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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 妙峰山玫瑰酱与玫瑰饼
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妙峰山玫瑰酱与玫瑰饼

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老盘子
发表于 2009-4-14 10:22:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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每年农历四月初一京西妙峰山举办庙会，游人香客除了欣赏自然风光，历史古迹，烧香许愿，还可见到传统的民间花会表演。另外这个季节正好是玫瑰下市，可以买到玫瑰酱。

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    玫瑰酱是妙峰山特产，食用方法很多，可加入白酒调配成玫瑰酒，也可做汤圆馅料，点心馅料。中国人很早就以花入馔，《金瓶梅》内多次提到过鹅油烫面玫瑰蒸饼，玫瑰搽穰卷，玫瑰八仙糕、玫瑰果馅蒸糕。北京昔日也有在四月间制作玫瑰蒸饼和藤萝蒸饼的传统。大家可以自己动手用玫瑰酱制作美食。体会古人的口味。

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   过去北京，鲜玫瑰饼以正名斋出产最为有名。玫瑰饼与鲜玫瑰饼是有区别的，玫瑰饼馅料为玫瑰酱，四季皆有供应，而鲜玫瑰饼仅每年农历四月才有，属于时令食品。如今北京的几家老字号，稻香村，桂香村都生产鲜玫瑰饼供应市场。鲜玫瑰饼较之玫瑰酱制饼，香气浓郁，甜口也淡，更适合现代人口味，实不可错过。

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京西名山金顶妙峰山

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妙峰山玫瑰酱与玫瑰饼

妙峰山玫瑰酱与玫瑰饼

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妙峰山特产玫瑰酱

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妙峰山玫瑰酱与玫瑰饼

妙峰山玫瑰酱与玫瑰饼

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应季鲜玫瑰饼

妙峰山玫瑰酱与玫瑰饼

妙峰山玫瑰酱与玫瑰饼
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chi
发表于 2009-4-15 23:04:00 | 显示全部楼层
稻香村，桂香村都生产鲜玫瑰饼供应市场
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老盘子
 楼主| 发表于 2009-4-15 22:00:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用纸扇轻摇在2009-4-15 21:49:00的发言：
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北京市内可有卖这玫瑰饼的店家？

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沈八爷严重读图

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纸扇轻摇
发表于 2009-4-15 21:49:00 | 显示全部楼层

北京市内可有卖这玫瑰饼的店家？

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老盘子
 楼主| 发表于 2009-4-14 15:08:00 | 显示全部楼层
树人，请问压船木是什么树种？
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树人treeman
发表于 2009-4-14 15:03:00 | 显示全部楼层

             好帖!顶!

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                                                        中国---玫瑰的故乡

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     玫瑰原产我国北方,历史极为古老,人们在山东临朐县的地层中发现过玫瑰化石,距今已有一千二百万年。公元六世纪吴均攥写的《西京杂记》中就有记载说早在秦汉以前玫瑰已在帝王的宫苑里种植，而今，从黑龙江直致南海之滨，到处都有玫瑰的行踪。其中一山东，江苏，浙江，广东分布最多。江苏的吴县，无锡，铜山，山东的平阴，浙江的湖州，河南商水，周口镇，四川眉山，山西清徐，甘肃永登都是玫瑰著名的产地。
     北京妙峰山的玫瑰也久负盛名，，其中涧沟村的玫瑰花以鲜艳，朵大，香味浓郁而著称，居传妙峰山种植玫瑰已有500多年的历史，最高产量达50多万斤。历史上，用妙峰山玫瑰花生产的“玫瑰露”酒出口西德，曾在巴拿马国际展览会上获奖。
  玫瑰花子红或白色，变种繁多，有玫瑰红色的红玫瑰，玫瑰紫色的紫玫瑰，白色的白玫瑰，并有单瓣玫瑰，重瓣玫瑰之分别，单瓣玫瑰的果实可做维生素食品，重瓣玫瑰的花可用于食品工业。玫瑰于1796年引进欧洲，园艺家把它和月季，香水月季，杂种长春月季杂交产生了一些新品种。一般玫瑰是由刺的，经培育，也获得了无刺的品种。
玫瑰固然美丽，园林中不乏见，用作绿篱极为适宜。但大面积种植主要是为了提炼玫瑰精油。玫瑰精油苏莱是国际市场的俏货，壹斤玫瑰精油大约值一斤半黄金。只消两粒玫瑰精油就能对出一升香味浓烈的玫瑰香水。玫瑰精油何以贵重的原因是除了其香味浓郁，甜淳，柔和持久之外，就是玫瑰精油来之不易，据说每一万斤玫瑰鲜花才能提炼3，4斤玫瑰精油。为提炼玫瑰精油，采摘玫瑰十分讲究。一般采摘半开放的花朵，因为含油率最高，采摘时间通常是在清晨至10点以前，下午的含有两低，而且阴天比晴天产油量高。我国玫瑰鲜花的年产量大约在200万斤左右，四川眉山县居我国之首，1980年，鲜花产量为80万斤。
玫瑰花用糖渍，经发酵可制成玫瑰酱，用于糖果糕点的芳香原料，还可制玫瑰酒，玫瑰花茶，干花尚可出口，说到着我到想问一下盘版主有没有人氏着往鼻烟里加这个干粉的？其花蕾及根可入药，有理气，活血收敛之功效。
平时现在很多花店的老板打着玫瑰的旗号买月季，玫瑰，月季，蔷薇是很容易区别的，玫瑰和月季都是直立灌木，而蔷薇是蔓生性的（就是想牵牛花爬藤长）枝多细长而下垂，是最窈窕的，玫瑰枝干上密生这刺，体态叫粗放：月季枝干上刺比较稀疏，幼梢及嫩叶常带紫红色，体态端庄秀丽，花也很大！

