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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 想吃素丸子
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楼主: 秋水

想吃素丸子

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打字快手 该用户已被删除
发表于 2011-1-5 11:58:00 | 显示全部楼层
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安德路
发表于 2011-1-14 19:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用秋水在2011-1-14 17:08:00的发言：
: z! o l& D- a$ { B+ P8 Y( r" Q

关键是不会做，否则谁费这事呢。

9 B7 K/ j) L" A0 T0 } L( o1 n

不尝试，永远不会。条件允许完全可以试一把，不费什么事。自己做的，至少吃着踏实。

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秋水
 楼主| 发表于 2011-1-14 17:08:00 | 显示全部楼层
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以下是引用打字快手在2011-1-5 11:58:00的发言：
- s, V7 j/ t" _+ p/ m1 P) i6 C5 ?. p& V

还是自己家做吧

' E' m! z. ], l+ }

关键是不会做，否则谁费这事呢。

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安德路
发表于 2011-1-15 16:54:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用山姆大叔在2011-1-15 10:22:00的发言：
看着就不好吃
. h' e8 k3 }7 Q/ q& A( e9 b; M

看着与吃着毕竟是两回事，何论好吃与否？

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山姆大叔
发表于 2011-1-15 10:22:00 | 显示全部楼层
看着就不好吃
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秋水
 楼主| 发表于 2011-1-19 21:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-1-14 19:12:00的发言：
) I4 A6 _ ?) k6 Q( d! D

不尝试，永远不会。条件允许完全可以试一把，不费什么事。自己做的，至少吃着踏实。

8 X3 n- P8 b) y6 w( S* f* \

曾经试过一次，后来连我都没信心了。

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秋水
 楼主| 发表于 2011-1-20 13:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用紫叶在2011-1-20 12:34:00的发言：
我一定试试！无论在外面吃了什么好吃的，都愿回家试做，只要是不太麻烦的！嘻嘻。。。。
$ @5 Y9 Q: F* j

您试完，过来说说行吗？

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紫叶
发表于 2011-1-20 12:34:00 | 显示全部楼层
我一定试试！无论在外面吃了什么好吃的，都愿回家试做，只要是不太麻烦的！嘻嘻。。。。
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紫叶
发表于 2011-1-20 18:34:00 | 显示全部楼层
今天试着做了素丸子，过去也做过，做得不太好看，可是女儿说好吃，说比稻香村卖得素丸子 好吃多 了，因为咱家做的面放得少啊，就是炸时特难挤成圆的，爱散，可能就是面放得少吧？还是放淀粉的缘故？
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安德路
发表于 2011-1-20 19:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用紫叶在2011-1-20 18:34:00的发言：
今天试着做了素丸子，过去也做过，做得不太好看，可是女儿说好吃，说比稻香村卖得素丸子 好吃多 了，因为咱家做的面放得少啊，就是炸时特难挤成圆的，爱散，可能就是面放得少吧？还是放淀粉的缘故？
' @' K$ b8 |. r# I

就您说的问题，解决的方法是：炸丸子料略微碎些，适当的再加些玉米淀粉。要想酥，再加点苏打。（口感好，至于营养方面知识，没探究过，不过再怎么着，也比外边的"干净"。）

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秋水
 楼主| 发表于 2011-1-21 14:47:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用紫叶在2011-1-20 18:34:00的发言：
今天试着做了素丸子，过去也做过，做得不太好看，可是女儿说好吃，说比稻香村卖得素丸子 好吃多 了，因为咱家做的面放得少啊，就是炸时特难挤成圆的，爱散，可能就是面放得少吧？还是放淀粉的缘故？
8 \ b4 o3 O2 X+ {0 R6 q

能否请您将所用材料及制作步骤和我们说说呢？谢谢谢谢。

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秋水
 楼主| 发表于 2011-2-2 14:27:00 | 显示全部楼层
稻香村的丸子稍稍有点味道。
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紫叶
发表于 2011-2-8 15:27:00 | 显示全部楼层
又做了一遍。先擦胡罗卜丝，这次吸取教训，剁碎点儿，不散。香菜切末，泡点粉丝，也剁碎了，放点盐，五香粉，不能加水，放面粉，少许淀粉，能攥成丸子就大功告成了，千万面不能放多啊，多了不好吃，微火炸，要不丸子里面不熟。
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听故事
发表于 2011-2-13 19:34:00 | 显示全部楼层
记得当年的那个素丸子颜色比较深一点，看着好像很硬，咬起来觉得有点面和筋道的感觉，一掰一快一块的，好像没搁胡萝卜。表面也没有油汪汪的感觉。
( ]8 A( R) J) t! D" P5 a

