关于老北京炸酱面

了然客

关于老北京炸酱面

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《关于老北京炸酱面》
炸酱面是老北京最家常的吃食了，老北京没有专卖炸酱面的都是各大饭馆备着有叫面的就做，过去很多北京人都在家做炸酱面吃，不过现在更多的人还是到饭馆里去吃炸酱面了。　
炸酱面讲究的是酱的味道和面的筋道。面条除了手擀、手抻之分，还有过水、锅捞的冷热之别，全凭个人爱好。炸酱面的酱一般是将精选的五花肉姜末，葱花，蒜末和黄酱加入少量甜面酱用小火熬制（俗称沽吃）而成，论酱当属六必居与天源为最佳。吃面时加上新鲜的绿豆芽、黄瓜丝、萝卜丝、青豆、青蒜等菜码，与现煮好的面一起拌着吃，味道非常鲜美。吃炸酱面讲究个菜码， 现在的所谓北京炸酱面馆里，往往是好像最透着京味的地方，身着粗布对襟大褂的伙计们操着所谓的北京话,一声足够分贝的"来了，您啦，二位里面请――"的吆喝抽不冷子能吓您一跳，上面时不管您的喜好七八个小碟被伙计们噼里啪啦一阵儿鼓捣全都磕进碗里，好不热闹,您再尝尝那炸酱打死买盐的了。其实真正的地道京味不在表面的热闹，而是您手里端着的那碗面的内涵，让你足以回味当年老北京的风貌。想吃真正的北京炸酱面还真的费点工夫找个地道的老北京人家实实在在的撮一顿,不然您后悔一辈子.

关于老北京炸酱面

老盘子

“锅捞”应叫“锅挑儿“吧。”“沽吃”发音是不是应是“枯吃”。配图欠点意思.帮您配3张，本论坛网友拍的。另也推荐这次活动的贴

 

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http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&id=23920&star=1&page=1

 

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三联儿

海碗居的炸酱面确实不错，但是我还是喜欢妈妈炸的酱。那时没有那么多面码儿，就是半条黄瓜和几瓣儿大蒜

源纳婷

嗯！

不如

这年头，庙是那个庙，神已经不是那个神了！！！

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我老岳父的那个酱炸的，我吃着最地道，每去必吃。现在炸酱改良用肉皮了，为了增加胶原蛋白，还不长肉。我吃着也不错。

现在总说老北京炸酱面，为什么没人说说打卤面？水汆打卤，黄花、木耳、肉片、鸡蛋，在放点小蘑菇，盛在碗里用面就着卤，砸点蒜汁，一秃噜那吃着也美着呢