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制作材料： ( D( F7 l' T5 g
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主 料：猪肚一个
7 E! v4 A. V* ?* W, l1 N+ I 辅 料：香菜30克 黑胡椒碎少许 老姜数片6 G) ?& b8 b9 n( }; q: N7 D
清洁料:花生油少许 生粉少许 盐少许
! i) R3 [ `4 S. ^9 w3 | 调 料：芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳（红）10克(此为爆羊肚的调料,但也可以用来点猪肚,但是也可以就用酱油就行了,这样更加有味道!)
7 g' h% I% e; T2 m6 m- c 做法： $ n/ n$ ]: s: g/ C
1.洗净：将猪肚洗净:先用刀子将猪肚对开二边,然后将猪肚的粘物括净,记得猪肚里边的猪油脂一定要括净(此处是猪肚的膻味之最重的地方),再下盐揉净粘物,过过水;再下生粉,揉净粘物,过过水;然后再下花生油,揉净粘物,过过水,然后又是下盐揉净,过水备用!
, V$ g, Y- t# ^5 z2 q' V0 f: m 2.预制：锅内半锅凉水用火烧沸，盐少许,老姜二片,下入猪肚，用漏勺搅拌，待中浮起白色血水时,捞起猪肚,食管处可以括走的厚苔样的东西要括走,然后切割成爆羊肚的大小切或红油肚丝大小.. ; Y! v3 V% [3 ~' {& J$ z9 f) f
3:氽制: 锅内半锅凉水用火烧沸,下盐少许`老姜二片`黑胡椒碎少许煮开后下猪肚丝氽约10分钟左右为宜(视猪肚丝切得大小与猪肚的老与否,但是猪肚是必须是煮熟后方可进食). - M0 `3 N9 f7 y8 U, M
熟后捞入盘中，下香菜稍煮后放上边.蘸着调料即可食用。或就汤水食用.
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发表于 2009-4-30 12:38:00