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查看: 8672|回复: 28

素馅儿饺子

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哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

- h7 }7 o2 u% N

 

4 b7 j6 c0 u! b0 X/ w4 s8 `, B

 

0 x# {5 G5 J, ?# V4 q

 

( }, X6 q2 p% ]( X

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

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nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
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析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
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彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
: o+ ?: u' h" s, m- |6 K7 Z, W4 u7 [

我要吃！！！！

8 P$ S) G$ ~. l0 c+ X z- ?

 


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纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
5 ]+ } Q7 m5 j: l1 t c' J

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

9 ^/ f! L0 y" q$ v; ?

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

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窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
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用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
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老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

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燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

& t5 A- l. E: h

 

! ]' ^, l/ C. p9 L0 ?

都开始吃素……

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

) r6 i8 q5 c$ ~5 F

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

( s( E* @ d* [( m) M Q

 

+ E/ m) x/ m, |. T/ j$ X

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

) H0 I6 l$ t, F/ p+ T" ^2 ~0 \7 H

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

/ w# H1 m% H+ a# F% q+ P* c5 Y! z/ Y

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

1 a, |5 e% h- K! t$ a: \! n7 m- u

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

2 F4 r) V- s6 _/ a% X2 \5 R8 U

 

$ ^/ I3 R" e/ h9 H9 b: }8 C' @* o

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

! k' Z$ |, O+ G5 _

那叫一个难吃

4 l* p4 \, [& L3 w4 M q

 

8 L. g6 h* o; V& ~: _, w+ Z. q/ n

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

9 b/ r- u/ o6 Z

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

w9 T9 q0 P: Q

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

, i# T4 Y5 @, D( U' B- ~

 

d6 k3 h9 l7 B& G( h

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

, f% C2 q& [* W

这都是老北京的做法

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
$ y: c% n; u" W% Z. c

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

( z' @# W# h D. t' w, e( d

 

5 T; ~; E7 E. O* y

也是我的最爱



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enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

& n; t. G- y. S% L# o& v+ h+ ?

炸排叉又是啥？

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nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
4 e2 G/ C, s7 ]) D" X

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

J4 Q+ M! v6 E2 k3 g: ~

 

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nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
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牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
; e. s( d( j8 [

鸡蛋也能放？？

; D, Y9 }1 i& e% S& x H, ^; f& o

炸排叉又是啥？

3 I) j! V; }. V+ Q3 B, M

就是油炸的面片儿，你没吃过？

( N! q' z0 E) R9 s1 ~

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

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牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

( h7 h: M2 }1 ^$ B/ W9 P' X$ \

 

% |+ n, P7 x/ X8 }

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

+ }! w9 r6 ^4 W. v- ^. d: A. Y! R

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

- i9 v% V: k. p/ S& s6 X

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

- b6 ^; Q8 [" f2 [) e3 V% b m

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

# g6 D) \% t1 G5 {/ I9 K j) A

 

& w2 w8 H8 b0 O( C3 B2 a

三四个人的用量如下：

3 h0 D5 e: p' N* t+ }" V

菠菜一小捆

# m; T+ w2 f: n6 l3 G

豆芽菜一斤

1 {( c% | g) a

胡罗卜一个——最好深色的

3 R& M: m- S5 k8 @% X* |7 T

细粉丝一小捆

( f) Y2 g: @; x0 e' I- B

木耳发一小碗

' d9 Q* d! V/ x% t2 E& x

熏干一个

- @- U' W* N3 @. I& c6 }7 F

鸡蛋三个

1 x* q2 \: U& ]% D/ m$ Y

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

9 G1 Y1 a9 |# I# z7 {# l

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

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用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
0 @, F' J" _ o& a+ x$ \/ l

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

1 n) o' h2 I! r! H( |

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

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纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

5 ~- B$ h2 C. n; Q) e2 S * S$ w' n& X' O4 L 韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
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析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
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琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
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牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
. t2 t9 g, Y) C

虽是素馅  也很讲究

, b0 }4 j# f, v5 ]1 K% q

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

- r' D8 O+ f8 D; h

 

1 |. o/ }7 l% @' A% t3 `" ]! y

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

0 f8 d8 P+ k5 D5 V

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

" X: {4 b' ^4 w3 ]$ C

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

1 c3 [' E1 K C6 a

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

" S1 f0 ]# L5 V- U+ B2 P1 _

 

* w* [) r- |* v2 @+ L

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

( [, A) u- W5 t5 g7 V0 I! ]7 t. b; U

那叫一个难吃

8 o% B+ _% F- G: T! ^

 

7 p; W* w9 q$ Z

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

) c) h2 Z% I4 b2 P+ g; b

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

" ] v5 L/ o2 p+ R5 N$ L) g/ G

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

% M$ T9 m6 n3 K2 \; N; h3 u' [

 

' x( G# N2 R, f

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

& W7 I" u; y- M% ]) ~

这都是老北京的做法

. H2 Y1 ]) P" p7 _: r

下回你往里面加点儿白菜试试。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
' G4 D/ Z" r* F. u

下回你往里面加点儿白菜试试。

' y |. `/ T4 |: H

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

; @0 s% A' {- M% J# O: O: X# J

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

9 n! x$ r/ i% X* }' n1 B3 E( y

哈哈

4 M) h i9 x m! \' h$ j0 e

 

5 \( z$ J1 m: A' I

 

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老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
$ P$ s/ W( o" y0 G5 ?$ P! x% ]

我们在讨论 素馅

6 N! H# j3 K2 c& E) z

没讨论佛家之戒

: c3 V1 A4 o2 `8 `; J

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

" t- j* g9 O" {& W# \6 q' i$ K

佛教徒的戒律与之无关

4 L4 A4 p" i0 z+ T0 H- m+ ^- `2 U

 

( C# o8 F8 R3 |# P

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

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37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

' q, w1 b3 v( ~$ o# F& I

 

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天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
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