早点摊和粥铺

我的什刹

 

    北京旧时的早点，分为两种买卖，一种是早点铺，一种是摊贩。卖早点的铺面，北京人管它叫粥铺。一般的粥铺可分为两种：汉人开的一般是早晨只卖粥和烧饼果子，中午和晚上卖饭。回民开的铺子花样则比较多，稀的除了有粥以外，还卖豆浆、杏仁茶，吃的除了烧饼果子以外，还有羊肉包子。烧饼有几种不同的口味，芝麻酱烧饼是北京烧饼的标准品种和代表。除了早点以外，芝麻酱烧饼还是吃涮羊肉、爆肚、烤肉等北京风味菜的主食。此外还有马蹄烧饼，吊炉烧饼，白皮烧饼、糖火烧等不同的品种。

    早点摊则是五花八门，品种繁多。比较典型的有卖面茶、杏仁茶的，卖老豆腐、豆腐脑的，还有卖炸丸子、卖烤白薯煮白薯的，卖煎包子的等。

    我在上小学的时候，每天从家里拿半个窝头，妈妈给我二分钱，就去早点摊上买一碗老豆腐或是一碗面茶，就着窝头吃。那时候的早点和现在比较起来，还是比较便宜的。只要你愿意，花上三、五分钱就能在早点雄上吃的很舒服。

银锭桥两边，是一个早点摊铺集聚的地方，桥南桥北卖早点的摊铺就不下十家。我经常光顾的有两个早点摊：桥南的一个卖老豆腐的，桥北路西靠河沿的一个卖面茶的。我是冬天吃老豆腐，夏天喝面茶。

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    卖老豆腐的是一个山东人，每天早早地就来到银锭桥南路西烧饼铺前摆好摊子，再放好几个小板凳。说是摆摊子，其实摊子就是他挑来的一副担子摆在一起，组成一个小小的摊面。他的挑子也是特制的，一头是一口下面有火炉的砂锅，里面盛着老豆腐。另一头是一个坐在一个罗圈木桶上的盆，木桶里装着碗、勺和作料，上面的盆是用来洗碗的。挑子两头的锅和盆，都是坐在一个80公分见方的木制方盘上的，就和现在的专用吃火锅的桌子一样，中间有一个洞，锅和盆就坐在洞上面，四周还有十几公分的“桌面”用来放碗。冬天吃老豆腐的时候，坐在小板凳上，前面是冒着热气的砂锅，后面吹着寒风，喝一口又热又辣的老豆腐，吃一口凉窝头，真是别有风味。

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    现在的人们把老豆腐和豆腐脑当成一个样，其实不然。老豆腐是所有摊贩卖的豆腐制品里档次最低的一种，主料虽然也和豆腐脑的成分、做法差不多，但是它的细嫩程度远不及豆腐脑。做料只有淹韭菜花、卤虾油和辣椒油。说是卤虾油，其实就是虾酱里对点水，加点盐；辣椒油其实和辣椒面也没有多大区别。豆腐脑就不同了：豆腐脑的做料是羊肉末炖汤做的卤，里面配料有黄花，讲究的还有放口蘑的。所以它的身价就比老豆腐高出一倍以上，当时一碗老豆腐卖二分钱，一碗豆腐脑要买到五分钱。

老片

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