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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？
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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

( F% J$ M! e* u6 ]% T4 H! z0 Y

 

' Z6 X6 P- d% L* t. o

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
2 Z8 h2 ~9 z0 c% i! @0 i' _, K

 

2 V0 I, r1 T# L- S; E0 j3 O/ ?

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

4 q3 h' H, ]: p' d3 R* A. s

 

9 w; K+ H) v" V/ q

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

k9 r2 M8 T g; e# J/ g; L

 

, B( W' f2 L+ I6 `, p' K+ o

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

7 ]0 y( F5 m9 i# l$ \! N

 

$ x9 A6 D h7 G: T/ o8 a# d4 u

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

0 p" ]' ?$ r3 F9 \! ^: @" q

 

! ?! U0 Q/ w! O5 }/ u+ B" z& S

图片点击可在新窗口打开查看

9 R& Y1 J* T' f( F' E" u' E

 

+ D4 k4 ]" m4 f0 v2 R5 v

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

. }) M* b0 v2 C- `/ [

 

+ h3 Z% ^" K- b# {. Y* G7 b: E1 l

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

: f9 ~- C+ H1 O2 l1 W4 m

 

- V8 k3 `/ Z" K6 r

没错没错``！！！

7 I6 h$ Z& m1 M# M" s

就是``小提琴那样大！

" v# H. F( y7 K1 U' }1 d0 o) ^

从浙江带过来的

) o% A) T! f/ K! o6 |4 U

 

+ x) u4 ^; M1 n) K7 c4 G' E: M( j

超级大！

* k" w f8 I3 C9 a, ?9 s0 V/ ?

 

! [ ]6 ?% {6 K( N, e `

我看着发愁```

5 n- K( a; @9 f/ L5 b9 G) |- c# _

 

+ _1 B* i4 G9 l W) s

蒸，估计差不多！

4 T Y2 ?; ]( D) h5 k) K

 

% d* `3 n: W% v

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

+ I1 L% p% G3 _& {& I% S

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

' L' ~2 W- R: m/ a% O2 C

 

1 S: ^/ i" N4 K/ y( E% C

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

0 w7 z7 C+ ^* n0 P, P! d

 

2 V* S. j, T- ^2 V

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

( \9 O, Z! i, V" i0 \5 b

 

& I8 h5 f! ^0 f- [/ v; W

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

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8 Y: P0 @8 I$ r0 t2 {9 P6 f

 

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http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

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/ w- T. m' Z! u3 B2 b0 I$ k

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

3 j! `- I s' \0 A' Z8 k

 

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

7 H) M% F: [& ~, \9 H& q6 v

 

+ V, Q, I; {3 t* Z

* G; w2 Z6 ~( ^( p8 j

 

* f: B* R1 @' I" |5 @. |- G; Y

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

- M+ b u# D) s1 Q/ U

 

: n# F1 u, Z9 E0 E N6 `


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
( a$ Z" l2 e( i" k5 p1 Q

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

, J( N$ Y$ D. t6 [* Z

 

) D) H% d* j9 _ u5 | L3 A! |

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

7 e/ c* A6 h: P& ]1 |

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

% Z- I" J% A9 h9 H$ O

 

; T# [! i% ?2 {% X% H

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
' z, H: a4 v) O4 S

 

O4 @$ N' e# ^3 o

 

0 [% \1 R; V3 K4 U% E6 X

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

4 C2 z5 y1 g4 l3 [+ n7 x5 i

 

# W$ p2 y$ M( f* L

和蘑菇``煮的```

+ [- Z* O3 X+ ?- W

 

) A+ e( @" e" T$ V

换了水了

/ b/ @& ] @' @0 B3 ^

 

/ _+ I& ?" n5 k, [1 [

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

% _9 m% a, W, b) ^7 k

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

) s) c6 o1 o( p( K& |0 A- C1 v

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
( U1 f, \+ g8 {# R5 F7 Y

 

