以下是引用纸扇轻摇在2009-4-8 18:55:00的发言：: E; u1 F6 _, C0 F4 C' X- f+ B& V$ E
荤的也罢，素的也罢，都是有生命的，为啥一个吃不得一个就吃得？
5 Y, M. [+ N9 H3 I如果区别是一个会动会出声，另一个安静不作声，那不就成了欺负“老实人”了吗？ 8 `: t# n( ^1 B$ t$ n
呵呵。
5 G9 m5 X; n# W: u7 s( g5 ]* J说的好!我个人感觉还真是和居士嘿嘿有点....!
( @/ Z6 L3 a% c, k- l我收集了一些以前从北大BBS收集到的关于吃的一些美文，与众网友分享之，
2 q) k: Q0 B) T4 K文章阅读 北大未名站 精华区 5 [+ I" M( _ @
--------------------------------------------------------------------------------
发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 素宴吃什么
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:16:47 星期五) , 站内信件
$ m: ]* p& j' j6 I/ O张玉凤 , J+ E. `' Y7 F
荤菜——荷塘月色：58元 主料：素鲍鱼、鲜汁 口感：咸鲜、嫩滑。
( ^5 o+ F; i& t! W
红玉藏金：35元 主料：素鸡、辣椒 口感：辣、鲜、香。 $ i0 U+ N) w" `: A3 D) H
脆皮鸡：用大豆蛋白酥炸而成，配以清炒豆苗，豆苗食后在胃中能产生一种活性蛋白酶
，其作用能促进大豆蛋白的充分消化和吸收，增加了人体进食的实用价值。 , \1 g5 N8 q$ L8 d7 \" k
烤鸭：仿北京烤鸭制作而成，以大豆分离蛋白为主要原料，配以烤鸭辅料葱、薄饼、甜
面酱等，与真烤鸭味道无异。 X- E' t. R0 |" b; |3 g
东坡肘子（菩提道果）：用魔芋精粉、大豆分离蛋白、小麦粉合成。 . U; a2 C& g- p* ^! {
素菜——天食上素：用多种青菜、菇类、坚果制作而成。口感：口味清淡，营养均衡。
8 k# z5 P+ _/ k" m$ ^% G- w K" b
荷塘秋色 9元 主料：江南豆皮。口感：咸鲜适口。荷塘伴月16元主料：大豆蛋白、青
豆、玉米粒口感：爽滑。 4 i# r E" H2 H. x
枯木逢春 15元 主料：大豆蛋白。口感：咸鲜、五香。
8 m$ p( G9 Y: f$ m+ N4 a 江南小调主料：素鸡、醪糟。口感：糟香浓郁。
% Z' e; g/ G T" ?& O 主食：
; |6 s* j/ L+ C& O4 } 素蛋糕：无蛋蛋糕。口感：质感细腻、纯正。 , R1 {4 y1 x: B* E' u
素菜包子：以川冬菜为馅料。川冬菜是四川西北部特有的一种可食性植物，它的生长期
长，光照充足，经研究和理化测验，川冬菜含蛋白质高于猪、牛、羊肉的含量，它的钙含量
以及微量元素铁、磷、锌的含量都很可观。 $ U/ D: B1 G8 M$ z
一杯淡酒：素酒：素啤酒用麦芽加工而成，不含酒精，颜色味道与啤酒无异。
$ L h$ D' }2 d9 d( S 素鸡尾酒：用果汁加工而成，颜色鲜艳。
* d( K! W3 S# i- P; O4 x稿件来源：生活时报
9 x2 N$ I/ Y0 t- X) I2 U; W( o-- % @9 F# s* _' [! L0 D: j/ \
※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58]
* @, C$ [! P3 c G 文章阅读 北大未名站 精华区
# j5 e" r! _4 B1 f! G; i. ^9 v--------------------------------------------------------------------------------
发信人: archery (尧曰), 信区: Food
标 题: 一天素食如何吃
发信站: 北大未名站 (2003年02月21日03:19:13 星期五) , 站内信件
7 Q8 S1 b0 g; F9 a夏闻
9 i, v9 V2 _+ b7 X' D( \
A、面包、谷类和根茎类食品
9 \3 v. m& ~ g0 I. I( b
应为一天食物的1／3。包括各种面包、杂粮、芋头、莲藕等。这类食物可提供充足的蛋
