我和豆汁儿

zimu

 
我和豆汁儿             子木
% E0 S7 Q( j( P) Q3 u 
痛说家史
 
[BR]            现在提倡传统教育，再说什么事都有个缘由。我喝豆汁儿的历史到这份儿上，不得不合盘托出。
& J2 W. [" @, D! c7 \[BR]            想当年，太多故事都是从“想当年”开始的，不过，的确不是现在的事了，有半个世纪了。记事的岁数了，家父带我去逛天桥。那时的天桥热闹，我人小，只觉得头顶上是一个接一个的布篷子，有说相声的、说书的、变戏法的，都围得水泄不通。最爱看变戏法，地上翻个跟头，从披在身上的大氅里端出一盆金鱼，再一翻，哗，一盆烧得旺旺的火盆！到这儿，父亲总会给我点钱，让我扔进场子。到了饭点儿，父亲就拉着我坐到宽宽的大板凳上，两边带云头装饰的那种，要豆汁儿、焦圈、糖油饼或火烧。太小，饿了吃什么都香，对豆汁儿没感觉，至少不反感。
6 l0 [, ]( E1 m0 U* Z[BR]            有强烈感觉的时候是困难时期。经常是拿着锅去胡同口的一家铺子买豆汁儿，回家自己熬。
[BR]            豆汁儿：制作淀粉或粉丝的下脚料，发酵后，煮沸转小火煨着，随吃随盛。有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
+ b& t% h! f8 {+ Q( l4 t2 g[BR]        东西是不错，但我们家是在错误的时间，选择了错误的食品，饲养着错误的人！
[BR]            选错的东西还有“山楂丸”。我母亲可能是看里面有“炼蜜”，就一大筒一大筒（一筒50丸）的买。山楂丸药效是：消积化滞，健脾胃，助消化。
[BR]            可我们那会儿的胃里上哪儿找“积食”去，基本都是处于“空腔”状态。
[BR]            本来就吃不饱，还上了这许多开胃的料，越喝越饿，想让这些器官记不住都不行，竟至延续至今。
- x& Z% _1 w2 c  j9 z“青凝如梦”
 
! J6 s* D8 a9 y) h! }[BR]            “青凝如梦”，这又是什么？对不起，豆汁儿的雅号。当然，更多的是叫“泔水”、“涮锅水”等。
2 \$ k8 G4 R, T8 v/ v+ M; h( K[BR]            发酵后的豆汁儿一股子酸腐味道，熬开之后更是浓重扑鼻，熏人欲呕。颜色也不敢恭维，暗灰绿色，乌突突的。
[BR]            就这玩意儿，有诗赞曰：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”
[BR]            就这玩意儿，再配上拌了辣椒油的老腌水芥丝儿，炸得焦黄酥透的焦圈，特别是夏天，喝它两、三碗，就觉得全身的毛孔都舒张开了，汗水沁出，口舌生津，燥热全消，心静神明。个中滋味，当与谁说！
[BR]            写《城南旧事》的林海音到北京，舒乙问她老人家，几十年没回来了，有什么需要帮忙的没有。老太太表示，嘛事没有，让他们带着喝豆汁儿去。据说老人家一口气灌了六碗！把舒乙吓坏了，一个劲儿地劝，说咱明儿再来，老太太才作罢。长出一口气说：
[BR]            “这才算回到北京了！”
( k# t  C5 T: U5 V: k2 E2 v7 D[BR]            梅兰芳大师是另一位有瘾的主。抗日时在上海留须不出，弟子言慧珠从北京到上海，特备一四斤大瓶，装满满的豆汁儿，孝敬师傅。
. C' x6 U) W0 U6 X" b[BR]            另，听说北京出生的西部歌王王洛宾是喝完一口豆汁儿，才撒手人寰的。
& p, D# v: t. G! J2 n[BR]            梁实秋和老舍也都好这口儿。
[BR]            并非拉出这些名人作虎皮，其实还是贩夫走卒痛饮者多。
) @$ X- w5 E( k3 W% g! {“豆汁酸了”
 
