以下是引用纸扇轻摇在2009-4-8 18:55:00的发言：
' B! H8 B' a6 I4 h6 d5 L! x荤的也罢，素的也罢，都是有生命的，为啥一个吃不得一个就吃得？ 0 j5 E) e" m4 p4 K) F: g
如果区别是一个会动会出声，另一个安静不作声，那不就成了欺负“老实人”了吗？
- @( @6 Z* y7 P* `9 u呵呵。
0 W2 u" O9 h1 k- k/ |! {% t说的好!我个人感觉还真是和居士嘿嘿有点....! ' c9 U" T. ^" Z
我收集了一些以前从北大BBS收集到的关于吃的一些美文，与众网友分享之，
; B3 a' ]1 r: Z# @9 h文章阅读 北大未名站 精华区 B5 j: g; {6 I0 L% m E
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 素宴吃什么
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:16:47 星期五) , 站内信件 1 I; z) N( I* O4 C! {
张玉凤 7 I% r: E7 l G. Z" W6 }6 h
荤菜——荷塘月色：58元 主料：素鲍鱼、鲜汁 口感：咸鲜、嫩滑。
2 M$ N- X: i) G; b, { c) F 红玉藏金：35元 主料：素鸡、辣椒 口感：辣、鲜、香。
1 z0 Y2 \; U _' V, S7 V- c X4 k 脆皮鸡：用大豆蛋白酥炸而成，配以清炒豆苗，豆苗食后在胃中能产生一种活性蛋白酶
，其作用能促进大豆蛋白的充分消化和吸收，增加了人体进食的实用价值。
% j6 U+ N' y4 G( ?) G 烤鸭：仿北京烤鸭制作而成，以大豆分离蛋白为主要原料，配以烤鸭辅料葱、薄饼、甜
面酱等，与真烤鸭味道无异。 9 y2 ?0 d7 s6 A1 z- o+ H
东坡肘子（菩提道果）：用魔芋精粉、大豆分离蛋白、小麦粉合成。
7 r( q& S9 g2 a5 @ 素菜——天食上素：用多种青菜、菇类、坚果制作而成。口感：口味清淡，营养均衡。
: Q4 `/ h: I& w# I _( |. w9 ] 荷塘秋色 9元 主料：江南豆皮。口感：咸鲜适口。荷塘伴月16元主料：大豆蛋白、青
豆、玉米粒口感：爽滑。 0 K- `. q, H# U, p% B
枯木逢春 15元 主料：大豆蛋白。口感：咸鲜、五香。
) A$ l7 H4 j: t 江南小调主料：素鸡、醪糟。口感：糟香浓郁。
6 _2 ]% j L: @, S3 G& u 主食：
8 _) S, C$ Q$ x: i9 c+ s. H. X; Y 素蛋糕：无蛋蛋糕。口感：质感细腻、纯正。 . ], ?( r! r0 C% F$ n$ Z
素菜包子：以川冬菜为馅料。川冬菜是四川西北部特有的一种可食性植物，它的生长期
长，光照充足，经研究和理化测验，川冬菜含蛋白质高于猪、牛、羊肉的含量，它的钙含量
以及微量元素铁、磷、锌的含量都很可观。
7 C& P3 [7 F; e* Z, E+ H" j 一杯淡酒：素酒：素啤酒用麦芽加工而成，不含酒精，颜色味道与啤酒无异。 + O% J0 X$ k1 W" N/ ]
素鸡尾酒：用果汁加工而成，颜色鲜艳。 9 v9 n1 _/ w& ?! R) v1 K8 ]0 p
稿件来源：生活时报
3 ^% f I+ w* G' A& _/ R* D-- ) X3 n4 t. M+ \4 B
※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58] - x: }* D; g1 ~( r7 l7 i
文章阅读 北大未名站 精华区 G* z, v7 ]) ^$ E: Y H& ?7 y6 d
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发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 一天素食如何吃
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:19:13 星期五) , 站内信件
, X9 D4 h5 m, a+ H! w2 f, o夏闻 ( V: }1 ?/ d+ x* k2 O0 U& X
A、面包、谷类和根茎类食品
' V" p- T. R; Z: T: B
应为一天食物的1／3。包括各种面包、杂粮、芋头、莲藕等。这类食物可提供充足的蛋
白质、铁、锌、B族维生素、纤维素和矿物质。 5 n3 P. r# a# p1 C# h. s4 O. l( L
