[原创]老北京酸梅汤-“信远斋”与信远斋[含4P]

京城小贝勒 · 发表于 2009-8-17 08:23:00

[原创]老北京酸梅汤-“信远斋”与信远斋

一直都听说老北京最地道的酸梅汤就属信远斋，在头几年看过一些电视说信远斋的酸梅汤已经失传，但我却好像记着在哪看见过，不过一直也没尝过...不过最近在我家附近开了家超市，便去了“审查”；嘿，碰巧还真瞅见了信远斋的酸梅汤，这回没有放过，立马儿该楼儿回几瓶...您还真别说从冰箱里边拿出来，把盖一打开，嘿，桂花味就出来了，喝一口酸甜适中，不像康师傅的那么甜，也没有燕京九龙斋的那么酸，绝对属于消夏佳品...

有一种说法是这信远斋酸梅汤的出现还与乾隆年开馆修《四库全书》有关系。

遥想当年，咱们现在众人知晓的纪晓岚，纪大学士领着一批清朝的翰林、詹事等“高级知识分子”为了在琉璃厂琉璃厂寻书、阅书、查书，常往琉璃厂走，因为书的源头在那儿。虽说在旧书铺可以歇脚，但是赶上夏天天儿热光腿歇不成，关键是还容易渴，虽然书铺里提供茶水，但是大热的天儿还是想喝点凉的解暑。那个时候有个姓萧的衡水人，在琉璃厂摆摊卖茶水，伺候大街上过往的人。在琉璃厂的旧书、古玩行儿中衡水人很多，还以“衡水帮”相称。纪大学士的这群人当中有一位翰林觉得这个卖茶水萧老板儿殷勤和气，就给他出了个卖酸梅汤的主意，还给他淘换到宫廷里制作酸梅汤的秘方。这萧老板就在琉璃厂租房按秘方熬制，并让修书的翰、詹们品尝，听取他们的意见不断改进。这《四库全书》修了10年，萧老板的酸梅汤也就紧跟着卖，越卖越红火，后来也就有了字号——信远斋。

这信远斋的匾额，则是有清末名士、宣统帝师朱益藩所题。还多达官墨客觉得只在夏天才能喝到酸梅汤还不过瘾，最好一年四季都能尝到宫廷风味。这样一来这些贪嘴的达官墨客便把宫里制作果脯、蜜饯、冰糖葫芦、温朴（带汤的蜜饯红果）、秋梨膏等秘方，陆陆续续的都给信远斋搜罗来了，请萧老板制作，他们尝鲜儿。慢慢地信远斋就在琉璃厂就更加红火了，也传了下去，发了财。萧家发达了，萧老板把他的儿子萧秉彝从老家接了过来，并让他参加跃龙门的考试，但没考上；不过，萧秉彝平日吟诗作画倒也消闲自在，喜欢喝文人墨客交往，萧老爷子便宅子在文明胡同把口儿，信远斋的对面，盘过来一个铺面，开了所“论古斋”（同治元年（1862）开张但在1942年太平洋战争时期因后辈经营不利关张），还请一位道光朝的刘进士给题了“论古斋藏画处”的匾额。

信远斋作为著名老字号，建国后经过几起几落，还有一定的发展。但是后来西洋饮料的进入中国，批量生产信远斋的酸梅汤，面临市场无情的竞争，而其质地，又远不如早年手工精心制作、一天只两个青花瓷罐的冰镇酸梅汤，就是有，那价钱会较高，还是没有市场竞争力。老北京人所热衷的酸梅汤便没有了市场。

您上眼，味道还就得请您自己弄几瓶儿，回家自己尝尝了...

[原创]老北京酸梅汤-“信远斋”与信远斋

注：不过这里边还有故事北京信远斋饮料公司与老北京信远斋后人的官司一直不断，老北京信远斋后人在1983年注册了“信远斋蜜果店”商标，但一直未使用，而北京信远斋饮料公司以发扬老北京饮食文化在1986年是注册商标，并生产销售老北京信远斋酸梅汤。在2002年法院经审理认定，我国《反不正当竞争法》的立法目的是规范经营者的经营行为，鼓励和保护公平竞争，制止不正当竞争行为，保护经营者和消费者的合法权益。该法所调整的竞争关系的主体，应当限于市场经营者之间，而非市场经营者之间，不存在竞争关系。判定信远斋萧家败诉，但萧家的“维权行动”至今没有结束。

萧家在维权的同时，还是想想自己怎么把自己失传已久的信远斋酸梅汤重见天日，发扬光大比较好...

