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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 素馅儿饺子
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查看: 8138|回复: 28

素馅儿饺子

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哭着来的
发表于 2009-6-22 12:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

* X+ q1 T4 ?# M( @$ e

 

5 F( _( U2 _" j# U) L

 

$ e% w( D u6 J0 `- {

 

' H" B0 O/ T( b7 |# u* U5 ]/ O

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

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nelv
发表于 2009-6-22 23:09:00 | 显示全部楼层
 又馋人了！
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析津志
发表于 2009-6-22 22:11:00 | 显示全部楼层
终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.
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彼得大帝
发表于 2009-6-23 09:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
( m6 Q9 K( @# b4 n" }& J6 E

我要吃！！！！

) `3 L& r- u7 Z. P; R0 O

 


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纸扇轻摇
发表于 2009-6-23 11:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
9 @( j8 V% {& l/ j' E

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

' N* C) A0 E/ t4 k

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

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窝窝头子屋
发表于 2009-6-23 11:53:00 | 显示全部楼层
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 11:01:00 | 显示全部楼层
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士
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用户名
发表于 2009-6-22 12:35:00 | 显示全部楼层
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 
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老盘子
发表于 2009-6-22 12:10:00 | 显示全部楼层

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

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燕京琐忆昔话
发表于 2009-6-24 13:20:00 | 显示全部楼层

 

) D8 g7 U4 `5 \8 l9 _" I; b# D

 

% T: X6 m, g; y A1 n! U8 s# e8 [

都开始吃素……

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-24 12:56:00 | 显示全部楼层

虽是素馅  也很讲究

* y% P( R) ]% Z; S% s

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

5 b' k q" D# N1 Y! E u

 

s V/ _4 C- P/ a

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

' T5 b* i1 M3 ]0 x0 ?

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

" O! |4 i4 Q" Y5 ]7 \7 o

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

, p. o; t. J6 C G1 M @

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

* h, [) j" v" G' ^- |

 

" l. W5 i) ^: e+ \# v' G4 `! p

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

5 ]$ P% q! ]. ^/ c, \

那叫一个难吃

k+ ^+ x% s, Q! t1 l# W; u

 

Y: M3 c3 p! x# G3 W- I

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

$ q& C; U+ e. e8 }6 O$ B4 t

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

- P; e3 i: z0 [9 }; e/ P# r5 b7 y

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

% M t$ l- T' D6 U+ {- E

 

' y. o+ O7 l* K" Q) `8 f6 @

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

4 \5 b& ], N. [' t. n

这都是老北京的做法

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-23 20:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
" }+ _6 \0 ^4 H: }+ W8 b* u

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

# ]0 m2 ^- P' @% `" @7 k# J4 A9 _

 

; I4 n5 ~2 G/ {: b: D- p0 q

也是我的最爱



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enmaai
发表于 2009-6-23 18:33:00 | 显示全部楼层

鸡蛋也能放？？

5 ~8 w6 P4 ?6 v( {

炸排叉又是啥？

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nelv
发表于 2009-6-23 17:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！
# f `- w; x) |( J

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

# R% G! ~+ c) I! J4 x2 V

 

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nelv
发表于 2009-6-23 22:54:00 | 显示全部楼层
我会炸油饼儿。
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牛老者
发表于 2009-6-24 00:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：
2 b5 e* c$ C s' Y+ J: M1 s- O/ S

鸡蛋也能放？？

6 n% K8 R' w% `5 ~

炸排叉又是啥？

. T8 A- k' F& T! d" w+ v

就是油炸的面片儿，你没吃过？

G& }; @: k2 C, f! _

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

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牛老者
发表于 2009-6-24 00:04:00 | 显示全部楼层

我也很喜欢素馅儿的饺子。

. o6 R) r4 q3 `2 e( a/ Y2 q

 

