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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？
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朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

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德胜门内
发表于 2009-1-26 19:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

. W8 P( n) i/ Q# f

 

) z1 D3 V# u$ a

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-28 11:28:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
7 W" o# B6 z$ g5 }

 

1 I R, C0 q8 D( i' {/ b

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

/ \7 x' }! f4 _* b I

 

1 U. W5 }$ S' D* o& v4 q! ^$ v7 }4 E

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

" v6 y. A |$ o# _9 r

 

% j3 ]- W9 p+ H: O0 \2 K$ J9 z! w

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

8 z' m. F% g0 d& D: A$ P

 

# o0 M& R& a9 t! H

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

% T) u+ ~& i$ q" p# o$ d! B* q

 

5 G; P5 m5 V/ U4 G

图片点击可在新窗口打开查看

* d" L+ Q' C* T. {; H# S p

 

5 R7 \7 f5 R: W3 q: p

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

0 F# D* ~, V$ D

 

}# p& [ o9 m/ l3 Q6 g

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

/ t. u1 N s% a, R2 {1 y5 v

 

5 \9 |6 C: S' C% o4 L d, F% O

没错没错``！！！

* g s* t; E: {0 z! T

就是``小提琴那样大！

7 a8 k2 t: k$ U6 I' |) v5 U/ x

从浙江带过来的

. ?" L: h! o d+ R3 K6 \# i+ z4 @

 

* ?: k! c& k$ G8 I1 l1 Z a) b* A

超级大！

; T8 q7 ]; [& \" _$ C( w

 

9 _7 L" H* t( J( f( V, ?

我看着发愁```

+ z8 [, F0 B7 g" ?8 w

 

. g/ ?# o: v7 o Z

蒸，估计差不多！

6 Z6 A2 `5 |8 u

 

, [# D9 ^9 _6 z( V; b( O( o

炒菜``不用放盐`哈哈

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星星
发表于 2009-1-27 05:38:00 | 显示全部楼层

 

6 X/ s1 S6 O. w; ?2 d% ^

是小提琴盒那么大小的一整只？应该会切成五块真空密封的吧？各部位价格,做法略有不同哦！

3 ?- L r9 x9 {8 M

 

v# N) Z5 d5 U* f

包装里一般会配一纸说明：“蜜汁火方”“金银蹄膀”...

4 [. c0 t* z: A9 M

 

( P! A3 u- E; q7 I3 b( y7 L

如果吃不惯南方的甜口，就只好做咸口的了..

" A9 X1 O% ]8 @. ?

 

1 l" }1 \5 {' G2 O! h, j6 \- k: \

楼上有人推荐的“腌炖鲜”（上海人称腌笃鲜），就不错。

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, K8 v0 n0 m& W: x2 O: {

+ w# O4 Q* E) @9 z, V

 

( v- @0 k4 j0 |0 d1 @' w

http://www.52it.com/content/2008-08/24/content_427.htm

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W. F1 ]* G3 p$ {/ ]7 J6 u

把菜谱里的咸肉改为火腿即可.

P5 o- G& [: Q- \& f2 t

 

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星星
发表于 2009-1-27 05:43:00 | 显示全部楼层

同理：

, w- R8 o8 a( @3 f

 

]* U$ a" N7 y; [# w

0 Z6 @. m6 t5 K) O0 q/ k& \% a

 

) D1 K+ a4 p' |0 t3 g% s; N9 z

做法：

　　1.火腿，笋，鸡胸肉分别切成细丝。

　　2.老豆腐压出水分后，捣碎，加水发香菇，虾米，和火腿丁，然后加入盐，稍许胡椒粉搅拌均匀。

　　3.大碗中，最底层铺一个水发香菇，然后均匀的铺上火腿丝，笋丝和鸡丝，最后填入刚才拌好的豆腐。用勺子压实，加一到两勺鸡汤，再次用勺子压实。

　　4.放入蒸锅，用猛火隔水蒸15分钟，取出倒扣在盘子中央，然后轻轻浇上熬好的鸡汤(或其他高汤)即可。

& z1 w' [ `- ^+ M& ?

