设为首页收藏本站
|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步，快速开始

服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
返回列表 发新帖
查看: 6420|回复: 14

华天的麻辣凉面谁会做？

[复制链接]  放大 缩小 原始字体
三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

' ~2 }( C6 A, ^/ f( K" V0 E( V' Z

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

* L- m0 q. w! |. ~5 H" i

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

回复

举报

小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
回复 支持 反对

举报

斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

回复 支持 反对

举报

树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
回复 支持 反对

举报

习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

# o! y1 E) p# s" F) l2 T7 C

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

回复 支持 反对

举报

chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
6 q2 v U' l( y. ~' F

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

7 ~- i2 i' ~8 E6 m

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

( K u+ p$ {( ^( _

不错

回复 支持 反对

举报

青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

. V& I/ N, a0 q! Q' ^2 e/ y

 

( m4 k) q1 |, t& J. }6 {: A

呵呵，只是个人感觉啊。

" D2 L- j T, r0 ^- S- @

 

' a2 Y3 R* b' z/ G9 ~9 y& F: k

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

回复 支持 反对

举报

习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

% A& w, l9 M; l' i# I5 t( c

这里是美食版  不敢放肆

1 g, K) j( `8 P* o+ X6 D

上高中的时候和我表姐学的

5 M" a Z/ M% z# b* b

 

2 R/ g g( R3 v4 ?- Y4 _

她出国前就在峨嵋酒家

& H$ `. P2 s. r) b. }7 T

后来出任一家国营店的经理

: C, I" B. A5 z* f% K7 Z7 F3 H

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

) c% _: \ z" p

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

: F$ d6 ^4 b) U# g" {- W$ O% p. }

 

4 ], ^ z/ _# g5 O# N

我周围的人都知道我这一手

0 q: j, E. g# Q

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

: @# l4 o3 h9 H! J" D* c' v! U

 

2 k9 D! P \) S/ P

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

- g, }6 C7 _+ z/ i

配方都是保密的  哈哈

4 a' F4 g' P% G: y% Z

 

/ \* @: H: u- S/ _% `

如果真想知道  我就写出来

/ \) H3 G2 J0 a# C

但写了也不一定能做得出来

' k. @* I5 L' ~

有感兴趣的吗

8 S# |9 Y" W5 Z5 G5 Y

 

7 ?. v& ~% ?; X" | o1 ]

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

: H! g% {4 ]+ m- M

越硬越好吃

4 ~' p" l9 f) [% A* N

 

# d8 R: U/ I+ y( H, W+ V4 i' k

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

6 G n' m: o2 M4 \

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

8 w0 v" m2 c+ X, n

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

回复 支持 反对

举报

蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
C% e) C$ X% D

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

' R1 }& @5 O& N5 r9 _; m

 

. f# b B% ?2 f! H

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

: z* d$ I2 B1 O) ~* {5 t0 o( g

配方都是保密的  哈哈

9 I( }( V, n5 T1 T: w: E

 

3 z6 Z) G" V5 A+ c9 b0 {$ o3 d

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

]; B- \% ~1 p

越硬越好吃

回复 支持 反对

举报

nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
回复 支持 反对

举报

余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

6 ~$ K* q; X F$ o3 [6 K( q

北京在吃上和四川就没的比。

回复 支持 反对

举报

0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

: U4 `+ R5 N+ D" s3 P

 

- u3 k" v1 K, T: U: P E

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

* b) Z8 x) y1 a4 }% p, s+ [* L

 

; c4 Y4 I# U2 X

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

回复 支持 反对

举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-6-20 11:39 , Processed in 1.136660 second(s), 7 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部