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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 素馅儿饺子
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查看: 8314|回复: 28

素馅儿饺子

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哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

, j& H/ k& S! W* \* Y( F. f

 

/ U/ k; B5 X1 I% c! n" g7 V9 `

 

7 z5 }5 C1 u, E9 O( v

 

- M: l- q) p, g0 o) X/ y: I

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

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nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
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析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
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彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
* y* I9 G, W* X3 ~2 G

我要吃！！！！

; x* ?" S- C* t# Z2 Q3 X

 


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纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
% q% N3 P: ^6 n" J% b% u

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

( Q" `; k5 r+ {" m* v

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

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窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
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用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
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老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

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燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

% |+ I0 Z( |1 }2 }$ C* Y# P

 

+ c' a" C7 L' J0 [" A$ ?# b2 h: x

都开始吃素……

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

i: a7 U( [ b! N

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

' S L% H% C7 x% Y7 t

 

+ M% \5 v1 e3 P5 D. S- x

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

, `, ^; H4 b* X6 L U

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

* d4 Z% k9 j1 D4 W7 s! d; v

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

/ q: x$ r7 D$ y3 \9 R0 L5 k5 @: U

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

; B( U/ B- C9 b

 

% }+ G: v5 {/ J: n; u1 x5 o

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

4 y4 ^, O3 c) A0 X1 x5 a1 J

那叫一个难吃

* ^& v5 L' m" S3 Y: s- C

 

( R( b) A- @' ], \; P1 i, f

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

- \2 F. @5 S) m z( K! J; [

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

& E+ p1 F6 G( q# [

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

0 \# Y+ o& o: U

 

W, R; F2 _" x' r1 M2 t5 r1 k# G4 U

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

+ i: m) ^3 ^' t

这都是老北京的做法

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
, s9 b d0 E9 O1 |# m y, |, }

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

1 ]! M3 } Y7 i

 

; o. _0 j: H6 v' S+ m1 z

也是我的最爱



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enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

( j1 D3 P) u% _7 _" ^

炸排叉又是啥？

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nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
' }& M: ]5 \% ~: U7 O* S' c

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

0 i5 A. e0 f2 n# s$ o

 

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nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
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牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
3 f& B9 w) [, \" B+ p% {% c9 s0 @

鸡蛋也能放？？

3 ^: L- ^9 U! y) T0 v3 k) H

炸排叉又是啥？

, b3 ]% W* g8 K# _1 W/ N3 B+ v

就是油炸的面片儿，你没吃过？

! _! C8 z% ^! H* \! ?

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

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牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

) M; H3 Q0 |# T1 t3 |3 Y7 _

 

( h$ \6 m% S2 w$ z$ C

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

7 D7 e- f+ |6 L

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

4 u p; v6 ]/ E E: l

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

+ `1 A) K+ H2 R* k

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

) y: w" k' I1 n* ^( A2 i$ k

 

, J% _8 A, j& f. H( _, i" v

三四个人的用量如下：

' y: h' D5 i4 X) _* ], d- }

菠菜一小捆

+ w% N5 K, I3 m; z

豆芽菜一斤

* w* r% C/ ?5 f4 F0 R0 j

胡罗卜一个——最好深色的

6 h0 e f4 L0 e

细粉丝一小捆

" q2 y3 x/ u; T

木耳发一小碗

6 \) y2 F/ b3 z3 g* W

熏干一个

$ E* A& D1 Y: H* x1 L

鸡蛋三个

/ I* a" s# r3 o9 b5 z8 i4 r

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

- R: F; h% K$ F6 D; _, a

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

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用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
5 [- I5 Y) A0 w4 [1 F2 v. Q

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

J% R& ]8 A3 V" s0 \

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

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纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

+ q+ Y1 R- G# F: |; {: A # ~4 l4 a5 W* W 韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
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析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
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琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
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牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
: y/ H. v- u1 F1 \

虽是素馅  也很讲究

3 l3 m5 A2 |; Y) J5 V

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

; I' ^6 \% C, Z8 b8 o4 Y7 v" j

 

' \ U/ d) m. v5 s/ _4 ]1 s) c

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

8 a* R( ^' O- \3 f, X( @

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

A, X! l! W/ H. }" n; E, Q

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

$ k# I( N7 a ?. L% e( r6 s& I, v

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

~, y7 E' ]$ f9 E3 m8 S6 E/ r9 Y

 

9 D+ a1 Q4 r& ^" k! l

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

: D0 ?/ v3 ?' U/ H; m/ w3 z: v

那叫一个难吃

# E, M9 S0 M0 T8 W. m1 v

 

4 {) r( [" X+ H( o9 \& @

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

. n$ y* U9 {* S& _5 _

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

o0 R$ O2 b) D A- x! x5 {/ T

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

( o& j5 A M7 k! l

 

3 c" x+ O1 j, v) V9 }1 o

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

9 C. @! L7 U! w1 R6 Y# o$ A

这都是老北京的做法

7 B9 d$ M( w8 T# }3 j1 i

下回你往里面加点儿白菜试试。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
4 x; x/ z( N2 v n3 l0 J7 t

下回你往里面加点儿白菜试试。

3 k: h- K: c# A! `) Y/ o$ H1 |# X

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

- {! z( m4 j% T3 Y" ]2 q+ e

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

: h- V3 z+ n/ J- |0 a

哈哈

. ~- a& c( p; u9 W0 e- q7 H/ V

 

3 i( W+ K$ L) r8 J9 g Z, K

 

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老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
B4 q7 N! s; s0 J" p

我们在讨论 素馅

. [2 U# h& a# k3 e

没讨论佛家之戒

1 f4 e' s9 z2 F7 |, h; T

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

- f. E* u$ x3 Z# |6 k# G

佛教徒的戒律与之无关

1 K% r. T6 s. R- V, P7 b

 

7 a: n2 ^7 R- O+ ?

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

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37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

: e" {, f3 f# a) z

 

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天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
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