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请大家帮忙---酸菜馅儿饺子

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子屋
发表于 2009-12-14 15:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

酸菜馅儿饺子怎么做好吃呢？

7 J5 s8 f! g! x- |1 g

 

" R0 d4 R9 s8 n" \ y

周日在家包了饺子，酸菜馅儿的，就是超市买的“翠花酸菜” 丝儿,捏干水分拌入打好的肉馅儿中。搁了好多香油，因为知道酸菜吃油，可是，出来还是干呢，头一回包酸菜馅儿的啊，是不是该把酸菜炒炒再拌入肉馅儿呢。

/ p. ]& o, I h" @1 ~. a

 

* c- w" N& _1 a& a6 i1 Q7 Q

酸菜羊肉馅儿的谁吃过？

+ K, C1 F6 K( Z* M9 B$ [. ]" v

 

% b& o% J: j" ~1 O

 

( `, l4 `3 e$ Y$ Z! D3 u% }

各位，有啥高招儿，教教咱？？？？？？？？

3 O5 {) u( H$ l( c" s

 

+ z; t$ V2 b; K5 D! b3 \

 

q+ @9 x. v: o

期待！严重期待！

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子屋
 楼主| 发表于 2009-12-15 08:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用公交司机在2009-12-14 23:01:00的发言：
. e, {5 L5 o6 Q; |) ]& N

别打岔行吗？  您还是干点别的吧  要不然跟我倒卖火车内胎去？？

* R, Q7 o3 ]) G$ [7 o

 

- s$ n9 c4 L z- o/ F6 Z* ~% B

终于有哥们儿替咱伸张正义啦！！感谢啦！热泪盈眶啊！！！

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子屋
 楼主| 发表于 2009-12-15 08:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用雨烟濛濛在2009-12-14 19:26:00的发言：
如果是羊肉馅儿的，事先把羊肉馅儿用花椒水打一下，味儿更浓。酸菜剁碎后攥干再拌馅儿。
' }2 c! I( q( r/ g* x2 D% Q2 S# J

 

' v, P; {) x# {( Z

猪肉馅儿的俺婆婆教俺也用花椒水打，俺就是在琢磨，怎么咬开饺子看见油汪汪的酸菜蹦出来，是不是要用油爆炒一下呢，没人提这个事儿，俺先试验一下去.

( z# t# e4 w- F) V

 

6 H: J6 o8 c3 J, T+ ]) M0 W% q

 

& v+ Y# l! `! [6 g5 X) U% c

包饺子肉馅儿要讲究，俺一般是买好肉，再让人家卖肉的现绞。实在勤快的时候再自己剁馅儿。超市里面人家绞好的馅儿没法吃，都是水肉也不好。

- ~: O* K. l. ]! s# m# ~) H

 

7 s* G! o8 }9 H* L

谢谢啦您！！

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子屋
 楼主| 发表于 2009-12-15 08:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用公交司机在2009-12-14 23:00:00的发言：
再剥一头新蒜  刚炸出来的辣椒油也行啊..........
. J/ s5 z4 D) o' c- K0 ~

 

' y1 N( [' S( L0 H2 m$ G/ g

这个最对味儿，新蒜五六粒，醋半碗，辣椒油一碗，是吃饺子必备耶。据说还有牛二一瓶56度的！！

. |3 ?* `+ `, P& S/ C

 

4 K4 E- Q: T& M' C% P1 r: I

那天超市卖红辣椒便宜，我买了一斤，将近一半是辣椒籽儿，美坏了，把辣椒籽和辣椒一起打碎，加碘盐再用热油一泼，那叫一个香哟！！

1 R" ~" B: {1 g9 n% m' v# K

 

: T' T9 l% M1 Y7 _& i4 T

据说很久以前山西大同附近的人们，拌凉粉用的辣椒油都是辣椒籽儿多，那个香味别的地方没有呢！！

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布衣亮子
发表于 2009-12-14 22:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用雨烟濛濛在2009-12-14 19:26:00的发言：
如果是羊肉馅儿的，事先把羊肉馅儿用花椒水打一下，味儿更浓。酸菜剁碎后攥干再拌馅儿。
& W" n0 A. s7 ]; z6 J5 E' ?% a

绝对的行家！

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公交司机
发表于 2009-12-14 23:00:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用北京原人在2009-12-14 15:36:00的发言：
# D$ V! e( d( N- S9 J$ ]

酸菜馅儿饺子是好吃，不过这是人家东北人的专利。我想你说的馅儿发干是肉太瘦了，要不就是肉少了，这样的话，往里搁多少香油都不成，再说香油放多了，也不好吃。现在附上这个网址，是说怎么包酸菜馅儿饺子的。http://hoto.cn/recipe/1708。按作者的意思，也是说肥肉得多一些。这与包茴香馅儿饺子是一个道理。不能再说了，一想茴香馅儿饺子，馋虫就拱嗓子眼儿.....