白质、铁、锌、B族维生素、纤维素和矿物质。
9 {/ a8 a2 s) j B、蔬菜与水果
8 k& ?, S$ q: t- n- { 同样应为一天食物的1／3。一天选择其中五种或更多为佳。 ( d7 r* `' D% a! h4 x
C、牛奶和各类奶制品 + m. | @+ ?8 w5 }
D、豆类和坚果
& f) B- d; K! @7 U% J- u; _ 包括各类豆芽、豆、豆制品以及瓜子、核桃、杏仁等坚果。它们含有丰富的蛋白质，且
多吃也无胆固醇过高之忧。每日最好选择四种。 5 F# E" A/ \0 E, a
稿件来源：生活时报
! J+ b( }4 W# w1 H. A--
* z( @% s d1 u' O$ [$ y※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 136.142.105.58]
: e- p. i( i& Q/ p1 I/ C) E; `最近既然美食网对素食很热，我就泼一点冷水，免得我的朋友们身体出现不好的症状
1 x( i. R7 ]& @9 i5 c) c& z ! {. g. r) R$ C0 J) w' J( N1 \
6 k/ w, N# w. ]. |
蔬菜也有药性 不能乱吃
www.TJXINHUA.com 2006年12月29日 09:55:58 ( ~6 |0 S* _0 E4 W8 O& d
【打印本稿】 【进入论坛】 【推荐 】
【关闭】
' T7 k6 C- ~) {: _( W* `0 ~6 s l( X 西医研究食物只注意它的营养成分，而不注意它的药理性能；然而蔬菜除了具有维生素、膳食纤维之外，还有药性。
0 Z0 {/ z& [8 f 目前市场卖的蔬菜有：韭菜、香菜、芹菜、菠菜、白菜、小白菜、油菜、菜花、荠菜、苋菜、芥菜、卷心菜、空心菜、生菜、茴香菜、黄花菜、蕨菜、芋头、山药、山药蛋、百合、马铃薯、茄子、西红柿雪里红、香椿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、马齿苋、茭白、藕、竹笋、菜笋、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、茼蒿、蘑菇、灵芝、黑木耳、白木耳、石耳、地耳、紫菜、芦荟、豆芽菜等；这些蔬菜能够随便吃吗？不能。 . W/ K2 P, Z9 x b+ H2 y7 K4 M r
告诉你，除了马铃薯、西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、藕、菜笋、黄瓜之外，其他的蔬菜不能随便吃。 6 n1 a# I) `& ^6 V& @6 w
△韭菜具有壮阳的作用，小孩子不能吃。 . Q( R: h3 \% T" J6 Z
△南瓜具有升压、止喘的作用，高血压的人不能吃。 & d2 j* o; V' W& }
△芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用，发热的人不能吃。
?! V' m: X) n H △山药、山药蛋具有补气的作用，失眠的人不能吃。 ' x: q! d$ s1 C
△马齿苋、芋头、苦瓜、雪里红具有清热的作用，阳痿的人不能吃。 ) E) A$ E0 W6 Q) t7 @
△茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用，腹泻的人不能吃。
! k& x7 f( S2 z' R; X! A △香椿具有安神的作用，从事敏捷工作的人不能吃。
" g' w' ^+ l' b9 N0 i △菜花、百合具有滋阴的作用，水肿的人不能吃。 & h7 V7 V2 S/ V- c& Z4 _: X
△菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用，便秘的人不能吃。 1 Z0 x4 E A; s, ]3 { k
△荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用，有血栓的人不能吃。 2 W5 m' v( I g# ]! v# H
△苋菜、卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。
3 A1 d" H! C0 i* g7 B- p △芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。
