以下是引用纸扇轻摇在2009-4-8 18:55:00的发言：
& ?4 p5 K" ^8 y荤的也罢，素的也罢，都是有生命的，为啥一个吃不得一个就吃得？
7 ?& t5 m7 |. r% K, c& ^$ c如果区别是一个会动会出声，另一个安静不作声，那不就成了欺负“老实人”了吗？
. Q& ]+ A0 \# u- e呵呵。 1 l" \+ \- |& ^; s- }* P/ I# T1 |) H
说的好!我个人感觉还真是和居士嘿嘿有点....! $ O7 Z: g! [! M) Y0 X
我收集了一些以前从北大BBS收集到的关于吃的一些美文，与众网友分享之， 5 t5 Q& r$ S# Y3 {; P
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 素宴吃什么
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:16:47 星期五) , 站内信件
0 ?- Q- M1 \1 h张玉凤
, F; m1 v% t) {$ ^* x# g
荤菜——荷塘月色：58元 主料：素鲍鱼、鲜汁 口感：咸鲜、嫩滑。
* h6 N" S! @& X2 _
红玉藏金：35元 主料：素鸡、辣椒 口感：辣、鲜、香。
8 ~, d/ A$ O. ~, E; P3 R& A 脆皮鸡：用大豆蛋白酥炸而成，配以清炒豆苗，豆苗食后在胃中能产生一种活性蛋白酶
，其作用能促进大豆蛋白的充分消化和吸收，增加了人体进食的实用价值。 8 E* b, e7 p# I+ ?" A/ Q/ O
烤鸭：仿北京烤鸭制作而成，以大豆分离蛋白为主要原料，配以烤鸭辅料葱、薄饼、甜
面酱等，与真烤鸭味道无异。
; \# l& H8 o* L b# D 东坡肘子（菩提道果）：用魔芋精粉、大豆分离蛋白、小麦粉合成。
" a' {$ j+ Y2 f 素菜——天食上素：用多种青菜、菇类、坚果制作而成。口感：口味清淡，营养均衡。
! g: b- r' N- h3 W' g* r$ g
荷塘秋色 9元 主料：江南豆皮。口感：咸鲜适口。荷塘伴月16元主料：大豆蛋白、青
豆、玉米粒口感：爽滑。 9 J7 `# }6 }& W
枯木逢春 15元 主料：大豆蛋白。口感：咸鲜、五香。 4 ~+ B( M! n& E! C/ \2 v
江南小调主料：素鸡、醪糟。口感：糟香浓郁。
+ Y8 E6 Y5 v1 n7 e" { 主食：
( W: l4 q/ j. W- N1 Z 素蛋糕：无蛋蛋糕。口感：质感细腻、纯正。
: C! @- i. m! I, @3 K 素菜包子：以川冬菜为馅料。川冬菜是四川西北部特有的一种可食性植物，它的生长期
长，光照充足，经研究和理化测验，川冬菜含蛋白质高于猪、牛、羊肉的含量，它的钙含量
以及微量元素铁、磷、锌的含量都很可观。
4 v: w4 [2 t3 s' i3 g: f, E: {) C; | 一杯淡酒：素酒：素啤酒用麦芽加工而成，不含酒精，颜色味道与啤酒无异。 4 k. K8 \& L! ?
素鸡尾酒：用果汁加工而成，颜色鲜艳。
; f$ O1 Z9 w: ~" K稿件来源：生活时报 ) ]* G4 Z/ u' ~8 m
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3 d% X0 x. p8 C3 e5 R) [※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58] - W( I7 r' b( \( {+ S! Y# k5 S3 u
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 一天素食如何吃
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:19:13 星期五) , 站内信件
/ O% Q$ G, T+ d* `: y夏闻 + w% s! K$ C7 E& @
A、面包、谷类和根茎类食品
0 N% y! H0 e# G6 k) \) `; `4 @ 应为一天食物的1／3。包括各种面包、杂粮、芋头、莲藕等。这类食物可提供充足的蛋
白质、铁、锌、B族维生素、纤维素和矿物质。
& q$ r' I. @1 O& A8 i2 L- Q B、蔬菜与水果
, H" K3 M8 Q$ e& `3 ^- h! i# y6 D2 a 同样应为一天食物的1／3。一天选择其中五种或更多为佳。
4 L8 R" D+ Q* X4 M3 m; u C、牛奶和各类奶制品 9 w5 ~( K/ r! }7 M
D、豆类和坚果 . a* u6 v' n( B3 d' x) e w ]8 y
包括各类豆芽、豆、豆制品以及瓜子、核桃、杏仁等坚果。它们含有丰富的蛋白质，且
多吃也无胆固醇过高之忧。每日最好选择四种。
5 E! }4 l( g8 _0 R
稿件来源：生活时报
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※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58] 5 _; R8 c7 c1 m. u* W4 u% y; L
最近既然美食网对素食很热，我就泼一点冷水，免得我的朋友们身体出现不好的症状 & j* @) }7 J6 Q E
( d2 Y0 e o, @
8 \& U: O3 S, s/ {
蔬菜也有药性 不能乱吃
www.TJXINHUA.com 2006年12月29日 09:55:58 , h9 m1 G3 N7 E
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西医研究食物只注意它的营养成分，而不注意它的药理性能；然而蔬菜除了具有维生素、膳食纤维之外，还有药性。 p/ \* p0 b. H( H
目前市场卖的蔬菜有：韭菜、香菜、芹菜、菠菜、白菜、小白菜、油菜、菜花、荠菜、苋菜、芥菜、卷心菜、空心菜、生菜、茴香菜、黄花菜、蕨菜、芋头、山药、山药蛋、百合、马铃薯、茄子、西红柿雪里红、香椿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、马齿苋、茭白、藕、竹笋、菜笋、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、茼蒿、蘑菇、灵芝、黑木耳、白木耳、石耳、地耳、紫菜、芦荟、豆芽菜等；这些蔬菜能够随便吃吗？不能。 8 F' H4 Z8 _9 Y1 {7 C