我说的那个丸子肯定上边是没有黑点的，表面颜色有点略呈暗肉色。

; Y- A: q$ s% M O, q

 

1 I: o- n. B% I h% B/ u

 

0 }" M5 f* N6 i& O- G' H2 {' h& b

额。。您说的这个丸子我没吃过也没见过。不过看您对这丸子外表的描述和出处，我估计您自己做不出这样的丸子来。我觉得这丸子的主要成分是面粉，可能是半熟的面加入调味剂也许还加入了猪油或者动物油脂一类的东西搅拌在一起。还加入了一些起发酵效果的东西，最后才入油锅炸的。

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听故事
发表于 2011-2-13 19:45:00 | 显示全部楼层

呵呵，看大家做的素丸子相当有食欲，估计都是北京人做法都是老北京的做法，我是外地人，给大家介绍个外地的做法。供大家参考

0 v) L( ^; b* F0 p; l

 

; q* z* ^0 @0 \9 \

红皮萝卜插成丝，加面粉，豆腐渣适量（或者豆腐一块）少许苏打，调味剂。一起搅拌了醒上一两个小时，然后入油锅炸就可以了。

; P6 {& a$ [9 @& j- K% Y

 

" o2 H8 X. A+ B5 M1 e

如果没吃完剩下了，第二天炖个白菜冻豆腐汤。起锅前几分钟把丸子下里面一些。别有一番味道，呵呵！

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又绿椿树尖
发表于 2012-2-10 12:08:00 | 显示全部楼层
这两样听着跟河南的绿豆面丸子、红薯丸子异曲同工，河南一般在晚间的菜市场现炸现卖，同时还搭配炸小虾，味道不错。可惜如今也愈发难觅了。! J: y( r( A! K+ b. j . h9 A( m0 P# O$ ~+ |# t* M
QUOTE:
以下是引用安德路在2010-12-13 15:44:00的发言：
8 a: w" w7 ?% B' I $ {5 J' j, }. Y& d+ A* k4 I

1、素丸子

3 X; J; U) G' N

原料：胡萝卜4根，粉丝半仔儿，香菜1两，

+ r. u4 }# P6 X) c& y

配料：白面、玉米淀粉、十三香，盐，

" h( p% D2 V) H/ D; Z

胡萝卜用擦子擦成细丝，粉丝泡软切碎，香菜切段，加淀粉两勺，盐一小勺，十三香三分之一袋，掺入白面半碗，利用原材料本身水分搅拌均匀，成团状，（面粉放的不宜太多，能拉扯原料即可）

4 Y$ C% `, i$ d h6 H

做油锅烧热，一手持料挤出丸子形，一手用勺刮进锅里，炸时火不宜太大，否则外糊内生，颜色也不好看。炸出的丸子不必太圆，外形扎扎乎乎的口感更好！

; ?' e- h$ L# z2 C. J4 W, ]2 J2 P2 w

2、还有一种豆面丸子，需到卖粮食那儿，现磨绿豆面最好，我家附近就有一家，有粉碎机，买好绿豆他给磨。

" I( M/ D0 R( u& ]2 b$ d$ G. j- R& Q

加泡好的粉条，方法大同小异。炸完开丸子汤，小吃店那种豆面丸子就是这种。

# f& h, C. ]. x' F2 u9 p: O$ w6 D7 R

本来想过几天做一回，照点照片发出来，始终没腾出功夫。

. Y* f }4 t0 ]* h r$ ]# @

不知说清楚没有，不明白处再议；有更好的方法，朋友们补充。

& L& y( ]! d' P* u- q ' [( p$ f$ u9 `" R7 y0 W+ Z & ]" z7 z0 z+ Q$ h9 k% i

* k& S' Q$ B$ [( R1 ^
[此贴子已经被作者于2012-2-10 12:08:42编辑过]
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