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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？
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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

! j. Z S% Z4 p3 A

 

( j c; [/ a3 v, }7 D* M

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
$ z; p5 p" I6 d0 Y- d1 a

 

! p5 F t$ Q1 h+ S. L

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

. ^3 T/ i) j% Z0 n# n, Q

 

9 C: [& _! l# G% T( \

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

I* z+ y0 {1 A8 ^; b

 

( u9 g9 @7 a! ]* Y. R$ V

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

; b- @1 D6 Y. T( h- P3 U

 

( a9 h& t; f7 A- x* r3 y

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

1 R0 t1 y: p, t1 {2 t( e) z

 

! w( }- n, [1 u% S1 K2 c

图片点击可在新窗口打开查看

, p! O/ y5 \" h! ]& ^+ N. h& |4 T$ q

 

" t9 a% j* I) x+ M% s1 p% s2 h( v

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

4 f/ d# ]0 G O" l% h

 

+ G U. B, g, V+ a3 i7 \5 w

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

6 z8 V0 d3 _4 h( p3 m/ J! a0 ~

 

+ j# Y6 C+ y5 i9 j6 e3 R

没错没错``！！！

% P2 P2 j8 g; e5 H; ^

就是``小提琴那样大！

3 e* }( Y2 R+ |5 |9 r, t" o

从浙江带过来的

' d* u( v- F/ s8 C. B

 

6 T* U$ F: I7 p6 l

超级大！

4 L2 j5 t ~$ m" t8 l) @* X3 _

 

& ?. n B/ y4 l" ~* e. Z

我看着发愁```

( F1 |# ]4 a( A, W2 J. Q

 

" k8 \7 t& G8 L4 J6 L* d$ Q# X/ a. u& o

蒸，估计差不多！

3 O) _3 {. h1 b9 {

 

2 u: l5 @4 I( V2 N# B

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

, X- b# Y* t7 n

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

# B5 c n. z- @, M+ z. K

 

$ R/ m1 z6 [- @5 @" E @/ {7 ^

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

1 m. S- i. q2 c* ^8 k7 Y

 

9 d$ F2 p3 M2 J5 K, ?- i

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

$ i2 Q" D( u7 ?

 

M3 n/ b# g6 C, s& M6 @

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

5 S* x% j; D8 S0 |( Z0 f5 G

 

/ @: z2 H8 J# V I% `

% X. z1 o8 e: B. m5 r" y9 h# n

 

# c2 ]+ H: N( q0 X" L3 h6 o

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

! r. Z0 Y9 @' C- q

 

! Y/ N7 ]+ y# Y7 S

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

6 v+ N; Y3 @4 e+ n

 

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

: B9 W7 X/ q4 B2 N2 b" @

 

# N3 z0 [- {1 O2 s: Q' m) R3 ?

+ x/ |! O! N- q( x+ u+ _

 

* `7 u1 G( F" ~( Q

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

9 R! `3 S3 [6 k* T: j( P

 

5 H2 k) k" K- X) q


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
( q% C* C! r" D# x

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

# e6 {( g3 |0 Q

 

% }8 O+ Q3 f6 t8 o Y- Z' ]& X$ a7 {6 q

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

$ P/ @$ f+ h/ I, C3 C% ^9 X5 T5 {; `

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

" D) F$ |1 z7 f& Z/ @2 C. ~$ L; p+ D/ z

 

3 M% n( ~# I) Z0 K4 r2 p

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
0 s% }$ S2 `6 V5 X

 

3 {4 [" |0 t* a% S, `, \

 

/ {: ~3 p" e3 g- [ P! f

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

1 r. Q( z& v4 h* d/ P/ Z {* H; c3 [

 

3 o' y. r1 v' i& R- t

和蘑菇``煮的```

+ q. v' p' W5 L/ ?; B: g

 

$ J5 v2 L3 J5 j

换了水了

* ~- ^: v$ ?$ z; R5 D

 

~' t! b$ P/ Q

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

$ H" U! L; E2 }. m( B; R0 S

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

9 E8 h8 U _. j4 `; V1 ?9 Z+ l

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
0 E7 X1 A, F+ f( ]8 n7 U! v

