老北京炸酱面的全面码儿都是什么啊？

老街坊 · 发表于 2006-3-14 20:00:00

谁来赐教赐教阿？

鼓楼人 · 发表于 2006-3-16 02:20:00

黄瓜，青蒜，毛豆，掐菜。

---- 白铁铮：老北平的故古典儿

不一会儿，老宫女用托盘给我送饭来了。两小碗chen1(提手加申)面，估计最多不过4小两(合125克)水面；更小的一只碗盛炸酱，深褐色，汪着油，肥瘦肉丁历历可见；另外一个7寸盘，摆上几样菜码儿，黄瓜、小萝卜、豆芽菜、青豆嘴、青蒜......六七样，有的切丝，有的删末，每样多不过一口。东西不多，摆在桌上看起来就吸引人。

------ 刘曜昕：我所认识的“老宫女”

老街坊 · 发表于 2006-3-17 23:11:00

谢拉！

GaosBoy · 发表于 2006-7-8 21:27:00

这事还有规矩？？

只要是吃着顺口儿就行

tdkwz · 发表于 2006-7-9 12:57:00

现在有些老北京炸酱面馆里，简直是对炸酱面的亵渎

尤其最后往面碗里倒菜码的时候，受不了，明显做作

我觉得还不如找一个马扎往哪一坐吃着舒服呢

旗人吃老米 · 发表于 2006-7-9 17:10:00

我们家老人说!要是讲究面码不齐不吃饭![em02]

chi · 发表于 2010-1-19 23:16:00

都明白啥了？

顺德会馆 · 发表于 2010-1-19 12:33:00

明白了谢谢...

不买票 · 发表于 2010-1-20 23:05:00

老百姓讲实在自己吃着舒服最好干什么要都讲出个框框来就没劲了

mayi12345 · 发表于 2010-1-6 21:03:00

小时候手里托一个硕大的搪瓷盆，里面是老妈抻的粗面条（有现在一次性筷子那么粗），加一勺两毛钱肉（不少了大概三两）一毛钱酱（给一大海碗，当时八分一斤）炸出来的炸酱，酱里葱姜蒜有指甲盖儿大，加点儿醋拌匀了，往碗里放几瓣带皮的蒜（边吃边用牙咬皮），手指缝夹一根儿大黄瓜，往门口一蹲：一口面，一口蒜，再一口面，一口黄瓜。。。。。。。。撮完来碗面汤一涮碗，。得和。。

习惯成自然 · 发表于 2010-1-7 18:43:00

炸酱面就是一百姓吃食，面码就是所谓“时令蔬菜”，您非得面码不全不吃饭，那年头老百姓冬天要吃炸酱面，哪弄黄瓜去，您还就不吃了？老百姓冬天的菜码就是大白菜、黄豆芽、萝卜丝。春天就是小水萝卜，夏天就是黄瓜、青蒜。

析津志 · 发表于 2010-1-7 18:48:00

好象没有一个统一的说法.

老盘子 · 发表于 2010-1-7 23:17:00

根据季节不同和自己的条件，丰俭由人。

布衣亮子 · 发表于 2010-1-10 00:00:00

QUOTE:

以下是引用鼓楼人在2006-3-16 2:20:00的发言：

黄瓜，青蒜，毛豆，掐菜。

---- 白铁铮：老北平的故古典儿

不一会儿，老宫女用托盘给我送饭来了。两小碗chen1(提手加申)面，估计最多不过4小两(合125克)水面；更小的一只碗盛炸酱，深褐色，汪着油，肥瘦肉丁历历可见；另外一个7寸盘，摆上几样菜码儿，黄瓜、小萝卜、豆芽菜、青豆嘴、青蒜......六七样，有的切丝，有的删末，每样多不过一口。东西不多，摆在桌上看起来就吸引人。

------ 刘曜昕：我所认识的“老宫女”

学习了！

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