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烧羊肉
主料：羊肉（腰窝儿‘腹肋肉’、羊脖肉或前腿最好）2斤许，切巴掌大小块
辅料：黄酱约50克，甜面酱15克，盐一羹匙（以入味儿为宜），葱段、姜片、花椒、大料、桂皮（微量）、豆蔻、香叶、白芷、小茴香，另备花生油 : t, {* _* o! U8 t' Z9 z2 c
1 X3 ^0 K$ d' N- Q0 U1、将羊肉浸泡出血水（这一步很重要），然后放入开水锅中氽透捞出；
2、坐勺上火，放入底油烧热，下入黄酱炒出香味，加甜面酱，加清水熬开，成酱汤；
3、锅内加开水以没过肉为准，加盐及花椒、大料等上列调料包，放葱段、姜片烧开，放入羊肉，撇去浮沫；
4、高压锅高火7、8分钟即可，关火焖至可揭盖，捞出，控去水分；
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再推介两道菜
" q" S# N# q c$ O! i8 @. }5、如炖好的羊肉外皮不干，可拍些干玉米淀粉， 5 E* R J: Y8 u, ~# [ l1 l- H2 N
6、做油锅，油热后，将羊肉放入炸透呈深红色时捞出；
7、放案板上用刀拍松，剁成条或块，装入盘中完成。 / ]3 ]; g! Z2 v& `
注：食用时，另备些花椒盐调味儿。 / Y# Y+ R# O/ E$ Z0 f
再推介两道菜
5 v- U+ I. ~6 W& ^1 j5 t1 M0 k) l特点：外焦内酥，肉香四溢，特别是放些白芷的香味儿托着羊肉香，着实解馋！ ! `2 {* G6 y# f& C8 u( F; }5 j
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孜然香菇[自创]
$ l! A8 B) [ k3 m; n主料：鲜香菇8两许
6 t M4 m+ N- _$ W W, Z辅料：盐、孜然、辣椒面、玉米淀粉，面粉，油 - {* H3 F: J5 N$ U4 b9 N% o
1、将洗净的香菇切条状（1个香菇约三、四刀）撒少许盐杀水份； & e' Z, y/ D' J* L7 ~, O0 G: j; y
2、稍腌后，挤去水分，放入孜然、辣椒面，玉米淀粉搅拌均匀，再撒些面粉，使香菇外部沾上些许薄糊； & A& e4 x; g0 V0 A0 g
再推介两道菜
3、上锅点火，放油炸成微黄色。注意每次不要太多。捞出装盘即可。 3 u6 Y5 ^: s; c* U1 L9 Z0 }4 O/ o
再推介两道菜
特点：鲜香菇的一种新吃法，口感脆香，不油不腻，与羊肉串有异曲同工之妙。
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发表于 2011-1-12 11:06:00
发表于 2011-1-12 11:20:00
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