以下是引用纸扇轻摇在2009-4-8 18:55:00的发言：
) t6 X; i J9 z6 L2 s荤的也罢，素的也罢，都是有生命的，为啥一个吃不得一个就吃得？
5 D1 d6 Q! Q2 G* v4 i7 {# x. t a如果区别是一个会动会出声，另一个安静不作声，那不就成了欺负“老实人”了吗？ ' l1 A! p( m0 i' p
呵呵。 % g! F& N6 r- D* j
说的好!我个人感觉还真是和居士嘿嘿有点....! + @. S6 [& N' U$ M/ ^: m
我收集了一些以前从北大BBS收集到的关于吃的一些美文，与众网友分享之，
+ j" Q+ _9 l5 ^/ _+ J文章阅读 北大未名站 精华区 ( W/ h4 b& k! N. m5 a9 M
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 素宴吃什么
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:16:47 星期五) , 站内信件 + g5 m) f v1 t$ K# C% B3 H, }5 Q
张玉凤 ; A' h& \' ~7 x; x" e! r# Q& S
荤菜——荷塘月色：58元 主料：素鲍鱼、鲜汁 口感：咸鲜、嫩滑。
# p2 H4 ~' ]+ L) | 红玉藏金：35元 主料：素鸡、辣椒 口感：辣、鲜、香。
) `# F& `1 M) j. Y* ?# l2 a 脆皮鸡：用大豆蛋白酥炸而成，配以清炒豆苗，豆苗食后在胃中能产生一种活性蛋白酶
，其作用能促进大豆蛋白的充分消化和吸收，增加了人体进食的实用价值。
' F% ~9 I7 d2 e# Y* L 烤鸭：仿北京烤鸭制作而成，以大豆分离蛋白为主要原料，配以烤鸭辅料葱、薄饼、甜
面酱等，与真烤鸭味道无异。
) d2 G0 m( A8 K k+ T* q$ ~( G 东坡肘子（菩提道果）：用魔芋精粉、大豆分离蛋白、小麦粉合成。 # v4 j0 F; h) Y e3 h! n
素菜——天食上素：用多种青菜、菇类、坚果制作而成。口感：口味清淡，营养均衡。
9 ]: F% U! u" V4 E6 I9 ~
荷塘秋色 9元 主料：江南豆皮。口感：咸鲜适口。荷塘伴月16元主料：大豆蛋白、青
豆、玉米粒口感：爽滑。 " O3 i0 j0 Z: J
枯木逢春 15元 主料：大豆蛋白。口感：咸鲜、五香。 9 @" T5 z0 n- b5 U0 ^7 U
江南小调主料：素鸡、醪糟。口感：糟香浓郁。 $ M) K* Z- w! I3 o; y+ B) B" A
主食：
# V1 K7 S$ T8 o& ?1 o( J: m 素蛋糕：无蛋蛋糕。口感：质感细腻、纯正。 0 j/ m" j5 D+ w; f7 c! ~( I" N
素菜包子：以川冬菜为馅料。川冬菜是四川西北部特有的一种可食性植物，它的生长期
长，光照充足，经研究和理化测验，川冬菜含蛋白质高于猪、牛、羊肉的含量，它的钙含量
以及微量元素铁、磷、锌的含量都很可观。 ! X$ s( S9 `" y" y2 t" u
一杯淡酒：素酒：素啤酒用麦芽加工而成，不含酒精，颜色味道与啤酒无异。 ; j8 C* Q Q" U* ], L/ Y1 `1 i1 T
素鸡尾酒：用果汁加工而成，颜色鲜艳。
9 t. B$ R; L2 j6 X稿件来源：生活时报 ' Y$ A# T( K2 ^$ g
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/ X, ]% J. s' [' P9 D※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58] & P( O$ [5 d7 z5 u# w ?
