银锭桥头的豆腐房

我的什刹

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五十多年前，在银锭桥头北面路东有个只有一间门脸的豆腐坊，店的主人是个山东人，店里有两个伙计，一盘石磨，一头毛驴。

每天我去上学的时候，豆腐房里早已是热气腾腾，人影朦胧。豆腐房里的一盏电灯在热腾腾的水蒸气的笼罩下，发着一团淡淡的黄色光芒，透过黑乎乎的门口，可以影影糊糊地看见拉磨的毛驴在围着石磨不停地走着圈，还能听见石磨发出的沉重的隆隆的声响。

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豆腐房里有一口大缸，直接座在砖砌的灶上，当作一口锅使用。缸上面还有一个用来过滤豆汁用的木制的用豆包布做底的木桶。灶口是一个在地上挖的坑，烧火时人要跳进坑里才能向灶口里放煤。每当石磨底下的木桶接满了磨好的豆汁时，伙计就会提着桶，把豆汁倒进大缸上面的木桶里。然后，伙计用一根头上有根短横木的T字形长木棍，在木桶里用劲地来回搅动。经豆包布过滤后流进大缸的汁水就是我们常见的豆浆，留在木桶里的则是豆腐渣，也叫“雪花菜”，穷人家买回去掺在玉米面里蒸窝头吃，大部分是卖给人家喂猪。

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大缸里的豆浆经过煮熬，发出阵阵的豆香，过往的人们都会不自觉地顺着豆浆的香味向豆腐房里看几眼，有的就会走进豆腐房去买几块新鲜的豆腐。

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豆浆熬煮好了以后就要撤去底下的火，经过一会儿的静置，老板或者大伙计就会拿着装有盐卤的铜瓢，开始“点豆腐”。“点豆腐”是豆腐房里的最高技术，点豆腐的技术好坏，会直接影响豆腐的口感和数量。 因此只有老板或者老板最信任的大伙计才能掌握这项技术。飘在豆浆上的铜瓢，在老板的手里不停地转着，瓢里的盐卤均匀地被撒入豆浆里。不一会，豆浆就会逐渐凝结成细嫩的“豆腐脑”。每到这时就会有人拿着小盆来买豆腐脑，端回家里作为早点吃。

大缸里的豆腐脑，被伙计一瓢一瓢地舀进一个“木床”里。“木床” 大约有五尺长，四尺宽，是一个底下用1.5厘米宽的竹片铺底，四周用15厘米高的木框围住，里面是铺有一大豆包布的木架子。这就是所谓的豆腐榨，豆腐就在这里榨出来的。豆腐脑舀进豆腐榨，然后用豆包布包好，上面再放上和底下铺的一样的竹片，在竹片上面放上几块木板，木板上面压几块大石头。豆腐脑里的水，在石头的重压下，被一点点地挤了出来，最终成为一大块两寸多厚的豆腐。伙计们用木尺比划着，将大块豆腐切成四寸长三寸块的小块以便出售。挤出的水会顺着一条木制的溜槽，流向豆腐房外面的下水道。一到冬天，压豆腐的热水一流出豆腐房就会形成一个大大的白色气团，直冲天上。这时的豆腐房，里里外外都被大团的白色气团所包围，老远就能看见。

我也喝过这个豆腐坊的豆浆，直到现在还能回味出那种发着豆香，喝在嘴里有股微微的甜味儿和满涨感。豆腐坊到1957年公私合营后就关闭了，五十年了再也没有喝过用石磨磨出来的豆浆了。现在虽然到处都有卖豆浆的，还有名声极大的什么台湾豆浆，可是再也没有那种称得上“真正的豆浆”的味道了。什刹海的豆浆，我梦里的豆浆。

京虎

新年好！

荔枝

沙发~~

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有梦的人是幸福的，新年快乐~~

小小的我

一头小驴一盘磨，水中求财真不错。

马头磬

冲着您这文字，明儿去烤肉季，得来盘儿豆腐。新年好。

明月清风

变成旅游景点的烤肉季的味道早不正宗了，又贵又难吃。可以看看张中行的回忆，了解一下当初的烤肉季是什么样子的。