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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

5 |9 f: U' |3 _, w4 k( A

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

, e4 m+ b/ y# i) F3 g o9 k y l) g

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

`- c+ i- A& P: j' ~0 B

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
# B; X! k( H6 T

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

& M! f: m- C- ^

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

& r' a7 }5 \9 l. p5 J- }- z

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

0 y! x; K, F& L9 j8 l- ~3 Z

 

5 q# S1 Z7 g' j- G

呵呵，只是个人感觉啊。

% z1 {' u# C8 O# J1 x M8 n

 

% Z* f4 i. N& v

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

+ X7 j# V" Z: f4 q4 v6 `! u

这里是美食版  不敢放肆

' W5 U, C% v& q- A0 M. S7 q* T% C

上高中的时候和我表姐学的

% O; B7 N% k; T6 ~

 

, F2 u$ O0 w3 P) ~6 V% L

她出国前就在峨嵋酒家

& i" A" e2 W3 R, L7 @3 x

后来出任一家国营店的经理

% a E% I; s2 P' `

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

9 W0 w- \2 p( ?6 \0 S

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

3 o% O" Z4 p, I t! r

 

' J$ y* R2 O/ D, K

我周围的人都知道我这一手

6 M( @+ t1 V q! V. H- r {" I

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

1 O9 i5 l) _# ]7 Q: e

 

5 ]4 d: Y5 S3 I+ ~- D9 ] A5 H/ a, ]

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

2 h/ c# t1 ]! d3 M: v

配方都是保密的  哈哈

: m& q: b" M( n

 

5 x! K7 {8 ^( f9 o1 g

如果真想知道  我就写出来

5 a5 b: ~5 T* L, o2 s! B

但写了也不一定能做得出来

; ^* M) d' q9 C5 `! C H

有感兴趣的吗

( r7 U+ n2 v3 Y8 B; l

 

6 p% M3 i: j) b6 m8 X. u

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

. Q3 l# M- z2 T W" P$ z

越硬越好吃

( Z7 v( ]1 V6 F; |4 @1 j

 

" b8 p: A( _( k, {' R! P

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

0 c2 k W, B7 q7 s7 r' ^

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

( @! s1 F# \8 n# T' u

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
% E n9 Y1 d8 b2 q

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

! O1 z6 x7 k6 C8 e* P

 

8 [- l1 P% s9 E8 k3 H7 i

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

8 f! r9 {" U0 W/ l( h- G/ K0 q. i

配方都是保密的  哈哈

4 T( `4 Y' w1 h6 [0 A9 {" b3 B! P! J

 

8 ], W: T; {5 G; Y

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

) O& m% @0 L# Y% K

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

7 E0 u. X4 p0 O. C

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

( L7 ~. d8 \& ?: j3 Y

 

" \& \- j0 g! R9 H4 m/ p4 l

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

9 {1 J" e/ z+ D4 K! \ M N

 

! G' r7 S& M5 p; h! T. y

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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