以下是引用纸扇轻摇在2009-4-8 18:55:00的发言：1 p! O4 x; J9 B; _1 H
荤的也罢，素的也罢，都是有生命的，为啥一个吃不得一个就吃得？
k9 g2 G2 ~4 p, w% ~如果区别是一个会动会出声，另一个安静不作声，那不就成了欺负“老实人”了吗？
% E: R: [, S& E- r% \5 f呵呵。
# r/ M7 ^4 T$ B8 y. I$ v# M说的好!我个人感觉还真是和居士嘿嘿有点....!
1 e4 Q9 l9 \! ?2 |3 m9 } L# @我收集了一些以前从北大BBS收集到的关于吃的一些美文，与众网友分享之，
! E9 @' a7 k- O& ]9 e+ n文章阅读 北大未名站 精华区 & f& T: B5 F0 G
--------------------------------------------------------------------------------
发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 素宴吃什么
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:16:47 星期五) , 站内信件 # |# ~* T' u' e' G; M
张玉凤 % P, Z7 ]% u) x$ I. c
荤菜——荷塘月色：58元 主料：素鲍鱼、鲜汁 口感：咸鲜、嫩滑。
7 T- _# L: l" w% f$ p+ g 红玉藏金：35元 主料：素鸡、辣椒 口感：辣、鲜、香。 $ p5 x! C; [3 |
脆皮鸡：用大豆蛋白酥炸而成，配以清炒豆苗，豆苗食后在胃中能产生一种活性蛋白酶
，其作用能促进大豆蛋白的充分消化和吸收，增加了人体进食的实用价值。 ' T5 n2 y5 k1 P1 U' `2 Z; Y
烤鸭：仿北京烤鸭制作而成，以大豆分离蛋白为主要原料，配以烤鸭辅料葱、薄饼、甜
面酱等，与真烤鸭味道无异。
/ N3 g+ H$ \; R5 M* [% Z# g+ x 东坡肘子（菩提道果）：用魔芋精粉、大豆分离蛋白、小麦粉合成。 . }7 r. Q! E: P1 b1 ^$ s5 U
素菜——天食上素：用多种青菜、菇类、坚果制作而成。口感：口味清淡，营养均衡。
# j" m8 ~' G) p9 D' p) c
荷塘秋色 9元 主料：江南豆皮。口感：咸鲜适口。荷塘伴月16元主料：大豆蛋白、青
豆、玉米粒口感：爽滑。
) ]2 B; R: x7 B 枯木逢春 15元 主料：大豆蛋白。口感：咸鲜、五香。
l7 W5 s3 ]6 w 江南小调主料：素鸡、醪糟。口感：糟香浓郁。 , { Y" S6 j! d: Z! G
主食： + u2 h" |! ?! Z' Y
素蛋糕：无蛋蛋糕。口感：质感细腻、纯正。 % m! @" t z i, S! @4 J' L
素菜包子：以川冬菜为馅料。川冬菜是四川西北部特有的一种可食性植物，它的生长期
长，光照充足，经研究和理化测验，川冬菜含蛋白质高于猪、牛、羊肉的含量，它的钙含量
以及微量元素铁、磷、锌的含量都很可观。
6 p; A2 l. j: v$ L 一杯淡酒：素酒：素啤酒用麦芽加工而成，不含酒精，颜色味道与啤酒无异。 3 p+ @( N A: f
素鸡尾酒：用果汁加工而成，颜色鲜艳。
/ H# I) y+ r+ u# ]' z6 v- J稿件来源：生活时报
9 u2 s: G2 Y1 K) {- i-- ) ^3 }' L" E! V% M$ q8 b+ ]8 x
※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58]
0 P7 k* _) X% c3 k) X0 U 文章阅读 北大未名站 精华区 9 y. B6 y! ^$ M, G
--------------------------------------------------------------------------------
发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 一天素食如何吃
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:19:13 星期五) , 站内信件
& k9 z' Z! x) n* A4 H/ ]夏闻
6 x1 V% N4 Y8 t9 N8 X7 c% r
A、面包、谷类和根茎类食品
: P& O* L1 ~' l! _" m. \% J# z
应为一天食物的1／3。包括各种面包、杂粮、芋头、莲藕等。这类食物可提供充足的蛋
白质、铁、锌、B族维生素、纤维素和矿物质。 / z4 b$ G( j0 Z/ _0 E1 t ?
