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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

B6 m+ @, j( M( ~, Q0 |4 X, v) l

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

4 Y: C4 y- I$ _2 ~ P3 r' {3 @

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

2 Y- X, b" }4 }" V `: Z

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
2 J( C! r: i* B- m) x. u: C* H

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

- \% X& ` Y( e( Y

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

/ M! Q2 F" K9 F4 S

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

( a5 M3 S! l/ N1 t

 

0 l. K! ]( T( k/ N

呵呵，只是个人感觉啊。

% c" G' i3 E: ?& D5 L& d, j. \

 

! Q5 e- m3 i; r" C [9 N8 c3 O

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

: T& S7 ^" ?4 v! b' | u

这里是美食版  不敢放肆

' [" c1 d/ M6 d: n) L; _

上高中的时候和我表姐学的

2 P6 q w' B9 o+ q* O6 e

 

# w! d7 A, O4 u

她出国前就在峨嵋酒家

: g6 J8 k. U% U( l3 G4 {

后来出任一家国营店的经理

( b4 C, k3 X! M8 x

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

+ o. L' z, P8 R

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

6 Y, `9 U9 z9 f! g6 @

 

. J8 e* G" C8 Q# E. O6 J

我周围的人都知道我这一手

+ ^$ K: ?. H$ |: d6 l1 Y

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

c/ E9 `1 a6 G2 l+ D

 

z0 o2 }+ i( z' v2 }& p5 d

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

( s* ^/ Q( C. B f$ n5 e$ |1 }

配方都是保密的  哈哈

: L6 n2 F: r$ i' A3 f

 

b( U) b& }) t" |

如果真想知道  我就写出来

/ a% `4 w6 h" z# V, ~: H/ r

但写了也不一定能做得出来

+ {7 d. K) A: D" T

有感兴趣的吗

5 B' }, ]. x \ j& q* o

 

) a4 l/ w# e4 H! r$ F

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

& F! _+ |% N; W6 m/ `

越硬越好吃

6 h$ ?& d6 _. K: X u* y

 

# o5 o6 e4 d5 M0 S/ M$ s- k

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

8 L3 T! {5 z" w, i H/ r2 i

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

5 V Q ^3 |- k6 l0 j

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
& s1 F* V; P% q# v9 n' \, ?" c3 p

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

* _. s! w$ _$ i8 E

 

0 V# V6 `) K: d8 } {

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

5 H; d- H/ i8 f0 ?* f. k1 @$ ?

配方都是保密的  哈哈

6 x& R7 Y: K7 _2 t) }/ D

 

4 Z) r% `) {* S. J8 g& @2 @

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

+ [2 T1 Q0 n' [

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

3 c# {; \ U" F8 n7 _( L

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

" F; ?# X1 K4 g& |

 

4 Y8 h4 D' v1 M/ c% a1 l3 [

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

! @8 U5 f/ E" L5 e. k# z$ }

 

+ N! q# W* N) R% \! |5 G5 D2 f

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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