4 ~! n( W' O1 M

 

: j! q" ]9 N2 {4 V- ^ I0 X

顺便谢谢您欣赏我写的插队记事。

再剥一头新蒜  刚炸出来的辣椒油也行啊..........
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公交司机
发表于 2009-12-14 23:01:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2009-12-14 15:05:00的发言：
注意酸菜标号。砂浆比例
- P( V9 _' Q; F) d" N2 O9 G4 l: Q

别打岔行吗？  您还是干点别的吧  要不然跟我倒卖火车内胎去？？

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雨烟濛濛
发表于 2009-12-14 19:20:00 | 显示全部楼层
酸菜馅儿的饺子：酸菜最好是自家积的（酸），肉馅儿最好是肥瘦各半（例如：一斤肉馅儿肥肉半斤，瘦肉半斤，）拌馅儿时放盐，料酒，葱姜，花椒粉（少许），香油（数滴）（少许）。千万不要放酱油。
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雨烟濛濛
发表于 2009-12-14 19:26:00 | 显示全部楼层
如果是羊肉馅儿的，事先把羊肉馅儿用花椒水打一下，味儿更浓。酸菜剁碎后攥干再拌馅儿。
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左慈戏曹
发表于 2009-12-14 16:15:00 | 显示全部楼层

酸菜白肉，酸菜白肉，白肉就是肥肉。北京原人说的对，肉不肥，搁再多香油也不行。其实酸菜最好还是不做馅儿，汆白肉才好！也是在通辽插队经练的。

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子屋
 楼主| 发表于 2009-12-14 16:18:00 | 显示全部楼层

第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩，放入少量的植物油是为了让肉馅够润

酸菜和肉的比例最好是1：1，这样的酸菜馅最好吃！   
酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的，因为酸菜和肥肉是最搭～～～

z9 m! t1 ?. l$ E% E

 

# v7 p0 ~* `# i# x" U8 U

 

6 {- U3 }; _5 @* z- I. D5 @

真是好招数，看来我得肉馅是少了点，不过可不瘦，五花肉的呢～～谢谢原人！！

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子屋
 楼主| 发表于 2009-12-14 16:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用左慈戏曹在2009-12-14 16:15:00的发言：
, z9 T! C8 s0 w! h" H7 s

酸菜白肉，酸菜白肉，白肉就是肥肉。北京原人说的对，肉不肥，搁再多香油也不行。其实酸菜最好还是不做馅儿，汆白肉才好！也是在通辽插队经练的。

& n; o \& B5 G0 p

 

% l( k+ W! H7 a7 {+ X- S. j9 Q

这种高难度的菜一般不敢随便试做，做坏了又浪费原料后果很严重－－－要跪搓板儿的！！

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老盘子
发表于 2009-12-14 15:43:00 | 显示全部楼层

羊肉酸菜的更好吃。

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北京原人
发表于 2009-12-14 15:36:00 | 显示全部楼层

回子屋

酸菜馅儿饺子是好吃，不过这是人家东北人的专利。我想你说的馅儿发干是肉太瘦了，要不就是肉少了，这样的话，往里搁多少香油都不成，再说香油放多了，也不好吃。现在附上这个网址，是说怎么包酸菜馅儿饺子的。http://hoto.cn/recipe/1708。按作者的意思，也是说肥肉得多一些。这与包茴香馅儿饺子是一个道理。不能再说了，一想茴香馅儿饺子，馋虫就拱嗓子眼儿.....

" n: n; M8 \5 C. U- N

 

$ J/ b2 n" [6 X6 h

顺便谢谢您欣赏我写的插队记事。

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老盘子
发表于 2009-12-14 15:05:00 | 显示全部楼层
注意酸菜标号。砂浆比例
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雨烟濛濛
发表于 2009-12-15 12:46:00 | 显示全部楼层

还有一点是：在打肉馅儿时边加花椒水边搅馅儿，加一点儿水就朝着一个方向搅拌，使之上劲儿，这样打的水多一些，汤汁儿就多些，（但不要加水太多把馅儿打稀，就没法和泥馅儿了）肉要上劲儿后再加入酸菜馅儿就和成泥馅儿了。

5 ], p5 a2 r3 n; y1 D- _2 _

 

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雨烟濛濛
发表于 2009-12-15 12:49:00 | 显示全部楼层
另外：您别客气，我老家在东北，年年吃自己家积的酸菜习惯没改变，酸菜馅儿吗常吃！
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雨烟濛濛
发表于 2009-12-15 10:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用子屋在2009-12-15 8:56:00的发言：
- c" Q. O: c! @6 \

 

& W6 ? Z2 P& W$ P

猪肉馅儿的俺婆婆教俺也用花椒水打，俺就是在琢磨，怎么咬开饺子看见油汪汪的酸菜蹦出来，是不是要用油爆炒一下呢，没人提这个事儿，俺先试验一下去.

3 I: Z& V5 @0 a+ L% u

 

! F& B9 y- A; s5 j

 

. H, ]# U+ n+ s& @! I

包饺子肉馅儿要讲究，俺一般是买好肉，再让人家卖肉的现绞。实在勤快的时候再自己剁馅儿。超市里面人家绞好的馅儿没法吃，都是水肉也不好。

4 F3 N$ e3 K( `' i3 Q+ f; D3 A

 

1 ?5 v* I/ O4 y0 v- X) h4 U6 Z; j

谢谢啦您！！

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前面忘说了：肉馅儿一定要自己买肉自己在家切丁然后再剁碎，再打入花椒水，这样和酸菜馅儿料和在一起时整个馅儿（肉菜）是粘的，很好包，煮熟后咬一口有汤汁的。

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子屋
 楼主| 发表于 2009-12-15 11:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用雨烟濛濛在2009-12-15 10:07:00的发言：
) V$ v0 }2 ?$ P8 o: J- y4 Y! {

前面忘说了：肉馅儿一定要自己买肉自己在家切丁然后再剁碎，再打入花椒水，这样和酸菜馅儿料和在一起时整个馅儿（肉菜）是粘的，很好包，煮熟后咬一口有汤汁的。

. p" `5 h9 }. q2 _) }

 

) S& t! X9 M/ o( E3 u

对啊，这就是老家儿说的“泥馅儿”和“肉馅儿”的区别吧。谢谢您！

0 X) `9 u: D8 F8 P; T

 

% `0 r5 O" V/ J) L9 u3 ^5 l

 

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