京师“十可笑”之一光禄寺茶汤

小小的我

 

明清之际，士大夫有“京城十可笑”的说法，都是已京师机构为取笑对象。

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它们是：光禄寺茶汤，太医院药方，神乐观祈禳，武库司刀枪，营缮司作场，养济院衣粮，教坊司婆娘，都察院宪纲，国子监学堂，翰林院文章。

京城十可笑之光禄寺

    要说天底下最容易的事儿是什么？这第一件当然是睡觉，不过睡多了的人除外；第二件呢？肯定就要算是吃饭，当然刚吃饱的人除外。这么说无非是为了说这两件事儿，要多容易有多容易，可是凡事儿都没有绝对的，在“京城十可笑”的典故当中，吃饭就因为太费劲，荣登了榜首，这是怎么回事儿呢？

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    其实北京的古人从来就不缺乏幽默感，从天上到地下，只要是能看得见听得着的，都可以拿来幽默一把，甚至还为这种北京式的幽默安上了个特定的词汇~~开涮。而这所谓的“京城十可笑”就是在古代的时候文人拿当时的十个政府部门开涮，它们分别是：“光禄寺茶汤，太医院药方，神乐观祈禳，武库司刀枪，营缮司作场，养济院衣粮，教坊司婆娘，都察院宪纲，国子监学堂，翰林院文章。”说起来这些可笑尽管说着朗朗上口，可是要是把每一桩都讲清楚，还真得花点儿功夫，咱们今天只说排行老大的“光禄寺”！

光禄寺的门道

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    光禄寺的名字听了让人有种如坠云里雾里的感觉，难道说寺庙也成了政府部门不成？其实这光禄寺里虽然带个“寺”，指的可是古代一个堂堂的中央机构，可要说它的管辖范围，也就一个字“吃”！说白了就是朝廷的大食堂，不过您可不能拿光禄寺和今天的食堂比较。因为既然能是个机构，它就应该有点儿门道！

    中国的美食在世界上那可是非同凡响，要说为什么中国能够成为美食的国度呢？要追根儿就是传统使然，像大家比较熟悉关于吃的古话：“食不厌精、脍不厌细”。连孔夫子也认为，如果不把一块肉切得四四方方，那是不能吃的。要说更玄的，一人之下万人之上的宰相，当初造这个官职的时候，其中的“宰”字就隐含了烹饪的意思。看来中国人对于吃还真是重视。所以自打秦始皇开始就有专门管吃的官儿，到了汉武帝的时候就有了这光禄寺，敢情光禄寺的确有年头儿了。那么哪些吃归光禄寺管呢？光禄寺的主要工作只有三项：祭祀、朝会、接待外宾。虽然工作内容不复杂，不过您可不要觉得这是个小衙门，它的头头儿在清代是从三品，相当于今天的厅级干部。可是问题来了，这光禄寺怎么就成了十可笑的老大呢？

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光禄寺的茶汤

    光禄寺的“茶汤”说的可不是咱北京著名小吃，这茶汤二字其实是饭菜的意思，古代人的烹饪技术跟今天绝对没法儿比，而且至少在明朝以前，说谁饭做得好，也无非这人：“调制的一手好汤水”而已。这倒也迎合了现在的一句俚语：厨子的汤、唱戏的腔。那么这光禄寺的饭菜究竟好吃不好吃呢？！

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    要说光禄寺的饭菜好吃，谁也没吃过！要说光禄寺的饭菜难吃，那还真有点儿冤枉！可它怎么就偏偏被列入了十可笑，原因是什么呢？咱们还是从现在整理出来的“满汉全席”来看个究竟吧。要说满汉全席，对多数而言是听说过没见过，当然吃就更谈不上了，其实这满汉全席正是脱胎于光禄寺的宫廷大宴，吃宫廷大宴最重要的是什么？不是品尝佳肴，不是享受奢华，而是荣誉。您可以想象在当时除了少数的大官，谁能吃上皇帝请客的宴席。既然是这样，吃的时候重要的不是吃饱了为止，而是规矩。现在的满汉全席当中还包含了什么到奉了、滨水了，饭菜还没上来就是一大套流程，这还不算！吃的时候也不能高谈阔论，甚至有吧嗒嘴习惯的人也必须克服，没办法！上面坐着的可是皇帝，就算皇帝没来主持宴会的也不是一般的人物，所以哪里是今天人们参加宴会时的那种彬彬有礼，简直就是诚惶诚恐。您说是不是有点儿可笑的味道！

光禄寺的尴尬

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    清朝光绪年间，光禄寺的宴席上发生了这么一件趣闻：某日慈禧太后举办朝宴，一位姓徐的大学士缺席而且没请假。这下坏了，慈禧勃然大怒，这位徐大学士灰溜溜的跑到慈禧跟前，撒谎说是因为洋人的马车把路堵了所以才迟到，慈禧这才往开一面没有追究。这个趣闻说明了，甭管你是谁，光禄寺的饭不吃不行！可是更有趣的是有人：吃了也不行！这是怎么回事儿呢？

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    无论做的怎么样，光禄寺朝宴的台面儿上可是挺有看头儿的。据记载朝宴每桌有内馔23碗，另有果食8碗、蒸食3碗、蔬食4碗。这还是普通朝宴的规模，所有的菜品主食加在一起竟然有38道之多，简直丰盛到了一定的高度，可是怎么就会有人吃了也不行呢？原来从明朝开始留下了一个传统，就是露天就餐，还有按规定明天举办朝宴，今天所有的菜品必须做好，因为光禄寺的头头儿必须今天视察，以保障食品的丰盛与安全。这下麻烦了，赶上冷天，所有的菜肴冻得帮帮硬，赶上伏天，捂了一宿的菜肴难保就没有变质的，既然有了不吃不行的硬指标，那么确实有不少大臣吃了这光禄寺的茶汤后，确实感到，自己的肚子实在不行了！！看来京城十可笑把光禄寺排在第一太有道理了！

老盘子

何刚德吃过光禄寺预备的光绪生日宴。

    “两人一筵，席地而坐。筵用几，几上数层饽饽，加以果品一层，上加整羊腿一盘。有乳茶有酒（酒系光禄寺良酝署所造）。赞礼者在殿陛上，赞跪则皆起而跪，跪毕仍坐。行酒者为光禄寺署正。酒微甜，与常味不同。宴惟水果可食，饽饽及余果，可取交从者带回。” 

 

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何刚德这人是个爱吃肉的家伙，他评价这桌“宴唯水果可食”，可见是真不怎么样。