[分享]今日数伏

左慈戏曹

今日数伏。

伏，分为初伏、中伏、末伏，叫做三伏。每年夏至后的第三个庚日为头伏第一天；第四个庚日为中伏第一天；立秋日后第一个庚日为末伏第一天。由于各年夏至后庚日出现的早晚不同，每年入伏的时间也不相同，头伏开始一般在7月中旬之内，中伏在7月下旬之内，末伏则多数在8月中旬内开始。中伏有十天和二十天两种况。由于现在的日历中很少标出“干支”历法，所以一般看不出哪天是“庚日”，需要去查“皇历”。2010年夏至是6月21日（干支是壬寅），其后的第一个庚日是6月29日（干支是庚戌），那么，第三个庚日是7月19日（庚午），即为初伏的首日，第四个庚日是7月29日（庚辰），而立秋是8月8日（庚寅），其后的第一个庚日是8月8日（庚寅），即为末伏的首日，因此今年的伏期是30天。 

“三伏”是我国古代流传下来的人们对夏天最热的一个时间段的称呼。这是因为逐渐夜短昼长，阳光接近直射。但夏至还不是最热的时候，因为这时地面吸收的热，晚上又散发了一大部分。不过，每天吸热多，散热少，积累下来一天比一天热，大约再过20多天到了三伏，天气就最热了。

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这里“伏”的含义有多种说法，一说“伏”表示阴气受阳气所迫藏伏在地下的意思。我以为以下说法更准确：释名》伏者，金气伏藏之日也。金畏火，故三伏皆庚。四气代谢，皆以相生。至立秋以金代火，故庚日必伏。也就是说，四季春、夏、秋、冬为木、火、金、水。木生火而火克金。有火相克，秋天就不敢出来。就要潜伏。五行学家就把这段时间称为“伏”，也叫“长夏”，五行中为“土”。加入长夏后一年就是五季。这样木、火、土、金、水，都是相生关系。因为秋天属“庚辛金”所以从“庚日算起。又因为最热的时间是夏至后20到30天开始，所以入伏从夏至后第三个庚日算起。

在华北地区有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的民间谚语。我想，这种说法的产生，可能是在历史上的农耕时代，物质匮乏，缺少精米细面，伏期正值新麦收获不久，找个理由解解嘴馋。

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头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说： “六月伏日食汤饼，名为辟恶。” 五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。 伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有。唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。

左慈戏曹

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头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋；

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头伏萝卜二伏菜，三伏有雨种荞麦。

刘麻子

今天吃饺子

小王卤煮

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