[讨论]“春打六九头”和“咬春”

左慈戏曹

 后天立春。 / o$ q5 j" t) D4 k; ~9 N0 z

    立春是二十四节气之首，真正的农历年的起始。计算属相和按属相推算命理要以立春为年的起点。二十四节气的间隔是固定的。“数九”从冬至日算起，因此立春肯定是“六九”的第一天，故俗语“春打六九头”。“五九六九，沿河看柳”、“春打六九头，脱袄换个牛”，说明立春兆示天气转暖，要准备春耕了。立春日京城百姓要吃春饼和萝卜，谓之“咬春”。这一风俗源自晋代吃“春盘”，烙成月亮形状的较厚且不分层饼。唐代正式出现“春饼”一词。清代北京形成了立春吃春饼的普遍风俗。吃春饼的讲究是：饼要烫面、小剂儿、赶薄、抹油、二合一、先烙再蒸，菜要包括酱肘、小肚、肉丝韭黄、菠菜豆芽粉丝、摊鸡蛋、葱丝、甜面酱等，粥要小米粥。萝卜要吃“心里美”。ANG="EN-US">

近年“沙窝萝卜”逐渐成了礼品水果，用来“咬春”也不错。只是会烙春饼的不多了，或者为省事以大饼或吃烤鸭用的“薄饼”代替，减色不少。

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吃春饼似乎不限于京城。鲁迅先生回忆在厦门执教时，校长请吃春饼，讲究由女主人亲自为客人包卷，越大而不漏越手艺高超，大的一卷春饼可于婴儿襁褓相比。描写的非常有趣儿。