B、蔬菜与水果 3 l$ i& P+ N+ f z& V4 F
同样应为一天食物的1／3。一天选择其中五种或更多为佳。
) e( t5 C8 ?8 N: A' [ C、牛奶和各类奶制品 , L' e6 L8 o! U: c
D、豆类和坚果 0 X5 \+ y& [5 N8 J7 y
包括各类豆芽、豆、豆制品以及瓜子、核桃、杏仁等坚果。它们含有丰富的蛋白质，且
多吃也无胆固醇过高之忧。每日最好选择四种。
4 d$ m4 p: A [9 j" R* u3 ^3 \
稿件来源：生活时报
# S* }( a2 G( L }$ i. m' O
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) `4 O7 S3 l. ?9 |6 {※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58] 0 y+ x. [* F w& [4 H8 E* ^
最近既然美食网对素食很热，我就泼一点冷水，免得我的朋友们身体出现不好的症状 # E' M5 w2 ?/ l" f9 r e+ d1 o
" \" W* a! p) y( p1 ^8 V
" W& O, |+ o% N2 L5 J! @( R蔬菜也有药性 不能乱吃
www.TJXINHUA.com 2006年12月29日 09:55:58
( E, Q4 m4 q" x5 m6 H- G0 e 【打印本稿】 【进入论坛】 【推荐 】
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1 W* x! L2 j1 o* T 西医研究食物只注意它的营养成分，而不注意它的药理性能；然而蔬菜除了具有维生素、膳食纤维之外，还有药性。
0 Q/ U9 N/ {/ N" A. S 目前市场卖的蔬菜有：韭菜、香菜、芹菜、菠菜、白菜、小白菜、油菜、菜花、荠菜、苋菜、芥菜、卷心菜、空心菜、生菜、茴香菜、黄花菜、蕨菜、芋头、山药、山药蛋、百合、马铃薯、茄子、西红柿雪里红、香椿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、马齿苋、茭白、藕、竹笋、菜笋、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、茼蒿、蘑菇、灵芝、黑木耳、白木耳、石耳、地耳、紫菜、芦荟、豆芽菜等；这些蔬菜能够随便吃吗？不能。
& ]! Z3 ?5 }& b$ z" v 告诉你，除了马铃薯、西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、藕、菜笋、黄瓜之外，其他的蔬菜不能随便吃。
* u2 b4 |- W& o7 v" z* ]: V △韭菜具有壮阳的作用，小孩子不能吃。 + c# G8 ~& s; q, R; U
△南瓜具有升压、止喘的作用，高血压的人不能吃。
9 X! k! ^' U4 I' i7 Y2 F# D5 ~6 r △芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用，发热的人不能吃。
8 A* B( u* P4 O9 {! e7 D' R' R △山药、山药蛋具有补气的作用，失眠的人不能吃。
! l5 \9 M @$ B9 B/ J% V7 L$ d5 S △马齿苋、芋头、苦瓜、雪里红具有清热的作用，阳痿的人不能吃。 2 V: U h! A8 W7 A( m2 z' k
△茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用，腹泻的人不能吃。
, M7 F$ S4 r8 u1 U8 z% J △香椿具有安神的作用，从事敏捷工作的人不能吃。
% ?$ A$ S/ J3 r, m2 P' j. e' d+ P △菜花、百合具有滋阴的作用，水肿的人不能吃。 ) @" b+ v; Q9 r2 q9 w4 f- d
△菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用，便秘的人不能吃。
; k: j6 ?3 y3 n8 y$ _ △荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用，有血栓的人不能吃。 * A9 A( u- i2 r. Z1 Y4 _
△苋菜、卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。
3 s4 D8 u2 T$ \, [ △芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。
