以下是引用纸扇轻摇在2009-4-8 18:55:00的发言:
) t6 X; i J9 z6 L2 s荤的也罢,素的也罢,都是有生命的,为啥一个吃不得一个就吃得?
5 D1 d6 Q! Q2 G* v4 i7 {# x. t a如果区别是一个会动会出声,另一个安静不作声,那不就成了欺负“老实人”了吗? ' l1 A! p( m0 i' p
呵呵。 % g! F& N6 r- D* j
说的好!我个人感觉还真是和居士嘿嘿有点....! + @. S6 [& N' U$ M/ ^: m
我收集了一些以前从北大BBS收集到的关于吃的一些美文,与众网友分享之,
+ j" Q+ _9 l5 ^/ _+ J文章阅读 北大未名站 精华区 ( W/ h4 b& k! N. m5 a9 M
-------------------------------------------------------------------------------- 发信人: archery (尧曰), 信区: Food 标 题: 素宴吃什么 发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:16:47 星期五) , 站内信件 + g5 m) f v1 t$ K# C% B3 H, }5 Q
张玉凤 ; A' h& \' ~7 x; x" e! r# Q& S
荤菜——荷塘月色:58元 主料:素鲍鱼、鲜汁 口感:咸鲜、嫩滑。
# p2 H4 ~' ]+ L) | 红玉藏金:35元 主料:素鸡、辣椒 口感:辣、鲜、香。
) `# F& `1 M) j. Y* ?# l2 a 脆皮鸡:用大豆蛋白酥炸而成,配以清炒豆苗,豆苗食后在胃中能产生一种活性蛋白酶 ,其作用能促进大豆蛋白的充分消化和吸收,增加了人体进食的实用价值。
' F% ~9 I7 d2 e# Y* L 烤鸭:仿北京烤鸭制作而成,以大豆分离蛋白为主要原料,配以烤鸭辅料葱、薄饼、甜 面酱等,与真烤鸭味道无异。
) d2 G0 m( A8 K k+ T* q$ ~( G 东坡肘子(菩提道果):用魔芋精粉、大豆分离蛋白、小麦粉合成。 # v4 j0 F; h) Y e3 h! n
素菜——天食上素:用多种青菜、菇类、坚果制作而成。口感:口味清淡,营养均衡。 9 ]: F% U! u" V4 E6 I9 ~
荷塘秋色 9元 主料:江南豆皮。口感:咸鲜适口。荷塘伴月16元主料:大豆蛋白、青 豆、玉米粒口感:爽滑。 " O3 i0 j0 Z: J
枯木逢春 15元 主料:大豆蛋白。口感:咸鲜、五香。 9 @" T5 z0 n- b5 U0 ^7 U
江南小调主料:素鸡、醪糟。口感:糟香浓郁。 $ M) K* Z- w! I3 o; y+ B) B" A
主食:
# V1 K7 S$ T8 o& ?1 o( J: m 素蛋糕:无蛋蛋糕。口感:质感细腻、纯正。 0 j/ m" j5 D+ w; f7 c! ~( I" N
素菜包子:以川冬菜为馅料。川冬菜是四川西北部特有的一种可食性植物,它的生长期 长,光照充足,经研究和理化测验,川冬菜含蛋白质高于猪、牛、羊肉的含量,它的钙含量 以及微量元素铁、磷、锌的含量都很可观。 ! X$ s( S9 `" y" y2 t" u
一杯淡酒:素酒:素啤酒用麦芽加工而成,不含酒精,颜色味道与啤酒无异。 ; j8 C* Q Q" U* ], L/ Y1 `1 i1 T
素鸡尾酒:用果汁加工而成,颜色鲜艳。
9 t. B$ R; L2 j6 X稿件来源:生活时报 ' Y$ A# T( K2 ^$ g
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/ X, ]% J. s' [' P9 D※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58] & P( O$ [5 d7 z5 u# w ?
