那天开车从新世界一路朝东，过了两个红绿灯，街的北面一座建筑跃入眼中，崇文区回民小学，在朝东，那里应该是快到铁辘轳把斜街了，我经过了花市-儿时的栖息地，还记得那里有个回民饭馆叫--内明远。 0 s7 S" l# u2 d% K- ]( o
水磨石的外墙，它坐落在东花市大街的路北侧，门前两层水泥台阶，大门两侧是两扇高大宽阔的玻璃窗，推开饭馆的大门，门里左侧是专卖拼盘酒水的柜台，门里右侧是专卖早点和汤水的柜台。再往里屋子很高大，屋子正中升着很热的一个大炉子（那是这里还没有暖气），大炉子里总是填满了很大块的块煤，为了防止屋里的食客中煤气，炉子上面伸出来很长的烟囱，一直升到了屋顶，再贴着屋顶一直伸到了窗户外面，总记得那是的冬天里炉子生的很旺，整个屋里暖洋洋的，再加上为了保暖，冬天里饭馆门口一直挂着厚厚的棉门帘子。饭馆里左右摆着很多大的圆桌，每张圆桌四周摆着很多方木头凳子，再往里是一个很大的操作间（过去叫炒菜屋子），每当饭口的时候，那里面就会飘出一阵阵很香的味道，有很多时候这味道能一直飘到大街上。在花市一带，内明远可是赫赫有名“清真大饭庄子”，虽然现在看来它从规模和场地上都算不上。 3 @0 ^$ g/ C% ] ?, w
那时候的内明远，经营早、中、晚三餐。早餐 , C o. V) L, H2 w. q
上个世纪六十年代开始从早晨五点多钟就开门卖清真早点，早点的种类有：面茶、豆浆、素丸子汤、炸豆腐汤、炸油饼、糖油饼、糖火烧、火烧、芝麻烧饼、蜜麻花、脆麻花、粥就有白米粥、紫米粥、小米粥，可谓是种类齐全，每天早晨哪里都会排上长长地一队，在供应相对匮乏的年代里，这里可以说是早点的天堂，它有处在南城的回民聚集区，就说一进门右手一溜四五个大锅，里面分别热腾腾的煮着面茶、豆浆、素丸子汤、炸豆腐汤、案子上摆着香菜、蒜泥、和好的芝麻酱，想吃，自己添可不行，得由售货员给您浇好喽。 3 t# v* Q( m. ?- d+ E* P; Y' R
每天早上吃，也不行，那时候大家都缺钱，什么时候大人高兴喽，给个块八毛的，怀揣着到这里改善一下，记得我喜欢的是买个大火烧加一个油饼，外带一碗白（豆）浆，售货员左手把热火烧拿在手里，右手用夹食物的把火烧一分为二，麻利的加上油饼，垫上一张草纸递到顾客手里，这叫火烧加油饼。端上豆浆，拿着火烧加油饼，慢回身，边走边躲周围伸着脖子的人，还得踅么着哪有空位子，好不容易找到一个位子，吸溜一口豆浆，咬上一大口热腾腾得火烧加油饼，那叫“舒坦”，您别看就这三样吃食，可以顶上一上午不饿。后来在宣武区教子胡同里我发现了一家清真小吃店有这样卖早点的，迫不及待的吃了一会，面对一脸诧异的妻子，我说小时候有钱就吃上这么一回早点可是件很高兴的事情了。- b2 k0 A7 c3 F, q1 P; H# U
正餐
; o, ]: B* K8 O6 p/ i, y% g0 ~: f V 上个世纪七、八十年代吃饭馆可是件很牛的事情，饭馆少，兜里的钱也不多，下馆子往往是代表着奢侈得象征。能在饭馆里点上几个菜吃喝，往往会被别人看成是不顾家，吃一顿少一顿。大多数是兜里有闲钱又不太顾家的人。 在内明远里有个小窗口负责开票交钱点菜，不像现在服务员到客人桌上提供服务，由于顾客少，当时只有一个服务员在厅里负责端菜收拾桌子。
. j, U7 I8 f* b) _+ E' c. l( l 一次我看到了一位大哥，揣着两根黄瓜进了饭馆，找到开票处点了一个酱爆里脊，交了钱，又要了二两散白酒，之后直接进了后厨门口，对里边的一位厨师说：张呗（过去对某个熟悉的男人的称呼，前面是姓后面直接加了个“呗”发“ber”音），我来个酱爆里脊，麻烦您把这两根黄瓜炝里边，说着就把黄瓜递了进去，外加上一句“我没洗”。在我的记忆里，那时候的内明远还负责把顾客外带的材料给加工成食物（一定要清真的），而且不收取任何费用。很是方便。 还有一次我缠着老娘要吃爆肚，老娘拗不过带我去了内明远，开票时候售货员问点多少钱一盘的，我们也不知道，就说来一盘尝尝吧，结果点了一盘两毛一的，等了半天爆肚端上来了，我夹起一著子热腾腾的爆肚，连麻酱小料都没有沾，迫不及待的塞到了嘴里，嚼了半天也没有嚼断，往嗓子里也咽不下去，卡的直流眼泪，同桌的两个客人看我难过的样子，很是好笑，对我老娘说：您点（菜）错了，这是下酒用的，您应该点再贵点的那是给孩子和老人吃的肚仁。 ( I! f, ~2 J9 O7 s. W1 i: M7 K% [
