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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

5 q z+ m3 H( ~

 

- x8 W+ w6 r' N! f4 D5 G- k

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
, K1 z$ [& A3 E& g2 ?1 S4 i" ?

 

) F8 z) J4 s7 ]9 X6 I

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

5 i m% g; z2 w4 Y. X# \9 E

 

6 u! H: t; I5 m/ w8 Y

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

1 J" a( G7 i7 c1 C% e( u* L

 

* C( U6 D2 B* N% W

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

) W" Q/ n9 a' ?& r! W1 ?' A$ c

 

. N; f @" j, f0 r8 F

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

: Y5 L4 u. x+ m. p

 

( X* x; q6 l4 e. X. j- `+ @4 i

图片点击可在新窗口打开查看

- y J9 }% f( G* h

 

7 [, ^4 I& m% _% @: a* h

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

9 Z" @1 d; c+ O- G, Q

 

# B- a7 a8 Q: F/ e, N l3 p2 ?" B

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

6 y4 o8 o$ R- k u9 B

 

/ o/ x& K& d# t9 m: ?

没错没错``！！！

, d% V' b. g) T# G" P2 \4 [, w7 t

就是``小提琴那样大！

) u+ H9 D a$ t9 K

从浙江带过来的

/ p( r$ C% U. q1 y/ j

 

2 P+ r$ ?: r0 j% ]

超级大！

0 B; N6 n4 o' f4 }6 Y- S5 _3 Q

 

; z' S' J! x$ }" q( O8 H

我看着发愁```

: f+ }4 V* {$ E3 ~- H4 t. ^0 M

 

# f1 g5 |" z5 l# I/ {2 d7 V1 {3 J

蒸，估计差不多！

% s4 w! t" p# G1 P

 

" F& \. r! T# y! t. h; u- F7 S

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

1 }" ~! U6 `" | j. x/ Q" t# g3 I- f

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

+ P4 [: { y6 _( N. A( G

 

) M: G! Z0 o) Z: {- I$ m

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

5 L, W; b6 q" B; s" b3 A

 

0 A" s5 J% K7 }8 e& W

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

9 [$ G, }# `2 R1 X8 X* h

 

/ O. u$ C7 a8 W# U& z+ \+ T

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

8 T* X) B+ s4 G, F

 

; v5 |1 Z6 R0 u. O

; p$ { h' m( X

 

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http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

, r( r( h2 ~8 f2 y$ s Q

 

' w, I* _6 l9 R$ w/ H3 x

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

* h$ l; }0 ?* l) E. q

 

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

' a* o3 B8 S0 E4 P) ?

 

( K! R, Z; a' ?* \6 ~" T% j

6 U/ X' B! p: `3 r

 

# y* W# d" p+ p+ a/ s

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

8 x$ P; \9 G3 [# o9 P) K: j

 

2 o: x$ [8 _! I8 a& N! c


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
+ p) P6 z2 U7 }1 h9 B) `$ Q

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

* I8 B4 T' s' f0 k% Z( T V' {

 

" J" S% R# Q/ `. z# c' n

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

5 K# c2 V# I5 N6 o. C

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

2 d! W7 K5 I$ v z

 

6 f( R% x- p" ` K" m$ b! y6 Y

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
. v" I1 [0 m. d" H. f/ f$ E0 w

 

+ ~. e3 i4 y5 ]9 c; ]

 

2 r" O- ~% \( Y% g% w

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

1 G' i( C8 R7 [6 W- N

 

6 P% i3 g) T* A' f$ P5 o n

和蘑菇``煮的```

8 [- {9 z" T7 }: t$ X6 u

 

/ ^# z7 \6 x. u' S. z

换了水了

3 {! t" o( ?# h0 M+ M

 

) t5 U2 g$ W$ x, q( ?

