猪肉价格下跌，正好趁机多吃点猪肉，既解馋，也帮助养猪户度过难关，功德无量。
老北京人管猪蹄叫爪尖儿，下面介绍做法：首先选猪蹄要选猪前蹄，南方叫猪手，因前蹄的骨小筋多，比较可口。
一定选大厂家收拾干净的。先下开水锅烫5分钟，捞出去掉杂毛和角质部分。收拾干净后下锅摆好，加冷水烧开去沫，此时要加黄酱二大勺和白酒少许。依次加花椒，大料，茴香，桂皮，干橘皮。炖20分钟后加葱姜蒜，白糖，酱油，盐。再炖1个半到2小时关火。在锅内放到冷却后捞出，将作料去干净，汤放到冰箱里成冻。冻成去掉浮油。
吃爪尖儿过去讲究在正面划一长口儿，然后放一些蹄子肉冻在上面。
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加冷水烧开去沫
这就是“飞水”
"冻成去掉浮油"
这句话应该改成：为了使冻成，必须去掉浮油
蹄子汤里有很多胶原蛋白，放冷的地方自然就成冻了。油自然浮在上面。
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发表于 2009-5-4 13:00:00
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