以下是引用纸扇轻摇在2009-4-8 18:55:00的发言：
# X8 j) Q& T+ q荤的也罢，素的也罢，都是有生命的，为啥一个吃不得一个就吃得？ # H7 N( N; Z. N
如果区别是一个会动会出声，另一个安静不作声，那不就成了欺负“老实人”了吗？ ! h: o1 j+ k/ B r3 ^
呵呵。 , ^8 K. a* M& | }9 H/ {
说的好!我个人感觉还真是和居士嘿嘿有点....! 5 b) ^) N! Y7 J+ v3 W: _* L
我收集了一些以前从北大BBS收集到的关于吃的一些美文，与众网友分享之，
2 K0 I* I, q- V, I( j+ R. L" v文章阅读 北大未名站 精华区 ( _: V' ^( g5 l% {- X* b
--------------------------------------------------------------------------------
发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 素宴吃什么
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:16:47 星期五) , 站内信件 2 W4 Y: t& ^* l2 X, [
张玉凤
+ S9 I j. c' b" f& J: [0 C
荤菜——荷塘月色：58元 主料：素鲍鱼、鲜汁 口感：咸鲜、嫩滑。
7 l6 C' S" G- S" O9 w5 h4 n 红玉藏金：35元 主料：素鸡、辣椒 口感：辣、鲜、香。
. p! x. ` q5 ? 脆皮鸡：用大豆蛋白酥炸而成，配以清炒豆苗，豆苗食后在胃中能产生一种活性蛋白酶
，其作用能促进大豆蛋白的充分消化和吸收，增加了人体进食的实用价值。
; o' r# R$ q2 M( A8 d 烤鸭：仿北京烤鸭制作而成，以大豆分离蛋白为主要原料，配以烤鸭辅料葱、薄饼、甜
面酱等，与真烤鸭味道无异。 # L0 v9 N+ W7 V7 c. c% v
东坡肘子（菩提道果）：用魔芋精粉、大豆分离蛋白、小麦粉合成。 3 g1 g$ h0 d- d& U, h
素菜——天食上素：用多种青菜、菇类、坚果制作而成。口感：口味清淡，营养均衡。
: a( D( n9 u C! r 荷塘秋色 9元 主料：江南豆皮。口感：咸鲜适口。荷塘伴月16元主料：大豆蛋白、青
豆、玉米粒口感：爽滑。
9 j7 u, y& B4 T3 ?" V) i3 Q! U 枯木逢春 15元 主料：大豆蛋白。口感：咸鲜、五香。 6 U+ Y1 P2 Z8 W! @0 R$ `0 j9 J! ?
江南小调主料：素鸡、醪糟。口感：糟香浓郁。 " _7 Z& C- l0 ]
主食： 3 u6 [6 e5 E3 t) l- O* P" o
素蛋糕：无蛋蛋糕。口感：质感细腻、纯正。 - s+ B, k/ M3 T3 M
素菜包子：以川冬菜为馅料。川冬菜是四川西北部特有的一种可食性植物，它的生长期
长，光照充足，经研究和理化测验，川冬菜含蛋白质高于猪、牛、羊肉的含量，它的钙含量
以及微量元素铁、磷、锌的含量都很可观。
) w8 A1 D! k' I* c9 ^ 一杯淡酒：素酒：素啤酒用麦芽加工而成，不含酒精，颜色味道与啤酒无异。 6 X6 u# h2 o- L* l3 l) A
素鸡尾酒：用果汁加工而成，颜色鲜艳。
9 E7 K9 j9 n d# g3 v稿件来源：生活时报 9 v! V; w9 N1 I" K
--
: g" W! M, g: v }: r※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58] ( e% ]( W* z( U6 U2 u
文章阅读 北大未名站 精华区 7 Q. Z9 H. e8 Q5 b
--------------------------------------------------------------------------------
发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 一天素食如何吃
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:19:13 星期五) , 站内信件 5 E) |9 Z) a5 B5 O$ E
夏闻
N, g& O3 e/ T' E
A、面包、谷类和根茎类食品