告诉你，除了马铃薯、西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、藕、菜笋、黄瓜之外，其他的蔬菜不能随便吃。 1 I! L1 @9 r2 p. G8 d2 H
△韭菜具有壮阳的作用，小孩子不能吃。 1 n4 b1 o* r u
△南瓜具有升压、止喘的作用，高血压的人不能吃。 3 R, N* |- a' V' G! f' J7 g
△芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用，发热的人不能吃。
' v) L$ x/ C1 x' v) n △山药、山药蛋具有补气的作用，失眠的人不能吃。
1 d+ G% c! P, c △马齿苋、芋头、苦瓜、雪里红具有清热的作用，阳痿的人不能吃。
1 ?- ?+ g1 a1 E7 U* } △茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用，腹泻的人不能吃。 ; v% h. s4 P. V& u) I8 E
△香椿具有安神的作用，从事敏捷工作的人不能吃。
) l1 m8 \! o. b" ^2 o; O; z △菜花、百合具有滋阴的作用，水肿的人不能吃。
. n* E: c$ O/ k- c. z △菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用，便秘的人不能吃。 . M2 w' j# \* f g' z: [$ [0 @) x
△荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用，有血栓的人不能吃。
" u* H2 X2 ^; H5 X8 Y/ D △苋菜、卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。 ' j& ]9 P4 U. j' I+ w; l7 D2 Y
△芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。
. F4 \0 A$ E3 I+ d3 G △香菜具有发汗的作用，汗多的人不能吃。 1 E; o# c6 O( `2 Y: v
△灵芝、冬笋、紫菜具有化痰的作用，癌症病人不能吃。 4 u Q& ^9 A; `. L
△蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用，腹泻的人不能吃。
+ F% L7 G# I: ^1 u' y5 [ △丝瓜、蕨菜、芦荟具有活血的作用，癌症病人不能吃。 0 ?5 Q- E- q( a6 r# y& H
然而许多人乱吃，因此吃出病来；而有病之后还乱吃，因此不能痊愈。(完) , _( G9 u! Y) `, r
稿源： 上海导医频道 编辑： 常缨
: X* H1 \ d, M" d& x
蔬菜的十大致命错误吃法
2 b6 o* I$ V9 C( P) a% [. E2007年10月22日15:47 来源：千龙新闻网
& D9 ]) j% a/ H3 A" ] 【字号 大 中 小】 打印 留言 论坛 网摘 手机点评 纠错 E-mail推荐:
# ~$ g1 X7 U6 H 1.经常在餐前吃西红柿
* c4 o: d% k# A' j, w6 Z7 }$ d% d8 n 西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。 % _+ k, z4 P4 i( r! T% F
2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱 9 W, ~& l6 T( c! Z
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
* M1 C; J8 p, P7 I/ Z, ~ 3.过量食用胡萝卜素 * a) R$ r* I0 K+ H2 v6 S: T4 e+ _
虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
( O, c+ _. v n 4.香菇洗得太干净或用水浸泡 7 `7 w- p1 ^2 i2 b" o/ L0 R
香菇的营养被洗没了 ) K, {& ^- A7 x! A, M
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
; M/ H' b# Z$ e( L+ v+ b+ c+ X 5.吃未炒熟的豆芽菜 ( r* I I4 P6 [$ y; F6 w
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。 . s2 c- T v/ I3 x
6.给宝宝过多地吃菠菜
5 \1 @) A" c$ o$ B& E+ R 菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。
$ I0 x6 g# Y. u+ }0 N! a& ^) T 7.给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜
$ w( D7 I7 _0 j9 y. z' Q7 X8 P 苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。 : C* |9 t$ ` y6 z/ b
8.韭菜做熟后存放过久 5 O a# h6 R( s6 t/ i4 n1 g# t
韭菜隔夜变成毒
" r+ G; I3 A9 u8 H% o# ^ 韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。 / _% s' q0 Z4 d) T2 X, V5 Z2 L
9.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃 : Q4 h0 S& O& u6 [& S- b
绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。
& T) P+ ?8 a( M! u2 ` 10.速冻蔬菜煮得时间过长 1 O: @7 e3 L1 j( z
速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。
. p, U3 M2 J z& [（责任编辑：李昉）
( V; D) j$ G( {% U. u' F希望对大家有帮助!