# X4 d; ~+ }: i0 ^: t6 U4 u △香菜具有发汗的作用，汗多的人不能吃。
( P7 R" F( D( l △灵芝、冬笋、紫菜具有化痰的作用，癌症病人不能吃。 : a8 f# u5 B) z( m8 @0 ~* {
△蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用，腹泻的人不能吃。 7 n3 M! u. x o& g' L# R
△丝瓜、蕨菜、芦荟具有活血的作用，癌症病人不能吃。 % d; g! d. J J* a( K
然而许多人乱吃，因此吃出病来；而有病之后还乱吃，因此不能痊愈。(完) * b' ?; R I! R) {
稿源： 上海导医频道 编辑： 常缨
! ~! v, P! `9 I' [5 |& {4 o ^* ~
蔬菜的十大致命错误吃法
# K3 p( d5 p" Q. y. R; g- S3 P
2007年10月22日15:47 来源：千龙新闻网 5 l- _8 k* o+ P
【字号 大 中 小】 打印 留言 论坛 网摘 手机点评 纠错 E-mail推荐:
9 [) v$ e/ [7 Y4 t! C$ I5 ~9 @) } 1.经常在餐前吃西红柿 - I1 D& u5 \$ K) }% {5 \" F( M
西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。 4 r* e7 [: t0 u' o9 v1 @. ?- e
2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
) ? @+ s' k. i, ^: C$ [ 不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
: |; W$ |0 t, [* R 3.过量食用胡萝卜素
8 `% |! b2 I( ~) u 虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。 8 o; C' `2 a' T0 \7 k& s
4.香菇洗得太干净或用水浸泡
1 n: H0 g; ~! n 香菇的营养被洗没了 4 w) k8 I @, J* _
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。 7 I6 |* t I/ r% W3 O2 e
5.吃未炒熟的豆芽菜
- {, W8 v/ q7 M5 ~# y' A 豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
* O& C V6 p0 R" O# U* u) e' | 6.给宝宝过多地吃菠菜
& I2 r2 d7 h+ e 菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。
5 S/ q+ ?" ~( Z j, U 7.给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜
3 U/ I8 F1 P; p7 c) L6 V% A 苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。 7 r+ g6 e0 i/ D$ X: q; W
8.韭菜做熟后存放过久 f, L, {- x" c# \5 C V8 {8 p
韭菜隔夜变成毒
0 b& H4 |( ^5 m) |8 ^. T( D) ` 韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。
+ w8 C3 `$ h- F: W: X" R' i 9.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃
; c3 h# E. U9 O7 e' e6 G 绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。
; l& {6 }; j9 h* E2 O% N, G/ H 10.速冻蔬菜煮得时间过长 # u: |1 D2 X k: E: z7 y3 K
速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。
" L6 c% f% W# F（责任编辑：李昉）
. h8 F% \. E) i6 ^+ d希望对大家有帮助!
