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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

7 L* W5 w5 f7 h8 D% C8 p" ^& j

 

; Z; u7 }" w) _0 y3 ^

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
" B+ v* i6 n6 N u8 I, d

 

! Z' {( y a! o. q& R0 S5 o) Q

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

* M3 r2 |0 g! s5 |6 s5 d0 e

 

, ^4 I& Q" B6 S! D

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

6 U& f6 ]8 z6 X0 a& |% \7 z5 w7 o

 

0 `9 M/ e$ O3 ]* K

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

9 ^8 e: H2 \: L2 Y) T p" P

 

: v: [9 T+ E' G# C) l2 u

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

/ S" |+ g7 K1 Y

 

, }+ C9 M$ ~8 y) p+ }

图片点击可在新窗口打开查看

) C2 G. l0 ]( A

 

4 b( o, X5 l* \2 H+ x- N' v G5 f

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

1 G# |/ V) m0 f% y+ `# {

 

5 [: [2 Z+ @, g2 z; k6 c

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

( U2 v5 ~. l6 J. j5 C& S! e

 

+ M M: N5 ~2 ?% ?

没错没错``！！！

! Y! I6 ~7 n& R0 a

就是``小提琴那样大！

# S. Q$ E( e1 R6 U; e' z5 }( m

从浙江带过来的

0 D0 d j4 G( ~

 

' k$ U" D' o: B. W: F: S

超级大！

$ r5 R3 \/ C, D* h! k

 

2 }% Q+ m& j b- i+ S

我看着发愁```

8 A8 k* y1 G9 c" m b! o

 

, o5 O1 O! e. Y

蒸，估计差不多！

3 ^4 l3 D4 h/ d1 F6 I

 

3 X, n4 @" ~8 r2 R3 W, N4 z) x3 c

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

+ T) w) T( T6 W& P

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

* s& y+ E" D7 H7 y

 

) q! J' A [( f

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

- B) x; Q. w( A& a5 U

 

. o' I; j+ o0 s

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

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1 y' i$ X! ?! S1 y- M+ |/ Z

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

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+ c. V7 g0 i" S1 m- |

 

# S( o, |. L# B9 d: N

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

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' ~8 t; b+ V9 G! `7 f) O$ }

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

Q) j, D# W" w$ s3 S5 y

 

- u( G1 k* W) n9 g7 J, S

0 T% N% \1 x0 I7 e; x; h' g1 K0 V

 

- P' ~) f: c6 n/ k$ K+ Y& w$ W+ \1 E

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

0 Z- K, J( |! N8 g& a; @

 

* z. ]" f) H" s% }' i& W


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
# q0 d; N: e* Z* v$ ^! @# f" t8 C

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

8 U# ^8 V9 b! v% H

 

6 G' R, [0 ?0 } S8 x

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

" l+ t- C, u4 i4 l% u% q2 C

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

( r: E0 s) z2 X+ c' q8 r$ |1 |

 

( m% f( n1 J5 B! i4 I& A, w; ~

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
% X: S; j+ d* a

 

' m/ v$ o& G; n- o; f

 

! A# x$ m% H) {

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

7 {( N0 {! P o7 x0 p

 

+ J$ D8 v. U( n* M* e; r5 \

和蘑菇``煮的```

3 F/ b6 v: r! S. A. h

 

# B% F9 x3 [" C" a

换了水了

* {$ H" {9 F' [) ~

 

2 I) H/ ]/ C1 `1 B2 y; U4 ~: ~

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

8 U9 I# g6 N" e3 i

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

; G1 h6 s0 ?; |! G: I( C' p {5 H

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
. _, e* U! ?% h' K# B* B/ G

 

* h1 K( V1 W/ v/ k, }% h

是小提琴盒那么大小的一整只？

$ |7 N7 q; h# ?! a2 b+ G- g

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

8 @' w* b: q9 p. W

 

+ Q# r" Z8 n, q0 @/ }

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

& H0 F4 S' S- |6 \/ `( n0 \7 _

 

# A6 |! f7 b& @$ b) F* L

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

0 v# B% N* `8 T9 L& B3 y

 

5 b, } |3 z" N

( v8 G% I y: r- D! @5 O

 

8 F$ L. U- b8 I, F' C7 G3 O2 W, N9 G

火腿煮毛豆

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) n) G# |4 m$ X

- s* j/ h$ O Q; E$ r* {7 j' [/ i

 

3 t& P2 t4 w C

玉树麒麟生鱼

$ z: i: C! L$ r9 z7 M8 @

 

( h/ X) v! Y) a7 U8 m

- b8 ~2 m5 ~1 @4 R: \

 

5 R3 d+ {2 u' ]+ Q

火腿蒸豆腐

5 k9 |! n7 h$ A& k" ^+ `1 P% [

 

8 q- Q5 `, ~: z, I' @# ?3 n

$ i: h9 w+ I5 ~; B) J# `$ w

 

; v. S% v4 l- B* s, \& e
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

; p4 l6 T) L; @: ~0 k& A( R

 

' L% p! G) ]; |* s/ q+ m: E

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

0 [1 e \2 U* }5 V

 

# q: z% {" V& I1 p2 Q! T7 D

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

' H a3 A8 g6 A+ x- w" Z1 O9 z; M

 

2 H4 Q7 V4 D) N) e2 D! A& a

8 j5 Q2 w# G/ G. E" r( j! A8 z( w: C



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

5 B# e4 ~9 T" d4 o

 

) h2 O- v4 h9 x0 C. ~4 M

谢谢``谢谢大家``

# c$ {! n- W; a* W

 

" W8 d+ Q, n5 ]

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

% O/ _8 @! T- h6 A- f8 J

 

/ j" [" c1 N, d( |* U

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

0 [- o# s/ r f% k1 s1 d

 

: S( N- ]/ ^, l' P

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

- N9 `3 I# j" ^1 g7 Y: n3 B' v% Y

 

- ~ ]6 R9 Z8 D

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

7 E; a2 d, I+ C( W

 

2 K+ f) E/ y) c* q0 v; {

原料：

3 F: v; r8 [# P8 Q

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

9 X0 G. x7 d0 K8 h* C) b3 M

 

: d8 S. A4 y$ L) p/ V% b) ^

制法：

" S; J' y1 L' V: m! X3 h2 h$ p0 P1 N

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

/ j% V8 t& d5 L+ M0 b. P3 L

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

; g/ k" m$ }6 [/ k

 

8 G- q) ? X8 F" {) R: @

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

* ?( m+ k# i7 B

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

6 t0 u' M6 z- K- G& g% E. R, ^

火腿的各部位与质量：

5 w; a) p: ]& ~& f9 Z/ x

 

8 r: x# r" L! Q0 K

滴油：六等价

, P) X( Q1 B% S& I& {; P! L: }

二刀：三等价

* m# \0 `0 X* }

中腰：四等价（恰好在骨节处）

; ?6 P4 {1 _$ v' B3 e

胴骨：一等价

+ ?, D0 l7 [. q) G

上腰：一等价

3 n* |, L! _3 m# \

火踵与火爪：五等价

: K6 o/ z- B5 F2 }: V1 Z& I

 

6 r2 }5 t3 y9 ` M; h) m, a$ K# X

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

- y* O7 B9 @* A% D) D) @1 N0 H

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

9 G, X: i, f! E4 \# O: G6 Q! r

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

x, p" @! q5 Z* g

 

( t: Z+ n& j3 l; ^. t* p) h- n

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

4 m0 ]3 d: l1 j& z$ [7 k7 x

 

$ r* V# M" w/ P1 Q/ l& T

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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