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查看: 8758|回复: 28

素馅儿饺子

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哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

; W/ d0 d- }5 F: d6 n: u' M) z

 

# `" Q! q0 t( E6 @

 

. f! L9 [( ] z6 w) U) C0 n: e0 W

 

# U- Y8 j; y0 @9 E3 v% y

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

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nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
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析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
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彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
% I3 }* ^& `. j5 y- |& s- a* h' j

我要吃！！！！

c2 }# g3 o- N+ D! H

 


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纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
, a+ E, q1 t& F) r

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

1 P9 g. F9 d |9 D% P

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

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窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
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用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
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老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

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燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

9 _: X9 ?( A( R0 J& b( \6 l

 

9 p/ i+ t# m) S

都开始吃素……

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

6 G. y M$ \! j* C2 i0 f8 Q

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

3 Z2 L! w) T8 |7 ^0 y8 c

 

p" }3 U: L3 W

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

; A% u: b" ^* A" Y

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

7 h* g3 Q7 ]4 P2 u2 n- o

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

) K8 J4 s4 d& _4 P. K9 f

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

0 Q9 y# i, o3 a& F! ]; o

 

9 u4 n, J$ K9 K1 y2 E6 n

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

4 Y: X! y2 ~. |. {' ?$ c

那叫一个难吃

1 K2 O P- F% ^2 l. z3 {7 E

 

9 P3 s9 }: X }. F' d/ b* d2 J/ c

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

2 R" }) A1 v: O; p

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

, A, t' c, X8 \9 s* r6 _8 @" N# u

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

8 [4 G" ~$ ]% R% B1 k9 x

 

! y B9 }- H9 M

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

/ n# O1 o- [# P: A: d

这都是老北京的做法

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
+ p" `+ ]3 `- \, }" v: U4 Z

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

3 e4 [/ a f9 H+ \1 Y* m- y0 g: w( F

 

+ _& o- }' P3 u6 A# \! ]' F

也是我的最爱



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enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

/ p( Y* |$ J0 [4 T8 r

炸排叉又是啥？

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nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
' h4 t/ C$ V x- J3 l

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

& V2 [4 X4 c5 u2 K2 Y7 T7 E

 

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nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
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牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
& S& [" d1 f6 }) b' D

鸡蛋也能放？？

4 z. k2 V4 @& q" u2 s3 w1 W0 Z: r9 z- Z

炸排叉又是啥？

* m7 \; m6 D1 n* B

就是油炸的面片儿，你没吃过？

0 p, M* H- c5 p. {9 n

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

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牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

# l% y" C" S6 v- m/ j+ I

 

8 J# p7 `0 {$ Z5 ~' r% k

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

% Y9 C) f2 h4 H; ^

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

+ e% \, T. h' j( V& }2 `2 F+ `

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

1 l( T/ i/ B) w$ C8 X1 L& g$ U

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

9 P: @2 J7 X9 i

 

" f7 U6 T* \8 _/ i4 i, Q6 v( G" }

三四个人的用量如下：

& K& k8 Y0 S& C& w$ z

菠菜一小捆

5 n. h- t- F0 ~; c

豆芽菜一斤

& d3 b9 P3 q1 F$ x& D7 i

胡罗卜一个——最好深色的

* Q7 W/ S w) D8 b! f

细粉丝一小捆

" F% M+ R# B3 [9 R5 U ^& V

木耳发一小碗

- ~7 q1 \: w; v' j$ t% m

熏干一个

& Q2 H1 Y7 h4 ?' `* n% K$ o# R; W) \

鸡蛋三个

; K( ^! i6 `; T1 ~' s; `' j! O

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

* w3 y7 V* c i `# b. M% \

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

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用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
1 K6 }: ^* i) C0 o0 T; n8 M

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

) I5 v) L+ \. s* b+ o, T `

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

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纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

/ _, T! _/ k7 r2 c4 d. P - l/ T1 ?3 s& C( ?/ V8 c韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
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析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
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琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
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牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
" c4 T. f" Y( p! N

虽是素馅  也很讲究

5 u" F) c/ d* [0 S5 k v' w

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

- C, g0 ?' k8 R( { Y0 I+ F

 

5 M8 q6 p$ G& ]/ J4 Z

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

~. M) t6 E5 _( ?' K

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

" |2 E2 Y" r; z) o" K ^

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

; \2 `9 B4 h; O# g7 G# z

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

" u3 t6 s7 J, ^! K, w! C

 

6 c" w0 H: t$ P5 b, d; ?" w M, K

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

2 Y" w$ L* s4 |0 Y; o

那叫一个难吃

. S& E, \7 I# ~/ _" V# ~1 h# h

 

( m# C. ~* f1 R+ n8 a

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

- }- D1 F4 q# t# R# F) M9 t

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

- F) q* o! v5 g* k6 z$ F

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

1 `+ W& j5 N+ ^( w9 s" r

 

0 N5 P( ?& f4 W

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

( e3 m8 }; U- E

这都是老北京的做法

, ?2 _7 j* K/ b, {1 Q3 t& F/ z) n

下回你往里面加点儿白菜试试。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
% N- w/ R6 v7 A6 n

下回你往里面加点儿白菜试试。

" Y1 j& m: y0 ?& F' m: C! P

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

' `! {6 b" [- i3 G3 x* ~

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

3 b) m7 i! E2 G0 I

哈哈

) h8 k4 u& W: ]

 

" z, y6 R- F2 |

 

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老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
' A3 n: \3 n1 Q2 W% Y1 h2 z

我们在讨论 素馅

9 t: }# j v2 }( [& u

没讨论佛家之戒

% g' _: s0 \, H7 ~# n

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

% h4 }# ~# X0 Y7 Y

佛教徒的戒律与之无关

5 o3 b* @4 @5 U l; T" ~: A

 

9 H9 X& ]) m: m1 w* @

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

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37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

4 S* u1 S2 M6 I0 I% ^, R2 t

 

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天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
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