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素火腿
- D9 R7 Y9 k/ t一、原料
, ]1 b0 L, p& y( o5 S- ~1、主料：豆油皮4张
) a" e5 |. k' @! D4 K' g2、调料：精盐、绍酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、香油、红粬
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3、配料：胡萝卜、葱头、芹菜 5 {2 b' T0 v" k2 C4 W9 G
5 ~' ?4 ~$ I. e- i( \二、制作
" q5 }% O s S4 R7 u O ?+ f! T# Z: d1、胡萝卜洗净、切片；葱头去皮，洗净后切丝；芹菜洗净后切段；红粬用水煮成红粬水，过罗待
' \, w- d( J# s1 N/ Z- j& N- j% A用。
6 v* j" y+ m7 S, E/ a- j) k" [2、锅置火上，添适量香油烧热，下入葱头丝、芹菜段、胡萝卜片煸透，再下入绍酒、酱油、鸡 5 r, q: S3 |4 j- d% E: o' ^$ V
汤；胡萝卜片烧至酥烂，将锅离火，用罗滗去渣滓（zi)，使汤汁澄清；然后将汤汁置入另一锅里，上火烧沸，加精盐、白糖、红粬水、胡椒粉、味精调好口味，并使汤汁成为深玫瑰红色，遂放入豆油皮，移小火煮至汁浓；待豆油皮入味时，淋入些香油，将锅离火。
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3、取一块干净的纱布，用水润湿，铺在平地的容器内；将烧好的豆油皮捞出，置于纱布上，然后将纱布卷起，再用绳捆紧，放入容器内，再把原汤加入，放进蒸屉蒸三十至四十分钟左右取出，用重物压制晾凉。吃时，拆去绳和纱布，改刀装盘，淋上原汁或刷上香油。 " q- L/ L; `% Z I% t6 q
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三、特点
7 [ o' G" m* r& Q" I色泽红亮，味鲜咸甜适中。 | 
发表于 2010-6-17 23:34:00
发表于 2010-6-17 23:46:00
