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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

: i5 m4 k$ f7 c N3 F' \% Y, q* K

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

' R3 F) k- e2 S" `( w2 `" y) R

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

7 H$ `$ Z9 X# i* s$ b$ q' h$ W

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
% \3 V* G6 k. E2 b2 U. C

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

b& _% [: h3 K( ]* p

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

* ^) d' U6 i5 A1 A! H x6 T- e" K

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

7 R2 \8 H8 E |- j

 

# A% Z9 U# Q- s$ R3 Z( U7 k) N( B

呵呵，只是个人感觉啊。

4 r7 G9 n' v3 ~

 

6 |9 B: o3 X* a2 s K( F

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

( z5 N0 v r0 k2 O, S

这里是美食版  不敢放肆

- V* s3 N3 [# u5 I- |( j+ t" W

上高中的时候和我表姐学的

& t% A- g P% x# p

 

6 |& {7 r7 g5 P( w% b% |, _ R

她出国前就在峨嵋酒家

2 ?: h8 i( `- J* c

后来出任一家国营店的经理

* m- F: r4 j8 U3 C3 a/ A! G

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

9 t( D1 n5 s0 d7 e' |0 _1 M

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

$ b7 s( E/ X5 b0 e0 ?4 L8 n

 

( W* e, |/ k# A

我周围的人都知道我这一手

; k* B) Z" ~: h; T5 l+ x+ U) o7 W

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

+ E+ U4 x6 B t

 

( X, _6 m' i4 p9 `& V

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

+ E1 M3 G/ Z1 [; q3 S, o. v

配方都是保密的  哈哈

& \: r- p" v: h8 j3 x, ]- I" T! |

 

% Y, u) f% i# Y6 ^; q; H& g

如果真想知道  我就写出来

/ ?1 I3 P& b- G

但写了也不一定能做得出来

" f4 }: X1 d: @' T2 Y0 C3 c. v

有感兴趣的吗

# m& d \! I5 ?* r

 

3 `( s9 z L! }8 _8 h C

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

4 c" k6 s" Z5 g+ W$ y

越硬越好吃

1 G9 d$ R6 ^2 e" f3 i' M, x

 

5 R+ c5 j- ?0 k( c

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

8 m: C. ?8 r9 H0 v

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

9 R4 n5 {! v/ z3 K! l% D* u5 _9 i, B6 [

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
7 q* }3 e/ F! F) u8 V+ C

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

3 v: B6 m) [; @- i$ Q+ E

 

. Z. `6 M. U+ e' ]

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

p: U+ k! j8 L$ a4 B

配方都是保密的  哈哈

* Y3 [7 G9 L1 d) ?, e, g' f# f

 

! W2 L# f. ]9 o4 l' p& O

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

4 o, o; j+ |; w T2 J; t8 p$ t

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

! B2 L# Q- b8 x

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

5 ~5 C( ^7 t( B/ }

 

* f: R; w; l E! @& R

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

7 N% {9 K; D. y+ ~

 

( p( k0 J Y* A

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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