# Z: `5 V) M* i7 ~- H8 a4 G 应为一天食物的1／3。包括各种面包、杂粮、芋头、莲藕等。这类食物可提供充足的蛋
白质、铁、锌、B族维生素、纤维素和矿物质。 . m* @& J) `- `$ i6 j
B、蔬菜与水果
* f3 f8 `# p$ ]0 L0 i- } 同样应为一天食物的1／3。一天选择其中五种或更多为佳。 * \. x$ [% B% S. Q
C、牛奶和各类奶制品
" @6 F- W/ q0 H8 {: l j, _ D、豆类和坚果 . C8 r$ _' h0 s
包括各类豆芽、豆、豆制品以及瓜子、核桃、杏仁等坚果。它们含有丰富的蛋白质，且
多吃也无胆固醇过高之忧。每日最好选择四种。 0 a9 o3 H; `. J) b8 e
稿件来源：生活时报
% B6 T% q2 j5 Y- {; I' A-- - ^4 k D1 v* R9 X
※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58]
; z- D1 Z" ^" K最近既然美食网对素食很热，我就泼一点冷水，免得我的朋友们身体出现不好的症状 7 W$ n% P |% P, @: O2 |
4 N3 W" ?$ m% L5 d+ Q
. k8 a5 R( K3 C- s( _/ L. M6 R蔬菜也有药性 不能乱吃
www.TJXINHUA.com 2006年12月29日 09:55:58
2 s& b% o: \4 e 【打印本稿】 【进入论坛】 【推荐 】
【关闭】 : g* `' b) n$ k6 H, B
西医研究食物只注意它的营养成分，而不注意它的药理性能；然而蔬菜除了具有维生素、膳食纤维之外，还有药性。 6 L8 s( \# a& Q. c; o, r
目前市场卖的蔬菜有：韭菜、香菜、芹菜、菠菜、白菜、小白菜、油菜、菜花、荠菜、苋菜、芥菜、卷心菜、空心菜、生菜、茴香菜、黄花菜、蕨菜、芋头、山药、山药蛋、百合、马铃薯、茄子、西红柿雪里红、香椿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、马齿苋、茭白、藕、竹笋、菜笋、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、茼蒿、蘑菇、灵芝、黑木耳、白木耳、石耳、地耳、紫菜、芦荟、豆芽菜等；这些蔬菜能够随便吃吗？不能。 , l$ k, A- g- S1 d
告诉你，除了马铃薯、西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、藕、菜笋、黄瓜之外，其他的蔬菜不能随便吃。 9 w% v" M/ M5 O% b6 s" G7 A8 @
△韭菜具有壮阳的作用，小孩子不能吃。 ! d' h, ^# _# q6 j& B. c" b
△南瓜具有升压、止喘的作用，高血压的人不能吃。 % l& k k$ m' [) `' q; N
△芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用，发热的人不能吃。
! E) B% g; e. R' \ △山药、山药蛋具有补气的作用，失眠的人不能吃。
, M( \! @3 G0 m& U ]) X6 e △马齿苋、芋头、苦瓜、雪里红具有清热的作用，阳痿的人不能吃。
/ I* s0 p2 O( j △茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用，腹泻的人不能吃。
- o# S# v% U2 h9 q1 [: ] △香椿具有安神的作用，从事敏捷工作的人不能吃。 & M7 L$ r$ m6 F/ ~$ M" |
△菜花、百合具有滋阴的作用，水肿的人不能吃。 ( q7 t( Z7 }2 a5 F2 @
△菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用，便秘的人不能吃。 " J! {% T7 @( H* B6 b
△荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用，有血栓的人不能吃。
# n7 U; q: ?9 } △苋菜、卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。 5 ?0 y! P, X9 K1 n( [4 }
△芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。 4 f# `: J: m* [. D5 C) _) M
