老北京人如何做茶叶蛋

老盘子 · 发表于 2009-9-4 11:17:00

老北京人管茶叶蛋叫茶鸡子儿。如今早点铺都有茶叶蛋，煮熟了磕开点口，放盐，泡剩茶根水里，有点咸淡味就得了，也没人挑剔好赖。其实传统茶叶蛋做法还是挺复杂的。

先得煮鸡蛋到半熟，也就是说凉水煮到开锅3-4分钟，蛋清凝固了，蛋黄还汤心着，捞出来，用针扎点眼儿，泡到沏好的茶水里。冬天多泡，夏天少泡。然后捞出来再煮熟，还捞到以前的茶叶水里泡着。这样吃的时候才有茶味。

星星 · 发表于 2009-9-6 00:38:00

喜欢城隍庙小吃的茶蛋，每天供应那么大的量，很入味，估计不会泡几天，一定有什么窍门吧。

老盘子 · 发表于 2009-9-4 20:10:00

QUOTE:

以下是引用老龙泉在2009-9-4 19:59:00的发言：

最新研究茶叶与鸡蛋不能同吃,也不知真假

有这一说，2样会起一定反应。茶叶蛋每天吃一个即可，吃多了不消化。

老龙泉 · 发表于 2009-9-4 19:59:00

最新研究茶叶与鸡蛋不能同吃,也不知真假

牛老者 · 发表于 2009-9-4 21:28:00

这个东西我吃不了。

一吃就闹肚子。

小小的我 · 发表于 2009-9-4 21:43:00

还真没做过扎过眼

花布小棉袄 · 发表于 2009-9-4 12:37:00

饿，这么复杂！

我都是先煮鸡蛋，先把鸡蛋洗净，凉水下锅，开锅煮3-4分钟，捞出。待温凉之后把鸡蛋轻轻磕裂备用

然后取一新锅，煮茶叶水+一些炖肉调料，什么花椒大料桂皮陈皮辣椒小茴香粒之类的吧，一起煮沸。

然后把煮好的茶水兑在磕裂的鸡蛋里，要没过鸡蛋，最好用有盖子的密封小桶盛。看鸡蛋数量吧，一般我煮20个，要放四勺子盐，看勺子大小吧，要是小盐勺估计得5勺子。之后盖盖子晃悠晃悠，让盐充分融化。待茶水凉后，放入冰箱冷藏保鲜

估计3天左右咸淡味就合适了。但是要先倒腾一下，让下面的鸡蛋和上面的鸡蛋调换一下位置。据我的经验，即便我怎么让盐充分融化，还是下面的鸡蛋最先入味。这样你吃两三天之后，上面倒下去的鸡蛋也入味了，味道才最合适。

pc2k · 发表于 2009-9-4 14:52:00

呵呵，我也是二楼的做法！

花布小棉袄 · 发表于 2009-9-11 19:44:00

反正我听说街边的早点摊有的茶叶蛋是放很多很多的大粒盐，基本上一天就入味了，煮的时候也不洗鸡蛋，据说那个茶叶水会循环用几次，茶叶基本没有，好多都是酱油上色的，不知道真的假的，反正感觉确实味道不好，后来在外面吃早点，根本就不吃茶鸡蛋了。

星星 · 发表于 2009-9-25 20:07:00

QUOTE:

以下是引用花布小棉袄在2009-9-11 19:44:00的发言：
反正我听说街边的早点摊有的茶叶蛋是放很多很多的大粒盐，基本上一天就入味了，煮的时候也不洗鸡蛋，据说那个茶叶水会循环用几次，茶叶基本没有，好多都是酱油上色的，不知道真的假的，反正感觉确实味道不好，后来在外面吃早点，根本就不吃茶鸡蛋了。

哦，原来楼主的茶叶蛋是不放酱油的...

放酱油的我也喜欢，也喜欢卤蛋和铁蛋.

小仨儿 · 发表于 2009-9-23 22:03:00

所有的东西要想吃着放心,自己做!

一切商业饮食都是催出来的!什么这精那剂那粉,真可怕

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