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chi
发表于 2009-4-14 18:25:00 | 显示全部楼层
这个玫瑰酱不知道和《红楼梦》里面贾宝玉吃的玫瑰露 有什么关系？
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树人treeman
发表于 2009-4-14 16:37:00 | 显示全部楼层
  盘版主，抱歉，抱歉，我实在是才疏学浅，我想既然是压船木很有可能是大型乔木，我刚才查了一下河北坝上地区植被，文中提到说这里属于蒙古高原向华北夏绿林过渡地带。金莲川附近，大部分为森林覆盖，主要为华北落叶松和杨桦次生林。在森林间隙及向阳山坡上，广泛分布着山地草甸及疏林草地。这里植物种类繁多，有维管植物500余种，其中有很多有经济价值和有观赏价值的木本植物，还有很多美丽可人的草本花卉。。乔木主要以落叶松、樟子松、油松、桦树、榆树、杨树、椴树等为主。灌木以白腊、沙棘、柠条、荆条、杨柴、紫穗槐等为主，提到的这些几乎很多都可以当压船木来用。。不过从文章中提到的树干，树干皮来看,我初定不太像是裸子植物乔木（松科的，柏科的，杉科的）植物，一来没有看到油脂类的分泌，而来树形也不像。我还要好好看看在定，要有叶子就好了。。。。真是对不起
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小小的我
发表于 2009-4-14 17:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用魔戒在2009-4-14 11:25:00的发言：
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久闻玫瑰酱的大名，还未尝过！昨日看盘兄发一个“测试”贴称，要发一个制作玫瑰酱的方法贴。就心想是不是和妙峰山的金顶玫瑰有关？今日读罢，果然是妙峰山的玫瑰酱，玫瑰酱、玫瑰饼让人垂涎欲滴！！8错~~顶一个~~哈哈~

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图片点击可在新窗口打开查看

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味道还行，就是太甜

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四海漫游
发表于 2009-4-14 23:36:00 | 显示全部楼层
每年6月份，妙峰山玫瑰盛开的时候，可以去那里采摘，拿回来做玫瑰酱很简单，就是用白糖腌上就可以，拌凉菜和加在粥里边都很好吃。
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飞哥
发表于 2009-4-14 10:53:00 | 显示全部楼层
看着不错～！比奶油蛋糕禁吃。
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柳飘飘
发表于 2009-4-14 13:01:00 | 显示全部楼层
不知道妙峰山的玫瑰酱如何，倒是老吃西安的玫瑰酱~
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老盘子
 楼主| 发表于 2009-4-14 12:52:00 | 显示全部楼层

昨天弄了一大篇，结果没发出去就没了。慢慢补充这贴

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魔戒
发表于 2009-4-14 11:25:00 | 显示全部楼层

久闻玫瑰酱的大名，还未尝过！昨日看盘兄发一个“测试”贴称，要发一个制作玫瑰酱的方法贴。就心想是不是和妙峰山的金顶玫瑰有关？今日读罢，果然是妙峰山的玫瑰酱，玫瑰酱、玫瑰饼让人垂涎欲滴！！8错~~顶一个~~哈哈~

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孤树斜阳
发表于 2009-4-16 22:26:00 | 显示全部楼层

每年都上妙峰山,玫瑰酱是必买的.当地老乡手里的八-十元一大瓶.家里泅豆馅放一点,味道特好.