 

# @$ }* k' A2 v2 a5 ? V1 F' c


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彼得大帝
发表于 2009-1-27 10:44:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2009-1-26 19:18:00的发言：
3 A" k' x% e: \' ?+ t4 T8 h

朋友送了``一大根``金华火腿``咋吃啊？

8 R: L7 y) I- h

 

0 y' a2 [$ {2 J4 w& m; x( a

吃法``要适合``咱们北京人`的口味

" b8 e1 t1 }8 E. r- l/ O f

给我！我会吃！！！！！！

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老盘子
发表于 2009-1-26 19:28:00 | 显示全部楼层

金银蹄，火腿炖肘子

3 l3 B- W; `7 ]0 _; m7 G

 

, o% |( R L/ O! Y( x) a

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

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老鸵鸟
发表于 2009-1-26 19:30:00 | 显示全部楼层
你切开来闻闻，就知道该怎么吃了。烧白菜、菜饭、还有“腌炖鲜”、蛋炒饭…无法一一列出。主要是用来调味，一般不用做主材。
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小小的我
发表于 2009-1-26 21:03:00 | 显示全部楼层
火腿蜜方
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GUANYUE
发表于 2009-1-26 21:05:00 | 显示全部楼层
先琢磨琢磨怎么切开吧
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树人treeman
发表于 2009-1-28 23:59:00 | 显示全部楼层
好贴
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老盘子
发表于 2009-1-28 21:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用小仨儿在2009-1-28 21:29:00的发言：
就一口一口咬着吃吧.
5 P# M' K' a: Y n

 

! e% O9 _+ l% f! ]$ Z& G

 

& [, i, C6 ]+ X6 z

三姑娘最近很雷人

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小仨儿
发表于 2009-1-28 21:29:00 | 显示全部楼层
就一口一口咬着吃吧.
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-29 20:00:00 | 显示全部楼层

等得闲``我照个相片发上来

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 20:03:00 | 显示全部楼层

吃了``一块``

8 {7 ?9 |2 ~ N1 h! ?# Z F* t

 

/ |# i5 O. w2 @' F* o# ?7 `

和蘑菇``煮的```

0 ]! z9 M7 H/ W4 q6 u. }6 t

 

2 S! |9 X, j. G5 f9 k0 ^. w

换了水了

% c" v0 x. T: q: Y L( Q' j9 ?- f

 

% R) f, E) U1 ~ ?% i) ?" I

还是``一个字“咸”

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nelv
发表于 2009-1-30 12:47:00 | 显示全部楼层
送给我好了
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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-30 14:58:00 | 显示全部楼层



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沙尘暴
发表于 2009-2-10 13:35:00 | 显示全部楼层

我得好好学学

( w- L7 @6 V. R6 c% J

第一次去浙江的时候人送了我一条，回来就给蒸了小半条，忒咸，末了儿还是给切成丁儿跟丝儿做调味了。

: K$ a( H% C; V: w; `

差点儿糟蹋了。

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魔戒
发表于 2009-2-6 22:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2009-1-27 5:38:00的发言：
/ z/ Q- B# G. _+ F }. U

 

2 a7 _7 |. j7 W T! q4 [

是小提琴盒那么大小的一整只？

) {* P# F. ?3 H9 ?

比喻很形象哦！

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宿城小雪
发表于 2009-2-8 23:04:00 | 显示全部楼层
炒笋，火腿炒笋最好吃；超市有保鲜装的笋。浙江人说火腿炒笋最适合品尝火腿的味道。
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六块五的花茶
发表于 2009-2-9 20:23:00 | 显示全部楼层

黄蓉：挖窟窿，填豆腐，蒸之，扔火腿，吃豆腐。

, [- l1 ?% F2 F2 G3 i e( w

 

/ @# g4 @4 i" R5 Q5 C- n3 J" z

 

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-5 19:24:00 | 显示全部楼层

能不能和``排骨炖

+ p q- M ^* z P1 i

 

1 F$ X. a2 k: c

不放盐了

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-6 20:39:00 | 显示全部楼层

谢谢``星星

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星星
发表于 2009-2-6 17:30:00 | 显示全部楼层

火腿娃娃菜

9 U3 ]# p# O( u* T! ?. ]

 

) c; [9 T! m/ A$ T5 g2 E

+ t0 m6 X5 Q4 q+ N3 C& s

 

: s: i+ L7 w6 o3 Y9 e U' V- [

火腿煮毛豆

& U- S4 r8 U& X* H3 J& a

 

4 b O n5 d" o' n7 K1 [ u) o

w. F' W5 y5 F# f, P j+ K! I

 

) f6 h3 B( _3 N2 ~# A

玉树麒麟生鱼

( \3 P. T" r/ a1 B+ X

 

8 h$ ^) D& C4 X, l! v5 a/ Y" h

, ?3 i' A/ C8 ]1 H0 C! O- y

 

) k: o( ^: C; p( C. w, Q

火腿蒸豆腐

- r& O ^( Y* J% @0 j8 H# @

 

& }# X: ^+ m9 F* C) m+ n/ ~

b' k H& C0 T

 

