以下是引用纸扇轻摇在2009-4-8 18:55:00的发言：
- F. `0 d" g$ x6 L( g3 x荤的也罢，素的也罢，都是有生命的，为啥一个吃不得一个就吃得？
F7 u, `: b" t) A5 E: D1 i如果区别是一个会动会出声，另一个安静不作声，那不就成了欺负“老实人”了吗？
1 T$ v B7 n* g2 I N呵呵。
2 L _' l+ a7 ?; B2 A- u% I; u说的好!我个人感觉还真是和居士嘿嘿有点....!
* a, N& q' T& O H, Y( l+ p我收集了一些以前从北大BBS收集到的关于吃的一些美文，与众网友分享之，
6 ?, g/ N) V5 _2 n4 ?文章阅读 北大未名站 精华区 4 E9 M9 s& u9 Y* @/ g( V
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 素宴吃什么
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:16:47 星期五) , 站内信件 5 \' h/ Z' X7 F9 ^& }7 ?" Y0 E W
张玉凤
2 X: I% g$ T9 a3 c- F( M9 ?; g
荤菜——荷塘月色：58元 主料：素鲍鱼、鲜汁 口感：咸鲜、嫩滑。
+ M8 f5 D5 b9 N" s- e
红玉藏金：35元 主料：素鸡、辣椒 口感：辣、鲜、香。
! N. ?9 w# v0 A4 y& J, Z 脆皮鸡：用大豆蛋白酥炸而成，配以清炒豆苗，豆苗食后在胃中能产生一种活性蛋白酶
，其作用能促进大豆蛋白的充分消化和吸收，增加了人体进食的实用价值。
) b' |; c3 V* k0 Z0 N 烤鸭：仿北京烤鸭制作而成，以大豆分离蛋白为主要原料，配以烤鸭辅料葱、薄饼、甜
面酱等，与真烤鸭味道无异。
. n/ b! ` z7 P 东坡肘子（菩提道果）：用魔芋精粉、大豆分离蛋白、小麦粉合成。
+ V$ e, N6 E4 l( a2 I+ k0 G 素菜——天食上素：用多种青菜、菇类、坚果制作而成。口感：口味清淡，营养均衡。
7 g$ v9 V( I( P, _) k& G
荷塘秋色 9元 主料：江南豆皮。口感：咸鲜适口。荷塘伴月16元主料：大豆蛋白、青
豆、玉米粒口感：爽滑。
0 v+ i2 ]9 m" U 枯木逢春 15元 主料：大豆蛋白。口感：咸鲜、五香。 ; m, J* c# q! d. M8 d+ a
江南小调主料：素鸡、醪糟。口感：糟香浓郁。 9 j' j, H' {5 y+ Y' B3 l0 _ S2 ]
主食：
" l* z" D: D, o+ C4 ` 素蛋糕：无蛋蛋糕。口感：质感细腻、纯正。 " L5 ]: n& S' i+ J4 p2 R2 l: O' |
素菜包子：以川冬菜为馅料。川冬菜是四川西北部特有的一种可食性植物，它的生长期
长，光照充足，经研究和理化测验，川冬菜含蛋白质高于猪、牛、羊肉的含量，它的钙含量
以及微量元素铁、磷、锌的含量都很可观。 - y+ ^* j$ |: D# z% E
一杯淡酒：素酒：素啤酒用麦芽加工而成，不含酒精，颜色味道与啤酒无异。
2 R `8 Q6 K- W3 e/ t% E2 ]9 P 素鸡尾酒：用果汁加工而成，颜色鲜艳。
8 ^9 J% N- T6 n. i, G稿件来源：生活时报
; `, X4 J# p! m; x( X: }$ ]--
, }7 R) x2 t# c" I* w1 ]※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58] ! u' @) Z/ J* C
文章阅读 北大未名站 精华区 . H9 j$ M }) O( H2 M* `
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 一天素食如何吃
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:19:13 星期五) , 站内信件
# S( J, `% s3 \1 b; _夏闻
9 f' h$ O) t- w( T% B
A、面包、谷类和根茎类食品
2 _% ?9 _' C1 v! z' {" l+ I 应为一天食物的1／3。包括各种面包、杂粮、芋头、莲藕等。这类食物可提供充足的蛋
白质、铁、锌、B族维生素、纤维素和矿物质。 $ ]$ n! h6 m" L. ]- L
B、蔬菜与水果
4 h. l8 N3 P- Z1 j' v6 S 同样应为一天食物的1／3。一天选择其中五种或更多为佳。 1 J2 U% Y! d0 p9 O
C、牛奶和各类奶制品 , L: `& ~ i4 P9 a3 K
D、豆类和坚果 - y u" g+ |% y2 W$ R4 v
包括各类豆芽、豆、豆制品以及瓜子、核桃、杏仁等坚果。它们含有丰富的蛋白质，且
多吃也无胆固醇过高之忧。每日最好选择四种。
" i* g* F0 Q, x7 U8 n
稿件来源：生活时报
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0 U: w0 X7 M( R$ p※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58]
, g p0 E5 N j) e: B最近既然美食网对素食很热，我就泼一点冷水，免得我的朋友们身体出现不好的症状 ) _- e! l: }8 L: q+ v, g" M4 @! T
& E2 T* r$ s$ w1 g' @) p. s
$ h' f2 h( X5 I. S% D* ]& j7 l' \9 Q蔬菜也有药性 不能乱吃
www.TJXINHUA.com 2006年12月29日 09:55:58 . \ M1 _4 X8 g. A6 }7 X" r0 E
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西医研究食物只注意它的营养成分，而不注意它的药理性能；然而蔬菜除了具有维生素、膳食纤维之外，还有药性。 5 Q r; F1 @8 P2 ]
目前市场卖的蔬菜有：韭菜、香菜、芹菜、菠菜、白菜、小白菜、油菜、菜花、荠菜、苋菜、芥菜、卷心菜、空心菜、生菜、茴香菜、黄花菜、蕨菜、芋头、山药、山药蛋、百合、马铃薯、茄子、西红柿雪里红、香椿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、马齿苋、茭白、藕、竹笋、菜笋、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、茼蒿、蘑菇、灵芝、黑木耳、白木耳、石耳、地耳、紫菜、芦荟、豆芽菜等；这些蔬菜能够随便吃吗？不能。
