还是 褡裢火烧

老头儿

什么是褡裢？老辈子人们装东西用的布袋子，褡在肩头，一前一后。这褡裢火烧就是因为外形儿酷似褡裢儿，才有了这么个大号。

瑞宾楼的褡裢火烧

在前门大栅栏地区有一条不长的胡同，叫门框胡同。门框胡同里有个不大的餐馆，叫瑞宾楼。瑞宾楼经营着一种著名的北京吃食，唤作褡裢火烧。

清代光绪年间，在老东安市场有一个做火烧的小食摊，摊主是一对从顺义来的姚氏夫妇。

这姚氏夫妇做的火烧与众不同。把面和好了，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎。火烧煎得了，颜色金黄，焦香四溢，味道鲜美可口。一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫润明楼的小店，专门经营褡裢火烧。

后来，这店由于姚家晚辈经营不善，倒闭了。

该着北京的老少爷们儿口福不绝——当年润明楼里的两个伙计罗虎祥、郝家瑞把“香火”传承下来，合伙在前门门框胡同里开起一家饭馆，继续经营褡裢火烧。店名从俩人名中各借一个字，叫祥瑞饭馆。一时间名噪京城，成为家喻户晓的名吃。

公私合营，祥瑞饭馆划归国有。“文革”中，几次更名。先是叫“红岩”，又叫“飓风”，改革开放之后叫瑞宾楼。

那位问了，您这儿侃这么热闹，这褡裢火烧到底绝在哪儿？

先是面。面要活得软硬适中，醒一会儿，揪成小剂子，再擀成长方形薄皮儿。然后是馅。把肥瘦猪肉剁成碎泥，放进葱姜，再用由猪棒骨和小柴鸡炖的高汤打馅。接下来是包。用拌好的馅放在皮儿上卷包好，两头封住，上铛时拉成扁长形。最后是煎。放在饼铛里用油来煎，直到两面金黄出锅。

说得轻巧，做来可不简单。面的劲儿，馅的味儿，包的齐整，煎的火候儿，没有一样不要功夫。看着人家做起来挺容易，等咱们自个儿一上手就不是那么回子事了。

小猪

我好想吃

掌柜

谗！！！！！！！！！！！！！！！！

yuxtmn

吃过不少，可是也没觉得怎么样。

江米碗

我也是在瑞宾搂吃的褡裢火烧,真的很好吃,一恍十多年过去了,不知现在还有没有这个店?

老北京

有啊！还在那里。

在丰台区的同仁医院旁边有个“老邻居褡裢火烧”。味道不错，爱喝两口儿的朋友还能温壶酒。

闲篇儿

右安门大街有个左临右理褡裢火烧不错

那次我们10个人要了九两，楞没吃完

那东西倍儿扛饿

江米碗

以下是引用闲篇儿在2005-3-4 22:51:32的发言：

右安门大街有个左临右理褡裢火烧不错

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那次我们10个人要了九两，楞没吃完

那东西倍儿扛饿

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呵呵!是不是都没好意思吃啊!一个人还不到一两!

北京人在西安

说实话，我年初七去门框胡同想去吃爆肚冯，结果没开门，就在隔壁瑞斌楼吃的褡裢火烧，说实话，味道一般，跟街边卖的的肉饼的味没啥区别，那一日吃得我倍感失望...也可能没吃到好的吧