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自制泡菜 特点：酸辣咸甜，清脆适口，佐餐小菜，解腻开胃 7 q% ]: `* c% G8 X
做法：备一泡菜坛或高粱酒瓶（带隔水密封盖的）凉白开水注八成满，加入六必居辣椒糊或干辣椒面（根据个人口感），冰糖或白糖一勺，盐一勺（泡菜不宜太咸），可根据个人爱好，添加食材：圆白菜、水萝卜、白萝卜、胡萝卜、尖椒、姜芽、芹菜芯等，另放一个切开的梨和苹果，加盖闷一周即可。随吃随续，切记不可沾油。
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干炸小黄鱼 特点：鱼味浓香，外焦里嫩，佐酒小菜，营养实惠 3 I& c8 A# c B6 n! {" E! m- S5 G& K: O# e
做法：用一剪刀剖开鱼肚，清除内脏，鱼头，洗净，控水份，加盐少许，五香粉，入味儿半小时以上，然后放1～2勺玉米淀粉（玉米淀粉适合炸制食材），白面少许拌匀，放油锅炸制即可。（如喜欢吃焦脆的炸两遍效果更好，切记第一遍火候不宜太大）超市特价1.9元/斤，挺实惠的，外边炸小黄鱼用面全裹，外形虽好看，但鱼肉不焦，口感不好。
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$ R7 K3 d- l/ ^1 ^8 U4 B3 h9 b焦溜咯喳 特点：风味食品，酥脆焦香 % o! K6 F, v6 _/ o2 v$ [" I
俗话说：咯喳比豆腐好吃。指的就是这种绿豆或黄豆制品，北京牛街超市及一些私人门脸有售，过去15×20厘米许一块，1.5元，现在已涨到2.6元。
5 V% k; u9 k/ c J7 {做法：切条，有时买来，湿软，可撒些玉米淀粉再炸,炸两遍备用。另备羊肉一两许，葱姜蒜片，煸好放酱油，盐少许，放入（煮熟）碗豆或青豆点缀，勾薄芡浇汁即可。此菜宜快，方能吃出风味，外焦里嫩。如嫌麻烦的朋友可到牛街鸿顺轩点此菜，（关照厨师不要太咸）上半年10块一份，不知现在价钱如何。
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风味松肉 特点：回民风味食品，风味独特，焦香适口
, z2 |- c, Z$ d0 X5 W% I做法：羊肉馅，一般不买现成的，（前几天去牛街，发现羊肉又涨钱了，后腿超市卖25元/斤，外边门市像输入胡同“兰大”卖23/斤，羊肉片亦是这个价，羊排过去06年时3.5元/一斤，现在17元/斤，邪乎！），买完羊肉后自己绞馅，一斤馅加上述咯喳一块，加葱姜末，盐适量，玉米淀粉少许生抽，加少许十三香，美极鲜少许（调料），糖少许，（糖的作用不为出甜，就是提鲜，去异味），煨好。 ! J9 S( x; V) Z; l% J/ c% ^0 b
油皮，不同于豆腐皮，（北京牛街超市有售，最好买散装，后装袋的半圆状，一包不到10片吧，没太留意，过去5块/包，现在已经涨到8.5元了，令人咋舌。），两块铺平，上敷水淀粉，一块上用铺煨好羊肉馅，另一块也涂水淀粉后，覆盖，拍平，用刀平面拍实，切块，然后，过油炸至金黄。即可，也可浇汁做溜松肉。 6 ~! q6 K6 Y; r8 i* v4 H
外边饭店点此菜，多为淀粉，口感干硬，实为山寨版，家里制作，货真味正。 , _" L/ B2 H0 A( U& k/ X( }" B9 v
上述家常菜肴，做法略微复杂些，北京人尚可买来食材尝试。外埠朋友，没有原材料可尝试，就勉为其难了！ 8 n6 h; m, [, `) z5 y/ W! ]/ _/ Y
又：主食：棒糁粥，牛街买的大火烧
6 t+ ]* _9 t! v! S- {# w: u酒：还是牛二（晚上就是二两），牛二不上头，没邪味，也是瞎喝。
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发表于 2010-12-4 14:59:00
楼主
发表于 2010-12-8 11:20:00