9 X8 g" H$ g7 C 告诉你，除了马铃薯、西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、藕、菜笋、黄瓜之外，其他的蔬菜不能随便吃。
8 O" q7 y4 J3 f5 v △韭菜具有壮阳的作用，小孩子不能吃。
2 m _' Q6 Q1 G" y, z+ l △南瓜具有升压、止喘的作用，高血压的人不能吃。
" y% F3 u3 z( L4 X- D' Y, b! N9 ~ △芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用，发热的人不能吃。
" G! D) A1 H3 \3 } △山药、山药蛋具有补气的作用，失眠的人不能吃。 3 P$ s3 d) d! r, x
△马齿苋、芋头、苦瓜、雪里红具有清热的作用，阳痿的人不能吃。
. h' S! I; k# S! ? △茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用，腹泻的人不能吃。 " [: H) Y7 L' ~% X4 p" f
△香椿具有安神的作用，从事敏捷工作的人不能吃。
6 T. F. _. `$ |2 v& T △菜花、百合具有滋阴的作用，水肿的人不能吃。
( R7 f4 t' ~2 V- R) a △菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用，便秘的人不能吃。 / Y$ c" h N7 d3 ]2 d0 V
△荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用，有血栓的人不能吃。 , B- R0 S" g0 ?; R! e8 I$ }2 k
△苋菜、卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。 8 M1 V2 c4 {3 I+ W6 A; U a! A
△芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。 ; C4 B6 D1 a4 O/ }$ h" l' r% f
△香菜具有发汗的作用，汗多的人不能吃。 7 @+ y% m0 I4 E# |' h
△灵芝、冬笋、紫菜具有化痰的作用，癌症病人不能吃。 V& w+ N7 l0 ^3 H7 r% k
△蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用，腹泻的人不能吃。 , n* a0 x2 C$ |! V
△丝瓜、蕨菜、芦荟具有活血的作用，癌症病人不能吃。
3 g& b( v% }" ]$ U! S- r8 q7 R4 T 然而许多人乱吃，因此吃出病来；而有病之后还乱吃，因此不能痊愈。(完) 8 f: I2 A( N' ]
稿源： 上海导医频道 编辑： 常缨
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蔬菜的十大致命错误吃法
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2007年10月22日15:47 来源：千龙新闻网
" z/ [) |) Y+ ^, n- o4 w, _ 【字号 大 中 小】 打印 留言 论坛 网摘 手机点评 纠错 E-mail推荐:
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1.经常在餐前吃西红柿 4 g0 ^, ~+ K3 n8 Y, s' d9 U8 a1 d
西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。
5 K! {' q; Z1 u& n 2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
6 M: F) P% x" l; {8 K4 s* ? 不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。 ; O$ V( X$ }8 t4 X8 G
3.过量食用胡萝卜素 3 x0 A9 v7 n4 L1 O2 Z& m
虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。 % n% v2 p8 H' L, R; r
4.香菇洗得太干净或用水浸泡 ) S! V$ X& [; a: [8 H. k |- I# k
香菇的营养被洗没了 4 ~* M. w5 o2 U5 X
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
2 @! t8 c6 t7 A* e0 Y# z9 C 5.吃未炒熟的豆芽菜
0 q0 P! Q. r- J# q, R1 |4 d 豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。 2 \$ A. ~& c- a
6.给宝宝过多地吃菠菜 & P n# K$ \1 e: G
菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。 2 P$ a, j, M! r2 M7 X
7.给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜
0 B Z! u) _4 F3 C3 E! k2 i 苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。
7 H. C. h6 Q2 T- E. M, D 8.韭菜做熟后存放过久
6 m5 h8 Z2 l, ?& n. G+ @ 韭菜隔夜变成毒 1 k9 z: x$ M6 R) l j- o3 h
韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。
* S5 M% o" R5 M7 m( | 9.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃
% Z# w7 A! e7 |3 B- C4 g 绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。 7 p: B2 E* w& m1 z" w* d