文章阅读 北大未名站 精华区 0 Y6 B& y. N- L: R# B
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 一天素食如何吃
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:19:13 星期五) , 站内信件
* \) T5 ]) q. o B+ h3 a夏闻 i7 r3 p7 h- }3 L& i
A、面包、谷类和根茎类食品
# U# |: T2 Q5 M: l8 x# ~4 Z
应为一天食物的1／3。包括各种面包、杂粮、芋头、莲藕等。这类食物可提供充足的蛋
白质、铁、锌、B族维生素、纤维素和矿物质。
' r/ i4 {+ x( y$ |5 u B、蔬菜与水果 3 D0 P) n- E! t& R- X
同样应为一天食物的1／3。一天选择其中五种或更多为佳。 , \$ _1 F6 R% C) X
C、牛奶和各类奶制品 3 |4 \8 Y) C7 `) L1 R, n5 x
D、豆类和坚果
) V5 }7 z; R7 U 包括各类豆芽、豆、豆制品以及瓜子、核桃、杏仁等坚果。它们含有丰富的蛋白质，且
多吃也无胆固醇过高之忧。每日最好选择四种。 9 A8 z& v. p0 Q1 Q4 K1 F: L
稿件来源：生活时报
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※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58] 7 v7 R K k: i( \6 e2 @
最近既然美食网对素食很热，我就泼一点冷水，免得我的朋友们身体出现不好的症状 ; J! }9 m5 u( v' H
9 d& r/ E7 p( l3 |/ @
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蔬菜也有药性 不能乱吃
www.TJXINHUA.com 2006年12月29日 09:55:58
. d s/ n) |2 U6 O% ~/ x% h 【打印本稿】 【进入论坛】 【推荐 】
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西医研究食物只注意它的营养成分，而不注意它的药理性能；然而蔬菜除了具有维生素、膳食纤维之外，还有药性。
* J T+ @0 Y# Y8 k; R k7 V 目前市场卖的蔬菜有：韭菜、香菜、芹菜、菠菜、白菜、小白菜、油菜、菜花、荠菜、苋菜、芥菜、卷心菜、空心菜、生菜、茴香菜、黄花菜、蕨菜、芋头、山药、山药蛋、百合、马铃薯、茄子、西红柿雪里红、香椿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、马齿苋、茭白、藕、竹笋、菜笋、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、茼蒿、蘑菇、灵芝、黑木耳、白木耳、石耳、地耳、紫菜、芦荟、豆芽菜等；这些蔬菜能够随便吃吗？不能。 ) m- g, T3 H3 ~
告诉你，除了马铃薯、西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、藕、菜笋、黄瓜之外，其他的蔬菜不能随便吃。
* w2 s& N8 Q9 D* N- w △韭菜具有壮阳的作用，小孩子不能吃。
/ o0 c3 M( R |! r" ]9 i △南瓜具有升压、止喘的作用，高血压的人不能吃。
) r* u$ A3 ?$ w △芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用，发热的人不能吃。
2 ~( X$ C1 J8 K4 W △山药、山药蛋具有补气的作用，失眠的人不能吃。
/ M8 C: _3 ^, Z+ N5 Q% f7 W8 P △马齿苋、芋头、苦瓜、雪里红具有清热的作用，阳痿的人不能吃。
! M3 {$ B/ p Y% m △茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用，腹泻的人不能吃。
9 k, q+ I4 S! e0 ~ △香椿具有安神的作用，从事敏捷工作的人不能吃。 1 @2 e: Q0 R3 {" ^5 ]+ P- s6 \
△菜花、百合具有滋阴的作用，水肿的人不能吃。 m/ Y- y+ v* P. }
△菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用，便秘的人不能吃。 ; ^4 [" ~; R( ~, B0 d
△荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用，有血栓的人不能吃。
0 D. o4 b' F- V$ |) E △苋菜、卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。 " S" U7 h: w, q" O1 `% ?2 R1 z& _% |
△芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。 A9 U+ d2 F k1 ]1 Z
△香菜具有发汗的作用，汗多的人不能吃。 7 x' U* }3 `: ?. I& J
△灵芝、冬笋、紫菜具有化痰的作用，癌症病人不能吃。 : j P/ s4 u/ b" v3 M
△蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用，腹泻的人不能吃。
5 |* Y8 U# q. Y3 g9 d △丝瓜、蕨菜、芦荟具有活血的作用，癌症病人不能吃。 5 H# M! T0 {+ a4 r3 P' z
然而许多人乱吃，因此吃出病来；而有病之后还乱吃，因此不能痊愈。(完)
7 q4 F* ^ `8 b4 A4 M) E7 V稿源： 上海导医频道 编辑： 常缨
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蔬菜的十大致命错误吃法
( z9 V2 Y' O4 m# v( j" g2007年10月22日15:47 来源：千龙新闻网 6 [1 A3 }- r- ]/ {
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1.经常在餐前吃西红柿
: `! z: w2 \4 V, x' r 西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。 ! k/ C* n( D, M9 o
2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
4 P" P, Y' S; y 不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
" A- F9 @( C( h0 E( R( j 3.过量食用胡萝卜素 ! k6 P$ h0 l& o( O5 Z5 y! [
虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
. k; z4 q) ~4 _5 h5 C+ d8 p, B 4.香菇洗得太干净或用水浸泡
e. ~2 t: L5 u; G& C+ v0 e 香菇的营养被洗没了 " j b" r8 M' D) \- o. U t0 R# K4 y
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
0 f: O. }3 p/ @5 u 5.吃未炒熟的豆芽菜 4 t' g, v- L* h) O3 j
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
# _, n' q3 o+ `2 I6 F 6.给宝宝过多地吃菠菜 3 K6 p7 [7 D& h7 }2 y0 w6 s
菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。 - I( |! [5 m& r [- }* [0 Q! V1 q
7.给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜 ; G! ]3 R* p7 C; a6 B$ S; u
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。
2 A* F7 O1 s9 B; V: Y. P 8.韭菜做熟后存放过久 8 z- D7 s9 c9 ~( y* P; H
韭菜隔夜变成毒
" u% S) M0 ~8 b+ Q" I 韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。 4 f" Z4 r. g; h8 d9 K
9.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃
6 W# h& A) t4 h1 S7 P2 _ 绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。
8 {+ @2 j, y- C) d- u 10.速冻蔬菜煮得时间过长
6 @+ u) Q' L+ m 速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。 # X( @8 }3 \; T2 H
（责任编辑：李昉）
) S; L) S6 Y( j$ |( K2 v! w- _5 S; M希望对大家有帮助!