△香菜具有发汗的作用，汗多的人不能吃。 ' P3 D1 U9 Q3 Q# d; b( r) L
△灵芝、冬笋、紫菜具有化痰的作用，癌症病人不能吃。
$ p1 B( m1 }; @ S2 Y7 n. C △蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用，腹泻的人不能吃。
, m# m% Y8 c& w% H △丝瓜、蕨菜、芦荟具有活血的作用，癌症病人不能吃。
3 f; [3 Y$ v( Y 然而许多人乱吃，因此吃出病来；而有病之后还乱吃，因此不能痊愈。(完) , Q& }1 u- ?' ]8 R& f
稿源： 上海导医频道 编辑： 常缨
5 h) T* @/ J( A' ]- ~$ e
蔬菜的十大致命错误吃法
- w. Z7 _3 }) A3 `- ^2007年10月22日15:47 来源：千龙新闻网
$ V1 i- K' H2 U P+ ^- K 【字号 大 中 小】 打印 留言 论坛 网摘 手机点评 纠错 E-mail推荐:
5 j5 [8 R1 i7 R# f& n
1.经常在餐前吃西红柿
+ H" W( A% }+ P) T 西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。 1 v" N7 b! v. i3 X: R5 T, K
2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱 " y( V3 D- b2 o% [
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
4 W1 x0 Z: T$ O 3.过量食用胡萝卜素 6 K ^, W1 J2 \: S' O. }& v
虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
. M7 g' e' N6 V% j/ e( m 4.香菇洗得太干净或用水浸泡
8 h n" T9 }. @+ t; m; X" G4 L 香菇的营养被洗没了 ( f3 n; z, x c1 {! S9 A, B
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
% t8 Y& r5 Z: T" S 5.吃未炒熟的豆芽菜 - ?0 y1 |+ q$ z, `6 L& _/ I, `
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
% [7 q [* B6 R$ v2 N4 _+ a 6.给宝宝过多地吃菠菜
! A9 b0 T2 G$ k. x2 D7 [ 菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。
! F" w, @4 M* f- {% p. g0 n3 m) U W 7.给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜 4 |6 g; q: {: l, R
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。
, m/ ]5 T& f, q J2 o 8.韭菜做熟后存放过久
- D: n H! ^1 K8 {/ v 韭菜隔夜变成毒
1 E- N2 T$ @2 q$ p& D; T 韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。
. @! W, S9 |: r/ V# ` 9.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃 ) X0 k3 C9 V6 ^8 q
绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。
, E* `( n, k G( J* F! j* _ 10.速冻蔬菜煮得时间过长
" w9 h5 X; a E1 z7 |3 `; ` 速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。 6 u3 K" J: |# I$ v4 v3 f2 y
（责任编辑：李昉）
/ e- ~7 i1 ]! B) J
