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火腿要套去咸味的.
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杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸,很好吃....但我们只爱咸口... # ~8 E6 G; z; E: P. ?" [) Y2 h* I
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有道“清汤火方”,我没做过,有菜谱,吊汤很费事,要么直接用鸡汤试试? - S& @0 c+ D4 F% L' y4 U( D
$ p6 v+ \1 N( W( H原料:
. Q& f9 K( N' u3 V) w火腿中段,鸡清汤(简化为鸡汤),熟笋片,水发香菇,绍酒,精盐,葱结,姜片。
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制法:
) N: F/ [0 W4 C& p/ \1 y将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净,清水漂洗,修去夹黄部分,再用清水洗净待用。
& L3 ]1 _5 h0 [$ L将竹垫放入砂锅,放火腿、姜片、葱结、加水,烧沸,加酒,小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格,肉皮面剞同样的方格,然后将皮朝下放入汤盘中,加清水上笼蒸30分钟,取出后滗去汤汁,换入清水复蒸一次,再用鸡汤套蒸二次至酥烂,蒸火方的同时,将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方,滗去汤汁,翻扣入盘中,将香菇、笋片放在火方上,舀入烧沸的鸡汤即成。 3 Q& c: ^- ^5 c$ j5 v
5 u3 ^/ M2 M( m8 n这样数次滗去汤汁,应该不那么咸了..
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