& Q/ W% ^* `9 q2 t- Z$ a

当地在花下来的时候有一道玫瑰花摊鸡蛋很好吃.

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韩雪晨
发表于 2009-4-19 16:03:00 | 显示全部楼层
不错~~~
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井儿胡同
发表于 2009-4-19 16:36:00 | 显示全部楼层

玫瑰酱建议买老乡自制的,便宜且实在.

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个人喜欢沏茶时兑上些,口齿生香,绝佳.

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纸扇轻摇
发表于 2009-4-18 17:35:00 | 显示全部楼层
谢谢盘兄，谢谢chi !
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蝶舞
发表于 2009-4-20 23:23:00 | 显示全部楼层
 把我的馋～～ ，我准备去买了
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析津志
发表于 2009-4-21 00:40:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-4-20 23:23:00的发言：
 把我的馋～～ ，我准备去买了
& \4 ]0 V6 |# B5 n# ?% j1 f

要买正宗的.

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老盘子
 楼主| 发表于 2009-4-20 11:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用井儿胡同在2009-4-19 16:36:00的发言：
4 Y* y" k6 |! V* r8 c1 l

玫瑰酱建议买老乡自制的,便宜且实在.

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个人喜欢沏茶时兑上些,口齿生香,绝佳.

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% G; ~' A' U! K3 I' v( Y

老乡自制品哪有售？

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老盘子
 楼主| 发表于 2009-4-20 13:35:00 | 显示全部楼层
今天买了稻香村的玫瑰甜饼，严重货不对板。玫瑰太少，都是糖，香味寡淡。
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井儿胡同
发表于 2009-4-20 12:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2009-4-20 11:52:00的发言：
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0 b0 n9 T! _ K: a* o3 j1 {

 

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老乡自制品哪有售？

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我在从涧沟上山的半路上的野摊上买过,卖酱的老乡有60岁吧,他说就是白糖渍带露水的新鲜花瓣,其他什么也没加.10块钱2瓶,但是最后还是给了3瓶.

4 {: _# c H2 |, {& o p+ }, N; Z

回来大家都说买少了,反而是干花感觉很一般.山上一条街的东西不便宜,因为要交摊费.

R+ P! o& h9 Q9 j

许多老乡家里就有,可以在村里就问问.等到了山上商店一贴商标就贵多了.

! R7 L; {1 u/ B& _: u

老乡说,这几年鲜玫瑰花销路不好,稻乡村等收的并不多,大宗客户是天津的,但价格压的厉害.收购价格从200压到40一斤,老乡都不愿意卖.

V0 l- G' L8 Z; z) ^

但是晒干花家家会,做酱就比较麻烦,不但要手艺还占地儿.

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蝶舞
发表于 2009-4-21 20:37:00 | 显示全部楼层
要求不高！尝尝～～两滴就成！
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蝶舞
发表于 2009-4-21 20:22:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用析津志在2009-4-21 0:40:00的发言：
1 O; E& f: U, u: o2 C

要买正宗的.

2 U5 g- Z$ x v' D C' l6 D

那当然，自从读了红楼梦一直想尝尝玫瑰露的味道，可惜啊！玫瑰露没有，只能吃玫瑰酱了!望酱兴叹!露也！露也！何时能饱口腹之欲也！

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chi
发表于 2009-4-21 20:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-4-21 20:22:00的发言：
+ ]3 f2 F, B5 R7 D4 a* ^5 J" ]

那当然，自从读了红楼梦一直想尝尝玫瑰露的味道，可惜啊！玫瑰露没有，只能吃玫瑰酱了!望酱兴叹!露也！露也！何时能饱口腹之欲也！

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同感，一直想知道玫瑰露的味道

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罡木
发表于 2009-4-22 04:23:00 | 显示全部楼层

用玫瑰酱熬粥 放一小勺满 锅粥都是香香滴说

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老盘子
 楼主| 发表于 2009-5-1 09:03:00 | 显示全部楼层

初一去妙峰山弄回来一小罐。

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chi
发表于 2009-5-1 13:05:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2009-5-1 9:03:00的发言：
* p8 g$ _6 M. J# o

初一去妙峰山弄回来一小罐。

- \" j+ r# y( `

具体买的地址说一下？

. U7 c J+ S1 `# v1 M" c8 m$ M

准备去买

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纸扇轻摇
发表于 2009-4-25 14:47:00 | 显示全部楼层

[原创]新疆产的玫瑰花酱



新疆和田产的玫瑰花酱
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