 

& M1 X ]1 v" E" s( t: S

是小提琴盒那么大小的一整只？

. X: \, h$ V) n& Q& ^+ I) V% H

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

& x: d3 ], u, ?1 [$ a

 

( Y# ^. p& R a# Q$ F# {

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

! S1 B- f* l. T6 i0 j- m9 x1 }' A

 

& f& Z$ h, d6 @# m% @- Z

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

/ I/ G8 R- g8 s z3 B3 k2 E

 

: V3 a2 l8 l S

+ A3 m ^# ~3 ?) I

 

( T' s$ T9 P G, t! m, a6 H5 |

火腿煮毛豆

3 M# h) L( ]4 J

 

0 D) I6 d% x) v7 n

! l1 Y1 G6 n' e( \% t8 `0 S

 

8 q0 F9 o$ f+ ?0 f) |5 _7 q( u* I

玉树麒麟生鱼

9 z1 f% y1 f% j# Q1 ^

 

! S8 w$ W6 b) }2 T- e

( Q) O l4 h- I" @

 

+ e# |2 Z; k) w+ j3 s) e5 ~

火腿蒸豆腐

& G8 ~6 f! W/ b- G# ?8 B

 

7 ?& {- d; }# Z0 n k/ V3 h) u

% H+ e" |3 h7 ?1 ]) o }4 J

 

. Z" `. a: ]9 `. i* q' l
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

" A1 v5 \/ W8 h& ^. ?- {

 

% g% e5 @: @+ W. t' p

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

p9 A1 g6 O0 k% U7 l

 

2 y) h' c. D6 {0 X

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

: I. h9 i6 b5 x3 P! L" }* h* G

 

2 f6 Y" Q9 f/ F8 \; [

+ r, _7 j( Z6 ~: U. r$ I



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

1 N$ l' g8 A4 ^& w+ v

 

c. E0 ~. E/ I- a

谢谢``谢谢大家``

- q$ N* G1 E7 j! R/ V9 x

 

* E# ~9 m; W% {; v7 y

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

" T2 S& z. d/ |8 V" ]

 

$ e9 s' x# P! ^9 N2 U6 r" `

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

3 }/ I$ \) L* D6 h6 i/ I& Q5 h7 j1 z7 W

 

+ x& a8 r- ?) \" W! q) A

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

0 Y& J4 H2 I* H4 ?

 

. k4 @* }' [( @: T

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

: c& `. l, z- [5 d. V2 {

 

% I; w+ C: A" B* y7 }7 R5 V

原料：

$ X( h# Y9 H& |& \6 e

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

' J( x! o$ [. X+ i0 j, I. J% O

 

% F' p% A' p9 Z: E

制法：

+ F4 V- @- G9 V& n# K& }0 h$ v* P

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

, ^! \- M+ ]! s" \

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

K1 p0 I9 u2 x. @7 |+ q9 j

 

: @ b8 n# K, v3 d) p

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

4 D1 Z# t! {7 u; `

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

0 l: s0 b: z- w: d5 }

火腿的各部位与质量：

6 ^4 c/ ~7 Z: C

 

* D+ }! u" }* h

滴油：六等价

k$ B8 T( s7 a( f

二刀：三等价

( ?" E# y; Z/ @$ Q/ u

中腰：四等价（恰好在骨节处）

' C& @/ t8 ~5 ]& G3 s |

胴骨：一等价

\- S7 q, [9 U

上腰：一等价

; H/ c9 N: [( {0 Y

火踵与火爪：五等价

+ p, U8 G( d" `) z& P* t; G

 

$ ]" t+ n' y7 b, K0 Y" Z

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

: ~+ ^! c9 {1 `$ [1 U4 j

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

3 l# {& K# I7 D v- Q

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

: F- ~8 Q4 |. F' k

 

% F. k5 d( a4 F% N, R% W& O! R* w9 c

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

3 h/ E& P( |% I) ^ i2 o

 

' V& L& J2 |! }# C

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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