炸酱面初探

羊杂碎 · 发表于 2009-3-30 20:49:00

做法基本照着这个做的，http://v.ku6.com/show/ila7eFSkxxALHf09.html正不正宗俺就不管了！我加了鸡蛋，这个肯定不正宗了，可我喜欢里面加鸡蛋的。原料也不是很对，用的宽牌的黄酱，应该用干黄酱，估计六必居的应该行。五花肉不是很规矩，肥瘦都有就是厚薄不匀，将就了！出了这么多问题到底味道如何呢？肉是真香。最大问题：酱里肉香少。这个估计和煸炸炖的火候掌握有关。以后再研究研究。

炸酱面初探

炸酱的步骤很严格的按照视频做的，火候肯定是差点，但是没有偷懒，所以面相还行。

炸酱面初探

肉丁要肥瘦兼顾，而且要大！必须的！

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菜码随意吧

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析津志 · 发表于 2009-3-30 20:58:00

我用素肉做,肯定不正宗.

了无痕 · 发表于 2009-3-30 20:54:00

很棒了！我通常用六必居干黄酱泄，再有，我发现黑山猪肉丁不错，贵点儿，但口感更好！

飞哥 · 发表于 2009-3-30 21:07:00

不错，照片拍的也不错！

小小的我 · 发表于 2009-3-30 21:05:00

肉丁够大的

福娃莹莹 · 发表于 2009-3-30 21:40:00

哎呀~~最后一张看着好有食欲!!!!

西堂行者 · 发表于 2009-3-31 08:51:00

六必居或者天源酱园的干黄酱，放1/3的甜面酱。站着搅合去吧，手里的锅铲不能停，30-40分钟。

柳飘飘 · 发表于 2009-3-31 17:47:00

我想吃我家的羊肉面了。。。。。

chi · 发表于 2009-3-31 18:52:00

QUOTE:

以下是引用柳飘飘在2009-3-31 17:47:00的发言：
我想吃我家的羊肉面了。。。。。

陕西的？

陕西面确实好，吃过陕西的面条后那真是天下无面啊

羊杂碎 · 发表于 2009-6-24 20:31:00

又再探了好几回，还是没有解决酱里肉味淡的问题。这次是小小的肉丁，似乎有点改进了。

东篱采菊 · 发表于 2009-6-25 14:51:00

看着好有食欲啊。

北京常四爷 · 发表于 2009-7-25 19:43:00

QUOTE:

以下是引用析津志在2009-3-30 20:58:00的发言：
我用素肉做,肯定不正宗.

老北京茄丁炸酱面，绝对是正宗炸酱面之一

北京常四爷 · 发表于 2009-7-25 19:49:00

吃炸酱面，吃一碗馋一碗，这个在我们家人身上体现得特别突出，一般一家子还别一块吃，人一多，这碗吃完了下一碗没得，哎呦那叫一个馋劲儿止都止不住。

我姥姥做炸酱面也是正宗之一，当年是自个儿做面酱，大缸，都捂出绿毛，我姨儿跟我姥姥学过，但是现在谁家不会是自己做面酱了，住楼房您没地方晒。

我们家炸酱主要还是拿天源的甜面酱兑黄酱。

小车 · 发表于 2009-7-23 14:29:00

我最喜欢吃炸酱面了，能连续天天都吃一个月

灰太狼 · 发表于 2009-7-23 13:57:00

你是用纯瘦肉来做的吗？？？

这样的话肯定不行的，最好用五花肉来做，而且之前一定要把油都煸出来，然后再放葱姜，黄酱，顺着一个方向炒，小火，等黄酱变色了冒泡了，再放入甜面酱，继续顺着一个方向炒，放点料酒、有高汤放高汤，没有的话放水，接着放点糖，继续煸炒，切忌是小火，然后是一个方向~

纸扇轻摇 · 发表于 2009-7-23 17:31:00

QUOTE:

以下是引用disonche在2009-7-23 14:29:00的发言：
我最喜欢吃炸酱面了，能连续天天都吃一个月

好养活！嘿嘿。

vanish · 发表于 2009-7-23 21:19:00

看着真香!!!明天就2伏啦！！！hoho 做来试试

必然大肉丁！

丰盛胡同67号 · 发表于 2009-8-6 16:42:00

介绍不错~~~照片也拍的不错~~~~不过第二张那个肉丁吓我一跳。。。。离太近了。。。。

山野村夫 · 发表于 2009-8-5 15:40:00

北京炸酱面集四时之鲜于一碗，好吃。

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