/ b( A+ C U5 ]- ~- ~& I! \ △香菜具有发汗的作用，汗多的人不能吃。
4 [/ C$ B$ x/ x3 P: h △灵芝、冬笋、紫菜具有化痰的作用，癌症病人不能吃。
' H- R! y* d+ X; V( f w/ H △蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用，腹泻的人不能吃。 # ?1 l6 c% P. [
△丝瓜、蕨菜、芦荟具有活血的作用，癌症病人不能吃。
) Y( z0 s r$ K' d4 G. [! ?% ? 然而许多人乱吃，因此吃出病来；而有病之后还乱吃，因此不能痊愈。(完) ! L# t; s- w. t& ?5 M1 C
稿源： 上海导医频道 编辑： 常缨
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蔬菜的十大致命错误吃法
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2007年10月22日15:47 来源：千龙新闻网
) c1 Y: f: l* F0 l; I. X- z 【字号 大 中 小】 打印 留言 论坛 网摘 手机点评 纠错 E-mail推荐:
" h, f. U) P. Z* k' I& [1 x 1.经常在餐前吃西红柿 ) N" S! j( y3 u1 f
西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。
" i! p: R3 M! F! e$ @ 2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
' e1 {: {9 q8 Y- ^1 ~* f6 @3 ] 不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
' Z# d' v4 [2 `* k Q Y- l' ~ 3.过量食用胡萝卜素
5 x2 F( S' W& T 虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
$ P3 `4 X; g* l: R# J 4.香菇洗得太干净或用水浸泡 2 @: M |0 c( V$ w% w. J. R
香菇的营养被洗没了 9 g1 n8 N* E4 @2 J
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。 : j- y8 }: @$ `7 j
5.吃未炒熟的豆芽菜 5 O3 o5 q# q; I- _/ G
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。 6 ?; L! ]& e- |; J8 U6 Q+ F
6.给宝宝过多地吃菠菜
5 @9 m7 o. K0 c+ F6 y( ~ 菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。
8 \% |2 Z1 M9 l 7.给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜 " F$ ?" R# r& n
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。 9 t1 F" L, V. d7 r# Z1 [
8.韭菜做熟后存放过久
* n" b: o4 |, I( q. u G, ^ 韭菜隔夜变成毒 6 y; N. J x- v( ]4 M* b' e
韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。
% z0 f! R: Z: n& f 9.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃 + m4 D* J8 n( O; `- p$ i
绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。
) u) ^5 f. k& g! s% b# k 10.速冻蔬菜煮得时间过长
" U( r5 Z, ?% e* _- O; b( ?+ \ 速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。 - U, ?, |) F! o+ _* U
（责任编辑：李昉）
1 k) ~% K% j+ h" w希望对大家有帮助!