3 f1 X' U" a9 }/ V+ ^! M: n

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 21:46:00 | 显示全部楼层

感谢这么多网友跟帖！

3 m, R5 `9 g# _' z1 k

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

% P% E0 D6 C. k+ x6 m- d( u8 W

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

7 h* p1 q5 A, R& H

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

$ i( l4 J+ t4 q d& m

 

+ B) O! i7 Q' P

三四个人的用量如下：

$ _- c( o6 m* h

菠菜一小捆

; v5 J, `' g* m

豆芽菜一斤

/ [3 c9 v h1 J& @+ e8 h) z

胡罗卜一个——最好深色的

' m, S! ~3 j" u! e7 E

细粉丝一小捆

$ V2 j+ H/ {( t

木耳发一小碗

. n) w3 D% a. ?8 |3 g% W

熏干一个

- a' P# {6 V/ m) C, k% Y

鸡蛋三个

+ P* `( E. [( F0 k1 W) v' [

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

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哭着来的
 楼主| 发表于 2009-6-23 22:27:00 | 显示全部楼层

谢楼上网友指正！

- M6 ^6 H9 @2 A+ ^; p

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

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用户名
发表于 2009-6-23 22:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
. y6 g( X" H N) j

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

4 V9 q' p- r, U- J6 g' \

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

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纸扇轻摇
发表于 2009-6-25 13:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

Z9 A' h9 E U0 r+ N% ~* w ; U* r$ @. I& ]; R% X# w韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。
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析津志
发表于 2009-6-25 11:29:00 | 显示全部楼层
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
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琉璃阁
发表于 2009-6-24 20:38:00 | 显示全部楼层
哈哈，吃素馅的心得，真好。
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牛老者
发表于 2009-6-25 20:24:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：
+ Z0 }1 |3 M' L. `/ x1 ?. Y

虽是素馅  也很讲究

) K' u" W+ W# d

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

/ ~" r6 d. X# b9 D3 g$ Z

 

: n! l$ c# _4 B# I: D) ?

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

2 B2 e( P' ?6 N' j5 U; i

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

! S e2 b* |0 U3 Y/ l

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

% H" X; q# P0 @/ ]- N( ~

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

; V) U% ~ ?! U2 x( p4 ?

 

+ @% b" \, r/ Q1 C* `

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

/ G0 j1 I: D w

那叫一个难吃

3 |& k& x2 G& g6 Z. T, M

 

( T/ Z& V3 O* u% P. Y5 T) P

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

. y" ]1 g8 M* s" O% P' w

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

3 g) B8 S3 Z# T5 a5 L

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

6 Y$ E- k7 O" X* k, G

 

+ m# B* u- @3 k3 }% R) Y0 u/ d6 M

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

+ P+ ?/ B. L1 D

这都是老北京的做法

5 h+ q r1 z! U4 z& b- h

下回你往里面加点儿白菜试试。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：
% l7 n9 A# R: r. o$ x8 ~7 A. K/ N

下回你往里面加点儿白菜试试。

8 [* a( y& g2 j3 _' x4 k

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

2 A% ^" A8 H2 I1 w

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

7 y% o& B8 ^0 e% g; s3 ?

哈哈

: ]; {6 ?! `" p- G9 X2 M. i. d5 v

 

D2 I2 {: A# k' _( F

 

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老盘子
发表于 2009-6-25 15:09:00 | 显示全部楼层

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-25 23:46:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.
: g k- W% ?# x7 G6 ~

我们在讨论 素馅

$ m' E8 k/ @+ a ^! `

没讨论佛家之戒

* S ~" @# o. e- b* m

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

; b2 u% ]5 ~6 S

佛教徒的戒律与之无关

( \( d, c+ i; C9 v* I# l

 

. J( v1 `- a+ a9 ]# P

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

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37度女人
发表于 2009-7-29 23:45:00 | 显示全部楼层

会做了。谢谢

( X& @( O* l* i/ C3 e$ `* g

 

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天堂远未胜利
发表于 2009-8-2 23:05:00 | 显示全部楼层
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