷上油烤，再撒点番茄沙司和奶酪回炉烤2分钟，也挺好吃。

中式的如果拿羊肉的时候最好再放点豆腐，将它拿刀背碾成泥和到肉馅内，松软，另外鸡蛋看肉的情况，放花椒水了可以不放料酒。汤里再放点龙口粉丝，点点香油，就大米饭，甚好！还有用萝卜丝做也非常好(北京的心里美、天津的青萝卜最好))特别是天凉的时候。

不论中西做法都经常做，等再做时上照片。

诀窍：不停的顺着一个方向搅，多多益善，如此可不用放淀粉，很有弹性。

再有就是做大丸子，牛肉内加盐、酱油、胡椒粉、牛肉粉、花椒水(或黄酒)，切碎的马蹄(面包糠也成，但不如马蹄，再有玉兰片也非常好)、胡萝卜，香油少许(我在家做的时候加还加耗油、沙茶酱，有些不伦不类但味道独特)，再来点淀粉(要是丸子直径在2-3公分左右也可以不加)，顺一个方向不停地搅2-300下。放冰箱里醒2-3个小时，让味进去，再拿出来再搅2-300下，沾水团成团，裹鸡蛋液，炸，定型后大火蒸40分钟，然后将蒸时留下的汤，勾芡浇上。也可以先炸点小点的丸子，放冰箱里，吃时再蒸。

[此贴子已经被作者于2011-9-30 0:41:55编辑过]

嘉平 · 发表于 2011-9-29 16:24:00

大权在握的两道牛肉丸子不简单啊，西式的就是汉堡包的内容吧，中式如换做羊肉汆冬瓜是绝配。

chi · 发表于 2011-9-27 10:37:00

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以下是引用garyfong在2011-9-27 0:11:00的发言：

多谢，今天晚上再试。

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试完了给个报告啊

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最好有图

garyfong · 发表于 2011-9-27 00:11:00

多谢，今天晚上再试。

嘉平 · 发表于 2011-12-31 01:20:00

如果楼主喜欢吃辣，牛肉馅可以做麻婆豆腐的辅料，肥一点更好。

维民 · 发表于 2012-1-2 16:28:00

牛肉大葱、牛肉白菜馅褡裢火烧

德胜门内 · 发表于 2012-1-1 22:58:00

牛肉萝卜大包子，自家做的

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