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燕京酱萝卜

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发表于 2004-11-8 18:43:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

制法:

将萝卜洗净,切成两瓣,入缸腌制,一层萝卜一层盐,每天翻缸1次。7天后捞出,置日光下晒干,再放入甜面酱中酱制。每天翻缸1次。4天后即成。

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特点:色酱红,质脆嫩。
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 楼主| 发表于 2004-11-8 20:11:00 | 显示全部楼层
京味香辣萝卜丝

制法:

将新鲜青萝卜洗净,切去根须(个大的可一切两瓣),入缸腌制,一层萝卜一层盐,上压石块。隔两天倒缸1次,倒3次为止,3周后即可腌透。将萝卜在原汤中洗净,取出切成细丝,放入清水中浸泡约1天,泡出盐分及异味,捞出榨水(10千克萝卜榨到约4千克左右)。将大蒜、鲜姜捣碎,和酱油、辣椒面、白糖、糖精、香精混合,加入萝卜丝中浸泡,第二天倒缸1次。食用前加入炒好的芝麻。

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特点:甜、辣、香、脆。

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