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-------------------------------------------------------------------------------- 发信人: archery (尧曰), 信区: Food 标 题: 一天素食如何吃 发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:19:13 星期五) , 站内信件
* \) T5 ]) q. o B+ h3 a夏闻 i7 r3 p7 h- }3 L& i
A、面包、谷类和根茎类食品 # U# |: T2 Q5 M: l8 x# ~4 Z
应为一天食物的1/3。包括各种面包、杂粮、芋头、莲藕等。这类食物可提供充足的蛋 白质、铁、锌、B族维生素、纤维素和矿物质。
' r/ i4 {+ x( y$ |5 u B、蔬菜与水果 3 D0 P) n- E! t& R- X
同样应为一天食物的1/3。一天选择其中五种或更多为佳。 , \$ _1 F6 R% C) X
C、牛奶和各类奶制品 3 |4 \8 Y) C7 `) L1 R, n5 x
D、豆类和坚果
) V5 }7 z; R7 U 包括各类豆芽、豆、豆制品以及瓜子、核桃、杏仁等坚果。它们含有丰富的蛋白质,且 多吃也无胆固醇过高之忧。每日最好选择四种。 9 A8 z& v. p0 Q1 Q4 K1 F: L
稿件来源:生活时报 5 N5 O+ }0 C9 u3 ~% P m- D& P
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※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58] 7 v7 R K k: i( \6 e2 @
最近既然美食网对素食很热,我就泼一点冷水,免得我的朋友们身体出现不好的症状 ; J! }9 m5 u( v' H
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蔬菜也有药性 不能乱吃 www.TJXINHUA.com 2006年12月29日 09:55:58
. d s/ n) |2 U6 O% ~/ x% h 【打印本稿】 【进入论坛】 【推荐 】 【关闭】 1 \0 y1 Z4 t) e! r6 r
西医研究食物只注意它的营养成分,而不注意它的药理性能;然而蔬菜除了具有维生素、膳食纤维之外,还有药性。
* J T+ @0 Y# Y8 k; R k7 V 目前市场卖的蔬菜有:韭菜、香菜、芹菜、菠菜、白菜、小白菜、油菜、菜花、荠菜、苋菜、芥菜、卷心菜、空心菜、生菜、茴香菜、黄花菜、蕨菜、芋头、山药、山药蛋、百合、马铃薯、茄子、西红柿雪里红、香椿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、马齿苋、茭白、藕、竹笋、菜笋、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、茼蒿、蘑菇、灵芝、黑木耳、白木耳、石耳、地耳、紫菜、芦荟、豆芽菜等;这些蔬菜能够随便吃吗?不能。 ) m- g, T3 H3 ~
告诉你,除了马铃薯、西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、藕、菜笋、黄瓜之外,其他的蔬菜不能随便吃。
* w2 s& N8 Q9 D* N- w △韭菜具有壮阳的作用,小孩子不能吃。
/ o0 c3 M( R |! r" ]9 i △南瓜具有升压、止喘的作用,高血压的人不能吃。
) r* u$ A3 ?$ w △芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用,发热的人不能吃。
2 ~( X$ C1 J8 K4 W △山药、山药蛋具有补气的作用,失眠的人不能吃。
/ M8 C: _3 ^, Z+ N5 Q% f7 W8 P △马齿苋、芋头、苦瓜、雪里红具有清热的作用,阳痿的人不能吃。
! M3 {$ B/ p Y% m △茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用,腹泻的人不能吃。
9 k, q+ I4 S! e0 ~ △香椿具有安神的作用,从事敏捷工作的人不能吃。 1 @2 e: Q0 R3 {" ^5 ]+ P- s6 \
△菜花、百合具有滋阴的作用,水肿的人不能吃。 m/ Y- y+ v* P. }
△菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用,便秘的人不能吃。 ; ^4 [" ~; R( ~, B0 d
△荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用,有血栓的人不能吃。
0 D. o4 b' F- V$ |) E △苋菜、卷心菜具有补血的作用,血液黏稠的人不能吃。 " S" U7 h: w, q" O1 `% ?2 R1 z& _% |
△芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用,糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。 A9 U+ d2 F k1 ]1 Z
△香菜具有发汗的作用,汗多的人不能吃。 7 x' U* }3 `: ?. I& J
△灵芝、冬笋、紫菜具有化痰的作用,癌症病人不能吃。 : j P/ s4 u/ b" v3 M
△蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用,腹泻的人不能吃。
5 |* Y8 U# q. Y3 g9 d △丝瓜、蕨菜、芦荟具有活血的作用,癌症病人不能吃。 5 H# M! T0 {+ a4 r3 P' z
然而许多人乱吃,因此吃出病来;而有病之后还乱吃,因此不能痊愈。(完)
7 q4 F* ^ `8 b4 A4 M) E7 V稿源: 上海导医频道 编辑: 常缨 : L8 }% \, ^+ Y2 `4 Q' m; L: D/ m
蔬菜的十大致命错误吃法
( z9 V2 Y' O4 m# v( j" g2007年10月22日15:47 来源:千龙新闻网 6 [1 A3 }- r- ]/ {
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1.经常在餐前吃西红柿
: `! z: w2 \4 V, x' r 西红柿应该在餐后再吃。这样,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃内压力升高引起胃扩张,使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。 ! k/ C* n( D, M9 o
2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
4 P" P, Y' S; y 不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为,胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素,会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
" A- F9 @( C( h0 E( R( j 3.过量食用胡萝卜素 ! k6 P$ h0 l& o( O5 Z5 y! [
虽然胡萝卜素对宝宝很有营养,但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡萝卜血症,使面部和手部皮肤变成橙黄色,出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实,还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
. k; z4 q) ~4 _5 h5 C+ d8 p, B 4.香菇洗得太干净或用水浸泡
e. ~2 t: L5 u; G& C+ v0 e 香菇的营养被洗没了 " j b" r8 M' D) \- o. U t0 R# K4 y
香菇中含有麦角淄醇,在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡,就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅,以免造成营养损失。
0 f: O. }3 p/ @5 u 5.吃未炒熟的豆芽菜 4 t' g, v- L* h) O3 j
豆芽质嫩鲜美,营养丰富,但吃时一定要炒熟。不然,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
# _, n' q3 o+ `2 I6 F 6.给宝宝过多地吃菠菜 3 K6 p7 [7 D& h7 }2 y0 w6 s
菠菜中含有大量草酸,不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌,不易吸收排出体外,影响钙和锌在肠道的吸收,容易引起宝宝缺钙、缺锌,导致骨骼、牙齿发育不良,还会影响智力发育。 - I( |! [5 m& r [- }* [0 Q! V1 q
7.给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜 ; G! ]3 R* p7 C; a6 B$ S; u
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此,在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。
2 A* F7 O1 s9 B; V: Y. P 8.韭菜做熟后存放过久 8 z- D7 s9 c9 ~( y* P; H
韭菜隔夜变成毒
" u% S) M0 ~8 b+ Q" I 韭菜最好现做现吃,不能久放。如果存放过久,其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐,引起毒性反应。另外,宝宝消化不良也不能吃韭菜。 4 f" Z4 r. g; h8 d9 K
9.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃
6 W# h& A) t4 h1 S7 P2 _ 绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然,绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐,容易使宝宝食物中毒。
8 {+ @2 j, y- C) d- u 10.速冻蔬菜煮得时间过长
6 @+ u) Q' L+ m 速冻蔬菜类大多已经被涮过,不必煮得时间过长,不然就会烂掉,丧失很多营养。 # X( @8 }3 \; T2 H
(责任编辑:李昉)
) S; L) S6 Y( j$ |( K2 v! w- _5 S; M希望对大家有帮助!