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

- W' V, D+ j' j- N9 v

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

3 y+ P! k5 b9 H% i" P8 X% C& U

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
* ]( T0 e/ A; D+ [7 E; @9 \; Z; Q

 

7 D# |: b/ j9 p: C/ D f3 n" w, Y

是小提琴盒那么大小的一整只？

$ c6 u6 k; B4 X; H% f

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

3 i) y! _! A$ B6 d2 h, g! r

 

, H5 T, V- e; l4 k/ s' x/ w9 u

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

5 d: F2 b4 X/ p4 P

 

9 }1 f- `. W' {: i

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

7 Z0 ^ d. Y1 v6 k% F7 G( ~1 _

 

! s# q) M7 V+ b( ^1 ~! V9 Y

3 _3 u* z- U; i. q4 F6 ?- K

 

0 D8 p# t; S) E: h h% }: n3 E7 O

火腿煮毛豆

- e; A- M9 c3 K: @

 

' t2 \8 X8 v4 d1 w$ ^, y3 a

' F! e# I7 Q7 P2 K2 J

 

& }0 L0 b" U3 ~: h3 Z

玉树麒麟生鱼

0 ]- y' n4 b$ M0 K$ [, ~: c

 

Q, J$ W1 r9 l5 b$ y% h1 y

) V5 M1 z) p5 ^0 g! v

 

+ h4 J/ b5 M& K- Y9 S

火腿蒸豆腐

1 w$ @7 c- Z& T

 

/ X. Q* _: W! R& b9 k! D

0 C) Y1 j+ u W! h: R

 

: {7 v3 S. C( W; H( x* t* B0 A! z
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

# M0 M6 @4 u+ [- |

 

5 o" H1 o# j- x7 F" I3 F

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

$ |* W$ ]: z0 }$ j/ R6 G

 

' l v/ S8 ?* k2 v' ?

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

$ \6 a" I) ~3 R

 

/ ? Q( W/ q5 T3 G' k% ~( z

, b2 ]4 B6 \0 ?/ X7 G



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

/ `) X; \! A# r3 J7 [

 

: r2 x/ b6 c" E3 w$ y% W6 r

谢谢``谢谢大家``

5 @& y/ d2 P- R9 K, B

 

0 f1 I+ v1 D( Y- f7 y

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

+ a! b" w/ } w! d5 B2 V

 

# G9 q5 t& u3 L g

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

! N& l0 v8 U1 P& e' F1 j# y. C1 m

 

1 a4 U8 b a0 }0 e' B

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

) c0 H5 I% j5 U% }+ A9 x# `+ H

 

5 P3 X% l1 w8 m/ P4 G5 j( Y

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

: Y+ |. |7 q4 g: M

 

( W @; @. S; G% J3 b3 k

原料：

! E4 `$ X% I! N# h: a) E

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

5 I9 |) v( P& _; Q( ?

 

- i/ o; I5 k; J# F/ x

制法：

% ^* U/ Y3 s% \3 V# R8 @

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

1 m" ], |. {4 x" Z* ~- |

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

& k, R w% i2 V# C I

 

& ^& T7 p4 R8 k1 v

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

2 f9 ^: r: }# V* t! q1 }

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

. x+ C1 h5 d5 l# l8 |

火腿的各部位与质量：

/ Y! v* w" T- F( @; E- Z

 

: G6 W' a$ b0 g. L9 Q2 ^

滴油：六等价

v9 a# E: N* g

二刀：三等价

4 q; F& H- v. r$ ]0 U

中腰：四等价（恰好在骨节处）

* i1 K! d- o1 Y3 w9 {

胴骨：一等价

* W0 n( K R m6 \7 k j, r! i1 p/ P

上腰：一等价

$ @9 Y) |& M0 |

火踵与火爪：五等价

3 B ]& B% \) d

 

, C, i- O: x2 I( @6 e7 k( x

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

0 n( r4 F& Z0 A' p% ]

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

4 g8 l9 A3 i: q d4 B, Y

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

. \7 g4 v& x) o9 W( s) O: i

 

: p6 P1 r) l9 j$ |# X" I+ o

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

, b# ] i0 f! r1 A+ J

 

* Z: i: l/ A9 F l" J5 m

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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