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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊?

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发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊?

/ }, o& b- R3 U5 w6 t9 N

 

0 s* g: |7 ?9 u0 P) d* @* \

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言:
" J5 E/ I/ M, ?

 

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是小提琴盒那么大小的一整只?应该会切成五块真空密封的吧?各部位价格,做法略有不同哦!

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包装里一般会配一纸说明:“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

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如果吃不惯南方的甜口,就只好做咸口的了..

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5 @' H( ~1 _9 ` Y7 J; x1 F

楼上有人推荐的“腌炖鲜”(上海人称腌笃鲜),就不错。

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: o# t9 v9 R# z4 S# @' C

图片点击可在新窗口打开查看

+ b! {) z' k; J

 

( \1 D# a0 \( Y% Q1 d4 W% C" d& K

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

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# p8 k0 L) b& ~; b- F# N, j( W

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

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; L( I8 k' s& v: D+ Q: ~' i) f

没错没错``!!!

" r [& Y, \% `) w3 O3 ~

就是``小提琴那样大!

' ]& b1 I+ [ H

从浙江带过来的

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" c( n1 A* l* g3 q& j6 q4 T

超级大!

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; A7 l. o/ ~* v) G9 t& E- S8 A' \

我看着发愁```

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+ h- _) m8 h. N l- {% a

蒸,估计差不多!

& o7 Y& x+ b5 H9 | K

 

# S9 Y( C+ r6 r1 M; q7 M

炒菜``不用放盐`哈哈

发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

5 d. A7 }- `9 D5 i5 g6 G$ U, p( P

是小提琴盒那么大小的一整只?应该会切成五块真空密封的吧?各部位价格,做法略有不同哦!

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0 Z! c: @! }% H' j9 q4 I# m

包装里一般会配一纸说明:“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

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如果吃不惯南方的甜口,就只好做咸口的了..

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楼上有人推荐的“腌炖鲜”(上海人称腌笃鲜),就不错。

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http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

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把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

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发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理:

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" o5 l" C* g7 m1 e2 v( ~2 S

! }+ V4 g; M$ T- s& y

 

3 U2 e) w! O, F& Z" R: q

做法:

  1.火腿,笋,鸡胸肉分别切成细丝。

  2.老豆腐压出水分后,捣碎,加水发香菇,虾米,和火腿丁,然后加入盐,稍许胡椒粉搅拌均匀。

  3.大碗中,最底层铺一个水发香菇,然后均匀的铺上火腿丝,笋丝和鸡丝,最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实,加一到两勺鸡汤,再次用勺子压实。

  4.放入蒸锅,用猛火隔水蒸15分钟,取出倒扣在盘子中央,然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

1 k3 t" p, |' A' t; q, b

 

: h0 M3 k9 L9 r+ G+ W, L4 g


发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言:
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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊?

6 J8 ?* E5 P: j. R) A4 `& X0 n* U$ U

 

/ B) {; d! h6 h @6 d3 v0 ~3 h; W+ X

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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给我!我会吃!!!!!!

发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄,火腿炖肘子

( j5 Z x2 y( ]. t! p$ M

 

/ U) P0 ~9 N2 h+ G: Q( g

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道:“妈妈很嚼不动那个,倒没的硌了他的牙。”因向平儿道:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”又道:“妈妈,你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻,就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味,一般不用做主材。
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言:
就一口一口咬着吃吧.
5 X8 z2 ~( Y! X2 N

 

! U3 N% I( w; s, I8 x0 s0 k

 

+ V) U: }* I: U

三姑娘最近很雷人

发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

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" p3 y9 k; b% Y8 Q% e$ o/ i7 u

和蘑菇``煮的```

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$ I8 E- {. U# P

换了水了

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& X; p% V! y2 b" _1 v( S

还是``一个字“咸”

发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

7 ?* S3 C" n! K9 y. Z

第一次去浙江的时候人送了我一条,回来就给蒸了小半条,忒咸,末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

7 h# B! O) d3 L% U

差点儿糟蹋了。

发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言:
$ v* d( P M7 D

 

) h/ R7 t. N1 D

是小提琴盒那么大小的一整只?

, w; a; F5 _5 i! {0 T9 A

比喻很形象哦!

