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引用些资料： ! ^+ D% M7 z- p9 Y6 g8 h( _; ^' R
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; [9 B, }$ y0 N/ Y1 }' P0 X《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。” ! T9 O4 O" ?8 r2 U
% w1 g, s9 {& G. }2 m. J沙琪玛
! I& l, K& ~- b9 u8 Q萨其马是当时重要的小吃。据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美。”道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无”。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重，它北邻皇家寺庙雍和宫，那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供，用量很大。
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2 E2 \" V+ e6 ?" h# c- V! F 正明斋制作的最为有名。永兴斋制作的萨其马也有不错的口碑。
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5 t2 m4 o$ v: D: I9 ~) Q1 L7 H7 l 萨其马以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。满洲入关后，萨其马在北京开始流行，时至今日，萨其马作为满族饽饽的美味，已经从北方传遍了全中国。但当中热量较高(脂肪含量约54%或一件约200卡路里)。纵然萨其马味美可口，但仍应尽量少吃而为健康著想。
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" p) k! H7 H/ s/ F旧时萨其马的制作方法有记载于《燕京岁时记》：「萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤进，遂成方块，甜腻可食」，指出了古时候萨其马由冰糖、奶油、白面粉等制作成；当中「饽饽」是北平方言，意指糕点或馒头之类的食品。王世襄先生说，“据元白尊兄（启功教授）见教：《清文鉴》有此名物，释为「狗奶子糖蘸」。萨其马用鸡蛋、油脂和面粉，细切後油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，故曰‘糖蘸’。 5 C. c+ A! a1 |( a5 r
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时至今日，萨其马的制作方法已被改良：大约由鸡蛋加入面粉制成面条状再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆後与炸好的面条混合，待乾而成。 以鸡蛋为主要原料，的方形甜点心。有时也写成「沙其马」、「萨其马」或「萨齐马」（「马」字亦作「玛」）等。 / u, Q0 B3 K+ H5 n* J
3 x' ~. r; I( ?( g0 C6 w7 J: J 原来满洲有一种野生浆果，以形似狗奶子得名，最初即用它作萨其马的果料。入关以後，逐渐被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、枣等所取代，而狗奶子也鲜为人知了。”（详见《饽饽铺与萨其马》一文） * I! I: ~/ c# @2 K: c, x. e! S9 A
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7 f& y4 k0 R) F2 g/ } 原料：
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精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
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5 p/ W& z* o: B) H 制作方法：
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1 q/ w6 J5 s! h/ E8 @! J * 鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面 ； 9 {! N! z5 b9 f8 m _5 q
& `$ `) r0 E+ \0 Q% I5 k6 \6 S * 花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油； , s7 l- u$ i4 P/ G, g
" t k: \4 ~) O A( i. c- s * 将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出单丝即可； ) B# h' p$ j3 S Y/ n
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* 将炸好的细条面拌上一层糖浆；框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成； & d' x: l0 Y2 Z. Y1 Q& t2 |
" f% L4 T7 t) m( q( a) U * 锅内花生油用微火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约１分钟，待其呈金红色时捞出即成 。
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! @3 s# O$ o' Q2 D5 E% e 家庭自制 5 R7 X- S1 V9 M+ b# i; J0 y4 w, i% L
& T% F- W) C" g4 P% c& Z% Y2 M 材料：高筋面粉 200克 / 发酵粉 1小勺/ 鸡蛋 3个/ 水 20cc左右/
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1 C8 x5 S: [; A" q7 [% Z; f9 ? 糖水材料：砂糖 150克/ 麦芽糖 150克/ 蜂蜜 15克 / 水 40cc 左右/ ( n2 Y1 ]+ M, V) B( S
) Q$ D3 F% k' a0 p E 其他： 葡萄干等。 / D5 K: \! P! G" A* {
" C0 F' {. w1 `) j) b; y 做法：1。将面粉 发酵粉 鸡蛋加水混合搅拌 然后在案板上揉成面团 醒10分 撒上面粉防粘 用擀面杖擀成面皮 向中心折叠（折成4折）用刀切成细面条状 再加面粉将面条播散 然后放入油锅炸（中火） 建议多炸一会会更脆 炸好后捞起沥油 待用；
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2。将糖水材料放入锅里用中火熬 直至可以拉出丝来为止；
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: Z% U" z( S$ i- L 3。将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌 同时加入葡萄干等 搅拌均匀之后 放入涂过油的盘子里 用手压紧压平 完全冷却后 切块装盘即可。
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9 \( A, S) Q) i 特点
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口感绵甜松软，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，味道香浓。 | 
发表于 2010-9-12 21:34:00
发表于 2010-9-12 22:34:00
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