京城小贝勒 · 发表于 2009-8-17 08:51:00

QUOTE:

以下是引用飞哥在2009-8-17 8:30:00的发言：
最后一句话说的好，用事实说话，昨天在小猫那刚喝了这种酸梅汤，真不如我用酸梅晶沏的好喝，桃李不言，下自成溪，人家认的还是百草厅百家老号的药，牌匾只是一个名字。真做出好东西来，才是最应该做的。

中国人现在有的时候，干事儿是先把名气涨起来，但不注重物件儿自身的质量...没辙

京城小贝勒 · 发表于 2009-8-17 08:52:00

QUOTE:

以下是引用老盘子在2009-8-17 8:49:00的发言：
楼主不妨看看瓶子上的成份表。传统酸梅汤很难量产。选用天然物料，手工作坊式的生产方式落后，但是品质好，工业化生产产量大，但是不可能达到过去的品质。这是个矛盾关系，想追求一项就必然失去另一项。

嗯，老字号一般注重讲究，细活量少...

老盘子 · 发表于 2009-8-17 08:49:00

楼主不妨看看瓶子上的成份表。传统酸梅汤很难量产。选用天然物料，手工作坊式的生产方式落后，但是品质好，工业化生产产量大，但是不可能达到过去的品质。这是个矛盾关系，想追求一项就必然失去另一项。

飞哥 · 发表于 2009-8-17 08:30:00

最后一句话说的好，用事实说话，昨天在小猫那刚喝了这种酸梅汤，真不如我用酸梅晶沏的好喝，桃李不言，下自成溪，人家认的还是百草厅百家老号的药，牌匾只是一个名字。真做出好东西来，才是最应该做的。

happyto · 发表于 2009-8-21 23:45:00

九龙斋酸梅汤就不错,燕京集团产的

京城小贝勒 · 发表于 2009-9-11 14:14:00

QUOTE:

以下是引用happyto在2009-8-21 23:45:00的发言：
九龙斋酸梅汤就不错,燕京集团产的

前两天看电视了，介绍了九龙斋的历史和燕京集团的传承过程~~~

析津志 · 发表于 2009-9-22 08:29:00

QUOTE:

以下是引用左慈戏曹在2009-9-22 5:23:00的发言：
原址在东琉璃厂,前几年在美术界后街.现在哪里去了?炒红果、温侼也见不着了。

北京许多小吃都不见了踪影,就是留下的,许多也不是那味了.

左慈戏曹 · 发表于 2009-9-22 05:23:00

原址在东琉璃厂,前几年在美术界后街.现在哪里去了?炒红果、温侼也见不着了。

尚可喜老乡 · 发表于 2009-10-26 20:30:00

我爱北京的小吃。

少根弦儿 · 发表于 2009-12-13 21:54:00

老有人问我北京有什么小吃，我真回答不上来。

xxjkovc2090 · 发表于 2009-12-14 18:50:00

老字号在传承过程中过意看重经济和量产就会发生质变。这是老字号的悲哀。

京城小贝勒 · 发表于 2009-12-23 10:05:00

QUOTE:

以下是引用镶黄伊尔根在2009-12-23 6:07:00的发言：
玻璃瓶子的这个太甜了，我有点受不了，不过我LG倒挺喜欢喝，因为他不是北京人，没喝过正宗的，嘿嘿

正宗的咱是都没喝着过

镶黄伊尔根 · 发表于 2009-12-23 06:07:00

 玻璃瓶子的这个太甜了，我有点受不了，不过我LG倒挺喜欢喝，因为他不是北京人，没喝过正宗的，嘿嘿

嘉平 · 发表于 2010-1-9 19:59:00

90年代时，信远斋在南竹竿胡同里有一个小小的营业部。现在不知哪里去了。

北京必须的 · 发表于 2010-1-7 17:29:00

信远斋为何不生产小包装酸梅汤？

武穆重生 · 发表于 2010-2-26 16:21:00

好象：信远斋是北京儿童食品公司下属的一个厂，而北京儿童食品公司又是北京二商食品工贸集团公司的下属企业（原二商局）。

明理毓和 · 发表于 2010-2-22 20:31:00

哈！好地方的好东西~

京城小贝勒 · 发表于 2010-2-23 10:30:00

QUOTE:

以下是引用北京必须的在2010-1-7 17:29:00的发言：
信远斋为何不生产小包装酸梅汤？

估计是考虑原料的配比吧~~~我也想过为什么不出~~~

凤凰蓓涅槃 · 发表于 2010-4-22 19:12:00

挺向往的

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