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再发一个老北京比较牛的素食店全素斋的文章! 文章阅读 北大未名站 精华区 5 ~+ O- a8 n7 Y( j" B, N9 l" ~
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~, d8 c! o# @2 q! B创立时间 1904年 现地址 王府井大街213号 全素斋创始人刘海泉,14岁起便在清宫膳做事。掌握了宫廷素菜的烹饪技艺,做得一手 好素菜。素菜本是从南方发展起来的,所用原料如腐竹、冬笋、鲜茹、玉兰片等等也多 产自南方,调料用糖较多,味道亦以甜为主。慈禧太后是北方人,刘海泉就试着南菜北 做,除用糖、盐调味外,还加用酱油,使之色重味浓、咸甜适中,同时提高鲜度,增加 品种,把素菜做得色、香、味、形皆佳,一次,刘海泉做了一道“异味卷果”,选用果 肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料,用油皮卷好蒸炸,再用蜜渍。上盘后,加 青红丝、金糕条,撒上白糖,五颜六色,分外好看。慈禧问是什么菜,太监说叫“御味 卷果”,慈禧听了,十分高兴地品尝了这道菜。从此,这道菜就成了御膳房的“常备菜 ”,名称也改作“御味卷果”了 清光绪二十八年(公元1902年),刘海泉离开御膳房,1904年,他在东安市场内租了一 块地方,每天在家中将素菜做好,挑到市场摆摊出售。随着生意逐渐红火,顾客越来越 多,顾客都叫起“全素刘”,久而久之,全素刘便出了名。1936年,刘海泉请人写了一 块长方横匾,中间是“全素刘”三个大字,两侧是“四远驰名”、“只此一家”八个小 字 全素刘的素菜保持了清朝宫廷的特色,能够包办“四四到底”的整桌素席。所谓“四四 到底”就是四压桌(以甜食干果为主),四冷荤、四炒菜、四大件(鸡、鸭、鱼、肘) ,共16个菜;还能够做香茹面筋、八宝炒糖菜、栗子鸡、烧肝尖等30多种素菜;以后又 创制了辣鸡丁、素烧羊肉、素肠、松仁小肚等不少新品种。满桌的鸡、鸭、鱼、肉,色 香形俱佳,令人馋诞欲滴。可举箸品尝却叫人大吃一惊,继而拍手称绝,鲜活的荤菜原 来全是素食,只是形似而已。这便是“全素斋”的功夫 全素刘的素菜在选料、配方和操作上,都严格按御膳房的程式办事。主料都由固定的作 坊供应,如油皮由顺义一郝姓供应,疙炸由通县一刘姓和朝外吉市口一陈姓供应。用料 也极为考究,如香茹,肉厚、色好的用做香茹面筋,小的或碎的用以配菜或作馅。胡萝 卜、藕、笋、香菜等鲜菜选好后,必放在窖内做鲜,随用随取。素菜除烹调技术外,还 要造型好。它多以鸡、鸭、鱼、肘、肚、火腿、肠等荤菜命名,就必须做成这些荤菜的 形状。全素刘的素菜能经得起切片,切时不散不乱,保持完好的鸡、鸭、鱼等形状,即 好吃,又好看 解放后,1953年全素刘改名为全素斋。1956年公私合营后,全素斋迁移到王府井大街, 还在东直门内北小街建起了八百平方米的生产车间。日产由原来的几百斤增加到二三千 斤,全素斋的素菜继承和发扬了传统的宫廷风味,与其他素菜烹调的不同之处,在于它 一般不采用四季的时令蔬菜,而是以面筋、豆制品、油皮为主要原料,以香茹、口磨、 玉兰片、木耳、莲子、花生米等为辅料,以桂皮、花椒、大料、茴香为调料制作而成, 分卤菜、卷货、炸货三大类。它有北菜下料重,又有南菜鲜甜的口味,形成自己的独特 风格。全素斋的技师曾多次被请去为外宾制作素菜。香茹面筋、素什锦多年来的生产经 营中赢得了信誉
0 |- t/ L; B7 O2 B9 x-- 花露水 .★*★. *★*.* ★ ★ ●● * ★ ●¤● ’ ? *. ●● : ? ‘ * ..
# z( f4 M1 P% y7 [, r% c# V※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 162.105.87.44] ( u; X$ r$ G, H* S5 K4 {6 c
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