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许多人不太爱吃这类食物,但猪肝是动物肝脏中含有维生素A和维生素B2、B6、B12。 Va有两种形态,维生素a醇只存在于动物性食物中,而植物性和动物性食物中都含有的是胡萝卜素,在体内转化成维生素a的预成物质。 Va可以防止夜盲症和视力减退;抗呼吸系统感染;有助于免疫系统功能正常;保持组织或器官表层的健康;有助于祛除老年斑;促进发育,强壮骨骼,维护皮肤、头发、牙齿和牙床的健康;外用有助于对粉刺、脓包、皮肤表面溃疡的治疗;有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。 Vb可以促进发育和细胞的再生;帮助消除口腔内、唇、舌的炎症;增进视力,减轻眼睛疲劳;和其他物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢;防止各种神经、皮肤的疾病;促进核酸的合成,防止组织器官的老化;缓解夜间肌肉痉挛、脚抽筋等各种手足神经炎的病症;天然的利尿剂;促进红血球的形成和再生,防止贫血;促进儿童发育,增进食欲;增强体力;维持神经系统的正常功能;消除烦躁不安;促进注意力集中,增进记忆力与平衡感。 许多酒楼,餐馆均有火爆猪肝、溜肝尖等即下饭很好吃的菜. 泡椒炒猪肝这道菜做法如下: ! ^) i- h) \: x7 ~
原材料:
8 I& M9 v0 i+ h+ [5 P 猪肝先生、莴笋头(切片)、鲜笋尖(切片)、泡椒(切丝)、泡姜(切丝)、香葱白(切段)、米线小姐、料酒、小苏打粉、生粉、盐、鸡精、白糖、食用油
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. B, [# {; j1 b/ I! z- u准备工作:
" S6 `/ C! K7 Q; k) E6 c9 g7 @ 1、猪肝洗净,用清水漂半小时左右,切薄片,加少许小苏打抓匀,腌制片刻,然后用清水冲洗干净,沥干水分,码上料酒,少许盐,生粉再腌制半小时左右,炒锅热油,将猪肝滑油,捞出备用。
! b+ ?+ A$ p" k! }% | 2、米线在加盐的开水里烫熟,捞出过冷河,沥干水分备用。 ; V& ]' r8 q# c; `" s
炒制猪肝5步曲: 5 j0 m1 n$ Z1 `& M
1、用滑炒过猪肝的油爆香泡椒和泡姜。 " w8 Q4 w# @& `: B
2、下笋尖翻炒至5成熟。
: n; k7 q3 D. `, Y% b1 P7 e 3、下莴笋片翻炒至5成熟。 & R" u, x: e J; U+ ]$ l
4、倒入滑好的猪肝,大火翻炒,烹料酒,加盐、鸡精、少许白糖调正味。 , T" ^, t6 A1 c" d$ k
5、炒至猪肝完全变成灰褐色就OK,起锅前加入葱段,快速翻炒均匀就离火。
& X X/ T. ]: T) S 本来冰清玉洁的米线小姐应该是躺在泡椒猪肝先生的怀抱里的,结果,因为我没有给兔妈讲清楚,兔妈就错把米线小姐投入了丝瓜肉丸汤先生的爱河里! + E; f6 }+ ~& T! o. B0 _. L
算了,也许他们两个没有缘吧。反正强扭的瓜也不一定甜,猪肝先生跟米饭姑娘也很速配的! ! M) E- W. A8 E; Q" n
小贴士:
0 d8 h1 K6 K/ V/ ?5 J 1、猪肝要炒得鲜嫩,之前的码味很重要,加料酒和盐可以去腥,如果有嫩肉粉可以直接码上,如果是用小苏打就一定要用清水冲洗干净,否则会有股碱味。
$ s; {) e# G; A4 x0 t 2、炒制的时候火要旺,尽量缩短猪肝的受热时间,当然一定要炒熟,如果拿捏不准,另可口感抱歉都不愿没炒熟吃了以后对身体不好!记住健康最重要! : r- N: g2 E6 B+ e1 D Y/ T
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