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& X4 ^% r6 d- t( P3 c8 g2 J $ \1 x* Z% N5 c- L$ o+ r" E
再发一个老北京比较牛的素食店全素斋的文章！
文章阅读 北大未名站 精华区 5 ~+ O- a8 n7 Y( j" B, N9 l" ~
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发信人: Lyodi (花·露·水), 信区: Food
标 题: 全素斋
发信站: 北大未名站 (2001年11月19日17:11:42 星期一), 站内信件
~, d8 c! o# @2 q! B创立时间
1904年
现地址
王府井大街213号
全素斋创始人刘海泉，14岁起便在清宫膳做事。掌握了宫廷素菜的烹饪技艺，做得一手
好素菜。素菜本是从南方发展起来的，所用原料如腐竹、冬笋、鲜茹、玉兰片等等也多
产自南方，调料用糖较多，味道亦以甜为主。慈禧太后是北方人，刘海泉就试着南菜北
做，除用糖、盐调味外，还加用酱油，使之色重味浓、咸甜适中，同时提高鲜度，增加
品种，把素菜做得色、香、味、形皆佳，一次，刘海泉做了一道“异味卷果”，选用果
肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油皮卷好蒸炸，再用蜜渍。上盘后，加
青红丝、金糕条，撒上白糖，五颜六色，分外好看。慈禧问是什么菜，太监说叫“御味
卷果”，慈禧听了，十分高兴地品尝了这道菜。从此，这道菜就成了御膳房的“常备菜
”，名称也改作“御味卷果”了
清光绪二十八年（公元1902年），刘海泉离开御膳房，1904年，他在东安市场内租了一
块地方，每天在家中将素菜做好，挑到市场摆摊出售。随着生意逐渐红火，顾客越来越
多，顾客都叫起“全素刘”，久而久之，全素刘便出了名。1936年，刘海泉请人写了一
块长方横匾，中间是“全素刘”三个大字，两侧是“四远驰名”、“只此一家”八个小
字
全素刘的素菜保持了清朝宫廷的特色，能够包办“四四到底”的整桌素席。所谓“四四
到底”就是四压桌（以甜食干果为主），四冷荤、四炒菜、四大件（鸡、鸭、鱼、肘）
，共16个菜；还能够做香茹面筋、八宝炒糖菜、栗子鸡、烧肝尖等30多种素菜；以后又
创制了辣鸡丁、素烧羊肉、素肠、松仁小肚等不少新品种。满桌的鸡、鸭、鱼、肉，色
香形俱佳，令人馋诞欲滴。可举箸品尝却叫人大吃一惊，继而拍手称绝，鲜活的荤菜原
来全是素食，只是形似而已。这便是“全素斋”的功夫
全素刘的素菜在选料、配方和操作上，都严格按御膳房的程式办事。主料都由固定的作
坊供应，如油皮由顺义一郝姓供应，疙炸由通县一刘姓和朝外吉市口一陈姓供应。用料
也极为考究，如香茹，肉厚、色好的用做香茹面筋，小的或碎的用以配菜或作馅。胡萝
卜、藕、笋、香菜等鲜菜选好后，必放在窖内做鲜，随用随取。素菜除烹调技术外，还
要造型好。它多以鸡、鸭、鱼、肘、肚、火腿、肠等荤菜命名，就必须做成这些荤菜的
形状。全素刘的素菜能经得起切片，切时不散不乱，保持完好的鸡、鸭、鱼等形状，即
好吃，又好看
解放后，1953年全素刘改名为全素斋。1956年公私合营后，全素斋迁移到王府井大街，
还在东直门内北小街建起了八百平方米的生产车间。日产由原来的几百斤增加到二三千
斤，全素斋的素菜继承和发扬了传统的宫廷风味，与其他素菜烹调的不同之处，在于它
一般不采用四季的时令蔬菜，而是以面筋、豆制品、油皮为主要原料，以香茹、口磨、
玉兰片、木耳、莲子、花生米等为辅料，以桂皮、花椒、大料、茴香为调料制作而成，
分卤菜、卷货、炸货三大类。它有北菜下料重，又有南菜鲜甜的口味，形成自己的独特
风格。全素斋的技师曾多次被请去为外宾制作素菜。香茹面筋、素什锦多年来的生产经
营中赢得了信誉
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花露水 .★*★.
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# z( f4 M1 P% y7 [, r% c# V※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 162.105.87.44] ( u; X$ r$ G, H* S5 K4 {6 c
/ }! ~$ b' M0 x; t, S! j& s W
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发表于 2009-4-7 01:28:00
楼主
发表于 2009-4-9 00:41:00