* f; Z4 k9 T1 u3 q/ ]) Y

是小提琴盒那么大小的一整只？

* H& S0 R8 X! S) x

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

7 S6 o0 b( Y# m6 v' z, {3 T

 

( a+ Z. e1 P# {

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

, t& V! M. J( f) D: S; I$ o7 d

 

) q5 H" @$ A+ `1 S' g" {

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

* V" ^- H" {5 z' R; @7 k

 

9 A, s/ L. _; \; [" J4 S

% z; q3 V& e. p0 }% k( h

 

+ V/ {5 i( f: d7 e; i) {

火腿煮毛豆

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0 Y$ Z% C, }5 L9 \- [

2 h4 z/ T( }; v1 \0 ^" T3 m

 

9 p- h1 n* o1 C4 W2 D9 p A3 \

玉树麒麟生鱼

0 T8 m; r( V0 u. S7 y; ]

 

P$ b y0 g3 r8 k$ l2 }: q

! T$ N! g! U5 j v, W/ i8 ^7 Y. B/ ]

 

" d3 R: I/ q) U7 y

火腿蒸豆腐

! p# O. |$ j% }2 o% m

 

3 U L) O, F% A/ R. N4 [1 f9 R

' J. ?/ o- E, l# n' D @

 

( J" _% P1 ]7 ^& o7 t
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

* {2 X* ^, k7 A- z4 h

 

6 k, I8 f Y' Z4 e( w/ x3 V ~ k

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

( d8 c/ @+ s+ m

 

/ w# `5 e& h' G' k3 h/ O

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

- [! v. B' o; |, _

 

& [! L9 }& X9 D& ^% @% ~3 s( I4 Z

6 X- R9 l7 g: u! u



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

! ~3 S, d, J! l$ O7 K. I" f" ^

 

6 v8 ?, _ A0 [

谢谢``谢谢大家``

! W7 n4 o, h8 G1 J4 w5 g! D

 

0 `" a1 C4 z1 u0 r. p

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

/ K; x8 i; T# i! F) }& ` {+ l& t# C

 

, N1 a% Z1 x* G

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

; H: F. d- p* o; f. o% ^+ P

 

7 s4 C, X6 e. t9 z

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

! {' C1 T3 I; Z# Q8 p7 `: B5 ^" H9 H' u

 

' M# \. r3 j$ K6 E! t# C

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

) c8 }" ~* R/ i

 

+ t: V5 r; ]: ?

原料：

# O5 f& N6 `! Z, K

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

0 b: F+ d) e% Z. U( I: q L; U% G

 

. M- j/ l2 i W0 C

制法：

* }; n/ O- D/ H% m& F( r

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

$ `7 {* c4 V& c

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

8 }# f7 Q6 I& s, v$ X0 c" |

 

. ~% z |: b8 R- ?% x' _! h

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

4 o! w. v8 E0 r$ |" \

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

$ V9 g: E" Q; C3 [0 S. O, b

火腿的各部位与质量：

* Q5 B8 T! {: T& q+ y2 S8 Q

 

$ W" `2 ^# y/ }3 @

滴油：六等价

q: I5 W% D- |4 D, C, k# \

二刀：三等价

* b1 q9 @0 k4 @/ C0 R1 k4 \

中腰：四等价（恰好在骨节处）

( ?# n5 I! A: K, G8 b. e e- T

胴骨：一等价

# l2 ^% ^% |: t0 G) |

上腰：一等价

( s# v" B, L# E1 r+ o

火踵与火爪：五等价

( F) H7 W( I8 T7 K& |$ P

 

9 J3 f. k& |' a6 Y, \8 o

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

% {$ A% T) H: K5 i% i- u

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

9 \( `, c" V6 O& e

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

. Y+ i1 q; N, a

 

( {' c, T' n5 c D0 M% {+ J l

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

9 [+ P- |3 b; h4 t( f. K% ~' o

 

7 Y$ ~% W4 D% j3 V' W4 C( q

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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