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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

/ }, o& b- R3 U5 w6 t9 N

 

0 s* g: |7 ?9 u0 P) d* @* \

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
" J5 E/ I/ M, ?

 

6 t3 j& P6 i8 z( u) t* ?

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

8 A$ o: [# Q! r T' o% p

 

U* p4 T8 g Q% S6 w! _

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

- J1 i' ]4 e6 c1 g' [: |

 

7 k# k( _4 n$ [- L

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

$ W4 D& A+ X7 ]3 @& \( U

 

5 @' H( ~1 _9 ` Y7 J; x1 F

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

4 S) P: Q9 `8 S/ ~

 

: o# t9 v9 R# z4 S# @' C

图片点击可在新窗口打开查看

+ b! {) z' k; J

 

( \1 D# a0 \( Y% Q1 d4 W% C" d& K

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

; V, |* g* ?6 p- n

 

# p8 k0 L) b& ~; b- F# N, j( W

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

& [, E+ U+ b. m" O9 A- N

 

; L( I8 k' s& v: D+ Q: ~' i) f

没错没错``！！！

" r [& Y, \% `) w3 O3 ~

就是``小提琴那样大！

' ]& b1 I+ [ H

从浙江带过来的

! x- _8 E: h' P y: B L" V

 

" c( n1 A* l* g3 q& j6 q4 T

超级大！

' W" w- V. j0 h9 l" q" ^; [! \

 

; A7 l. o/ ~* v) G9 t& E- S8 A' \

我看着发愁```

9 I3 h3 E: u! z+ u

 

+ h- _) m8 h. N l- {% a

蒸，估计差不多！

& o7 Y& x+ b5 H9 | K

 

# S9 Y( C+ r6 r1 M; q7 M

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

5 d. A7 }- `9 D5 i5 g6 G$ U, p( P

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

1 Y( t0 p; v, D8 Z+ |0 o% _

 

0 Z! c: @! }% H' j9 q4 I# m

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

" T+ l6 F+ \! D) ~9 z4 t9 v

 

, S$ v+ h, {6 l# C

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

g! |# S7 I% v6 m' c, [

 

& E* ~2 B* o& @9 }- p+ h/ J2 _3 P

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

0 P1 h3 v. }& Y

 

) `) s0 r# Y$ y5 U. e

5 O9 ~1 J1 k) c1 k( K- m# L

 

1 K% ?, P- L O/ i

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

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$ _4 s9 b1 \% L- B9 T' l

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

: E: A; S* ~# O/ n5 t

 

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

) `6 J* a Z: h! C* v6 ]

 

" o5 l" C* g7 m1 e2 v( ~2 S

! }+ V4 g; M$ T- s& y

 

3 U2 e) w! O, F& Z" R: q

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

1 k3 t" p, |' A' t; q, b

 

: h0 M3 k9 L9 r+ G+ W, L4 g


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
/ @; d: D' Q9 d, }

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

6 J8 ?* E5 P: j. R) A4 `& X0 n* U$ U

 

/ B) {; d! h6 h @6 d3 v0 ~3 h; W+ X

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

6 Z2 o* i. F, ^( w2 M

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

( j5 Z x2 y( ]. t! p$ M

 

/ U) P0 ~9 N2 h+ G: Q( g

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
5 X8 z2 ~( Y! X2 N

 

! U3 N% I( w; s, I8 x0 s0 k

 

+ V) U: }* I: U

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

6 ~6 W. ]0 t+ y# G. j/ n" ]

 

" p3 y9 k; b% Y8 Q% e$ o/ i7 u

和蘑菇``煮的```

7 Z$ E/ W! l2 [( ~' n2 x2 _# Z

 

$ I8 E- {. U# P

换了水了

% }7 U# u! d3 J. o, N# @/ z' }

 

& X; p% V! y2 b" _1 v( S

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

7 ?* S3 C" n! K9 y. Z

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

7 h# B! O) d3 L% U

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
$ v* d( P M7 D

 

