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制作材料： ' [" g! z( Y- U+ e8 i. ~8 y
]3 [5 b p. }! Q! Z. @# F+ h 主 料：猪肚一个 : V5 A5 Y* O7 K& `+ _8 N
辅 料：香菜30克 黑胡椒碎少许 老姜数片( X. g* }1 D4 M8 W/ p
清洁料:花生油少许 生粉少许 盐少许3 Q4 ]2 U2 o% D
调 料：芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，腐乳（红）10克(此为爆羊肚的调料,但也可以用来点猪肚,但是也可以就用酱油就行了,这样更加有味道!) 3 h/ B5 U' M! J9 w- q. O
做法： 7 g# X4 j, L3 l0 z7 J7 R# W; J A
1.洗净：将猪肚洗净:先用刀子将猪肚对开二边,然后将猪肚的粘物括净,记得猪肚里边的猪油脂一定要括净(此处是猪肚的膻味之最重的地方),再下盐揉净粘物,过过水;再下生粉,揉净粘物,过过水;然后再下花生油,揉净粘物,过过水,然后又是下盐揉净,过水备用!
, v1 M9 O3 D! l. r9 |% g& N5 Z! E; p 2.预制：锅内半锅凉水用火烧沸，盐少许,老姜二片,下入猪肚，用漏勺搅拌，待中浮起白色血水时,捞起猪肚,食管处可以括走的厚苔样的东西要括走,然后切割成爆羊肚的大小切或红油肚丝大小.. % j) p- M1 Z! a- N0 _8 E# D
3:氽制: 锅内半锅凉水用火烧沸,下盐少许`老姜二片`黑胡椒碎少许煮开后下猪肚丝氽约10分钟左右为宜(视猪肚丝切得大小与猪肚的老与否,但是猪肚是必须是煮熟后方可进食). : K1 N5 {" W- d9 k3 t( t
熟后捞入盘中，下香菜稍煮后放上边.蘸着调料即可食用。或就汤水食用. Y! G+ c+ E& v! b E
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发表于 2009-4-30 12:38:00