. G# F' j" W& V2 P4 O# a3 o% I[BR]            豆汁儿招谁惹谁了？我想皆因为它名声太大，卖相口感欠佳之故。其特别之处就是：产地北京。当有人问我，北京有什么特色小吃时，第一反应就是“豆汁儿”。至于喝到嘴里的味道，也不至于像要壮烈了一样。
[BR]            现在不少人每天一把一把的往嘴里塞所谓的营养药，样子倒都是红红绿绿的，谁能说清楚到底吃进去什么东西了吗？！前两天，一个不到三十的小伙，突然查出‘脂肪肝’，按年龄来说，何至于呢。一问，听什么宣传说某某油有补脑作用，造进去一大瓶，得，聪明了没有不知道，肝不舒服了。
2 N( Q- J3 O. t' P: ?7 `[BR]            有个广告又扭又唱的：送健康，送健康！稍稍改改词：喝健康，喝健康！不就有了。
* W( Y' \) z( L3 ?& ?8 X[BR]            有一次逛隆福寺，到豆汁儿店我走不动了。老婆子知道，说，好了，好了。你去喝豆汁儿，我去逛商店。在这个原则问题上我们一直是：分道扬镳。
3 ]# x! r4 C# T( Q7 R. i[BR]            我进了店，要了两碗，两焦圈，一碟辣咸菜，正襟危坐，慢慢享用着。这时店门外有人说：
* X: m/ X. J! \) B5 H6 C# x" {) U[BR]            “看，隆福寺老字号，我们就这里吃吧。”
[BR]            夏天，店门口挂得是一条条的塑料帘子，哗啦一声响，进来两年轻人，进来的头一步，是大步跨；第二步是小步；第三步，对不起，不能算一步了，就是往前蹭了半脚远。两人的表情在这两步半中有着戏剧性的变化，笑意、呼吸；皱眉、深吸；不解和痛苦，闭气。
- N) O9 Q$ @: m[BR]            两人几乎同时，倒退着，一步，注意，连转身都没转，一大步就倒窜出店门。边喘气边说，
[BR]            “哎哟，妈呀，什么味儿呀，这是！”
[BR]            “哈，哈，哈!”我们店里几位每人面前至少摆着两碗的主儿都乐了，打他们俩说话和进门的一举一动，全落在这些老客眼里了。
[BR]            “应该以能喝几碗豆汁儿，发给北京户口和安排住哪儿。三碗以上住二环，二碗三环，一碗三环以外（那时还没四环），哈，哈！”认识绝对统一。
[BR]            山东人管豆浆也叫“豆汁”但没有“儿”化音。一山东老客初到北京，看到有豆汁儿店，推门就进，要了碗豆汁儿，大马金刀地坐下。渴极，滋溜就是一大口，眼看着脸色立马就不对了。到底是山东汉子，要面子，讲义气。生把那一口不知是什么东西的东西吞咽了下去。然后，悄悄地把服务员拉到一边，说，
[BR]            “这豆汁儿别卖了，基本上酸了！”
% j7 r3 z1 s0 S6 `[BR]            服务员笑翻。
[BR]            外地人到北京玩儿，第一要去的是故宫，这辈子算是见了金銮殿了；二是要爬长城，当回好汉，腿疼不疼不说。吃，第一要尝的是烤鸭，满嘴油香四溢。喝，建议各位去尝尝豆汁儿，保证终生难忘。吃喝玩乐吗，您得凑全和了不是。

大青山

好文字！一个字儿不拉，咂摸了两遍！有此同好，缘分……。

zimu

以下是引用[I]大青山[/I]在2011-6-28 20:41:00的发言：
好文字！一个字儿不拉，咂摸了两遍！有此同好，缘分……。

  好这口的都论哥们弟兄，有这口瘾的怎么着也戒不掉了。说不准，哪天哪间豆汁儿铺里兴许就碰上了。
谢嘞您呢！ 9 o7 H5 H' L: k

[此贴子已经被作者于2011-6-29 20:35:28编辑过]

南城土著

QUOTE:

以下是引用zimu在2011-6-29 20:42:00的发言：


南城兄弟，子木这里有礼了！
豆汁儿败火、祛暑、排毒、生津、好处多了去了。特别是三伏天燥热燥热的，两碗下肚，浑身出汗，顿觉清爽。比什么冷饮都强。

我喝豆汁儿算是海量！憋着尿都能连喝三碗！哪天请哥啊！抱拳。

zimu

[BR]

以下是引用[I]南城土著[/I]在2011-6-29 15:40:00的发言：[BR]年龄差不多 很多一样的情景 赶上一个尾巴。文革前老爸有空儿带着我从崇文门坐diang diang车去天桥！好歹那些耍把式卖艺的也算亲眼见过了！说豆汁儿：小时候还起药的作用 发烧 感冒家里特批一碗！（崇文西花儿市路南 罐儿胡同豆汁儿店.二分一碗）另外：河南安阳有一种特有小吃“粉浆饭”就是豆汁做的！我在河南安阳工作生活了两年多 初次品尝时当地朋友也说外地人接受不了！喝一碗！小菜儿 我干脆就在安阳直接喝豆汁儿，带的当地朋友也直接豆汁儿啦！都感觉OK!   谢谢楼主好友好贴！

