豆汁制作初探（勿仿效）

落花

学得电视上介绍的，因为有发酵过程，不敢保证对人体无害，所以大家看看得了，别学着我的做，出了事我可担不起责任。

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1.好绿豆洗净泡12小时。

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2.搅拌机或是豆浆机打碎，最终豆与水比：1：8

4.沉淀半小时，把上面的部分捞出来，这是豆汁，下头的是麻豆腐，可是电视没说麻豆腐怎么做，就放那吧。

5.发酵：20度14小时。温度高适当减少时间。这是电视上说的，而我用25度左右18小时才觉得差不多够味。

6.上火熬，开始大火，水开了马上小火并不停地搅。

7.喝吧。

豆汁制作初探（勿仿效）

发酵完成的

豆汁制作初探（勿仿效）

熬好了，能喝了

老盘子

在当前全球经济危机的背景下，DIY精神值得大力推广！萝卜就热茶气的大夫满地爬！

飞哥

能喝吗，什么味？和护小比起来呢？

旗人吃老米

你说不够酸是不是温度没控制好啊！多实践几回估计你就能开豆汁摊了！

落花

我要是开店第一个做的事就是.............................兑水

羊油麻豆腐

支持DIY，不过熬豆汁儿是绝对不能开锅的！

析津志

老米又好久没露面了,看来老米对这个在行.

小小的我

就差焦圈了

析津志

QUOTE:

以下是引用小小的我在2008-12-3 22:37:00的发言：
就差焦圈了

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不对,还缺点辣咸菜丝.

vanish

缺豌豆黄～

纸扇轻摇

您家近期闻起来啥味道？

星星

 

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楼主也看BTV-7 晚8点吗？钦佩勇于实践的人..[em17]

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http://v.youku.com/v_show/id_XMzkyMjEyNjA=.html

 

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这里有焦圈的制法，加六必居的辣丝...美！

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http://www.tudou.com/programs/view/QhP7kcRFoCQ/

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落花

是看7频道学的，可气的是没教麻豆腐怎么做，闹得我不知道剩那么多干货怎么用。

窝窝头子屋

太强了！！

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我也喜欢DIY!!!

落花

QUOTE:

以下是引用窝窝头子屋在2008-12-6 10:50:00的发言：

太强了！！

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我也喜欢DIY!!!

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这个很容易成功，是个提高自信心的好项目。

落花

谢谢，一定要试下。

行人

好喝。

星星

QUOTE:

以下是引用落花在2008-12-5 23:17:00的发言：
是看7频道学的，可气的是没教麻豆腐怎么做，闹得我不知道剩那么多干货怎么用。

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我的帖链接里有描述：

 

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   此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆，是正品，用来做淀粉；顶稀的成了汁儿，即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐。

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M' \% l# P9 ^8 G

至于炒麻豆腐，7频道播过两次呢！

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=33953

 

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