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引用些资料： % c1 C# J5 e' g" E$ c" W
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9 U3 W4 U" L' k5 ^: @《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”
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# I3 T' \! E" [% c& X7 r- r沙琪玛
* }3 B1 h' B$ A5 e) q, t萨其马是当时重要的小吃。据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美。”道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无”。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重，它北邻皇家寺庙雍和宫，那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供，用量很大。 ) ?8 `4 m- l$ z2 L" g5 t
! X' s. V5 v. H% p/ w 正明斋制作的最为有名。永兴斋制作的萨其马也有不错的口碑。 & R9 x0 i; o/ V+ F, w% h7 n! @2 q
' W/ i9 t9 c7 C9 f3 W 萨其马以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。满洲入关后，萨其马在北京开始流行，时至今日，萨其马作为满族饽饽的美味，已经从北方传遍了全中国。但当中热量较高(脂肪含量约54%或一件约200卡路里)。纵然萨其马味美可口，但仍应尽量少吃而为健康著想。
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, Q; R9 f& a; J1 b/ a4 m0 l旧时萨其马的制作方法有记载于《燕京岁时记》：「萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤进，遂成方块，甜腻可食」，指出了古时候萨其马由冰糖、奶油、白面粉等制作成；当中「饽饽」是北平方言，意指糕点或馒头之类的食品。王世襄先生说，“据元白尊兄（启功教授）见教：《清文鉴》有此名物，释为「狗奶子糖蘸」。萨其马用鸡蛋、油脂和面粉，细切後油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，故曰‘糖蘸’。 # t- [$ b( z& M6 `& c
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时至今日，萨其马的制作方法已被改良：大约由鸡蛋加入面粉制成面条状再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆後与炸好的面条混合，待乾而成。 以鸡蛋为主要原料，的方形甜点心。有时也写成「沙其马」、「萨其马」或「萨齐马」（「马」字亦作「玛」）等。
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原来满洲有一种野生浆果，以形似狗奶子得名，最初即用它作萨其马的果料。入关以後，逐渐被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、枣等所取代，而狗奶子也鲜为人知了。”（详见《饽饽铺与萨其马》一文）
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现在
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原料：
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精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花 8 @ |3 |* e7 A i" g! H9 u6 m
Z; _, q) I$ B0 q( n 制作方法： ) Y+ A! H3 q/ l9 i
( X8 [5 X J) U: _& c: S * 鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面 ；
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* 花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油； 3 @+ e: i. |; e( u# T- } \) O
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* 将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出单丝即可；
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& X, J4 z- d& s/ M * 将炸好的细条面拌上一层糖浆；框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成；
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* 锅内花生油用微火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约１分钟，待其呈金红色时捞出即成 。 & g7 ~5 T3 `$ v; w
$ W- b9 x5 _3 e$ u) m 家庭自制 % @8 J8 u! L8 y# H7 k: P4 Y
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材料：高筋面粉 200克 / 发酵粉 1小勺/ 鸡蛋 3个/ 水 20cc左右/ % U i6 o8 x: T( H' ^2 p
4 Q7 z+ r2 R7 v# H+ x 糖水材料：砂糖 150克/ 麦芽糖 150克/ 蜂蜜 15克 / 水 40cc 左右/ # }/ |8 Y4 a d U
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其他： 葡萄干等。 0 K! A( Q1 \8 }" k$ _7 ~; A0 b) X7 {
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做法：1。将面粉 发酵粉 鸡蛋加水混合搅拌 然后在案板上揉成面团 醒10分 撒上面粉防粘 用擀面杖擀成面皮 向中心折叠（折成4折）用刀切成细面条状 再加面粉将面条播散 然后放入油锅炸（中火） 建议多炸一会会更脆 炸好后捞起沥油 待用； : T {( t* L& B0 t* ~% n
- j. d8 r1 b% t+ M, H8 Q 2。将糖水材料放入锅里用中火熬 直至可以拉出丝来为止； / {. u3 K( F; G# M6 F
/ b G: T2 e9 S+ b 3。将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌 同时加入葡萄干等 搅拌均匀之后 放入涂过油的盘子里 用手压紧压平 完全冷却后 切块装盘即可。
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% z6 H& ~1 g, M, w, K 特点
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4 H* M+ R$ K: R2 | 口感绵甜松软，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，味道香浓。 | 
发表于 2010-9-12 21:34:00
发表于 2010-9-12 22:34:00
楼主