吃不腻的宫爆鸡丁

源纳婷

有一道菜普通，想必是大家在外经常点——宫爆鸡丁。

它看似简单，但炒好了可不太容易。

饭店、餐馆出来的各是各的味道，炒得再难吃基本上也都入眼、下饭。想起来还真馋！

7 d* |) ?5 K# V; z1 h

鲜红的辣椒，雪白的鸡丁，翠绿的葱段，金黄的腰果（花生），粘稠的汤汁把它们丁丁粒粒的抱在一起。

3 V* a4 N) T/ u) j

哦，等不急了，还是自已动手试着做吧。

' R3 D" {% g# M( h! H

锅放油点火这就开始。

步骤大致是这样，主角当然是鸡丁，切好放入碗中，往里面洒上盐、浇上酱油、湿淀粉和料酒，拌匀，腌着，好入味儿。

0 W' V- o7 D/ ?; N

油熟了，炒香干的红辣椒，放入刚才腌好的鸡丁翻炒会，再加备好的葱、姜、蒜炒出香味，烹入白糖、盐、酱油、醋、料酒、湿淀粉调成的汁，加熟腰果或花生仁，再翻炒几下，关火起锅装盘完成。

! ~; S% o9 F2 s- Q, U6 T

很多饭馆、饭店、酒楼都有这道菜.它们的配料有细微不同，但味道相似.

这道菜，在家做看着简单，炒好了也很难。

所以，在家里炒不好，还是别费劲了，在馆子、酒楼里点，划算！

7 N" U+ M& C W

 

闲汉

LS名字够可以的 莫非玉米地的？

 

z8 |8 u* J5 F# w3 v" ?

那边宫保鸡丁怎么卖？

牛老者

原来我们那边儿胡同里有一家小饭馆儿炒的很难吃，里面放好多红色的泡椒、辣椒碎，整个一个泡辣椒鸡丁。

$ S) |! o) L& ?5 E/ G+ V3 A

真是没吃过猪肉也没见过猪跑。

uiuc

LZ握个手吧, 宫爆鸡丁我也是百吃不厌, 还有一个是家常豆腐,不知道有没有同好.

asd6391

确实好吃！ 去饭馆必点。

京虎

     同感！确实好吃！

羊油麻豆腐

峨嵋酒家，还可以

nelv

餐桌上的主角儿。

鹰虫

宫保鸡丁吧 

沙尘暴

好几年不吃鸡肉了，柴鸡也信不过

+ b" T: r- _- j: M7 F/ K

除非上密云怀柔山里头买老乡自家养的。

超级笨笨

我基本上到哪個飯館這個菜是必須得，說不上特別喜歡吃，可就點它

uiuc

回LS的LS: 玉米地内外流行"左宗棠鸡"等等, 我觉得应该也算作国菜又一派系(估计可以自立于川,鲁,粤,淮,...之列),希望以后写中餐的书可以把这NA系也单独介绍一下,毕竟也小有影响.呵呵.

敬懿皇贵妃

我就超级喜欢吃宫保鸡丁，以前上学的时候，距离学校半站地的地方有家成都美食，每次去他家吃午饭，宫保鸡丁盖饭是我的首选，其次是鱼香肉丝盖饭。他家宫保鸡丁那个味道别提多经典了，现在想想还流口水呢。

皇城根儿的猪

谢谢楼主，我超级爱吃宫保鸡丁！

/ F' V8 O3 m& H) F: k" F

 

（应该是宫保太监的宫保，不是宫爆，楼主打字手误了，呵呵）

食烟火斋

宫保鸡丁，说对了。

宫保和太监并列，冤枉死人啦。

+ `+ q: Y! N- X, a8 ]: U

宫保：太子太保、太子少保，都是高级荣誉头衔，名义上是保护太子的大臣。有这个头衔的人，被尊称为宫保，例如袁世凯，袁宫保。

这个宫保，是山东巡抚丁宝桢，他的著名政绩是杀了慈禧亲信太监小安子、安德海。

3 |) O3 h- R# H$ a/ O* {& g

丁宫保是贵州人，贵州吃辣椒不让四川、湖南。丁宫保私家菜爆炒鸡丁传入四川，大受追捧，尊称为“宫保鸡丁”。

; L7 R, o6 R, P# k0 }- P2 J) R, |! a

我也爱吃，会做。

老盘子

奉劝诸位，外面尽量少点此菜。尤其是菜单上还有水煮鱼的饭馆，多用水煮鱼的油炒此菜。

英格格

         现在《宫保鸡丁》看的见鸡丁吗？

敬懿皇贵妃

楼上的朋友，好有意思哦，要不改天给你做盘宫保花生米吧。

牛老者

QUOTE:

以下是引用敬懿皇贵妃在2009-3-18 17:19:00的发言：
现在的宫保鸡丁，除了葱花就是葱段儿，你不嘱咐他，他敢跟你端上一盘宫保葱段来！唉，所以，我每次点这道菜，都会说少放葱花跟辣椒，要得就里面的鸡肉跟花生米。

口味不同啊。我一般只吃里面的葱段儿和花生米。有没有鸡肉无所谓。

. C, n/ V+ z( ~( j8 ^% s

因为多数店家鸡肉的质量非常没有保障，经常是筋头玛瑙的，鸡肉都那么多筋可见选肉质量很差。

敬懿皇贵妃

现在的宫保鸡丁，除了葱花就是葱段儿，你不嘱咐他，他敢跟你端上一盘宫保葱段来！唉，所以，我每次点这道菜，都会说少放葱花跟辣椒，要得就里面的鸡肉跟花生米。

源纳婷

有些地方做的真好吃。有些地方做的还真不好吃。

昨天的“海陆空”的一家z做的宫保鸡丁真好吃。

2 {& g7 G3 G# ?# x& L

还是本味。可口，鲜香。

部队开的比地方上找的师傅z做的本色，无杂味。

3 M P0 M, {& m7 F9 H" b: ^

 

福娃莹莹

嗯!喜欢!

. F0 K# w4 J$ p( g A. h7 W/ z

基本上每次吃饭都点!

, p" ^7 a/ A' i* A

这么多年了,一直喜欢它!

qqqppp

本人觉得峨眉酒家的宫爆鸡丁很好吃哦。