o; W( J$ T- `- [ a
$ g; }' e e9 R$ x6 P; N; G$ u 5 v" S1 r% d; _
再发一个老北京比较牛的素食店全素斋的文章！
文章阅读 北大未名站 精华区 " p" \3 D7 ~( R: r5 q6 X; w
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发信人: Lyodi (花·露·水), 信区: Food
标 题: 全素斋
发信站: 北大未名站 (2001年11月19日17:11:42 星期一), 站内信件
% ~4 k$ F; V) K0 T创立时间
1904年
现地址
王府井大街213号
全素斋创始人刘海泉，14岁起便在清宫膳做事。掌握了宫廷素菜的烹饪技艺，做得一手
好素菜。素菜本是从南方发展起来的，所用原料如腐竹、冬笋、鲜茹、玉兰片等等也多
产自南方，调料用糖较多，味道亦以甜为主。慈禧太后是北方人，刘海泉就试着南菜北
做，除用糖、盐调味外，还加用酱油，使之色重味浓、咸甜适中，同时提高鲜度，增加
品种，把素菜做得色、香、味、形皆佳，一次，刘海泉做了一道“异味卷果”，选用果
肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油皮卷好蒸炸，再用蜜渍。上盘后，加
青红丝、金糕条，撒上白糖，五颜六色，分外好看。慈禧问是什么菜，太监说叫“御味
卷果”，慈禧听了，十分高兴地品尝了这道菜。从此，这道菜就成了御膳房的“常备菜
”，名称也改作“御味卷果”了
清光绪二十八年（公元1902年），刘海泉离开御膳房，1904年，他在东安市场内租了一
块地方，每天在家中将素菜做好，挑到市场摆摊出售。随着生意逐渐红火，顾客越来越
多，顾客都叫起“全素刘”，久而久之，全素刘便出了名。1936年，刘海泉请人写了一
块长方横匾，中间是“全素刘”三个大字，两侧是“四远驰名”、“只此一家”八个小
字
全素刘的素菜保持了清朝宫廷的特色，能够包办“四四到底”的整桌素席。所谓“四四
到底”就是四压桌（以甜食干果为主），四冷荤、四炒菜、四大件（鸡、鸭、鱼、肘）
，共16个菜；还能够做香茹面筋、八宝炒糖菜、栗子鸡、烧肝尖等30多种素菜；以后又
创制了辣鸡丁、素烧羊肉、素肠、松仁小肚等不少新品种。满桌的鸡、鸭、鱼、肉，色
香形俱佳，令人馋诞欲滴。可举箸品尝却叫人大吃一惊，继而拍手称绝，鲜活的荤菜原
来全是素食，只是形似而已。这便是“全素斋”的功夫
全素刘的素菜在选料、配方和操作上，都严格按御膳房的程式办事。主料都由固定的作
坊供应，如油皮由顺义一郝姓供应，疙炸由通县一刘姓和朝外吉市口一陈姓供应。用料
也极为考究，如香茹，肉厚、色好的用做香茹面筋，小的或碎的用以配菜或作馅。胡萝
卜、藕、笋、香菜等鲜菜选好后，必放在窖内做鲜，随用随取。素菜除烹调技术外，还
要造型好。它多以鸡、鸭、鱼、肘、肚、火腿、肠等荤菜命名，就必须做成这些荤菜的
形状。全素刘的素菜能经得起切片，切时不散不乱，保持完好的鸡、鸭、鱼等形状，即
好吃，又好看
解放后，1953年全素刘改名为全素斋。1956年公私合营后，全素斋迁移到王府井大街，
还在东直门内北小街建起了八百平方米的生产车间。日产由原来的几百斤增加到二三千
斤，全素斋的素菜继承和发扬了传统的宫廷风味，与其他素菜烹调的不同之处，在于它
一般不采用四季的时令蔬菜，而是以面筋、豆制品、油皮为主要原料，以香茹、口磨、
玉兰片、木耳、莲子、花生米等为辅料，以桂皮、花椒、大料、茴香为调料制作而成，
分卤菜、卷货、炸货三大类。它有北菜下料重，又有南菜鲜甜的口味，形成自己的独特
风格。全素斋的技师曾多次被请去为外宾制作素菜。香茹面筋、素什锦多年来的生产经
营中赢得了信誉 $ f- \$ f4 z1 S( }2 T3 g. I7 [: o
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花露水 .★*★.
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C9 p1 E6 T: y# F, R※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 162.105.87.44] + K5 c/ H2 F% f; p6 T! G5 q7 c
2 @: z& Y. W* E: M) z2 b3 g5 g
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发表于 2009-4-7 01:28:00
楼主
发表于 2009-4-9 00:41:00