5 O. B* \ |7 [9 E6 o" C
9 y {9 Q( a, }$ y
i" Y! C) z0 h再发一个老北京比较牛的素食店全素斋的文章！
文章阅读 北大未名站 精华区 + E7 [/ ~# J: [) u" d
--------------------------------------------------------------------------------
发信人: Lyodi (花·露·水), 信区: Food
标 题: 全素斋
发信站: 北大未名站 (2001年11月19日17:11:42 星期一), 站内信件 2 ~0 p& Z! n1 c w. o9 U: S* U5 M
创立时间
1904年
现地址
王府井大街213号
全素斋创始人刘海泉，14岁起便在清宫膳做事。掌握了宫廷素菜的烹饪技艺，做得一手
好素菜。素菜本是从南方发展起来的，所用原料如腐竹、冬笋、鲜茹、玉兰片等等也多
产自南方，调料用糖较多，味道亦以甜为主。慈禧太后是北方人，刘海泉就试着南菜北
做，除用糖、盐调味外，还加用酱油，使之色重味浓、咸甜适中，同时提高鲜度，增加
品种，把素菜做得色、香、味、形皆佳，一次，刘海泉做了一道“异味卷果”，选用果
肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油皮卷好蒸炸，再用蜜渍。上盘后，加
青红丝、金糕条，撒上白糖，五颜六色，分外好看。慈禧问是什么菜，太监说叫“御味
卷果”，慈禧听了，十分高兴地品尝了这道菜。从此，这道菜就成了御膳房的“常备菜
”，名称也改作“御味卷果”了
清光绪二十八年（公元1902年），刘海泉离开御膳房，1904年，他在东安市场内租了一
块地方，每天在家中将素菜做好，挑到市场摆摊出售。随着生意逐渐红火，顾客越来越
多，顾客都叫起“全素刘”，久而久之，全素刘便出了名。1936年，刘海泉请人写了一
块长方横匾，中间是“全素刘”三个大字，两侧是“四远驰名”、“只此一家”八个小
字
全素刘的素菜保持了清朝宫廷的特色，能够包办“四四到底”的整桌素席。所谓“四四
到底”就是四压桌（以甜食干果为主），四冷荤、四炒菜、四大件（鸡、鸭、鱼、肘）
，共16个菜；还能够做香茹面筋、八宝炒糖菜、栗子鸡、烧肝尖等30多种素菜；以后又
创制了辣鸡丁、素烧羊肉、素肠、松仁小肚等不少新品种。满桌的鸡、鸭、鱼、肉，色
香形俱佳，令人馋诞欲滴。可举箸品尝却叫人大吃一惊，继而拍手称绝，鲜活的荤菜原
来全是素食，只是形似而已。这便是“全素斋”的功夫
全素刘的素菜在选料、配方和操作上，都严格按御膳房的程式办事。主料都由固定的作
坊供应，如油皮由顺义一郝姓供应，疙炸由通县一刘姓和朝外吉市口一陈姓供应。用料
也极为考究，如香茹，肉厚、色好的用做香茹面筋，小的或碎的用以配菜或作馅。胡萝
卜、藕、笋、香菜等鲜菜选好后，必放在窖内做鲜，随用随取。素菜除烹调技术外，还
要造型好。它多以鸡、鸭、鱼、肘、肚、火腿、肠等荤菜命名，就必须做成这些荤菜的
形状。全素刘的素菜能经得起切片，切时不散不乱，保持完好的鸡、鸭、鱼等形状，即
好吃，又好看
解放后，1953年全素刘改名为全素斋。1956年公私合营后，全素斋迁移到王府井大街，
还在东直门内北小街建起了八百平方米的生产车间。日产由原来的几百斤增加到二三千
斤，全素斋的素菜继承和发扬了传统的宫廷风味，与其他素菜烹调的不同之处，在于它
一般不采用四季的时令蔬菜，而是以面筋、豆制品、油皮为主要原料，以香茹、口磨、
玉兰片、木耳、莲子、花生米等为辅料，以桂皮、花椒、大料、茴香为调料制作而成，
分卤菜、卷货、炸货三大类。它有北菜下料重，又有南菜鲜甜的口味，形成自己的独特
风格。全素斋的技师曾多次被请去为外宾制作素菜。香茹面筋、素什锦多年来的生产经
营中赢得了信誉 2 g8 {9 Y% B3 d. |3 z+ s# \0 i
--
花露水 .★*★.
*★*.* ★
★ ●● *
★ ●¤● ’
? *. ●● :
? ‘ * ..
( c! h7 h$ ]7 \/ m/ i3 N; b※ 来源:·北大未名站 bbs.pku.edu.cn·[FROM: 162.105.87.44] 5 ?+ i/ w4 P3 ~$ k1 C
9 W8 F }, j$ [2 h6 q
| 
发表于 2009-4-7 01:28:00
楼主
发表于 2009-4-9 00:41:00
