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寻90年代初那种烤羊腿的配方

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发表于 2009-2-2 23:57:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
90年代初那几年北京街头流行过一阵子,一个铁桶,羊腿是生的烤的,不象现在先煮过,需要烤好久。这种烤羊腿现在谁还知道是怎么做的吗?请教一下达人。
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发表于 2009-2-4 22:08:00 | 显示全部楼层

这个要看自己的口味,我喜欢的是就是洋葱丁,鸡蛋,孜然,盐,肉要新鲜,吃的是原味,一次也能吃个两斤

. v- C+ V4 ~( o, J0 T

不过也有人喜欢放很多酱料,各有所好了

发表于 2009-2-4 13:54:00 | 显示全部楼层

这怎么听着像新疆的馕坑肉的样子

' X: T F, Q' b

那里是大块的,用面粉、洋葱丁,鸡蛋,盐,孜然面等调的面糊腌的,挂好糊,入炉焖烤,出来的表皮颜色金黄酥脆,里面香嫩。觉得里面味道淡,就撒点椒盐或是芝麻盐。

发表于 2009-2-4 14:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用xjlzman在2009-2-4 13:54:00的发言:
$ T( j$ [* a; ~- g! s# c: ~

这怎么听着像新疆的馕坑肉的样子

* h, K8 B( r* m

那里是大块的,用面粉、洋葱丁,鸡蛋,盐,孜然面等调的面糊腌的,挂好糊,入炉焖烤,出来的表皮颜色金黄酥脆,里面香嫩。觉得里面味道淡,就撒点椒盐或是芝麻盐。

) R2 J+ M/ T! P. M6 @! o

应该就是这类的。

( r# Y/ \# G, r; N. O4 I- x! ?

 

: J, O' W& }) t/ ]7 o8 B: B" s

印象最深的是肉烤的软烂,不膻不腻。不知道什么时候就销声匿迹了。

发表于 2009-2-4 16:49:00 | 显示全部楼层

楼主:我也想那年代的烤羊腿呢!同好同好!

0 T' |) j6 I3 \1 a( g

我纳闷当时满大街都是,怎么会说消失就消失的无影无踪了呢?

& M, q& f$ f1 T) |; A. [

烤羊腿吃起来比羊肉串痛快!

发表于 2009-2-4 16:16:00 | 显示全部楼层

建议用百度简单搜索一下用料,初步确定以下范围,

" \/ b4 w9 s' R2 @- H

然后使用试验设计方法(DOE),找出主要用料

0 D0 [# n9 U: D3 D- ]1 J) @% \5 J

在使用正交试验确定每种料的精确配比。

发表于 2009-2-3 00:07:00 | 显示全部楼层
记得类似烤白薯的炉子,羊腿在里面烤。印象里总有这么一种东西,不知道是不是。
 楼主| 发表于 2010-4-13 22:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2009-2-4 16:16:00的发言:
% o, Z; y& b3 B: p/ t- P3 ]

建议用百度简单搜索一下用料,初步确定以下范围,

7 c: r: i* X0 D- |" C9 u

然后使用试验设计方法(DOE),找出主要用料

( o' j. C2 Q9 w- B* q: r- h

在使用正交试验确定每种料的精确配比。

3 e* o4 \/ Z7 x

百度能解决的问题,就不是问题。不会出现在这。

 楼主| 发表于 2010-4-4 13:15:00 | 显示全部楼层
继续找
发表于 2010-4-5 15:30:00 | 显示全部楼层

没印象..只记得吃过几个街头羊肉串,差点得牙周炎,之后再不敢吃街头的..

% ^" s) L8 y4 f ~" Z' l

 

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2 K4 I3 f, q+ l T* C0 a& a

 

9 G }3 _& c4 P6 T

 

发表于 2010-11-24 12:17:00 | 显示全部楼层
[BR]现在黄花城的关助臣的老板还会这手艺,原来每天烤,现在得预约了& M, E# k) D; R6 [
[BR]用汽油桶烤,味道很地道  Z% D, @# i# U+ O" R
[BR]不是广告啊
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