想学习北京正宗的炙子烤肉技术

花开花落

[BR]本人在电视上看到原味居炙子烤肉 感觉肯定不错 因为不是北京那地方的 我是吉林的 很想学习这个技术 不知道哪里能学到 正宗的 不要什么加盟骗人的东西 有没有北京市里的好心人帮忙咨询一下 哪里最正宗 最好吃 我是诚心想自己创业 但是不知道从哪入手 我希望有好心人帮助我咨询一下 万分感谢 电话 地址 给我   我QQ147577510  或者电话 13578843458  谢谢大家了 希望大家给个意见觉得在东北开这样的店可以不可以 ！
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花开花落

我其实是想学习 原味居炙子烤肉 其实我也是在犹豫 到底在东北经营可行不可行  我是在北京卫视 《陪你逛街》看到的这个美食  感觉挺好的 后来又在《非常六+一》又个叫萧杰的 比赛的时候把那东西弄上台了  所以感觉那东西应该好吃   但是我就是不知道从哪方面入手去怎么学习这个技术！现在就想找个项目创业 但是 ........  请盘主指教 

老盘子

厚味居吧。我怎么没听说哪家叫原味居呢

花开花落

[BR]http://v.youku.com/v_show/id_XMjQ1MDc1NjQ4.html   我找到这个食品了 呵呵  你看看
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+ E; n7 R4 T0 M3 h( P6 C8 b[BR]他们家美食如何 吃过没 ？

老盘子

QUOTE:

以下是引用花开花落在2011-5-23 14:00:00的发言：

http://v.youku.com/v_show/id_XMjQ1MDc1NjQ4.html   我找到这个食品了 呵呵  你看看
 
 
他们家美食如何 吃过没 ？

3 S; ]+ V: D! O% {/ h

肯定吃过了，厚味居，烤肉刘这些其实都应该算是改良过的了。他们选肉比传统的要宽泛些，另外用了加工过的油和馨香料拌肉。口味上比传统的丰富，一般民众还是比较喜欢这种改良过的丰富滋味。总而言之，他们这些家的做法不算正宗，但是味道也不错。

老盘子

楼主可以参考这几个贴，这些都是您想找的那种类型的烤肉。

 

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http://www.oldbeijing.org/dispbbs.asp?BoardID=15&ID=58494&replyID=&skin

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http://www.oldbeijing.org/dispbbs_15_47119_0_0_1.html

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http://www.oldbeijing.org/dispbbs.asp?BoardID=15&ID=47157&replyID=&skin

[此贴子已经被作者于2011-5-23 14:21:53编辑过]

花开花落

http://www.oldbeijing.org/dispbbs.asp?BoardID=15&ID=58494&replyID=&skin  我喜欢这个   那盘主   去北京的话就能去这家店说要学习技术 他们能传授吗？您是北京人 希望能给店意见 ！

老片

片子不错！

南城土著

劝你考虑卖点别的吧！肉不精做不成烤肉 算算成本吧!卖多少钱一盘（斤）便宜了没利润！卖贵了说你黑！（老北京明白馋友除外）

花开花落

[BR]本人在电视上看到原味居炙子烤肉 感觉肯定不错 因为不是北京那地方的 我是吉林的 很想学习这个技术 不知道哪里能学到 正宗的 不要什么加盟骗人的东西 有没有北京市里的好心人帮忙咨询一下 哪里最正宗 最好吃 我是诚心想自己创业 但是不知道从哪入手 我希望有好心人帮助我咨询一下 万分感谢 电话 地址 给我   我QQ147577510  或者电话 13578843458  谢谢大家了 希望大家给个意见觉得在东北开这样的店可以不可以 ！
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老盘子

无他，肉好自然好吃。重点全在选肉。

花开花落

[BR]但是我想学习这个技术  选肉那是以后的事情了 呵呵 谢谢你回帖

花开花落

但是我想学习这个技术  选肉那是以后的事情了 呵呵 谢谢你回帖

老盘子

我明白您说的技术是什么，就是怎么掺调料熬油什么的。不过那种办法都不是您说的正宗的。传统北京烤肉什么也不加。

建议您看看此贴，这是最传统的烤肉做法。肉选好切出来什么也不加，烤之前稍微加点酱油和盐。口味是靠肉本身的品质和葱芫荽烤时候的配合形成的。另外炙子的温度铁板的厚度等，这些有一定讲究。

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http://oldbeijing.org/dispbbs.asp?BoardID=15&ID=56635&replyID=&skin

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[此贴子已经被作者于2011-5-22 17:13:32编辑过]

宿城小雪

在吉林...还是经营朝鲜烧烤店为妙...

树人treeman

美食听盘版主的错不了，这里是很严肃的介绍不像其他网上到处忽悠人的消息！

北京老泡

这所谓的北京烤肉，实际上源自蒙古，后来居然传到了北美，取名叫加州烤肉，改革开放以后在前门开过一家加州烤肉，我尝过真的是同一个东西。最过瘾的是自己烤，过去烤肉季，烤肉宛，烤肉刘----北京有很多家，现在保留的好的应该是烤肉季。要想学不用交学费，您就到前门鲜鱼口烤肉季，有个大玻璃窗，随便看。不保密。其他都不重要，选肉，剃肉，刀工却是最重要的，再就是火候了。过去吃烤肉都是武吃，一个大圆炙子，大家围着，每人一双大长筷子，围着炙子一圈长条板凳，可不是坐人的，而是一只脚踩在上面，另一只脚在地上。光着膀子流着汗一手筷子，一手酒盅，边吃边侃，好不惬意。

花开花落

[BR]老盘   你第一个那个在北京什么位置啊  我象知道 我想最近去北京

M三儿

腊竹胡同

南城土著

QUOTE:

以下是引用M三儿在2011-5-25 11:04:00的发言：
腊竹胡同

是迁儿路那个吧？

顺利的昙花

老盘说得太对了。炙子烤肉，朝鲜的水平比北京的高。

去年去后海烤肉季吃过一次，真难吃，再不去了。

老盘子

其实楼主真不必学北京这种烤肉，吉林的烧烤要比北京这个丰富得多。这种比较原始的烤法，也未必适应吉林食客的胃口。

餴饎

 
[/SIZE]你说的上非常6+1的萧杰就是交道口饭口老北京烤肉店的老板。我们都叫他烤肉哥，有一次在他店里吃烤肉，正好烤肉哥的几个朋友去了，可能那天喝的很高兴，就自弹自唱了几首歌，很有感觉。也唱了非常6+1里唱的那首《干杯朋友》，结果一屋子吃饭的人都不认识，大家就互相干杯，气氛特热烈，太好玩了。从来没有在饭馆吃饭不认识的人都互相串桌、干杯，那天是最开心的一次。没想到烤肉哥以前还是个摇滚青年呢。竟然还上非常6+1了，看到李咏和罗中旭他们在节目里大口吃着烤肉，一个劲的说好吃，就知道烤肉哥快火了。[/SIZE] 7 O& @4 `8 W7 a: N* i2 r/ R h/ G

[此贴子已经被作者于2011-5-26 22:39:07编辑过]

五粮液藏康

看了就想吃。真不错

juanshe

外地人 学不到真传的……