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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

3 M, Q( C: I6 e( f( Y' i

 

7 L" A! J8 L! y7 k) W0 o

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
! `4 a9 x ~" D1 x5 c; K

 

' }" f4 r0 }5 V) o

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

& E! f; \- ]: E

 

4 }5 m0 F+ Z& ?% E

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

$ u: o- _* J. [1 ~

 

8 [- | [6 m. t

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

0 Y; Y8 u3 Y+ o. J. C8 ]2 `

 

* b: O! B/ _1 i/ c' d7 C+ ?9 s3 K

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

9 f, v; | |, s3 |

 

8 m7 j! P. V$ t) {7 i

图片点击可在新窗口打开查看

7 l! l" v6 P; C, N% K2 f8 Z9 d

 

5 j: a' G* `3 P& M" S9 T! l+ R

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

& ]1 i: I4 \5 J) \$ L0 O

 

- g1 N% i( \' ?4 f' Z

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

7 _% B" n' l7 K

 

, g3 I, p* M3 B& e

没错没错``！！！

3 R, e& s. A8 p" F6 U! v

就是``小提琴那样大！

3 M$ r6 }9 G: Z8 U8 T' ]5 i/ L+ I% o

从浙江带过来的

V0 O2 u: s' ]$ B4 @5 w

 

) E z+ O7 D) O! _- s1 {* T

超级大！

( y3 Z" E3 q2 n

 

3 g3 j& Y7 v6 ~+ {

我看着发愁```

2 v9 z! d7 |/ T; B& ]) B+ @% ~

 

5 l& W7 }$ Z1 V

蒸，估计差不多！

: u9 X1 `& e+ w2 ]3 k3 J& Z5 D

 

" b4 D i8 B' T: G( c

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

( I4 E9 `4 }) b( F

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

; ?! j6 w+ y2 x: l& B$ D

 

' o2 X6 ]7 K$ l* p4 R; \( ~' h% G

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

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6 l' _ {- V- w" ~7 y: G9 Q

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

* b1 ~- A' @4 c3 X- x8 V& f

 

" M. Q- D+ P* A

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

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( p) i/ a8 |; G R$ [) v

 

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http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

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把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

" `+ `. Q. g9 @6 z& i- d) s

 

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

0 q# |3 M. j2 P0 h3 [

 

+ E: x4 V% O N1 g7 ^+ o

?: \$ n& S" u, h1 b

 

% @" M8 `4 c+ f8 g6 z. Y/ ]: z

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

6 i: Z7 j D! r' ]8 r/ f4 j& H' h

 

. F8 H" m" u, M$ ^5 N- g


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
0 t0 Z0 G* K A, B9 @

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

0 }; X+ Y2 E: A) Q" i4 {

 

4 ?6 X! j. k5 w) [0 @% [* C

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

, F! q) d9 O( F

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

; h8 `: D" N4 }9 ?# T$ n7 J/ V- s i

 

, Y( J% w5 X x( {# d( d

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
; {. e& T9 f$ @' Y9 t, V+ A0 B

 

! n/ i: b. A# B9 e. A+ o8 n8 D! q

 

0 l( L1 K0 K- ^( D# @) ?3 J

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

0 O9 `7 _! W% I Z8 P% J& ^( A: R

 

$ F1 w9 k; R. w J$ b N

和蘑菇``煮的```

5 |; e/ E- B- ]8 J

 

K% P k, o, B! Y3 H: G5 C, H" [7 _

换了水了

F1 z0 a& L" G

 

# A. v% E/ P/ C X. j- L

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

. q @; B$ f( F6 s. v! ^

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

+ ]! Q8 d5 b: }8 L

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
1 E- t3 f* E8 m! V

 

% W* x, X$ Q" Y! K: w# k

是小提琴盒那么大小的一整只？

. D1 \; ?# R7 c, U$ L

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

( y3 t0 w5 ?3 o. C: i. E1 v- q

 

6 j" d: {* e1 _5 u

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

5 p5 f" @7 p! m; t, L$ V

 

7 J X* c& c' s x, W, Q0 Z

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

+ T% f. N2 M. F/ x, _

 

& d3 a: A6 E: }& k [8 v

/ o# t6 I1 [8 g: A

 

! _3 }$ ?9 `+ D+ A/ ~5 n

火腿煮毛豆

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2 j4 }. g" Z P! A* a3 ~

3 a, M7 O7 z( ]" J7 X

 

5 M$ H: [. S ~! e2 ?: J7 G8 v

玉树麒麟生鱼

# {: G8 Z, B6 d+ m

 

2 H* R, V4 h8 {% K

! A8 Z. G$ Q) ]( b% q

 

. F2 E3 \' j; I0 C# C, }

火腿蒸豆腐

7 ?2 \: f0 V X/ R

 

* E% @$ J* Q- {6 d# ~

. Z5 H2 A# ^4 Z# x4 b- `$ D

 

* b) r5 N0 j$ B- q; Z0 M
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

7 U. c; k3 I4 R

 

- l. w6 {$ h7 d: N1 B

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

' o. |8 X0 {( `8 W! K2 h: z5 k

 

, X# r: z( T# `; q

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

: j: i- \9 i% s! \3 E

 

" Y1 t- X7 F' |$ N; [2 L) A8 L/ M4 p

" Z" b2 H7 V" M" X c& `& J3 @# K



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

" G# \7 \ ~/ @' ], Z

 

, X% Z# A7 i$ g+ c# c

谢谢``谢谢大家``

, `7 Q0 l% x7 c$ d7 J! O- O) G3 F3 S

 

+ I6 L& {1 |; F) D' J, F' J

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

- h/ o& T; v2 m3 y

 

0 C1 h7 _# U/ f

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

& {; F! m X- I1 |0 w) @

 

- ?* F. L% M! \8 H4 {& S, ]$ s

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

# ~8 E6 G; z; E: P. ?" [) Y2 h* I

 

% z& T6 S2 a) f7 d- N& ` k

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

- S& @0 c+ D4 F% L' y4 U( D

 

$ p6 v+ \1 N( W( H

原料：

. Q& f9 K( N' u3 V) w

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

5 H0 f0 ? }# v3 k8 }0 t

 

, N* @0 K* ?2 E9 M. H7 J

制法：

) N: F/ [0 W4 C& p/ \1 y

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

& L3 ]1 _5 h0 [$ L

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

3 Q& c: ^- ^5 c$ j5 v

 

5 u3 ^/ M2 M( m8 n

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

, z- x3 a- ~3 J: U+ L" ]1 ]

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

9 L* d* W4 k4 M* |# m

火腿的各部位与质量：

- a+ ^2 N* w8 @3 A

 

6 p) j/ d, t8 P& K2 H& b7 I

滴油：六等价

/ I" k% Z% n9 M7 E

二刀：三等价

: J- [2 M# b6 S1 b& \

中腰：四等价（恰好在骨节处）

# |5 \0 r- H) H% }+ N' P

胴骨：一等价

r: x! R/ y( i4 E" M* a

上腰：一等价

2 N0 d& U1 f: q* f. t# A1 Z

火踵与火爪：五等价

4 G2 C& ?/ v1 B1 k( N

 

f9 ~4 {: O9 d( R5 N

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

4 {( q4 Y' i* Y3 h5 N

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

8 ?9 s- f$ s- W N% t

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

5 c& g& m6 C4 y: j+ x

 

1 s2 Y y3 ^# b. H, ~$ Q

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

e6 q: U' h6 Z5 e0 P) Q

 

: [) u, |( _$ `: v$ r, N8 b+ j7 \

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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