希望对大家有帮助! 5 |* P+ z6 o, O9 ?. h
% _$ j! Q! t; {+ h6 [) y' q
; p9 S$ q# d9 I! O+ c再发一个老北京比较牛的素食店全素斋的文章！
文章阅读 北大未名站 精华区 " `5 j5 `' q: G& q* O, K N0 @' }, s( n
--------------------------------------------------------------------------------
发信人: Lyodi (花·露·水), 信区: Food
标 题: 全素斋
发信站: 北大未名站 (2001年11月19日17:11:42 星期一), 站内信件 . k' k8 \( F2 m, N" m3 B
创立时间
1904年
现地址
王府井大街213号
全素斋创始人刘海泉，14岁起便在清宫膳做事。掌握了宫廷素菜的烹饪技艺，做得一手
好素菜。素菜本是从南方发展起来的，所用原料如腐竹、冬笋、鲜茹、玉兰片等等也多
产自南方，调料用糖较多，味道亦以甜为主。慈禧太后是北方人，刘海泉就试着南菜北
做，除用糖、盐调味外，还加用酱油，使之色重味浓、咸甜适中，同时提高鲜度，增加
品种，把素菜做得色、香、味、形皆佳，一次，刘海泉做了一道“异味卷果”，选用果
肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油皮卷好蒸炸，再用蜜渍。上盘后，加
青红丝、金糕条，撒上白糖，五颜六色，分外好看。慈禧问是什么菜，太监说叫“御味
卷果”，慈禧听了，十分高兴地品尝了这道菜。从此，这道菜就成了御膳房的“常备菜
”，名称也改作“御味卷果”了
清光绪二十八年（公元1902年），刘海泉离开御膳房，1904年，他在东安市场内租了一
块地方，每天在家中将素菜做好，挑到市场摆摊出售。随着生意逐渐红火，顾客越来越
多，顾客都叫起“全素刘”，久而久之，全素刘便出了名。1936年，刘海泉请人写了一
块长方横匾，中间是“全素刘”三个大字，两侧是“四远驰名”、“只此一家”八个小
字
全素刘的素菜保持了清朝宫廷的特色，能够包办“四四到底”的整桌素席。所谓“四四
到底”就是四压桌（以甜食干果为主），四冷荤、四炒菜、四大件（鸡、鸭、鱼、肘）
，共16个菜；还能够做香茹面筋、八宝炒糖菜、栗子鸡、烧肝尖等30多种素菜；以后又
创制了辣鸡丁、素烧羊肉、素肠、松仁小肚等不少新品种。满桌的鸡、鸭、鱼、肉，色
香形俱佳，令人馋诞欲滴。可举箸品尝却叫人大吃一惊，继而拍手称绝，鲜活的荤菜原
来全是素食，只是形似而已。这便是“全素斋”的功夫
全素刘的素菜在选料、配方和操作上，都严格按御膳房的程式办事。主料都由固定的作
坊供应，如油皮由顺义一郝姓供应，疙炸由通县一刘姓和朝外吉市口一陈姓供应。用料
也极为考究，如香茹，肉厚、色好的用做香茹面筋，小的或碎的用以配菜或作馅。胡萝
卜、藕、笋、香菜等鲜菜选好后，必放在窖内做鲜，随用随取。素菜除烹调技术外，还
要造型好。它多以鸡、鸭、鱼、肘、肚、火腿、肠等荤菜命名，就必须做成这些荤菜的
形状。全素刘的素菜能经得起切片，切时不散不乱，保持完好的鸡、鸭、鱼等形状，即
好吃，又好看
解放后，1953年全素刘改名为全素斋。1956年公私合营后，全素斋迁移到王府井大街，
还在东直门内北小街建起了八百平方米的生产车间。日产由原来的几百斤增加到二三千
斤，全素斋的素菜继承和发扬了传统的宫廷风味，与其他素菜烹调的不同之处，在于它
一般不采用四季的时令蔬菜，而是以面筋、豆制品、油皮为主要原料，以香茹、口磨、
玉兰片、木耳、莲子、花生米等为辅料，以桂皮、花椒、大料、茴香为调料制作而成，
分卤菜、卷货、炸货三大类。它有北菜下料重，又有南菜鲜甜的口味，形成自己的独特
风格。全素斋的技师曾多次被请去为外宾制作素菜。香茹面筋、素什锦多年来的生产经
营中赢得了信誉 ^1 @& O4 }3 w$ I
--
花露水 .★*★.
*★*.* ★
★ ●● *
★ ●¤● ’
? *. ●● :
? ‘ * .. 0 x8 s$ k' R% f! s6 _
※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 162.105.87.44]
+ j4 ~( B3 k* {& q) I2 r8 m7 M
' B/ n1 D D7 {9 Y" f4 [9 H
| 
发表于 2009-4-7 01:28:00
楼主
发表于 2009-4-9 00:41:00
