设为首页收藏本站
|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步，快速开始

服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 素馅儿饺子
返回列表 发新帖
查看: 8495|回复: 28

素馅儿饺子

[复制链接]  放大 缩小 原始字体
哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

5 M4 I% x x2 v+ }3 Y$ q' R

 

& l2 F7 w1 a8 ]+ Q% c% }

 

6 Q% u! ^ w/ [, e

 

' Y* c+ ^5 U) W7 s3 L

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

回复

举报

nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
回复 支持 反对

举报

析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
回复 支持 反对

举报

彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
; _$ `1 j, h3 @+ L

我要吃！！！！

7 P5 C4 M' A1 P8 ^

 


回复 支持 反对

举报

纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
$ R5 Y, g. O. Y7 B- K. F3 d

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

, r" ]/ k5 q- P9 x J! D. \) k

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

回复 支持 反对

举报

窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
回复 支持 反对

举报

用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
回复 支持 反对

举报

老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

回复 支持 反对

举报

燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

! O9 Z3 |# G2 p* ?

 

. u$ H, o" |4 D( |5 E

都开始吃素……

回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

* A. t% {1 E, P: Z. U- V0 t$ p

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

& x* A5 _* P; t- |" j' B3 f! j

 

8 `* t9 ?7 G [

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

, t6 \ ~* {0 w g7 @+ ^4 ~' c

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

2 L" ]" h! s0 S+ H* s

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

3 N1 q- F3 t) g6 \2 S3 S

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

9 o/ `! A$ y4 I& _/ h* v

 

1 l* \5 X; M- J5 {; j* S9 T

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

3 O, A- r' a4 f6 v; l) [

那叫一个难吃

# q5 y |( E& Y9 G

 

: m: `( T$ U8 i' d$ r. B& @ a; Y% C# H

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

! Q' @! ^ u' c; _8 E' V

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

3 v" t( U; b4 t5 {" z# E" N

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

1 q; x" V8 q, ]% X

 

6 ` C* O4 R: x3 e, V$ _

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

# N. D3 N: s5 _

这都是老北京的做法

回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
( f" z5 V( @. n$ W% P

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

8 h' y+ V6 _7 w% R' N

 

2 q' w9 p7 r6 M, Q

也是我的最爱



回复 支持 反对

举报

enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

+ d# s3 K6 u% ^/ a0 }

炸排叉又是啥？

回复 支持 反对

举报

nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
8 ^$ H y" h9 Q2 K' G9 L6 p

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

' i) _( k1 E; y3 B* \1 h: b3 C Y

 

回复 支持 反对

举报

nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
回复 支持 反对

举报

牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
3 `: u& n+ {+ Y7 L! c

鸡蛋也能放？？

" x( h* g3 S* e4 ]6 y; _2 n

炸排叉又是啥？

# ?7 V" c+ h% C1 w

就是油炸的面片儿，你没吃过？

: w0 n( N/ q1 j. e

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

回复 支持 反对

举报

牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

7 q. m$ m6 T" q2 n( G2 ]1 t

 

6 N% D# ]4 c( D: \' a! A

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

回复 支持 反对

举报

哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

+ p8 q, n& S. L* k

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

5 _8 Z- J3 A; v; o0 d- h

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

; @* Q. ?1 ~0 D$ E1 j

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

* W, C, H" k1 G* p a5 M; H6 }9 V

 

# E- t5 Z3 R0 @) t

三四个人的用量如下：

4 @3 Y$ J2 S9 m# Q/ |' i3 O0 j0 G

菠菜一小捆

/ A; E7 u9 [* F, ~* {

豆芽菜一斤

! V `5 t; ^$ ?) b0 ^0 c u

胡罗卜一个——最好深色的

7 q: S5 G3 {% Z; n2 n

细粉丝一小捆

4 S- ^& E+ D8 U+ e% e: i

木耳发一小碗

7 d; e9 L% }, u5 E. N7 f

熏干一个

# y2 R. X5 c/ \

鸡蛋三个

- h- [2 \& F! ~' ]$ @

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

回复 支持 反对

举报

哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

, u+ F$ h2 t7 q: b$ y* C5 ]! `

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

回复 支持 反对

举报

用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
1 T; a. r- l0 c! H5 l

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

; N& I: b M3 g0 J

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

回复 支持 反对

举报

纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

* k i9 ?; ~! x* F1 c5 J7 ~0 C3 B. N 韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
回复 支持 反对

举报

析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
回复 支持 反对

举报

琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
回复 支持 反对

举报

牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
& M% `/ ~$ [8 e! {* }; M* i7 y% |% y

虽是素馅  也很讲究

+ i. Y! y6 L6 O, [. d8 H0 s% ? L

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

9 T% ~0 q: J2 t( ~

 

2 C; X# a" d8 ~' Q8 L- c4 a- e; F7 Q

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

! u T, u2 I; T# [/ ^

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

) c3 C$ M6 g) X' `4 V

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

0 x- j8 l5 v/ ]! ^1 d' p* ^! H

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

$ U9 g. {7 q4 j, d5 L/ T, }

 

. f3 X3 b' E7 e1 y: r& X

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

! ^$ C9 a+ R" D' {0 ]

那叫一个难吃

1 I5 K$ a% C: C! c- _

 

7 J v9 o. m* {. V5 S" z7 }

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

& z9 O# |, r" i) X0 u+ t

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

# S9 ^. s' `- y7 W0 t) K

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

" p2 h; S4 w7 U8 A8 Z$ c

 

: b' L1 k5 K6 |6 X9 A

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

) o% E/ b( T j

这都是老北京的做法

1 Y5 Q3 V" M# Q+ ~. C- u4 Z2 {

下回你往里面加点儿白菜试试。

回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
' a: M; M/ a. x/ h: `4 P$ c' d

下回你往里面加点儿白菜试试。

% T+ d' k6 s1 o3 [ [

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

l: M8 P7 C N. `1 A; G/ z

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

( Q9 q0 |, ^) h

哈哈

" D6 Z8 g, a) |- K: i! ]+ ?0 S

 

$ X$ a% C: n9 o% p/ n g2 L6 a! q- V

 

回复 支持 反对

举报

老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
% L+ r2 A. `. g R; b- j# x

我们在讨论 素馅

7 v5 [0 `) J: L$ F5 m/ G

没讨论佛家之戒

( a1 s, c Y$ y

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

6 |8 R- r* B% L- X- u/ J

佛教徒的戒律与之无关

% s- g5 S0 V% M- S) ]

 

1 T3 W9 L/ L2 o+ S. V6 @# g5 L$ ?

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

回复 支持 反对

举报

37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

& k+ e& ^) T* e+ j( C. R

 

回复 支持 反对

举报

天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
回复 支持 反对

举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-10-15 12:40 , Processed in 1.212825 second(s), 6 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部