没办法，我囫囵吞枣外加狼吞虎咽的吃干净了眼前这一盘便宜的爆肚，盼着老娘再给我点上一盘嫩的，结果老娘说：吃完了走吧。
7 h0 F% r% Y/ w& a 散啤酒加菜
& u+ i r: O2 I 上个世纪七、八十年代，刚刚走上改革开放之路的人们，在食物需求上发生了新的变化，餐桌上的内容增加了很多，啤酒也走进了午餐和晚餐，瓶子装的啤酒还没有那么多，于是散装啤酒非常的受欢迎，和很多大饭馆一样，内明远饭馆的散装啤酒远近闻名，等到啤酒厂送啤酒的罐车一停在门口，排队买散装啤酒的大队马上就排了起来。每个买酒的人手里都提着个大号的暖壶，装满啤酒是五升，盖上盖子，回家后再倒在杯子里，虽然没有什么气了，就是黄颜色的苦水，但是还是兴致勃勃的喝着，人多酒少，排队加塞时常引起打斗，后来饭馆就实行买酒搭凉菜，买一升酒搭一个凉菜，以此类推，反正是饭馆里卖不出去的像拌粉皮、花生米、酱牛肉等等，先买的都会搭上个便宜点的凉菜，后面的只能搭个贵的菜，往往是酒卖完了，凉菜也卖完了，据说凉菜的销量特可观。
' o' }" \/ x& C9 J$ B 使用暖壶打散啤酒的人越来越多，北京晚报上面专家还说暖瓶里有水碱，酒能够融化被人喝下去对身体不好，但是买散啤酒的人数不减反增，我就有过这样的经历，买半壶啤酒，搭上个凉菜，回家后怕挨说，就在路上找个水管子接上水凑个满暖壶的量，回来后大人边喝边骂，饭馆太黑了，加了多少水，快没有啤酒味了，这往酒里掺水是个技术活，掺多了水酒味就没了，掺少了起不了作用。
" ^0 s5 v( l8 z9 s. M# J$ h 直到燕京啤酒正式走入平常百姓家，在饭馆里以便宜占领了北京的市场以后，人们喝着杀嘴的瓶啤酒，回味着啤酒花的味道，散啤酒才退出市场。从那个时间过来的人们，哪个家庭没有买过散啤酒，谁又没喝过掺了很多水的散啤酒呢？我想很多的北京人都有过排队买散啤酒的经历，而且是历历在目。
' T& B; I; {( e h# F! C$ z 道听途说的历史 8 d) u5 Y+ w; U W5 B
说起这个内明远，对于我这个生在上个世纪六十年代的小北京来说，那历史知识就少得可怜，经过查资料，听老人说，内明远是由当时东花市一带的一个铁姓老人创立的，尤其东花市一带是较大的回民集居地区，要是想赢得顾客的信任。必须做到质量好，份量足。为此，内明远所出售的羊肉基本都是西口大羊。这种羊膘肥体大，肉质鲜嫩。在每年六、七月，羊正处在膘瘦、价低时，铁明英就从德胜门外马甸或京东夏垫等地买一批西口羊，放在农户家中寄养(这些农户只要羊粪，不要其它费用)。到秋后羊也肥大了，又正是羊肉生意的旺季，便随卖随往城里运。这样做不仅成本低，质量也好。此外，卖肉也有技巧，不但要做到“一刀准”，还要使切下的肉“漂亮"，即肥瘦相当，让顾客看着满意。同时要使剩下的肉让后面的顾客觉得不错，并做到准斤足两。日久天长，内明远逐渐获得了顾客的信任，所以生意愈来愈好。后来就从卖羊肉发展成了清真饭庄。 5 X5 T3 d& V5 E2 Q' ?0 e) d
最后杂记 " j0 H* f' W5 I+ x6 m. R
依稀记得起那时候的内明远两任经理，一个姓何、另一个姓张，个子都不高，都不胖，张姓经理还带个眼镜。 每次从花市那里经过，感觉都不是过去的花市，儿时的花市，旧时的记忆，还在历历在目。永远都挥之不去。
发表于 2011-1-27 17:25:00
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