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今天在府右街拍片，过了饭点，看人少就进去了。基本没有去华天延吉吃冷面的想法，一个是对他没有怀旧情结，另一个原因是他做得确实不合我胃口。最近冷面贴挺热，这不赶上了，就进去试试。华天延吉的最大贡献是拌辣肉，这个在朝鲜韩国延边都没有这么做的（也可能有，我是没见过）。应该是把原来的改良而来的。而我觉得改得真不错！要说馋，我主要是冲它去的。冷面果然不行： - c: Y) c$ ]$ @. T! v( D) d. F
1.最关键的要用腌制的卷心菜，而这家用的是生拌的，所以已经可以说是失败了。汤好不好全靠这腌制卷心菜提味，虽然醋精糖酱油是主料，但是成败在卷心菜的腌制水平。以前用的是辣白菜，不知道什么时候发现放到冷面里，还是圆白菜好，大家就都改成圆白菜了。 / T' p$ u! w7 h* `' }4 ]
2.缺了俩个稀少作料，这些一般冷面馆不知道，看来这家也不知道。 7 t9 e X- k* ]$ ?( Z
3.没有鸡蛋，看似辅料因个人爱好而定，实际还是很关键的。
$ S$ p5 H6 B4 j! n8 ]4.面不筋道，而且粗。实际早年间面是粗，因为机械技术不过关，做不细，而这个早就不是问题了，还是细的好吃，该改责改嘛。传统也是要进步的。 / L! ^' Z/ t0 l! u2 ^2 \! f3 {3 `
5.辣椒酱味道差而且不辣，我看前头一个人放了那么大俩勺子，心想，还不辣死你，可最后是我端起碗又去加了两大勺。这个辣椒酱很讲究，一时不好说。 ; X- Q2 ]0 R; k7 N/ B
6.用的肯定不是牛肉汤，这个以后再议吧！味精和肉汤吊的东西，最终都是那个味精的化学成分，所以说放味精还是用肉汤吊，哪个好，我还真没仔细研究过。 
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发表于 2009-12-18 20:31:00
发表于 2010-3-24 01:18:00
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