周末夫妇望德楼小撮

安德路

 

      品尝北京清真风味，本人依然钟情于鼓楼望德楼。几日不去，便心中惦念。为满足口欲，本周末又与妻前去，进门询问厨师王京立当班，大喜。王师傅年轻有为，烹调技术堪赞！

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      俗话说：“选餐馆，不如看厨艺。”遂点四菜：风味麻豆腐，芥末鸭掌、锅烧羊肉，干烧黄鱼。楼主嘴急，麻豆腐、芥末鸭掌尚未拍照，即佐酒下肚。四两牛二，一顿美餐。妻又撮一烧饼夹肉，某是牛肉面一碗，知天命之人，且不论今朝有酒今朝醉，却也感念今日有牙有口，一饱口福而无憾。 

 

周末夫妇望德楼小撮

     风味锅烧羊肉 特点：外焦里嫩肉，肉味鲜香，一份72元，按时价实惠，现羊肉价格23元/斤，羊肉见生不见熟，此菜量一斤羊肉不止。 

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周末夫妇望德楼小撮

      干烧黄鱼：现在所谓黄鱼即大黄鱼，属海鱼类，1斤8两，117元，65/斤。值！

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这道菜是望德楼王京立厨师拿手招牌菜，味道醇香，令人回味。此菜耗时费工，家庭难以烹出此技艺，在鸿宾楼或烤肉宛100/斤，需180元，且未必能赶上这手艺！

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友情提示：逢节假日早去，特别是自驾车的朋友，可把车停泊在地安门商场前。

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安德路

 这回各位朋友能看到图片了吧。谢谢布衣亮子，今天又学了一手，很高兴。

安德路

OK了。谢谢亮子！

三联儿

您不能再点一个麻豆腐照张相吗？真会点菜，望德楼不拆吧？

布衣亮子

QUOTE:

以下是引用安德路在2010-11-28 17:20:00的发言：
OK了。谢谢亮子！

您太客气了！谢谢您的分享！

liupukang

望德楼的羊肉面那叫好吃，一碗面一碗肉窜，每次去都吃

清炒虾仁好吃，盘边上有几级厨师的名字小条，很好记

 

安德路

谢谢您点评！因为那个餐馆常去，是北城回民办红白事的首选地，菜上来（定桌），贴有厨师制作的标签，因为吃的口感好就留意了。一去，就点这位厨子。在网上给他灌了几回水，鼓励一番。现在能够钻研技艺的有心人不多，挺难得的，同时也可以让咱们这些“吃主儿”有点口福！

颐和吴老

QUOTE:

以下是引用安德路在2010-11-28 8:08:00的发言：
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连吴老都惊动啦！

吴老抽时间可以体验一下，顺便拍几张残照，地安门那边现在拆的像废墟！

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谢谢您！确实看不到照片，不过文字写得好。

安德路

连吴老都惊动啦！

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吴老抽时间可以体验一下，顺便拍几张残照，地安门那边现在拆的像废墟！

颐和吴老

 四两牛二就着麻豆腐、芥末鸭掌，赛神仙！

安德路

图片看不到？不会吧。

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涨价是现实，相对而言清真餐馆价位是高一些，关键是原材料涨得太厉害了！我个人认为，论口味比其他清真餐馆强，还是挺享受的。

chi

65一斤是真够贵的

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如今这物价。。

哎

安德路

QUOTE:

以下是引用三联儿在2010-11-28 19:30:00的发言：
您不能再点一个麻豆腐照张相吗？真会点菜，望德楼不拆吧？

望德楼以前在德胜门冰窖口东口，那会儿望德楼最受欢迎的是店门口炸牛肉串，2块/串，大串，肉不少，得排一会儿队才能吃到，3串6块，捎带手的小吃，口感焦嫩，肉香扑鼻，极过瘾！

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后来拆迁（03年左右？），搬到了鼓楼大街东侧，目前安在。

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下次吧，想着多照几张，把几个认为好的菜都拍下来。

逝去的北平

在德胜门的时候，吃过他们门口家的串，确实不错

 

他们家的店还真没进去过。

 

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逝去的北平

记得我们家以前的街坊是清真厨子，鸿宾楼出身，80年代好像就是特三级了。

 

是某位清真菜大师的关门弟子，结果那两年清真菜不景气，他自己的儿子也是厨子，没继承老爹的清真菜手艺，改学的粤菜。

帝京子民

          连掌勺的厨师都门儿清，真有口福啊！～

老盘子

图片看不到。望德楼头2年去过，看来最近价钱没少涨。

安德路

QUOTE:

以下是引用逝去的北平在2010-11-29 20:06:00的发言：
+ a& a8 P# ~ J* {- N

记得我们家以前的街坊是清真厨子，鸿宾楼出身，80年代好像就是特三级了。

 

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是某位清真菜大师的关门弟子，结果那两年清真菜不景气，他自己的儿子也是厨子，没继承老爹的清真菜手艺，改学的粤菜。

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传统文化的传承，在当今浮躁的社会必然面临严峻的考验与挑战，何去何从？的确是个现实问题！

山姆大叔

真够贵的

老盘子

QUOTE:

以下是引用安德路在2011-1-20 19:47:00的发言：
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再说说炒麻豆腐的心得，不一定对啊。

油要大，即使放些羊尾巴油，也以素油为主，没有羊尾巴油，素油炒也一样，不难吃。葱姜不可少，没有羊尾巴油放点肥的羊肉丁亦可。煸出香味儿，加盐，不宜太咸。放些酱油调味儿（也有放黄酱的，我一直放的是酱油）。炒时，麻豆腐太稠需加些水，如此，方能体现炒之微妙！放煮好的黄豆，切碎的雪里蕻，炒的没了水汽，油出来了，即可。另炸些辣椒油备用。

我挺喜欢烤肉季送的那个麻豆腐，似乎里头有肉馅。他们送的那个暴腌白萝卜也不错。回家自己花椒油盐那么做了做，解腻。

安德路

QUOTE:

以下是引用曲艺迷在2011-1-20 16:52:00的发言：
麻豆腐自己在家也能做，就是费功夫。

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再说说炒麻豆腐的心得，不一定对啊。

油要大，即使放些羊尾巴油，也以素油为主，没有羊尾巴油，素油炒也一样，不难吃。葱姜不可少，没有羊尾巴油放点肥的羊肉丁亦可。煸出香味儿，加盐，不宜太咸。放些酱油调味儿（也有放黄酱的，我一直放的是酱油）。炒时，麻豆腐太稠需加些水，如此，方能体现炒之微妙！放煮好的黄豆，切碎的雪里蕻，炒的没了水汽，油出来了，即可。另炸些辣椒油备用。

曲艺迷

麻豆腐自己在家也能做，就是费功夫。

安德路

QUOTE:

以下是引用老盘子在2011-1-20 21:35:00的发言：
1 i, d+ g4 s$ O) G

我挺喜欢烤肉季送的那个麻豆腐，似乎里头有肉馅。他们送的那个暴腌白萝卜也不错。回家自己花椒油盐那么做了做，解腻。

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象牙白萝卜，切片，盐杀水，攥干。（或放点白醋，喜欢辣的，放点辣椒面），花椒油味儿好！

longerbuku

虽然有点贵，可看着就地道