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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

% w" J: _ y6 l7 b5 |# b

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

& Z( F% A1 R9 o1 j' B9 q

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

: _! U8 J0 s2 K

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
7 H2 f! U% R1 V6 A7 V

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

, e3 q2 q7 U8 ~6 ]7 B

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

. G! B' i' V1 o3 e% @

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

$ O% ^, V+ ~7 V/ K. D& t7 w$ }' p

 

, i# x8 P" o9 s! \8 F7 L

呵呵，只是个人感觉啊。

, \1 j, G, ]9 k% e5 S

 

! G* U& d2 H J& o' u# X' P& B

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

3 A; O/ T$ b6 ~9 ^+ ]

这里是美食版  不敢放肆

2 h4 `, r1 U5 H$ v0 c: r

上高中的时候和我表姐学的

" t, r) T; ~# Y1 Z/ }

 

% @4 z' V9 l1 d% K, K4 M! w, `0 U

她出国前就在峨嵋酒家

3 k! R% y0 B( }& a/ F! Z3 {9 o5 m

后来出任一家国营店的经理

% t! r; R8 E* k2 r1 [

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

& w0 C. n/ `- x6 s. R6 t

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

1 U* T/ w' \9 v8 p; ^- x

 

& q$ Z2 ^6 B ?" W! w* D

我周围的人都知道我这一手

; K; A' m6 G3 e( [5 U/ i1 ^

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

" F. J" m4 `7 G0 o) t; A

 

7 S d' l% T/ g/ l8 g

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

) q' R* _+ W* F* |" |5 X

配方都是保密的  哈哈

- ?3 R0 G% T+ b

 

2 m& u2 r; { y

如果真想知道  我就写出来

+ g3 b7 S3 r5 H+ Z, x

但写了也不一定能做得出来

# g8 r% V+ @9 F6 y

有感兴趣的吗

- H v3 G9 q/ p% [ z

 

5 o6 d/ }% h! _$ |+ |

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

`: v0 u5 C6 F/ U# z. G4 u! ~# u

越硬越好吃

9 C( V: R; ~: r6 q, J3 M

 

& g$ Z# a$ v) d* v: c& z% E

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

9 w9 [& [* d! c' T7 d/ ]/ Z0 ?

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

$ z' m6 w6 G* L( k9 C" Q: o3 M

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
; f# O8 i% }) A+ B. K

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

, Z% u; ]+ J, y) C- B* i

 

' }+ T$ |% f1 {

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

+ e0 R3 L7 \- `

配方都是保密的  哈哈

: R0 s: o; L# ^4 `. N

 

8 ~. {# w3 h4 }

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

6 ?4 r# c5 Z. \" L8 {

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

4 R6 j* _' g% I5 t' k# h* D6 T& l' p

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

; O' \ E7 K) d) A. \% J

 

3 w2 ?' _! `" d7 {; }, o: P+ S

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

6 u# i1 q" V5 @

 

, p" _$ d( P" L+ O

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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