: H5 N/ Z2 a0 H9 W5 I: }
 
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星星
发表于 2009-2-6 17:12:00 | 显示全部楼层

6楼就有啊，腌笃鲜一个道理，嫌咸可将火腿适当浸泡，或蒸一次去汤，与排骨小火慢炖。

% q4 f% f' O# @0 [

 

( m% V( t4 w+ @( H$ S. w' T

排骨不入味的话，吃时可蘸料。

/ X* w: j( _- q5 F' E1 x

 

" D2 n5 Z6 p! M8 L8 l

火腿还可搭配冬瓜（或加点开洋）：

, ?3 G* X8 e7 }# m3 Z }

 

0 d9 Q8 o0 ?1 h, b1 I n

4 U b% J/ O9 T; J



 


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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-2-1 20:42:00 | 显示全部楼层

高人辈出阿！！！

9 }8 R& k5 a P! P2 B8 \

 

n, S6 V3 r- ^9 ?- I

谢谢``谢谢大家``

8 s& x$ q2 f8 }0 ?

 

2 K7 w* O/ L: a6 t5 k

哈哈``继续试验

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德胜门内
 楼主| 发表于 2009-1-31 17:47:00 | 显示全部楼层

中午``又吃了一回``

( I [0 _, Q4 H

 

: w l! V* X" o/ o8 ^

实验还是失败``太咸``

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星星
发表于 2009-2-1 03:42:00 | 显示全部楼层

火腿要套去咸味的.

) v% I1 H: b. I: H) e( [4 v

 

) Q+ V) t6 D, }* p8 ?. q, `2 {

杭州朋友送我时说用冰糖一起蒸，很好吃....但我们只爱咸口...

6 P! W E, _( o

 

' O$ W% C8 W7 `

有道“清汤火方”，我没做过，有菜谱，吊汤很费事，要么直接用鸡汤试试？

1 W* Q, I( d, h1 C$ r

 

: ]1 b y. f' u

原料：

4 @; M. u# r- Z8 g

火腿中段，鸡清汤（简化为鸡汤），熟笋片，水发香菇，绍酒，精盐，葱结，姜片。

) K. Q- m- s8 B& X! L, i2 r

 

) _( j( V: [7 V* @: k* t6 |

制法：

# n7 z0 ~6 I" X

将火腿放入浓度较低的温碱水中刷洗干净，清水漂洗，修去夹黄部分，再用清水洗净待用。

( d4 o: u7 K s8 ^

将竹垫放入砂锅，放火腿、姜片、葱结、加水，烧沸，加酒，小火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成ffice:smarttags" />3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将香菇、笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将香菇、笋片放在火方上，舀入烧沸的鸡汤即成。

( {; t6 l& r' i: D; g+ U

 

0 P$ L! v3 H7 j& Z" J9 g k; w

这样数次滗去汤汁，应该不那么咸了..

! {. B a5 V: P* D7 V5 }

 


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星星
发表于 2009-2-1 04:07:00 | 显示全部楼层

/ @7 w2 L( d3 F# U) \3 B

火腿的各部位与质量：

( R4 O+ ~: ^8 r0 l

 

8 r+ [' w$ {% c/ P

滴油：六等价

6 g) S/ ~# @1 c1 Z

二刀：三等价

* Q a* b- s3 m3 M' V

中腰：四等价（恰好在骨节处）

/ O1 |6 K) J* u9 x9 b, \

胴骨：一等价

+ r. ^9 D0 L0 E( ?

上腰：一等价

3 d. c4 ^* j3 `; q

火踵与火爪：五等价

w5 p5 b+ G N" a% I; J4 b7 v

 

; W6 j/ A8 ]& k* C n& Z. z0 o

看得出，胴骨，上腰质量最好，可做火方或切大片，

: ]2 {" U/ l# x ~) h( |+ }" B

二刀、中腰次之，通常切丝、片或条块

8 O8 f/ X) R5 t7 h1 z" S) j

火踵火爪（带皮用），滴油等就用来炖汤了，火功要足。南方人烹饪时加糖，能使火腿皮提早熟透入味。

* l, t: }& N d! u

 

3 s& i# r: ?6 p' \& M8 K

http://www.jhxb.com/04gastronomy.htm

. o6 D- o' R( x3 R' D( g, h" M

 

$ q( L/ Z9 _, @

 

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敏瑟雨落
发表于 2009-2-2 16:17:00 | 显示全部楼层
等着品尝了..楼主开火哈哈
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柳飘飘
发表于 2009-4-1 13:13:00 | 显示全部楼层
我对这玩意儿确实没啥想法~~~~~~
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