) h/ R7 t. N1 D

是小提琴盒那么大小的一整只？

, w; a; F5 _5 i! {0 T9 A

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

6 T7 H+ _1 Y( a- R

 

7 ^/ a+ K) P* B8 A/ ] Z3 j

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

% B# I. H) W7 k! @, R! n# f( I

 

9 T5 ?4 \! V* S

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

* E3 R5 x) z+ n

 

7 V& S" `' ^" x3 Z/ D

0 a* t6 F& a7 s6 z8 @0 B

 

2 D3 L' t; r; z

火腿煮毛豆

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: T: v. A7 f" h/ E, c% K! V8 j

1 B; `2 w; p8 d8 ?: O, F( L

 

) [/ E N9 M* Q

玉树麒麟生鱼

. U$ L: e) s3 P9 Y t+ m: l

 

" @$ K5 o# a/ Q$ Y3 _) K

( }! U8 i/ }5 Q8 }* w# w* g

 

& g7 F; F' h) F6 C, q

火腿蒸豆腐

8 F6 e. w9 Z ?. K# i. V8 K8 p

 

9 N+ B# Z( p4 ]/ ?! X! Y$ i

- N# E5 @1 C6 A- `" ^1 H& o" D2 Z

 

* y, N: s- E6 E8 k* D8 R
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

; N/ e. ]2 R, E) |

 

6 r' g# G+ r2 O- E. P$ I

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

8 [/ D0 {# J* S( B( z

 

' q# b5 l# |% z8 J

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

/ ]/ g9 |1 C. M! P

 

! y9 c8 h g! \$ }) x9 T* P# m

; k6 D; ` b$ A/ V" i' o( ^( Y2 F



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

% X2 I1 ~, u4 A' S% q1 ^

 

& ]3 Z1 {/ G) S% s

谢谢``谢谢大家``

' Z2 n9 f+ x8 v1 a$ q& ]

 

3 F' m- b% k) c7 R6 ^

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

" i; N! A, C7 h3 [! @

 

& r' u! F5 t% K9 O2 t

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

/ W7 C: O5 h5 N% o, V+ _) L& r" b& {

 

- v2 s( X' t' f

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

9 W; ~6 J4 \* A5 c" b& n! a

 

' ~$ |- q9 g/ K, U0 f4 i5 K

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

1 J( w7 Z r2 z# \: o. i5 `$ m

 

; L6 o- D, D4 \! G' {' g0 E Y& e

原料：

3 L( K# W9 H! t! c2 `+ k7 g

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

8 S; f* ~' Z( ~

 

0 j1 M" o* E/ b% h# t* u% [+ K

制法：

* Q3 @) l, }" Q; f

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

$ w$ j1 U+ q6 {3 A+ M, g

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

+ f5 w x0 }( l: L% M& ~' h: i' p; S

 

; J5 N; }0 E& K; c

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

' u' J# _/ r6 g7 x+ @

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

* x4 b5 H w/ k) e8 x* k

火腿的各部位与质量：

- x, c2 I" l; `) u

 

! u4 @5 x. ^) ]& _

滴油：六等价

- g) b1 i: c0 K, o) `. D

二刀：三等价

# y2 ]- I( L! Z/ B: V

中腰：四等价（恰好在骨节处）

2 `, x/ z! i, m. @; t7 `

胴骨：一等价

4 L: T, [8 Y' b7 U6 v6 y9 L, ^

上腰：一等价

$ [* f. a, k' y X3 G# A

火踵与火爪：五等价

+ W( M) ]) T* E0 M! ~9 Q

 

* d: T8 i, A" ]

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

/ P5 G% F+ q. \ w9 }6 ?$ E, x

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

. V( W g4 k M) ^/ j$ U

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

7 g) v2 h( ^3 ^% o% O

 

$ E8 W) O" g B0 w5 E

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

" [; v; b+ _0 e5 ?

 

. c: I1 I2 j4 R" C2 }' G% y) X" G

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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