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[原创]由版块题目想起---小说卤煮火烧

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发表于 2006-7-13 13:05:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

小说卤煮火烧

 

上个世纪90年代初期,前门东大街靠前门楼子的路南有家快餐店,铺面挺大,每日顾客也不少,店的名子已经忘了。那里有不少北京的小吃,时间久远,其他吃食均记不起来了,只记得那儿的卤煮火烧。因为是在那儿第一次吃,记忆犹新。

90年代初,随着小平同志南巡讲话的发表,国内又掀起了改革的高潮。北京城四处都涌现出各色各样的“小吃”,可看着那些小店的卫生状况,露天大锅里咕嘟咕嘟翻滚着的小肠,实在不敢下嘴。但实在是经不起诱惑,几经打听,一朋友说,你去前门吧,那儿有家门脸不错的店,看着挺干净的。于是,约了俩好友就直奔了这家店。也许是对口味儿?也许是碗儿小?连吃两碗居然并无饱涨感,同来的朋友劝说一次不能吃太多,怕伤着,只好作罢。认了门儿,知道了地方,从此就隔三岔五的来吃碗。后来人家告诉我,最正宗最有名的卤煮火烧是北京的“小肠陈”,其他都不太正宗。或许是这个店熟门熟道吧,有名的“小肠陈”一直没去过。1999年从美归来,还想着前门那儿的卤煮,再去的时候,那家店已经改换门庭,早就不是加杂着小吃的快餐店了。再后来,曾在西苑饭店的一层吃过一回,味道好象不是那么回事儿了……

 

关于卤煮:

卤煮火烧,简称卤煮,是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐,用大锅卤制,一般要在清早就开始“卤煮”,快到中午吃饭时间,加入戗面做的火烧,待到火烧边软,即可食用。卤煮火烧比较在意的,一是猪肠猪肺一定要洗的干净,一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到,那么或是有异味,或是火烧会被煮烂,而无法食用。和北方多数的饮食一样,卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中,加入大量的作料。在食用中,可根据个人口味,适量的放辣椒油、蒜汁、醋,以及香菜等等。

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发表于 2006-7-13 13:15:00 | 显示全部楼层

勾起了我的馋虫!

发表于 2006-7-13 13:43:00 | 显示全部楼层
02年去缸瓦市吃小肠陈的时候,一碗很实惠,05年再去,改大小碗了,还能单加肠,一小碗3元,味道没变多少,越吃越少,后来看见北五环外边也开了几个,同样字号,就不敢进了.爱人说,正宗老字号不知搬哪里去了,当年人家那剁料的,都是用手指直接从热锅里夹肠,肺头啥的,那才叫工夫呢,说着一脸馋相!这口,爱吃的就爱,不爱的永远不会爱.就是这么怪.
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