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烧羊肉
主料：羊肉（腰窝儿‘腹肋肉’、羊脖肉或前腿最好）2斤许，切巴掌大小块
辅料：黄酱约50克，甜面酱15克，盐一羹匙（以入味儿为宜），葱段、姜片、花椒、大料、桂皮（微量）、豆蔻、香叶、白芷、小茴香，另备花生油 ( W: L( ]9 O `& R4 W; B& E
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1、将羊肉浸泡出血水（这一步很重要），然后放入开水锅中氽透捞出；
2、坐勺上火，放入底油烧热，下入黄酱炒出香味，加甜面酱，加清水熬开，成酱汤；
3、锅内加开水以没过肉为准，加盐及花椒、大料等上列调料包，放葱段、姜片烧开，放入羊肉，撇去浮沫；
4、高压锅高火7、8分钟即可，关火焖至可揭盖，捞出，控去水分； * i0 `; Y( ]& z% X: x, H
再推介两道菜
8 [3 |4 `, R! ?) i5、如炖好的羊肉外皮不干，可拍些干玉米淀粉， * L2 T9 Q5 W3 A, P( I
6、做油锅，油热后，将羊肉放入炸透呈深红色时捞出；
7、放案板上用刀拍松，剁成条或块，装入盘中完成。
3 d2 D: ?$ P' S+ A注：食用时，另备些花椒盐调味儿。 8 ^# _ F3 C; @! `6 j3 r/ G6 i
再推介两道菜
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特点：外焦内酥，肉香四溢，特别是放些白芷的香味儿托着羊肉香，着实解馋！
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$ B# z- I# \4 h9 q孜然香菇[自创]
$ S5 w2 J4 o2 q% I) R: K \主料：鲜香菇8两许
6 H( o" @5 B. d辅料：盐、孜然、辣椒面、玉米淀粉，面粉，油 - [7 b. E, F6 \ C4 F8 U7 x8 R% n
1、将洗净的香菇切条状（1个香菇约三、四刀）撒少许盐杀水份； 4 I, F5 k% Y* B; ~; o6 T
2、稍腌后，挤去水分，放入孜然、辣椒面，玉米淀粉搅拌均匀，再撒些面粉，使香菇外部沾上些许薄糊；
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再推介两道菜
3、上锅点火，放油炸成微黄色。注意每次不要太多。捞出装盘即可。
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再推介两道菜
特点：鲜香菇的一种新吃法，口感脆香，不油不腻，与羊肉串有异曲同工之妙。 6 Y" x2 ~- \: v( b" p
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发表于 2011-1-12 11:06:00
发表于 2011-1-12 11:20:00
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