9 F) _9 E- \6 b. M  ^5 m[BR]南城兄弟，子木这里有礼了！
, j- |! T8 L' [- g, e: e[BR]豆汁儿败火、祛暑、排毒、生津、好处多了去了。特别是三伏天燥热燥热的，两碗下肚，浑身出汗，顿觉清爽。比什么冷饮都强。

南城土著

年龄差不多 很多一样的情景 赶上一个尾巴。文革前老爸有空儿带着我从崇文门坐diang diang车去天桥！好歹那些耍把式卖艺的也算亲眼见过了！说豆汁儿：小时候还起药的作用 发烧 感冒家里特批一碗！（崇文西花儿市路南 罐儿胡同豆汁儿店.二分一碗）另外：河南安阳有一种特有小吃“粉浆饭”就是豆汁做的！我在河南安阳工作生活了两年多 初次品尝时当地朋友也说外地人接受不了！喝一碗！小菜儿 我干脆就在安阳直接喝豆汁儿，带的当地朋友也直接豆汁儿啦！都感觉OK!   谢谢楼主好友好贴！

老北冰洋

我就好这口！ 就上咸菜丝和焦圈

 

可现在有的焦圈火有点大

zimu

以下是引用[I]南城土著[/I]在2011-6-29 20:54:00的发言：[BR]
[BR]我喝豆汁儿算是海量！憋着尿都能连喝三碗！哪天请哥啊！抱拳。
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+ D/ n/ s$ e; M% [' t# E[BR]
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$ u/ c4 i" a/ I; s$ P0 Q6 ^$ @  e! ^[BR][/SIZE]南城兄弟，够交情，先谢了！现在能喝三碗的已经快成稀有动物了，更甭说您这海量，国宝级的。

zimu

以下是引用[I]老北冰洋[/I]在2011-6-30 9:52:00的发言：[BR]
[BR]我就好这口！ 就上咸菜丝和焦圈
[BR] 
/ N0 i6 W3 J- n: ]$ U7 q3 }# T[BR]可现在有的焦圈火有点大

[/SIZE]冒昧称一声“北老”，您那“北冰洋”以前可是喝得出桔子蓉的！您还说焦圈火大了，一次我在新街口小吃店儿，豆汁儿是温吞的，焦圈是皮的，许是宣统年间的。

范思悦

 

 

& R8 l0 e, `' E9 w" X# _

              在甘家口炸酱面馆喝的豆汁是白色的，在南来顺喝的是灰色的，不知怎么回事。文章写得好。

后街

[BR]每回从宝记买一大袋生汁，回家小火一熬，就点咸菜一顿全干了。。。。按小碗赁足有六七碗。
[BR] 
[BR]我一亲戚把生汁放冰箱里镇着，当冷饮直接喝。。。还没有尝试过。。。

chi

QUOTE:

以下是引用zimu在2011-7-11 20:22:00的发言：

行，过把子瘾。

冰豆汁儿还真没喝过。不过，豆汁儿本身就属凉性，寒上加寒，当时喝着可能痛快，多了闹不好做下病来。

老祖宗讲究热天喝开锅的豆汁儿，借锅气除豆的寒性，而且，借着这热劲儿，喝完浑身毛孔散开，出透汗，消解暑气。

3 a' U' i" X# F" j: t! H

其实，不光喝凉豆汁儿不好。冰箱食品，及冷饮食品，能少食就少食。伤胃。夏天没事儿，秋冬极易患感冒。

; M) S4 w; e( z8 D4 Q

当然，人的体质各个不同，属大热型的，喝，没事儿。但凡上了岁数的，免。

3 ^3 j1 {9 [9 y( ]- u0 s( b

及是

 

zimu

QUOTE:

以下是引用后街在2011-7-5 11:23:00的发言：

每回从宝记买一大袋生汁，回家小火一熬，就点咸菜一顿全干了。。。。按小碗赁足有六七碗。
 
我一亲戚把生汁放冰箱里镇着，当冷饮直接喝。。。还没有尝试过。。。

行，过把子瘾。

3 G+ B( N: D% S

冰豆汁儿还真没喝过。不过，豆汁儿本身就属凉性，寒上加寒，当时喝着可能痛快，多了闹不好做下病来。

老祖宗讲究热天喝开锅的豆汁儿，借锅气除豆的寒性，而且，借着这热劲儿，喝完浑身毛孔散开，出透汗，消解暑气。

其实，不光喝凉豆汁儿不好。冰箱食品，及冷饮食品，能少食就少食。伤胃。夏天没事儿，秋冬极易患感冒。

5 e4 B/ h/ c' ~# c7 h7 b. F, {

当然，人的体质各个不同，属大热型的，喝，没事儿。但凡上了岁数的，免。

zimu

QUOTE:

以下是引用范思悦在2011-7-4 13:18:00的发言：
) m1 \5 z. g) S+ j1 N2 s, A8 [

 

 

              在甘家口炸酱面馆喝的豆汁是白色的，在南来顺喝的是灰色的，不知怎么回事。文章写得好。

) d- k2 j2 H( v0 [& T+ |; d( X! S

现在不少地界儿都打着老北京风味儿招揽生意，这里头鱼目混珠者太多了。

5 q% f( @5 K3 }5 ~5 h u7 G

白色豆汁儿，备不住下了三聚氰胺了。暗灰色的是正色儿。

谢了，您嘞！

嘉平

南城兄讲的粉浆饭，我去安阳的时候专门找老字号喝一碗。比豆汁儿滋味淡，不过瘾。呵呵。

老大

“青凝如梦”，这么雅的名字，你起的吗？

% Z# M1 O# M: s% z

我母亲有个说法，说是我外公传授的：“你的胃不认识的东西不要吃。”

: a% ]. h$ e' R, `" l P

我没听老人家的教导，曾经试着尝了几口豆汁，意见最大的不是舌头，而是鼻子。

5 ^* b* c# w6 |! p. v) p5 C

若真以喝几碗豆汁来决定可以住几环，我得先一盆冷水兜头浇下来，然后在空调底下用冷风吹半个小时，再去参加测试。

# L" A$ G" R4 F, Q' Y- |

 

九○四八四

[BR]

以下是引用[I]南城土著[/I]在2011-6-29 15:40:00的发言：[BR]年龄差不多 很多一样的情景 赶上一个尾巴。文革前老爸有空儿带着我从崇文门坐diang diang车去天桥！好歹那些耍把式卖艺的也算亲眼见过了！说豆汁儿：小时候还起药的作用 发烧 感冒家里特批一碗！（崇文西花儿市路南 罐儿胡同豆汁儿店.二分一碗）另外：河南安阳有一种特有小吃“粉浆饭”就是豆汁做的！我在河南安阳工作生活了两年多 初次品尝时当地朋友也说外地人接受不了！喝一碗！小菜儿 我干脆就在安阳直接喝豆汁儿，带的当地朋友也直接豆汁儿啦！都感觉OK!   谢谢楼主好友好贴！

2 R! k) m& H  ]$ p2 l, n$ P[BR]豫西还有个浆面条，我是安阳的，老安阳有喝生粉浆的，也就是没煮过的豆汁，败火生津，现在很少人能享受了

九○四八四

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以下是引用[I]嘉平[/I]在2011-7-13 1:55:00的发言：[BR]南城兄讲的粉浆饭，我去安阳的时候专门找老字号喝一碗。比豆汁儿滋味淡，不过瘾。呵呵。

; n  Q" P: u* {6 H6 R' s, |+ t[BR] 
( m8 p: |! u9 ^2 P[BR]粉浆饭加水了，没豆汁浓

zimu

QUOTE:

以下是引用老大在2011-8-2 10:02:00的发言：

“青凝如梦”，这么雅的名字，你起的吗？

我母亲有个说法，说是我外公传授的：“你的胃不认识的东西不要吃。”

2 ^6 R! \+ e+ {. P

我没听老人家的教导，曾经试着尝了几口豆汁，意见最大的不是舌头，而是鼻子。

5 [+ D/ {) n) ^

若真以喝几碗豆汁来决定可以住几环，我得先一盆冷水兜头浇下来，然后在空调底下用冷风吹半个小时，再去参加测试。

9 O8 R8 E8 l2 x/ g) d

 

j* P. T2 K2 I

这名可不是我起的，是穿长衫，踱着方步坐稳当了才开始喝的主起的。东西随不济，名儿得镇得住。

其实，豆汁儿刚开始喝可能觉得强差人意，但是越喝越想喝，我儿子就让他爷爷用糖油饼慢慢拉下水的，现在灌两、三碗没事儿。70、80后里也算出类拔萃的了。