夏季面食之芝麻酱面

老盘子 · 发表于 2008-7-24 09:59:00

芝麻酱面制作简单，清单爽口，夏季常见饮食。下面说我的做法

一原料：芝麻酱，花椒，酱油，黄瓜，萝卜，蒜

芝麻酱一定选好的，目前世面上99%馋假。用水卸开，卸时加少许盐。酱油装碗，起油锅炸花椒油，（方法见打卤面）趁热将花椒油倒在酱油碗里，即是花椒酱油汆。蒜砸碎加入醋碗即是醋蒜汁。黄瓜，萝卜切细丝装盘。

面用抻面（方法见打卤面）过凉水，多过几回，使面凉透。装大号碗，加入芝麻酱，酱油汆，醋蒜汁，黄瓜丝，萝卜丝。也可加煮熟黄豆和鲜芹菜末。非当居士可以不放蒜，若是厌恶当居士可以一小碟酱牛肉或者烧羊肉佐之无妨！

爱屋及乌 · 发表于 2008-7-24 10:23:00

还浇花椒油呢？那岂不混合了味道？没试过，觉得怪。

不过麻酱面也是我们这个夏天的主旋律。要吃蒜才过瘾。

[em02][em02][em02]

安乐堂堂主 · 发表于 2008-7-24 10:37:00

越看越饿

[em06]

两棵大枣树 · 发表于 2008-7-24 11:09:00

最受不了芝麻酱面，太缺乏营养了，没肉。

要放，要放。

花市枣园 · 发表于 2008-7-24 11:34:00

我回头试试看.

听语漫步 · 发表于 2008-7-24 12:12:00

我们家不混合

芝麻酱就是芝麻酱

酱油汆加进去味道变了

宿城小雪 · 发表于 2008-7-24 12:19:00

QUOTE:

以下是引用两棵大枣树在2008-7-24 11:09:52的发言：

最受不了芝麻酱面，太缺乏营养了，没肉。

要放，要放。

枣树姐姐你是怎么保持不胖的？

没存档 · 发表于 2008-7-24 12:39:00

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

老盘子 · 发表于 2008-7-24 13:11:00

QUOTE:

以下是引用听语漫步在2008-7-24 12:12:47的发言：

我们家不混合

芝麻酱就是芝麻酱

酱油汆加进去味道变了

芝麻酱如果用得很纯的，油味很重，导致单吃芝麻酱的话比较糊嘴，且味道单一了些。酱油花椒汆的用意就是解决糊嘴的问题。

听语漫步 · 发表于 2008-7-24 13:16:00

QUOTE:

以下是引用老盘子在2008-7-24 13:11:36的发言：

芝麻酱如果用得很纯的，油味很重，导致单吃芝麻酱的话比较糊嘴，且味道单一了些。酱油花椒汆的用意就是解决糊嘴的问题。

关键问题在打芝麻酱上

爱屋及乌 · 发表于 2008-7-24 15:34:00

怎么打芝麻酱啊？快说快说啊？

抄等总理 · 发表于 2008-7-24 16:27:00

我喜欢放些焯好的豇豆

两棵大枣树 · 发表于 2008-7-24 16:47:00

QUOTE:

以下是引用瞌睡虫在2008-7-24 12:19:22的发言：

枣树姐姐你是怎么保持不胖的？

我父亲那一系身材都苗条，天生不胖。[em01]

绣花针 · 发表于 2008-7-27 00:48:00

有一回在超市两顾客结账以顾客问另一个顾客您怎么买那末多芽菜内顾客就说回家用肉馅炒了吃芝麻酱面时放里。我喜欢吃芽菜回家做了一回好吃

方法说一下

炒芽菜芽菜和咸菜一家子的进超市王咸菜堆里找就对了，打包装水洗洗，锅热到油坊葱花肉馅芽菜别放盐方酱油（李锦记生抽），不用超时间太长，出锅

吃的时候交上芝麻酱炒芽菜菜码芹菜豇豆最好酱油醋我直接和芝麻奖里了就是没访花椒油我得试一回

牛老者 · 发表于 2008-7-25 02:00:00

麻酱和稀点儿，少放盐，吃的时候多放麻酱就不糊嘴了。

麻酱面、黄瓜、蒜，混合在一起的味道，非常诱人。

两棵大枣树 · 发表于 2008-7-24 21:19:00

QUOTE:

以下是引用爱屋及乌在2008-7-24 15:34:40的发言：
怎么打芝麻酱啊？快说快说啊？

就是和huo的

chi · 发表于 2008-7-24 19:46:00

好吃，

老北京人 · 发表于 2008-7-25 10:05:00

老北京的麻酱面讲究的就是花椒油,不信您试试,比单放麻酱好吃!

行人 · 发表于 2008-7-26 18:43:00

醋和蒜要适当多点,好吃.

[em01]

老盘子 · 发表于 2008-7-29 07:21:00

井啊！本论坛避讳甚严，除了国朝要求的避讳外，还有本府避讳。时间长了您久发现了

井儿胡同 · 发表于 2008-7-28 20:31:00

2个批发批发

上一行在"个"字后紧跟了2个*批&发#,结果蒸发了.[em08]

如果你点帖子的引用就可以看见了.

现在已经发现老北京论坛程序的3类智能了:

1.自动字母缩写

[共@产@党]=[共产党]

2.自动汉语解词

[蒙#古!人]=[蒙古人]

3.直接蒸发,吃回扣

"批&发"="批发"

井儿胡同 · 发表于 2008-7-28 20:28:00

井儿胡同 · 发表于 2008-7-28 20:22:00

QUOTE:

以下是引用老盘子在2008-7-28 19:07:22的发言：
掺花生酱是很多人的误解！我可以很负责地说，掺花生酱不划算，花生不比芝麻便宜多少，现在做假都掺炒熟的面粉！

错了!批发价一斤芝麻=2斤花生米.

极端地,有的卖烧饼的摊贩用的"芝麻酱"是从河北高碑店专门进的,里面掺了粉碎过的方便面渣子,类似麸子的黑面和"香油"香型的香精.

现在超市买芝麻酱必须带"纯"字的.

老盘子 · 发表于 2008-7-28 19:07:00

掺花生酱是很多人的误解！我可以很负责地说，掺花生酱不划算，花生不比芝麻便宜多少，现在做假都掺炒熟的面粉！

牛老者 · 发表于 2008-7-28 17:20:00

现在品牌儿麻酱大都添加了花生酱。

面茶觉得什么样的麻酱才算行的呢？

面茶 · 发表于 2008-7-28 14:57:00

QUOTE:

以下是引用老盘子在2008-7-24 9:59:37的发言：

芝麻酱一定选好的，目前世面上99%馋假。用水卸开，卸时加少许盐。

现在的芝麻酱根本不用卸了，倍儿稀

请教一下现在哪里能买到那1%的“好”芝麻酱？试了无数品牌，和散装现磨的芝麻酱都不行！

井儿胡同 · 发表于 2008-7-29 11:11:00

炸花椒油是精髓,有或没有根本不是同一种风味

井儿胡同 · 发表于 2008-7-29 10:40:00

面茶 · 发表于 2008-7-29 11:22:00

QUOTE:

以下是引用牛老者在2008-7-28 17:20:43的发言：

现在品牌儿麻酱大都添加了花生酱。

面茶觉得什么样的麻酱才算行的呢？

记得小时候帮家里人和麻酱，越搅和越稠，要一点一点加水，一下加多了就“卸”了

现在和麻酱，根本不用加水，怎么搅和也不会稠！

真是买不到那1%的好麻酱了

[em06]

井儿胡同 · 发表于 2008-7-29 11:16:00

个人比较喜欢炸酱面

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