B、蔬菜与水果
3 Z) ?7 ?1 u' |; }& T$ ~! f0 y 同样应为一天食物的1／3。一天选择其中五种或更多为佳。 2 U/ U5 t5 H: a* L2 E) D2 B/ w) a4 B2 W
C、牛奶和各类奶制品 : P5 e; s) Y: u3 d: Z; y
D、豆类和坚果 " T2 j# f3 L8 q& Q4 T0 @; e5 o
包括各类豆芽、豆、豆制品以及瓜子、核桃、杏仁等坚果。它们含有丰富的蛋白质，且
多吃也无胆固醇过高之忧。每日最好选择四种。 3 @. f3 d f6 q+ H2 f F- _! N
稿件来源：生活时报
: s. P+ N% ^# G, p--
- D9 D. I$ N8 k8 s5 \# e; m※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58]
& O' o n) M7 m `7 D& G; P) ^最近既然美食网对素食很热，我就泼一点冷水，免得我的朋友们身体出现不好的症状
# K; n1 j9 O" [. N4 ^* q " k) M2 V) O+ \$ }2 l9 g. R" E$ S
) d& f5 S( F& z: u* W蔬菜也有药性 不能乱吃
www.TJXINHUA.com 2006年12月29日 09:55:58
! y: F! F6 W/ u( C 【打印本稿】 【进入论坛】 【推荐 】
【关闭】
: a9 j- c! p2 E& k; B8 n- ]( k 西医研究食物只注意它的营养成分，而不注意它的药理性能；然而蔬菜除了具有维生素、膳食纤维之外，还有药性。
1 @: g! @: i+ a) X( Z& I4 }' T 目前市场卖的蔬菜有：韭菜、香菜、芹菜、菠菜、白菜、小白菜、油菜、菜花、荠菜、苋菜、芥菜、卷心菜、空心菜、生菜、茴香菜、黄花菜、蕨菜、芋头、山药、山药蛋、百合、马铃薯、茄子、西红柿雪里红、香椿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、马齿苋、茭白、藕、竹笋、菜笋、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、茼蒿、蘑菇、灵芝、黑木耳、白木耳、石耳、地耳、紫菜、芦荟、豆芽菜等；这些蔬菜能够随便吃吗？不能。 . X: @* x/ H9 T; H2 {+ e+ D! `4 f
告诉你，除了马铃薯、西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、藕、菜笋、黄瓜之外，其他的蔬菜不能随便吃。 4 Z& x8 A( M* g8 Z' L
△韭菜具有壮阳的作用，小孩子不能吃。 + _3 M+ z1 y+ _ U6 P
△南瓜具有升压、止喘的作用，高血压的人不能吃。
3 Z) ?9 t) z! p/ z6 n. u, _# M) d% j △芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用，发热的人不能吃。 : c# K# N3 c- O9 d3 H) E& V/ N; k
△山药、山药蛋具有补气的作用，失眠的人不能吃。
0 F: S/ \4 _: T% U6 I* O$ b) o △马齿苋、芋头、苦瓜、雪里红具有清热的作用，阳痿的人不能吃。 # D' J3 @3 w7 r2 P
△茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用，腹泻的人不能吃。
* G2 T0 J1 }: a △香椿具有安神的作用，从事敏捷工作的人不能吃。
& o6 a( @- [* t5 \" }% C7 T% ~ △菜花、百合具有滋阴的作用，水肿的人不能吃。
/ w' W+ B! Y$ I. C! x △菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用，便秘的人不能吃。
+ U, U. e4 o# I% X! ^, F/ A2 { △荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用，有血栓的人不能吃。 : T8 g+ x K9 Q) J( G A6 [
△苋菜、卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。 + {0 m- Q! Z9 P( L
△芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。
1 {7 A" |: I2 H/ j9 g% J △香菜具有发汗的作用，汗多的人不能吃。
) F' q7 P2 Z# @ △灵芝、冬笋、紫菜具有化痰的作用，癌症病人不能吃。
! O3 a, o; O& x u △蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用，腹泻的人不能吃。 . P0 J. U/ v" ]6 |$ T* d
△丝瓜、蕨菜、芦荟具有活血的作用，癌症病人不能吃。
# P A) w& g6 k 然而许多人乱吃，因此吃出病来；而有病之后还乱吃，因此不能痊愈。(完) ( u- y" P6 F0 c6 ]# s0 F0 q8 ^
稿源： 上海导医频道 编辑： 常缨
8 S! K4 @( b4 r& R# Q" o& ?6 }
蔬菜的十大致命错误吃法
& }4 B9 X- R" k' n2007年10月22日15:47 来源：千龙新闻网
. n) W3 N8 j9 q+ \, S: g0 N 【字号 大 中 小】 打印 留言 论坛 网摘 手机点评 纠错 E-mail推荐:
9 B, V9 \' H' b: y' I
1.经常在餐前吃西红柿 : ]6 b( g9 `" C1 R& L
西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。 - M2 j7 `; }) e( b
2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱 , k* E$ ~0 \4 Y( {3 z* x/ s0 k
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
( g9 a4 c! T9 ^0 [ 3.过量食用胡萝卜素
, k1 t0 k2 f P 虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。 : S, Y& K- z! q! d5 h8 _
4.香菇洗得太干净或用水浸泡 O( o1 B H# W0 v/ y5 Y* w: {
香菇的营养被洗没了
- U9 ~8 A# {: p4 X3 F5 f. Z 香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。 - d7 F5 J4 D. }/ U) L
5.吃未炒熟的豆芽菜
1 O; \8 u; Q* D- _3 h! @ 豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
, ~. ?; P: B$ p# i4 V0 U 6.给宝宝过多地吃菠菜
9 f- z; T. Y0 u9 U 菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。
/ k; Z! `6 j: c2 } 7.给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜 ' @7 p, D# i. i6 i* Q
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。 3 d/ b# Z6 d3 U5 {( B
8.韭菜做熟后存放过久
- {0 H* f4 t2 W 韭菜隔夜变成毒 ) O& a: V2 F: ^. o4 }8 B7 A
韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。 , L& g0 ?& ^" A9 D. H1 n
9.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃
! ?; O/ F$ S; |$ J7 L7 Y( B 绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。
: L* s3 S$ f9 r 10.速冻蔬菜煮得时间过长
/ |2 {7 B6 m1 ~ 速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。
+ D4 |* A9 T) C# P（责任编辑：李昉）
4 R: U2 }) R$ `
希望对大家有帮助!