10.速冻蔬菜煮得时间过长
* o: o5 Q- E4 Q8 ]2 s 速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。
6 I5 Z0 o2 d1 l! k, r（责任编辑：李昉）
4 I1 O. r; T) {# ?7 `希望对大家有帮助!
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3 d/ X4 i# F4 Q$ s再发一个老北京比较牛的素食店全素斋的文章！
文章阅读 北大未名站 精华区
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发信人: Lyodi (花·露·水), 信区: Food
标 题: 全素斋
发信站: 北大未名站 (2001年11月19日17:11:42 星期一), 站内信件 - N% S6 H2 W) R+ h1 w* Y* y
创立时间
1904年
现地址
王府井大街213号
全素斋创始人刘海泉，14岁起便在清宫膳做事。掌握了宫廷素菜的烹饪技艺，做得一手
好素菜。素菜本是从南方发展起来的，所用原料如腐竹、冬笋、鲜茹、玉兰片等等也多
产自南方，调料用糖较多，味道亦以甜为主。慈禧太后是北方人，刘海泉就试着南菜北
做，除用糖、盐调味外，还加用酱油，使之色重味浓、咸甜适中，同时提高鲜度，增加
品种，把素菜做得色、香、味、形皆佳，一次，刘海泉做了一道“异味卷果”，选用果
肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油皮卷好蒸炸，再用蜜渍。上盘后，加
青红丝、金糕条，撒上白糖，五颜六色，分外好看。慈禧问是什么菜，太监说叫“御味
卷果”，慈禧听了，十分高兴地品尝了这道菜。从此，这道菜就成了御膳房的“常备菜
”，名称也改作“御味卷果”了
清光绪二十八年（公元1902年），刘海泉离开御膳房，1904年，他在东安市场内租了一
块地方，每天在家中将素菜做好，挑到市场摆摊出售。随着生意逐渐红火，顾客越来越
多，顾客都叫起“全素刘”，久而久之，全素刘便出了名。1936年，刘海泉请人写了一
块长方横匾，中间是“全素刘”三个大字，两侧是“四远驰名”、“只此一家”八个小
字
全素刘的素菜保持了清朝宫廷的特色，能够包办“四四到底”的整桌素席。所谓“四四
到底”就是四压桌（以甜食干果为主），四冷荤、四炒菜、四大件（鸡、鸭、鱼、肘）
，共16个菜；还能够做香茹面筋、八宝炒糖菜、栗子鸡、烧肝尖等30多种素菜；以后又
创制了辣鸡丁、素烧羊肉、素肠、松仁小肚等不少新品种。满桌的鸡、鸭、鱼、肉，色
香形俱佳，令人馋诞欲滴。可举箸品尝却叫人大吃一惊，继而拍手称绝，鲜活的荤菜原
来全是素食，只是形似而已。这便是“全素斋”的功夫
全素刘的素菜在选料、配方和操作上，都严格按御膳房的程式办事。主料都由固定的作
坊供应，如油皮由顺义一郝姓供应，疙炸由通县一刘姓和朝外吉市口一陈姓供应。用料
也极为考究，如香茹，肉厚、色好的用做香茹面筋，小的或碎的用以配菜或作馅。胡萝
卜、藕、笋、香菜等鲜菜选好后，必放在窖内做鲜，随用随取。素菜除烹调技术外，还
要造型好。它多以鸡、鸭、鱼、肘、肚、火腿、肠等荤菜命名，就必须做成这些荤菜的
形状。全素刘的素菜能经得起切片，切时不散不乱，保持完好的鸡、鸭、鱼等形状，即
好吃，又好看
解放后，1953年全素刘改名为全素斋。1956年公私合营后，全素斋迁移到王府井大街，
还在东直门内北小街建起了八百平方米的生产车间。日产由原来的几百斤增加到二三千
斤，全素斋的素菜继承和发扬了传统的宫廷风味，与其他素菜烹调的不同之处，在于它
一般不采用四季的时令蔬菜，而是以面筋、豆制品、油皮为主要原料，以香茹、口磨、
玉兰片、木耳、莲子、花生米等为辅料，以桂皮、花椒、大料、茴香为调料制作而成，
分卤菜、卷货、炸货三大类。它有北菜下料重，又有南菜鲜甜的口味，形成自己的独特
风格。全素斋的技师曾多次被请去为外宾制作素菜。香茹面筋、素什锦多年来的生产经
营中赢得了信誉 # L: q" E$ V, ^& Y* B) U
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花露水 .★*★.
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※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 162.105.87.44] & X4 [: A& m* C
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发表于 2009-4-7 01:28:00
楼主
发表于 2009-4-9 00:41:00
