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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

, }# a ^ C9 _9 F% n

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

& P2 F- E$ D1 W/ w( G6 j

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

* s- y9 |8 e; g1 b

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
" D+ e h [( z0 S( l3 Z

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

' Y1 t8 T6 T1 F

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

' O1 M3 ^9 k' B# Y; u# `: s

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

4 ]8 ~- m( Q& {# ?# f8 U) ?. V" s9 O" R

 

! J' v- u( a% J- x' c! {, k U& B

呵呵，只是个人感觉啊。

& ^+ t, s8 i* u3 Z$ a: n' W

 

: L4 Q8 [6 b4 L8 c2 T

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

! u7 U# C& n; _/ W

这里是美食版  不敢放肆

/ a! R2 O6 T/ e s) D7 S

上高中的时候和我表姐学的

# X5 B* F+ k% `8 \. F ^

 

) Y. d/ [) r4 l8 k& N

她出国前就在峨嵋酒家

4 a3 C. w/ ^0 [

后来出任一家国营店的经理

/ Y: b- h. c6 a& |& D) l

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

: Z( u) T3 ]* i

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

' n2 i4 R" x3 V: o

 

/ F4 C! w4 s3 M3 g% n: S* W" m; I

我周围的人都知道我这一手

9 x- A. s0 k V/ w& e( q% r

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

$ _- u$ \& d4 F) f

 

! ^; J. M+ T1 |0 x7 A

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

% b0 Y4 Y5 K7 s2 j. l

配方都是保密的  哈哈

' p' o$ R$ z# F' W

 

1 d, {: X7 h& v7 ~: P0 O+ V t0 C( ]

如果真想知道  我就写出来

5 S/ o* ]9 {) M; [1 M3 S# s

但写了也不一定能做得出来

6 ]& R9 [# @, m. f+ m

有感兴趣的吗

" q- c% O( W3 `$ ]: ]

 

6 ?2 r" O* E" J& b8 ?) G

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

8 t: T+ [. r7 R9 D

越硬越好吃

+ O% s% ? g; z$ U$ ~3 p

 

* @5 _8 n) p" P! L( x9 ]% C- D

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

4 S$ [% W3 N! J7 L; k% j3 N

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

1 w; w/ }# {3 P8 U1 ^. u

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
7 m2 |# t5 Z6 i3 p; J0 c3 Y- {

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

' w' H ^* U8 U4 e

 

# E: u4 _2 c M' V% ]9 ?& g7 _1 L

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

5 {8 N) P4 ` ]% ^. N: L

配方都是保密的  哈哈

% n. }- y' ]& T8 ^( J% k" [

 

: z+ f/ x8 l# Z7 B$ S$ C/ |

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

1 |! h, C: E q1 C; d+ _$ g: E8 u

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

& ?& `1 w% o9 W% o5 N

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

9 _! M# ^, a# k) u$ e

 

- |$ V) z1 e1 G

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

* B: D! t# Z; P& W& p

 

% K8 p. A4 S O; a- u

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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