+ L2 m6 v* @" V8 _0 R/ j
( {* i' [! \2 |4 V8 a 0 M" ~3 \8 o. @! V# m; o" p8 t% I
再发一个老北京比较牛的素食店全素斋的文章！
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发信人: Lyodi (花·露·水), 信区: Food
标 题: 全素斋
发信站: 北大未名站 (2001年11月19日17:11:42 星期一), 站内信件 * Z. W+ ]# y% u8 ~4 z1 J# _8 |
创立时间
1904年
现地址
王府井大街213号
全素斋创始人刘海泉，14岁起便在清宫膳做事。掌握了宫廷素菜的烹饪技艺，做得一手
好素菜。素菜本是从南方发展起来的，所用原料如腐竹、冬笋、鲜茹、玉兰片等等也多
产自南方，调料用糖较多，味道亦以甜为主。慈禧太后是北方人，刘海泉就试着南菜北
做，除用糖、盐调味外，还加用酱油，使之色重味浓、咸甜适中，同时提高鲜度，增加
品种，把素菜做得色、香、味、形皆佳，一次，刘海泉做了一道“异味卷果”，选用果
肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油皮卷好蒸炸，再用蜜渍。上盘后，加
青红丝、金糕条，撒上白糖，五颜六色，分外好看。慈禧问是什么菜，太监说叫“御味
卷果”，慈禧听了，十分高兴地品尝了这道菜。从此，这道菜就成了御膳房的“常备菜
”，名称也改作“御味卷果”了
清光绪二十八年（公元1902年），刘海泉离开御膳房，1904年，他在东安市场内租了一
块地方，每天在家中将素菜做好，挑到市场摆摊出售。随着生意逐渐红火，顾客越来越
多，顾客都叫起“全素刘”，久而久之，全素刘便出了名。1936年，刘海泉请人写了一
块长方横匾，中间是“全素刘”三个大字，两侧是“四远驰名”、“只此一家”八个小
字
全素刘的素菜保持了清朝宫廷的特色，能够包办“四四到底”的整桌素席。所谓“四四
到底”就是四压桌（以甜食干果为主），四冷荤、四炒菜、四大件（鸡、鸭、鱼、肘）
，共16个菜；还能够做香茹面筋、八宝炒糖菜、栗子鸡、烧肝尖等30多种素菜；以后又
创制了辣鸡丁、素烧羊肉、素肠、松仁小肚等不少新品种。满桌的鸡、鸭、鱼、肉，色
香形俱佳，令人馋诞欲滴。可举箸品尝却叫人大吃一惊，继而拍手称绝，鲜活的荤菜原
来全是素食，只是形似而已。这便是“全素斋”的功夫
全素刘的素菜在选料、配方和操作上，都严格按御膳房的程式办事。主料都由固定的作
坊供应，如油皮由顺义一郝姓供应，疙炸由通县一刘姓和朝外吉市口一陈姓供应。用料
也极为考究，如香茹，肉厚、色好的用做香茹面筋，小的或碎的用以配菜或作馅。胡萝
卜、藕、笋、香菜等鲜菜选好后，必放在窖内做鲜，随用随取。素菜除烹调技术外，还
要造型好。它多以鸡、鸭、鱼、肘、肚、火腿、肠等荤菜命名，就必须做成这些荤菜的
形状。全素刘的素菜能经得起切片，切时不散不乱，保持完好的鸡、鸭、鱼等形状，即
好吃，又好看
解放后，1953年全素刘改名为全素斋。1956年公私合营后，全素斋迁移到王府井大街，
还在东直门内北小街建起了八百平方米的生产车间。日产由原来的几百斤增加到二三千
斤，全素斋的素菜继承和发扬了传统的宫廷风味，与其他素菜烹调的不同之处，在于它
一般不采用四季的时令蔬菜，而是以面筋、豆制品、油皮为主要原料，以香茹、口磨、
玉兰片、木耳、莲子、花生米等为辅料，以桂皮、花椒、大料、茴香为调料制作而成，
分卤菜、卷货、炸货三大类。它有北菜下料重，又有南菜鲜甜的口味，形成自己的独特
风格。全素斋的技师曾多次被请去为外宾制作素菜。香茹面筋、素什锦多年来的生产经
营中赢得了信誉
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花露水 .★*★.
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+ l/ z- I" r: }$ g( ]
$ h% j% F! V2 c/ U
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发表于 2009-4-7 01:28:00
楼主
发表于 2009-4-9 00:41:00