发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋,火腿炒笋最好吃;超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉:挖窟窿,填豆腐,蒸之,扔火腿,吃豆腐。

6 T7 H+ _1 Y( a- R

 

7 ^/ a+ K) P* B8 A/ ] Z3 j

 

 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

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9 T5 ?4 \! V* S

不放盐了

 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

* E3 R5 x) z+ n

 

7 V& S" `' ^" x3 Z/ D

0 a* t6 F& a7 s6 z8 @0 B

 

2 D3 L' t; r; z

火腿煮毛豆

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: T: v. A7 f" h/ E, c% K! V8 j

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) [/ E N9 M* Q

玉树麒麟生鱼

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" @$ K5 o# a/ Q$ Y3 _) K

( }! U8 i/ }5 Q8 }* w# w* g

 

& g7 F; F' h) F6 C, q

火腿蒸豆腐

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9 N+ B# Z( p4 ]/ ?! X! Y$ i

- N# E5 @1 C6 A- `" ^1 H& o" D2 Z

 

* y, N: s- E6 E8 k* D8 R
 
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊,腌笃鲜一个道理,嫌咸可将火腿适当浸泡,或蒸一次去汤,与排骨小火慢炖。

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6 r' g# G+ r2 O- E. P$ I

排骨不入味的话,吃时可蘸料。

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' q# b5 l# |% z8 J

火腿还可搭配冬瓜(或加点开洋):

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! y9 c8 h g! \$ }) x9 T* P# m

; k6 D; ` b$ A/ V" i' o( ^( Y2 F



 


 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿!!!

% X2 I1 ~, u4 A' S% q1 ^

 

& ]3 Z1 {/ G) S% s

谢谢``谢谢大家``

' Z2 n9 f+ x8 v1 a$ q& ]

 

3 F' m- b% k) c7 R6 ^

哈哈``继续试验

 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

" i; N! A, C7 h3 [! @

 

& r' u! F5 t% K9 O2 t

实验还是失败``太咸``

发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

/ W7 C: O5 h5 N% o, V+ _) L& r" b& {

 

- v2 s( X' t' f

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸,很好吃....但我们只爱咸口...

9 W; ~6 J4 \* A5 c" b& n! a

 

' ~$ |- q9 g/ K, U0 f4 i5 K

有道“清汤火方”,我没做过,有菜谱,吊汤很费事,要么直接用鸡汤试试?

1 J( w7 Z r2 z# \: o. i5 `$ m

 

; L6 o- D, D4 \! G' {' g0 E Y& e

原料:

3 L( K# W9 H! t! c2 `+ k7 g

火腿中段,鸡清汤(简化为鸡汤),熟笋片,水发香菇,绍酒,精盐,葱结,姜片。

8 S; f* ~' Z( ~

 

0 j1 M" o* E/ b% h# t* u% [+ K

制法:

* Q3 @) l, }" Q; f

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净,清水漂洗,修去夹黄部分,再用清水洗净待用。

$ w$ j1 U+ q6 {3 A+ M, g

将竹垫放入砂锅,放火腿、姜片、葱结、加水,烧沸,加酒,小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格,肉皮面剞同样的方格,然后将皮朝下放入汤盘中,加清水上笼蒸30分钟,取出后滗去汤汁,换入清水复蒸一次,再用鸡汤套蒸二次至酥烂,蒸火方的同时,将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方,滗去汤汁,翻扣入盘中,将香菇、笋片放在火方上,舀入烧沸的鸡汤即成。

+ f5 w x0 }( l: L% M& ~' h: i' p; S

 

; J5 N; }0 E& K; c

这样数次滗去汤汁,应该不那么咸了..

' u' J# _/ r6 g7 x+ @

 


发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

* x4 b5 H w/ k) e8 x* k

火腿的各部位与质量:

- x, c2 I" l; `) u

 

! u4 @5 x. ^) ]& _

滴油:六等价

- g) b1 i: c0 K, o) `. D

二刀:三等价

# y2 ]- I( L! Z/ B: V

中腰:四等价(恰好在骨节处)

2 `, x/ z! i, m. @; t7 `

胴骨:一等价

4 L: T, [8 Y' b7 U6 v6 y9 L, ^

上腰:一等价

$ [* f. a, k' y X3 G# A

火踵与火爪:五等价

+ W( M) ]) T* E0 M! ~9 Q

 

* d: T8 i, A" ]

看得出,胴骨,上腰质量最好,可做火方或切大片,

/ P5 G% F+ q. \ w9 }6 ?$ E, x

二刀、中腰次之,通常切丝、片或条块

. V( W g4 k M) ^/ j$ U

火踵火爪(带皮用),滴油等就用来炖汤了,火功要足。南方人烹饪时加糖,能使火腿皮提早熟透入味。

7 g) v2 h( ^3 ^% o% O

 

$ E8 W) O" g B0 w5 E

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

" [; v; b+ _0 e5 ?

 

. c: I1 I2 j4 R" C2 }' G% y) X" G

 

发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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