& d2 _( b1 y% ]/ ]9 z' R) Q+ p q3 ~. b5 E% g
' @5 {' X! J. ?3 R2 S4 X
再发一个老北京比较牛的素食店全素斋的文章！
文章阅读 北大未名站 精华区
; A2 d/ p* r6 N% [2 y! {* @( K--------------------------------------------------------------------------------
发信人: Lyodi (花·露·水), 信区: Food
标 题: 全素斋
发信站: 北大未名站 (2001年11月19日17:11:42 星期一), 站内信件 8 `' H8 e" x& M
创立时间
1904年
现地址
王府井大街213号
全素斋创始人刘海泉，14岁起便在清宫膳做事。掌握了宫廷素菜的烹饪技艺，做得一手
好素菜。素菜本是从南方发展起来的，所用原料如腐竹、冬笋、鲜茹、玉兰片等等也多
产自南方，调料用糖较多，味道亦以甜为主。慈禧太后是北方人，刘海泉就试着南菜北
做，除用糖、盐调味外，还加用酱油，使之色重味浓、咸甜适中，同时提高鲜度，增加
品种，把素菜做得色、香、味、形皆佳，一次，刘海泉做了一道“异味卷果”，选用果
肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油皮卷好蒸炸，再用蜜渍。上盘后，加
青红丝、金糕条，撒上白糖，五颜六色，分外好看。慈禧问是什么菜，太监说叫“御味
卷果”，慈禧听了，十分高兴地品尝了这道菜。从此，这道菜就成了御膳房的“常备菜
”，名称也改作“御味卷果”了
清光绪二十八年（公元1902年），刘海泉离开御膳房，1904年，他在东安市场内租了一
块地方，每天在家中将素菜做好，挑到市场摆摊出售。随着生意逐渐红火，顾客越来越
多，顾客都叫起“全素刘”，久而久之，全素刘便出了名。1936年，刘海泉请人写了一
块长方横匾，中间是“全素刘”三个大字，两侧是“四远驰名”、“只此一家”八个小
字
全素刘的素菜保持了清朝宫廷的特色，能够包办“四四到底”的整桌素席。所谓“四四
到底”就是四压桌（以甜食干果为主），四冷荤、四炒菜、四大件（鸡、鸭、鱼、肘）
，共16个菜；还能够做香茹面筋、八宝炒糖菜、栗子鸡、烧肝尖等30多种素菜；以后又
创制了辣鸡丁、素烧羊肉、素肠、松仁小肚等不少新品种。满桌的鸡、鸭、鱼、肉，色
香形俱佳，令人馋诞欲滴。可举箸品尝却叫人大吃一惊，继而拍手称绝，鲜活的荤菜原
来全是素食，只是形似而已。这便是“全素斋”的功夫
全素刘的素菜在选料、配方和操作上，都严格按御膳房的程式办事。主料都由固定的作
坊供应，如油皮由顺义一郝姓供应，疙炸由通县一刘姓和朝外吉市口一陈姓供应。用料
也极为考究，如香茹，肉厚、色好的用做香茹面筋，小的或碎的用以配菜或作馅。胡萝
卜、藕、笋、香菜等鲜菜选好后，必放在窖内做鲜，随用随取。素菜除烹调技术外，还
要造型好。它多以鸡、鸭、鱼、肘、肚、火腿、肠等荤菜命名，就必须做成这些荤菜的
形状。全素刘的素菜能经得起切片，切时不散不乱，保持完好的鸡、鸭、鱼等形状，即
好吃，又好看
解放后，1953年全素刘改名为全素斋。1956年公私合营后，全素斋迁移到王府井大街，
还在东直门内北小街建起了八百平方米的生产车间。日产由原来的几百斤增加到二三千
斤，全素斋的素菜继承和发扬了传统的宫廷风味，与其他素菜烹调的不同之处，在于它
一般不采用四季的时令蔬菜，而是以面筋、豆制品、油皮为主要原料，以香茹、口磨、
玉兰片、木耳、莲子、花生米等为辅料，以桂皮、花椒、大料、茴香为调料制作而成，
分卤菜、卷货、炸货三大类。它有北菜下料重，又有南菜鲜甜的口味，形成自己的独特
风格。全素斋的技师曾多次被请去为外宾制作素菜。香茹面筋、素什锦多年来的生产经
营中赢得了信誉 9 Q: Z5 J7 G; d6 q( r: I
--
花露水 .★*★.
*★*.* ★
★ ●● *
★ ●¤● ’
? *. ●● :
? ‘ * ..
( g3 t( U w7 d" @$ g- a' M6 s; C% j※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 162.105.87.44]
! e( ^" l4 i9 m3 K: B( n* I2 R
- \! I0 M. j( H5 ]8 S+ L+ ]
| 
发表于 2009-4-7 01:28:00
楼主
发表于 2009-4-9 00:41:00
